Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Search the Community

Showing results for tags 'дичь'.



More search options

  • Search By Tags

    Type tags separated by commas.
  • Search By Author

Content Type


Forums

  • МЯСНОЙ ЭКСПЕРТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
    • Urgent technological help
  • Производство и Технологии
    • Стандартизация: Регламенты и Нормативы, ГОСТ, ТУ, СТО, декларирование
    • Технология мясопродуктов
    • Управление и организация производства
    • Проектирование предприятий
    • livestock
    • Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка
    • Качество и Санитария
    • Ингредиенты и Добавки
    • Рецептуры мясопродуктов
    • Термообработка, копчение и сушка
    • Холодильная обработка
    • Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка
    • Искусственные колбасные оболочки
    • Натуральные колбасные оболочки
    • Оборудование Машины и Инструмент
    • Спецодежда и защита
    • Человеческий фактор на производстве
    • Статьи: теория и практика
    • Ликбез для новичков
  • События и жизнь мясной отрасли
    • Выставки, Семинары, События отрасли
    • Конкурсы, соревнования, загадки
    • Юмор и шутки про мясо и колбасы
    • История и Философия мясного дела
    • Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
    • Развлечения и конкурсы
  • Работа в мясной индустрии
    • Вакансии
    • Кандидаты
  • Специализированные информационные источники
    • Каталог Книг по мясу и мясопереработке
    • Периодические издания
    • Полезная литература
    • Видеоновости, видео
    • Интернет: сайты про мясопераработку
    • Журналисты о Мясе и Мясопродуктах (обзоры "желтой" прессы и телепередач)
  • Обучение и Научная деятельность
    • Учебные заведения
    • Ученые умы в науке
    • Студенту в помощь
  • Реализация и торговля мясом и мясопродуктами
    • Маркетинг и реклама в мясопереработке
    • Сбыт: магазины и витрины
    • Дегустационный зал
  • Бесплатные объявления и реклама
    • Бесплатная реклама на "Мясном Эксперте"
  • Мясная кулинария. Готовим дома!
    • Колбасы, сосиски и купаты
    • Инвентарь и оборудование
    • Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
    • Шашлыки и Гриль (BBQ)
    • Запеченое мясо, рулеты, мясные хлеба
    • Пельмени, манты, бозы, позы и прочее.
    • Блюда, рецепты, и всякое разное..
  • Клуб Кулинаров's Есть ли у вас куттер дома?

Blogs

There are no results to display.

There are no results to display.

Categories

  • Мясная индустрия
    • События отрасли
    • Экономика
    • Происшествия
    • Маркетинг
    • Новые продукты
    • Животноводство
    • Мясо
    • Технологии
    • Оборудование
    • Мясопродукты
    • Ингредиенты
    • Упаковка
  • Статьи и обзоры
    • Аналитика
  • Медиа
    • Видео
    • Фотографии
    • Аудио
  • РАБОТА
    • Резюме
    • Вакансии

Categories

  • Книги, статьи и пр.
    • Технология мяса
    • Ингредиенты и Добавки
    • Упаковка и оболочки
    • Оборудование
  • Отраслевые журналы
  • Фотографии
  • Other

Find results in...

Find results that contain...


Date Created

  • Start

    End


Last Updated

  • Start

    End


Filter by number of...

Joined

  • Start

    End


Group


Skype


ICQ


Facebook


Сайт


Whatsup


Интересы и увлечения


ФАМИЛИЯ


ИМЯ


ОТЧЕСТВО


Страна


Город


Место работы.

