В пятницу, 20 марта 2026 года прошел форум АПК 360, где принимало участие много именитых и известных отраслевых деятелей и идейных вдохновителей.

Рекомендуем посмотреть разговор о еде будущего с Сергеем Ивановым из Эфко, Артёмом Беловым из Союзмолоко, Константином Ивановым из Уралхима и Оксаной Кузнецовой из ФНЦПС. Начало с 04:02:00.

Парейдолия - это распространенная зрительная иллюзия, при которой мозг, стремясь распознать знакомые образы, «дорисовывает» базовые черты лица (глаза, нос, рот) на случайных объектах. Я вот в кусочке вкуснейшего говяжьего языка увидел мопса.

Технологии для бизнеса. Микаэль Алиев, основатель компании «Профи Био»

Выпуск полностью посвящён кулинарии и ресторанам.

В статье о том, как Микоян поднимал пищевую промышленность, в одном абзаце сразу две ошибки.

Первая - во фразе «Тогда же открылся Микояновский мясокомбинат в Москве». Когда он открылся, он назывался Московский мясокомбинат. Тогда его ещё называли Первый мясокомбинат. Микояновским он стал уже после 1936 года.

Вторая - в описании докторской колбасы 30‑х годов, которая за счёт молока и яйца должна была благотворно влиять на здоровье. Молоко и яйцо в рецептуру докторской закрепили только в ГОСТе 70‑х годов. Даже в ГОСТе 1946 года ни молока, ни яйца просто нет.

Надеюсь, что не весь журнал и не все выпуски «Чтива» делаются по информации из Дзена и интернетовских помоек.

Проектируем не просто заводы, а ваш бизнес.

Перед обращением рекомендуем прочитать 2 статьи:

Проектирование: цена ошибки
Нам – проектировать, а вам – корректировать!
Сейчас как раз перед сентябрём есть пару недель, чтобы сделать качественную работу!

Пишите на project@meat-expert.ru или мне в личку.

Портфолио огромное, но мы ребята скромные, поэтому тоже в личку.

Ножи крутятся, выгружатель опускается, крышка поднимается. Красота!

Понять мой трепет могут только истинные любители мясопереработки... 

Еще бы куклу фаршесоставителя, пару чебурашек с сырьем из пластиковой крошки и можно студентам показывать процессы - это лучше, чем на доске мелом в институтах рисовать принцип работы куттера.

27 марта в Сочи на конференции Пищёвка 3D ВМЯСО я рассказал про историю фальсификации мясопродуктов от древних времен до современности. Получился очень познавательный исторический экскурс с выстраиванием современных параллелей.

Презентация в повер поинте: Презентация вмясо 2025_ред_2.pptx

Отрасль начала поднимать кипишь, все бегают в непонятках.
Я обратился к аналитикам из Ntech (читается как «Энтэк»), поговорил со свиноводами, побеседовал с заводскими… И вот, что я скажу – кипишь подняли на ровном месте.
А что случилось, спросите вы? Ответ простой – у мясопереработчиков продажи упали на 20-25%. Катастрофа? Люди перестали есть колбасу? Все пропало?
Нет. Как я уже сказал, кипишь на ровном месте.
Есть три причины падения продаж колбасы. И они из года в год одни и те же.
 
Первая причина.
Почему-то на колбасных заводах вдруг забыли, что сейчас время Великого поста, который в этом году начался раньше, 3 марта, и продлится до 19 апреля, сокращая потребление мясопродуктов. По данным ВЦИОМ за 2024 год, Великий пост соблюдают 9% россиян. Соответственно, потребление мясопродуктов падает.

Вторая причина.
Эффект 20-го числа, который заключается в том, что деньги у населения кончаются под конец месяца. Причин тому много, но чаще всего этот эффект проявляется в марте, августе, сентябре, октябре. В этом году после 8 марта у многих кончились деньги после бурных празднований, а еще март – это месяц бронирования отпусков, оплат детских лагерей и летнего отдыха. И это снижает покупательскую способность тех, кто следит за бюджетом.

Третья причина.
Причина протекает как реакция ритейла на два вышеописанных пункта.
У продавцов гигантский минус. А все просто. У сетей есть нормативный остаток продукции в РЦ. Сеть в пост начинает меньше заказывать у поставщиков мясопродуктов и снижать переходящий остаток, распродавая мясопродукты.
К примеру, был переходящий остаток на РЦ у сети 100 тонн колбасных изделий, сеть снижает его в пост, допустим, до 30 тонн, а 70 тонн пускает на реализацию. У завода заказывают продукции резко меньше, и завод видит обвал продаж. Разумеется, в сети продукция лежит горой, как обычно, и покупатель не видит пустых полок. Потом, ближе к православной Пасхе, сеть возвращает остаток на прежний уровень – поставщик в лице завода видит резкий подъем продаж и забывает о них до следующих сезонных провалов.

Итого еще раз в процентах (это мое личное оценочное суждение):
Реальные продажи в пост падают на 5%.
Эффект 20-го числа (особенно в марте) добавляет еще 5%.
Складываем: 5+5 = 10% — падение продаж.
Отгрузки, по информации, полученной от заводов, падают на 20-25% (мое оценочное суждение):
Разница 20-25% – 10% = 10-15%. По моей оценке, эти объемы находятся на переходящих остатках в ритейле.
Разумеется, цепочка поставок от поля до прилавка затрагивает и производителей мяса, которые видят, что мясопереработчики снизили потребление сырья.