Found 6 results

  1. Краковская, сервелад получаются рыхлыми,внутри бульон. Она как будто чавкает. Технология не менялась. Мясо хорошее,дичь. Оболочка встаёт колом.
  2. В ближайшее время на полках магазинов Екатеринбурга можно будет увидеть колбасу из местной лосятины и кабанятины. Принимать туши и полутуши лося и кабана у охотников и охотохозяйств начинает пока только одна компания в Екатеринбурге, которая получила ветеринарное свидетельство и сертифицировала рецептуру приготовления изделий из дичи. Из кабана – колбаски к пиву и ребро копчёно-запечёное, а из лосятины – колбаса варёно-копчёная. Но следом за ними, уверены эксперты, последуют и другие компании. – Мы принимаем мясо по ветеринарным свидетельствам. Проверяем правильность оформления документации, изучаем само мясо, проводим лабораторные исследования, осматриваем внешне. Отдельно проверяем мясо на характерные заболевания. У кабанов, например, на африканскую чуму свиней. Принимается нами только полутуша или четвертина, которая уже ранее была разделана на бойне и подготовлена, – рассказала E1.RU главный ветеринарный врач комбината "Хороший вкус" Дарья Худорожкова. Эксперты отмечают, что это важный шаг на пути к цивилизованному развитию и хороший толчок для охотничьих хозяйств в нынешних непростых экономических условиях. Килограмм лосятины можно сдать за 186 рублей, а мясо кабана за 175 рублей. В региональном Министерстве сельского хозяйства отметили, что появившаяся для охотников возможность сдавать мясо – большое достижение, которым можно гордиться. – Охотничья деятельность у нас очень развита, но всегда стоял вопрос, куда реализовать мясо дичи. Сегодня эта проблема решилась и всё это будет происходить централизованно. Существует ряд поручений губернатора по созданию условий для охотников и хозяйств по организации пунктов сбора мяса, – пояснили E1.RU в Министерстве АПК и продовольствия. Предприниматель Сергей Зуев, который профессионально занимается мясом диких и экзотических животных, приветствует все позитивные события в отрасли, но рассказывает, что на практике продать дичь в Свердловской области для охотников весьма непросто. – Это можно сделать только через бойню. Это либо своя бойня, либо бойня, которой он заплатит за разделку мяса. Есть и другая сложность – получение свидетельства у ветеринара. Ветврачи не рискуют брать на себя такую ответственность. У нас с этим очень сложно, а в других регионах попроще. С браконьерами, конечно, никто не работает. Мясо принимают только у охотников с лицензией. Поэтому сегодня в основном вся дичь, которая у нас есть, приходит из соседних областей. Но продвижения в этой сфере очень полезны для охотничьих хозяйств, которые получат возможность хорошо зарабатывать, будут лучше бороться с браконьерами. Спрос на дичь высокий: такое мясо хотят получать и магазины, и кафе, и рестораны, – рассказал E1.RU директор группы компаний "Капитал Урал" Сергей Зуев. Участники рынка отмечают, что начать с лосятины и кабанятины – весьма хороший шаг. Теперь дело и за другими видами мяса, например, медвежатиной, оленятиной и мясом косули. Эта сфера торговли, в отличие от многих других, практически не занята, а спрос на неё есть. Стоимость медвежатины зимой доходит до 2 тысяч рублей за килограмм, кабанятины – до 1,2 тысячи, косули – до 800 рублей за килограмм, а лосятины – до 900 рублей за килограмм. Источник: www.e1.ru
  3. Депутаты Думы Томской области намерены расширить перечень промысловых видов охотничьих ресурсов, чтобы местные предприниматели могли заготавливать и реализовывать мясо дичи. Как сообщили НИА Томск в пресс-службе регионального парламента, речь идет о том, чтобы расширить перечень промысловых видов охотничьих ресурсов, добавив в этот список таких животных как лось, дикий северный олень, бурый медведь, заяц-беляк, глухарь, тетерев, рябчик. В настоящее время промысловая охота разрешена только на соболя, колонка, норку, белку, ондатру. Проект закона представил начальник управления охотничьего хозяйства Томской области Валерий Ермоленко. Он отметил, что поправка поможет предпринимателям заготавливать, перерабатывать, реализовывать мясо дичи. Также будет способствовать наполнению рынка местной продукцией, созданию дополнительных рабочих мест, увеличению налоговых поступлений в бюджет. В дальнейшем будут отрегулированы вопросы, связанные с установлением лимита на добычу того или иного вида животного на определенной территории. Источник: 123ru.net