Точных цифр не привожу, но очень хочу успокоить тех участников рынка, кто волнуется, что наше прекрасное население перестало потреблять колбасу. Нет, не перестало. Не переживайте – все идет согласно сезонным факторам.

Бритва Оккама — этот методологический принцип предлагает не усложнять происходящее явление, если его можно объяснить простым способом. Давайте не усложнять и не множить сущее без необходимости. Отсекайте лишние рассуждения!

Столько колбасы в одном месте наверно еще никогда не собиралось, разве что на РЦ федеральных производителей.

Атмосфера была очень дружелюбная - в среду в обще в проходах было просто не протиснуться. Все стенды привлекали внимание посетителей.

А вот ссылка на фото: https://meat-expert.ru/photogallery/116-prodekspo-2025-cast-1

Автор Семен Разумов, специализирующийся на политических статьях, вдруг переквалифицировался в биохимика и гастроэнтеролога и написал статью про легалайз микробиальной трансглютаминазы (мТГ). Причем проиллюстрировал её якобы своей фотографией, а на самом деле использовал фотографию, сделанную нашим коллегой и размещенную у нас ранее в  телеграм-канале, выдав за свою.

Можно ли верить статье такого лжеца в издании "Деловой Журнал Профиль", которую потом с радостью, слово в слово перепечатала «Комсомольская Правда», зная, что за копипаст сайты-поисковики опускают в рейтинге и в поисковой выдаче. Гугл и Яндекс интересуют только оригинальные материалы. И сразу становится понятно, что статья  про обеление трансглютаминазы заказная.  В статье говорится, какая трансглютаминаза полезная и нужная и как без нее не обходятся предприятия мясной промышленности со ссылками на членов НСМ и ВНИИМП. Автор статьи, Семен Разумов, который ранее писал про политику, несет дезинформацию в массы, рассказывает о том, что птицу и свиней растят на гормонах роста и поэтому в их мясе не хватает белка и, как следствие, предприятия вынуждены использовать трансглютаминазу. Он ссылается на Ларину из НСМ: "Поэтому, когда мы перерабатываем мясо с пониженным содержанием белка (а его там недостает), необходимо вещество, которое восстанавливает и укрепляет связи между молекулами белка".

В статье каждый абзац - это перл. Оказывается, у фермента мТГ есть ДНК, оказывается, что НСМ обсуждал позицию с НИИ мясной промышленности и считает, что отказываться от применения трансглютаминазы неразумно. Это удивительная дезинформация, учитывая, что официальная позиция института по мТГ неизменна с 2012 года – фермент не разрешен к применению.  Далее оказывается, что японцы добывают микробиальную ТГ из рыбы и молока и поэтому автор сего бреда считает ее натуральной и безопасной, сознательно путая обывателя, который, разумеется, не знает, что мТГ продуцируют микробы в биореакторах и молекула мТГ наносится на гидролизованный белок пшеницы. Автор, к сожалению, не знал, поэтому и не упомянул, что производители фермента уже сделали готовую молекулу-аллерген, которой нужно намного меньше, чем целого пшеничного белка, чтобы вызвать аллергию. И сами разработчики мТГ – компания "Аджиномото" (Япония) - об этом официально сообщала, призывая маркировать продукцию (далее цитата): «Ajinomoto признает, что гидролизованный белок пшеницы, присутствующий в STGP, может вызывать аллергические реакции у людей с аллергией на пшеницу».

В общем статья написана в стиле: «А че мы? У нас все на деревне самогон варят!». Эта статья вышла в изданиях для обывателя, измазали всю отрасль.

Заголовок «Почему пищевая промышленность России вынуждена использовать добавку, которая вызывает вопросы» подразумевает, что все используют неразрешенный фермент, а это не так. А тень упала на всю отрасль.

Получилось очень динамично и интересно. Выдал много секретной информации.

Пятнадцатый выпуск "Продкаста" – совместного проекта Издательского дома "Новые отраслевые медиа" и исследовательской компании NTech, при поддержке Россельхозбанка.

Гости "Продкаста" – топы АПК и FMCG. Люди, которые знают о производстве продуктов питания и их реализации всё.

Ведущий – Андрей Дальнов, главный отраслевой аналитик "Россельхозбанка".

Гость этого выпуска – Владимир Романов, основатель портала "Мясной эксперт", т.е. я!

Расследование от телеканала Звезда.

Мясные продукты для избранных (богатых), а бедным комбикорм из говна и палок сверчков.

https://tvzvezda.ru/video/programs/201705051916-tpaz.htm/202437103-jHOJW.html

Оксана Кузнецова дала хорошие комментарии.

Получилось качественно и не плохо.

В передаче звучат мнение из ВНИИМП, ООО "Хема", Россельхознадзора и пр.

Видео доступно на сайте телеканала:

https://www.ntv.ru/peredacha/NashPotrebNadzor/m50947/o754460

В этом она делает китайские колбасы

В общем мы уже однажды про это писали https://meat-expert.ru/articles/238

А кто хочет посмотреть масштаб и размер коготочка крысы:

Обновление: 

03.10.23

«Известия» удалили новость о когтях крысы, якобы обнаруженных во владимирских сосисках :))