  4. Швейцарский поставщик Carna Grischa допустил грубейшие нарушения, выдавая импортируемое мясо за местное, применяя антибиотики и добавляя конину в говядину. Базирующаяся в кантоне Граубюнден швейцарская компания Carna Grischa, еженедельно поставляющая своим клиентам почти по 20 тонн мяса, нарушила сразу несколько норм продажи и хранения мясных продуктов. Как выяснили эксперты из Федеральной комиссии по продовольствию, компания продавала конину под видом говядины, выдавала венгерскую дичь за швейцарскую, а замороженное мясо за свежее, также фальсифицировала сроки годности продуктов и, наконец, использовала антибиотики при обработке товара. С таким списком обвинений у компании очень мало шансов сохранить покупателей и остаться на плаву. Примечательно, что нарушения были выявлены в ходе стандартной выборочной проверки продуктов питания в школьных столовых. В одно из учебных заведений городка Пфеффикон Carna Grischa поставляла каждую неделю по 25 кг куриного мясо по цене 7 франков за килограмм. Дирекция школы стремилась к тому, чтобы ученики принимали в пищу качественные продукты, потому было решено не экономить на мясе и закупать курятину местного производства, которая почти на 40% дороже импортной. Ревизорская проверка неожиданно показала, что на самом деле под видом швейцарской курицы поставлялась венгерская дичь. Продукты не отличаются по качеству, но покупатели почувствовали себя обманутыми. Carna Grischa скрывала национальность своих птиц с одной единственной целью – увеличение доходов. Венгерские куры тоннами поставлялись не только в школы, но также и в местные рестораны, среди которых оказалось несколько очень престижных заведений. Как признался на страницах SonntagsBlick управляющий одного из ресторанов (естественно, пожелавший остаться неназванным), компания предлагала очень выгодные условия, отказаться от которых было просто невозможно. И хотя Blick обычно трудно назвать достоверным источником информации, этот факт подтвердили в Федеральной комиссии по продовольствию: Carna Grischa продавала мясо по ценам ниже рыночных, что также привлекло внимание проверяющих. Согласно швейцарским законам, на упаковке товара всегда должно указываться происхождение продукта. Особенно строго за выполнением этой нормы следят в отношении мясных и молочных продуктов. Однако далеко не всегда проводится полноценная проверка: обычно достаточно правильно оформленной этикетки. Этим и пользовались поставщики на протяжении трех лет. Следующее нарушение носит более серьезный характер. В продаваемую говядину Carna Grischa добавляла конину, которая к тому же не всегда была швейцарской. Этот факт напомнил о скандале, разразившемся в прошлом году в Европе. Тогда за аналогичные нарушения были оштрафованы крупнейшие поставщики. Наибольший резонанс та история вызвала в Великобритании, жители которой не привыкли употреблять в пищу конину. Швейцарцев же возмущает не столько наличие конского мяса в говядине, сколько факт фальсификации. Более того, компания подозревается в подделке сроков годности продуктов. Сравнив даты закупки мяса с датами поставки и указанными на этикетках сроками хранения, ревизоры заподозрили неладное. Федеральной комиссии предстоит изучить этот вопрос подробнее в ближайшее время. На этом список нарушений не заканчивается. Carna Grischa также прибегала к самому простому способу продлить жизнь продукта – глубокой заморозке. Эта процедура вполне легальна, но и о ней надо в обязательном порядке сообщать на упаковке. Замороженные продукты, конечно, стоят дешевле. Но компания из Граубюндена решила не терять денег и просто не стала говорить клиентам о том, что под видом свежего мяса им продают размороженное. Надо сказать, довольно странно, что подвох раньше не заметили профессиональные повара. Наконец, компания нарушила требование Федеральной комиссии по биологической безопасности, категорически запретившей использовать антибиотики в мясной промышленности, поскольку они представляют «серьезную угрозу здоровью населения Швейцарии». Первые анализы говядины показали, что Carna Grischa игнорировала установленные нормы. Руководство компании отказывается от комментариев и интервью. Единственное короткое заявление поступило от директора Carna Grischa Этторе Вайленманна: «Могу вас уверить, что 98% клиентов получали мясо соответствующего качества». Также он дал понять, что практикуемые методы часто встречаются в отрасли. «Я категорически осуждаю подобные обвинения. Напомню, что компания не входит в ассоциацию. Подобные случаи наносят большой урон всему сектору», - резко высказался на страницах Le Temps глава Швейцарского союза производителей мяса Руди Хадорн. В итоге, компания ZFV, владеющая 50 столовыми на заводах и фабриках в регионе, уже заявила, что временно приостанавливает все закупки у Carna Grischa. «Мы ждем официального подтверждения или опровержения предъявленных обвинений», - заявил представитель компании Гилберт Филиппона. Carna Grischa грозит не только потеря клиентов, но также штрафы и, возможно, запрет на дальнейшую деятельность. Окончательный доклад в скором времени должна подготовить независимая экспертная комиссия. Источник: www.nashagazeta.ch
  5. В целях контроля за выполнением в охотхозяйствах Пензенской области профилактических мероприятий по недопущению возникновения вируса АЧС и во исполнение Приказа Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору «О проведении проверок» от 28.10.2013 года №543, изданного в соответствии с поручением Заместителя Председателя Правительства Российской Федерации А.В. Дворковича от 24.10.2011 года №2, специалистом отдела государственного ветеринарного надзора Управления Россельхознадзора по Республике Мордовия и Пензенской области проведена внеплановая проверка в отношении ООО ПКФ «Теплый дом», осуществляющего свою деятельность на территории Лунинского района. В ходе проверки нарушений требований законодательства Российской Федерации в области ветеринарии не выявлено. Охотничьи угодья фирмы занимают несколько сот гектар земли. Мероприятия по добыче диких кабанов происходят в соответствии с выданными лицензиями. В охотхозяйстве созданы все необходимые условия для разделки туш добытых животных, в обязательном порядке ветеринарными специалистами проводится ветеринарно-санитарная экспертиза. Особое значение имеет наличие договора на утилизацию биологических отходов с организацией, имеющей для этого условия, и, что немаловажно, документальные подтверждения самого процесса вывоза и захоронения биологических отходов. Заключен договор на ветеринарное обслуживание, что является дополнительной гарантией порядка в вопросах, связанных с организацией и ведением работы в охотхозяйстве касательно выполнения и соблюдения ветеринарно-санитарных норм и правил. В хозяйстве оборудовано несколько подкормочных площадок, систематическая дезинфекция которых является неотъемлемой частью в работе предприятия. Для подкормки диких животных используются доморощенные корма, которые предварительно были подвергнуты лабораторным исследованиям. Совместно с ветеринарной службой района ежегодно разрабатываются и выполняются планы противоэпизоотических и профилактических мероприятий. Ведется учетно-отчетная документация, согласно установленным формам. В рамках мониторинговых исследований по африканской чуме свиней от каждой добытой туши кабана в сезон охоты 2014 года отбирались пробы, которые доставлялись в ГБУ Пензенской области «Пензенская областная ветеринарная лаборатория». По результатам исследования вируса АЧС не выделено. Руководство фирмы понимает всю меру ответственности, которую возлагает на них сложная эпизоотическая ситуация в России по заболеванию АЧС, и, проявляя сознательность, старается выполнять требования закона. Такая позиция в дальнейшем будет только улучшать ситуацию и способствовать развитию бизнеса без нарушений, а значит и потерь. Источник: ursn-rm.ru
  6. Уважаемые дамы и господа, посетите международную выставку готовых продуктов питания и напитков Anuga 2011. C 1924 г. выставка Anuga является крупнейшей в мире в своей отрасли. С 8 по 12 октября 2011г около 6500 фирм из 100 стран примут участие в выставке Anuga 2011. в г. Кёльн, Германия. Обширный спектр направлений выставки привлекает около 150 000 посетителей. Новый раздел Anuga FoorService объединяет и расширяет спектр выставки, вместе с насыщенной программой мероприятий для профессионалов своего дела – мероприятия для сектора общественного питания, кейтеринг и другие. Основные направления работы этого года: Деликатесы и национальные блюда, кошерная пища, натуральные продукты, халяльная пища, здоровое питание, пища, которую можно есть руками, ингредиенты, вегетарианство. Разделы выставки: Anuga Fine Food – «Основные пищевые продукты и деликатесы» Anuga Drinks - Напитки Anuga Meat – Мясо, колбасные изделия, дичь, птица Anuga Frozen Food – Замороженные продукты и мороженое Anuga Chilled & Fresh Food – Свежие и охлажденные фрукты, овощи, рыба Anuga Dairy – Молоко и молочные продукты Anuga Bread & Bakery - Хлеб, выпечка, бакалейная продукция, горячие напитки Anuga Gourmet – Фирменные блюда Anuga Retail Tec – Технологии, оборудование и услуги для розничной торговли NEW Anuga FoorService - Технологии для предприятий общественного питания С удовольствием ответим на ваши вопросы по организации посещения этой и других выставок в Германии, а также о крупнейших международных мероприятиях в других странах. Мы можем предложить Вам следующие услуги: билеты на выставку, бронирование отеля, авиабилеты, оформление визы, дополнительные экскурсии, трансфер, услуги переводчика. За более подробной информацией по организации участия и посещения выставки обращайтесь в наш офис в Санкт-Петербурге. info@expo-consult.ru (812) 600-32-57
×
×
  • Create New...

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy