Поиск в системе

Результаты поиска по тегам 'проблема'.

  • Поиск по тегам

    Введите теги через запятую.
  • Поиск по автору

Тип контента


Форумы

  • МЯСНОЙ ЭКСПЕРТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
    • Работа в мясной индустрии
    • Срочная технологическая помощь
  • Производство и Технологии
    • Регламенты и Нормативы, ГОСТы и ТУ
    • Технология мясопродуктов
    • Управление и организация производства
    • Проектирование предприятий
    • Животноводство
    • Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка
    • Качество и Санитария
    • Ингредиенты и Добавки
    • Рецептуры мясопродуктов
    • Термообработка, копчение и сушка
    • Холодильная обработка
    • Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка
    • Искусственные колбасные оболочки
    • Натуральные колбасные оболочки
    • Машины, Оборудование и Инструмент
    • Спецодежда и защита
    • Человеческий фактор на производстве
    • Статьи: теория и практика
    • Ликбез для новичков
  • События и жизнь мясной отрасли
    • Выставки, Семинары, События отрасли
    • Конкурсы, соревнования, загадки
    • Юмор и шутки про мясо и колбасы
    • История и Философия мясного дела
    • Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
    • Развлечения и конкурсы
  • Специализированные информационные источники
    • Каталог Книг по мясу и мясопереработке
    • Периодические издания
    • Полезная литература
    • Видеоновости, видео
    • Интернет: сайты про мясопераработку
    • Журналисты о Мясе и Мясопродуктах (обзоры "желтой" прессы и телепередач)
  • Обучение и Научная деятельность
    • Учебные заведения
    • Ученые умы в науке
    • Студенту в помощь
  • Реализация и торговля мясом и мясопродуктами
    • Маркетинг и реклама в мясопереработке
    • Сбыт: магазины и витрины
    • Дегустационный зал
  • Бесплатные объявления и реклама
    • Бесплатная реклама на "Мясном Эксперте"
  • Мясная кулинария. Готовим дома!
    • Колбасы, сосиски и купаты
    • Инвентарь и оборудование
    • Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
    • Шашлыки и Гриль (BBQ)
    • Запеченое мясо, рулеты, мясные хлеба
    • Пельмени, манты, бозы, позы и прочее.
    • Блюда, рецепты, и всякое разное..
  • Работа портала "Мясной Эксперт"
    • Отдел новостей
    • Опросы. Общественное мнение.
  • Рыбный эксперт
    • Технология переработки рыбы.

Блоги

  • Папочкин блог
  • Блог "Мясного Эксперта"
  • Уголок Редактора
  • Блог имени Вадимыча (в миру Алексея)
  • Кулинарная экзотика Рамзеса
  • Кулинарная баламуть...
  • Сила Сибири
  • Cтабилизатор на основе молочных и сывороточных белков
  • Стейк рибай
  • МАРКЕТИНГ МЯСОПЕРЕРАБОТКИ
  • Остерегайтесь мошенников

Категории

  • Мясная индустрия
    • События отрасли
    • Экономика
    • Происшествия
    • Маркетинг
    • Новые продукты
    • Животноводство
    • Мясо
    • Технологии
    • Оборудование
    • Мясопродукты
    • Ингредиенты
    • Упаковка
  • Статьи и обзоры
    • Аналитика
  • Медиа
    • Видео
    • Фотографии
    • Аудио
  • РАБОТА
    • Резюме
    • Вакансии

Категории

  • Книги, статьи и пр.
    • Технология мяса
    • Ингредиенты и Добавки
    • Упаковка и оболочки
    • Оборудование
  • Отраслевые журналы
  • Фотографии
  • Разное

Календари

  • Основной календарь

Forms

  • Корпоративная почта
    • Почта
  • Поручительство
    • Имя пользователя
  • Профильное образование
    • Вид документа
    • Копия
  • Активность на портале
    • Подтверждение отправки формы
  • Визитная карточка
    • Копия визитной карточки
    • Вид документа для подтверждения статуса
    • Копия документа
  • Фотодоказательство
    • Фотография
  • Сэлфи /Себяшка
    • Фотография
  • Эссе
    • Текст

Найдено 14 результатов

  1. Все кто продает белковые или фиброузные оболочки знают: в любой момент могут прислать рекламацию сопровождающуюся криками и визгами. Обычно суть одна - все батоны с варено-копчеными колбасами попадали во время термообработки. У кого есть иллюстрации к этим проблемам - прошу присылать. Вот к примеру Василий Птичкин прислал ранее: Ответ по ссылке: http://www.meat-expert.ru/forums/topic/6883/
  2. Тема такая... Используем многофункцинальную опалочную печь (шпарчан) BERTSCH LASKA. В ней есть ванна для распаривания свиней затем из ванны выкидывается свинья на вращающиеся билы с металлическими наконечниками и начинают выбивать шетину в течении 17 секунд после этого 14 секунд опалка пламенем и после этого омывание и удаление эпитерия 24 сек в итоге получаю свиней полосатых и грудинку в волосах. Что делать? Как решать? Многофункциональная опалочная печь
  3. Утилизация здоровых свиней из зон АЧС в Польше законна - это позволяет делать новый спецзакон, но журналисты задаются вопросом: нормально ли, что мясо идет на пепел? Мы так богаты, что можем себе позволить переводить продукты? В Минсельхоз страны отправлено обращение, на которое поступил ответ. В Люблинском воеводстве случился прецедент: 12 ноября было убито и утилизировано 300 здоровых свиней с актуальными анализами, подтверждавшими отсутствие АЧС. Причиной стала невозможность их выкупа: от приема свиней отказались все предприятия. Приказ об убое отдал местный ветврач, пояснив, что животные были «усыплены» гуманным способом и переданы на утилизацию. К 19 ноября ветеринары выдали уже 81 разрешение на убой 13691 свиньи. - Это перевод продуктов питания, - прокомментировал местный фермер. - Государство, по-видимому, достаточно богато, чтобы направить деньги не на выкуп свиней за 700 злотых, а на утилизацию за 1500 злотых за одну особь. С октября здоровых животных не выкупают, а мне приходится тратить 150 тыс. злотых в месяц только на корм. Министерство сельского хозяйства отреагировало на озабоченность польских СМИ касательно эффективности расходования средств бюджета. Чиновники признали, что во многих случаях нет возможности организации выкупа свиней и доходит до ситуации, в которой их благополучие не может быть обеспечено, в том числе из-за чрезмерного перероста животных в ограниченных помещениях, передает ИА «Казах-Зерно». Именно на основании этого ветврач может вынести решение о принудительном убое с выплатой компенсации из государственного бюджета. Министерство заботится об уменьшении страданий животных, и на это расходуется бюджет государства, в котором еще недавно говорили о голодающих детях. Однако, сколько таких случаев было, и сколько потрачено средств, министерство не знает, не знает и Главная ветеринарная инспекция. Однозначно известно одно - драматические экономические последствия, то есть огромные финансовые потери всего государства, а не только производителей свиней, приводят к тому, что АЧС становится экономической проблемой государственного уровня. Источник: www.kazakh-zerno.kz
  4. Сельхозпредприятия Иркутской области жалуются на знойное лето. В четверг на выездном заседании правительства региона в Усолье-Сибирском министр сельского хозяйства Ирина Бондаренко сообщила, что ведомство рекомендует 12 муниципальным образованиям объявить режим чрезвычайной ситуации в связи с засухой. Страховые компании признают проблему, но пока затрудняются назвать размер убытков. Губернатор региона Сергей Ерощенко предложил оперативно определить предполагаемые потери сельхозпредприятий. В четверг на выездном заседании правительства Иркутской области в Усолье-Сибирском министр сельского хозяйства Ирина Бондаренко сообщила, что сельскохозяйственные предприятия региона страдают от засушливого лета. «В 12 муниципальных районах области, в том числе в Усольском районе, такая засуха не наблюдалась в течение последних 12 лет. Замедлился прирост трав, наблюдается выгорание пастбищ. И мы сейчас рекомендуем мэрам этих районов объявлять чрезвычайную ситуацию»,— сообщила госпожа Бондаренко. С учетом сложившейся ситуации производители вносят корректировки в рабочие планы, при этом четко понимая, что плановые показатели по производству сельхозпродукции должны быть выполнены, добавила глава регионального минсельхоза. Согласно планам, в 2015 году в Иркутской области должно быть выращено 720 тыс. т зерна, 620 тыс. т картофеля и 156 тыс. т овощей. Сельхозтоваропроизводители в сложившейся ситуации просят помощи у правительства. Генеральный директор СХ ОАО «Белореченское» Гавриил Франтенко заявил, что ситуация сложнейшая: «Такие погодные условия погубили нам урожай. Мне придется сокращать поголовье крупного рогатого скота, у нас 15 тыс. голов. Зерно у нас не товарная продукция, а кормовая. Нужно принимать меры, чтобы вообще сохранить предприятие». По словам господина Франтенко, часть овощных культур предприятия, в частности лук, погибла полностью. При этом глава сельхозпредприятия не считает введение режима ЧС эффективной мерой поддержки из-за длительного срока подготовки документов. Кроме того, его хозяйство столкнулось с проблемами в оформлении земель. «Мы занимаем землю муниципалов, которая была брошена. Но теперь мы не можем предъявить эти платежи страховым, потому что она нам не принадлежит, она самозахватом считается. А заключить договор на аренду с муниципальными органами мы не можем, потому что земля там не оформлена»,— пояснил Гавриил Франтенко. Генеральный директор СХПК «Усольский свинокомплекс» Илья Сумароков отметил, что собственные посевы предприятия небольшие, однако в связи с климатом пришлось пересевать 70 га площадей. «Наша годовая потребность в зерне — 45 тыс. т, со всеми поставщиками договоры о намерениях мы подписали, поэтому мы их получим»,— уверен он. В ЗАО «Большееланское» сообщили, что в связи с засухой урожайность зерновых будет снижена более чем вдвое, до 15–18 центнеров с га, тогда как в прошлом году урожайность достигла 40 центнеров с га. «Мы не застрахованы, поэтому рассчитываем только на себя. А те, кто получит страховые выплаты, получат их только в конце года, и купить на них в это время будет уже нечего и не у кого»,— считает директор ЗАО «Большееланское» Виталий Шадрин. В ОАО «Крестьянская страховая компания „Поддержка. Иркутск“», где застрахованы порядка 50% региональных сельхозтоваропроизводителей, сообщили, что назвать сумму ущерба от засушливого климата в этом году пока невозможно — она будет известна в конце года, после сбора урожая. «Опыт страховых выплат есть — у нас ежегодно то засуха, то град. В прошлом году мы выплатили около 160 млн руб.»,— пояснил председатель совета директоров страховой компании Дмитрий Ходаков. Губернатор Иркутской области Сергей Ерощенко в рамках выездного заседания правительства отметил, что все распоряжения по поводу введения режима чрезвычайной ситуации из-за засухи уже даны. «По всей области нужно определить предполагаемые потери. Мы готовы обсудить эту ситуацию с федеральными властями»,— добавил господин Ерощенко. Глава региона поручил региональному минсельхозу оперативно проработать ситуацию с местными сельхозтоваропроизводителями. Источник: www.kommersant.ru
  5. Об этом сообщает пресс-служба транспортной полиции. В ведомстве подчеркнули, что в большинстве случаев избежать столкновения с животными, которые пасутся безнадзорно, машинистам не удается. Ежегодно под колесами поездов гибнет более ста голов, а локомотивы направляются на ремонт. Наибольшее число таких происшествий отмечается в Аскизском районе, администрация которого накануне провела совещание по этой проблеме с главами поселковых советов. Только с начала этого года машинистам пришлось применить торможение более 20 раз, 10 животных погибло. Хозяева при этом теряют не только животное, но и выплачивают административный штраф. Источник: abakan-news.ru
  6. В ответ на западные санкции Россия ввела продовольственное эмбарго для стран ЕС, США, Канады, Австралии и Норвегии. Решение, ставшее ключевым для всей экономической системы России, будет определять развитие и агропрома, и экономики в целом. Насколько было верным принятое решение и насколько актуальна для отечественного сельского хозяйства программа импортозамещения, какие меры необходимо предпринять, чтобы эмбарго обернулось благом, а не повышением цен? Подробный анализ ситуации и перспектив – в комментарии ведущего эксперта Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР) Евгения Иванова. «Озвучившийна Госсовете предложения по импортозамещению Савченко (Евгений Савченко, губернатор Белгородской области. – Прим. «КР») является одним из самых эффективных администраторов российской системы госуправления за последние 30 лет. Ему просто нет равных среди губернаторов, это подтвердит любой компетентный специалист. Если данные мысли высказывает этот человек, значит, в значительной степени эти слова подкреплены и имеют свои доводы. Конечно, дьявол кроется в деталях и надо вникать в каждое предложение, но что касается принципиальной позиции, то импортозамещение – это важно. В какой-то степени оно уже состоялось во многих отраслях, в том числе связанных с АПК, а по некоторым направлениям Россия вообще является одним из ведущих мировых экспортеров (например, зерна). В ряде других направлений есть успехи, о которых не стыдно говорить в мировом масштабе. Слабый рубль, если его курс понижать плавно, без волюнтаризма, идет на пользу импортозамещению. Главное, не перестараться, так как обвал национальной валюты ничего хорошего не принесет и импортозамещению не поможет. Импортозамещение – тонкая и сложная штука. Возьмем, например, свеклосахарный комплекс. Мы, конечно, выращиваем сахарную свеклу, но в структуре себестоимости присутствует значительное число импортных компонентов, которым нет альтернативы. Семена гибридов сахарной свеклы – импортные примерно на 98%. Альтернативы нет и в ближайшие годы не предвидится: сколько бы денег ни дали, эффективные отечественные гибриды в ближайшие как минимум три-пять лет не появятся даже теоретически, даже если собрать все деньги мира и потратить их в России на выведение новых сортов, покупку ноу-хау, специалистов, сельхозтехники и так далее. Аналогичные проблемы имеются и в производстве сельхозтехники, оборудования для АПК и пищевой промышленности, и в производстве многих химикатов для сельского хозяйства (от гербицидов и далее). Часть компонентов (ноу-хау западных ТНК) у нас не производились никогда, какие-то у нас когда-то производились до начала 2000-х годов. Например, это были просто семена видов, а не гибриды. Но гибриды показывают существенно бо̀льшую эффективность. Развитие этого направления зависит от генетики, которую у нас начали гнобить еще при Вавилове, она в результате не получила такого развития, как на Западе. Этой проблеме несколько десятилетий, ею заниматься крайне сложно, трудно и дорого, но необходимо. Это серьезнейшая проблема, которой надо заниматься. Она не предполагает кавалерийских атак, каждый компонент всего, что потребляет аграрный сектор, требует анализа и точечной, адресной работы, чтобы благая цель импортозамещения пошла на пользу обществу и экономике. Можно и в Мурманске бананы выращивать, только зачем? Если уж заниматься импортозамещением, то только по конкурентоспособным позициям, имеющим внутренние рынки сбыта и, возможно, внешние. Последние годы без всякой помощи государства так, собственно, и происходило. Специализации России – это, в первую очередь, зерновые и масличные культуры и продукты их переработки. Эти направления последние годы развивались, и если не будет аномальной погоды, то будут развиваться и дальше. Кроме них, развитие получил целый ряд проектов, например животноводство для внутреннего рынка, в первую очередь, птица. Работа на внутреннем рынке и подразумевает системную защиту от дешевого импорта. Нужна система квот, пошлин, сертификации, а теперь мы по инструментарию поддержки отечественного производителя сильно ограничены нормами ВТО. Пересмотреть условия будет крайне тяжело. Нужна системная, последовательная политика поступательной поддержки отечественного производителя и вывода его на высокий уровень. Мы не должны просто «закапывать бюджетные деньги», в первую очередь следует создавать благоприятные налоговые, таможенные, административные условия. «Пиление» государственных денег должно быть на последнем месте. Я уже молчу про трактора, специализированные комбайны и прочее. Советское производство почти всё умерло, ряд предприятий сохранился, но большинство из них на данный момент неконкурентоспособны. Необходимо повышать уровень отечественных производителей сельхозтехники и одновременно выстраивать защиту от зарубежных. По некоторым позициям возможно стоит вообще отказаться от отечественного производства и пригласить западные компании – как в автопроме. Другой вопрос – захотят ли они отдавать сюда свои технологии? Есть колоссальный список вопросов по поддержанию сельской инфраструктуры вообще: дороги, газопроводы, электросети и т. п. Во многих районах банально нет людей, и чем северней, тем хуже. Например, в Вологодской и Тверской областях в стороне от федеральных трасс на протяжении десятков (если не сотен) километров можно встретить только остатки покосившихся изб, в которых по 30–50 лет никто не живет, да летом местами иногда московских дачников. Задача поддержки сельской инфраструктуры выходит далеко за рамки поддержки конкретных проектов и отраслей». Источник: club-rf.ru
  7. В Госдуме и Правительстве РФ считают, что сельское хозяйство и малый бизнес в современных экономических условиях будут способствовать развитию друг друга. Сельское хозяйство может стать "локомотивом" малого бизнеса в России на фоне санкций со стороны Запада и ответных российских мер, заявил глава комитета по экономической политике, инновационному развитию и предпринимательству Игорь Руденский, выступая на круглом столе в Госдуме, сообщает РИА Новости. Депутат отметил, что в России сейчас «сложилась непростая экономическая ситуация», что связано в первую очередь с санкциями. Однако, по его словам, благодаря тем же санкциям страна получила возможность развивать собственное производство, поставив перед собой цель заместить импорт. «У нас появляются реальные возможности для развития отечественного производства и в первую очередь важно импортозамещение. Ограничение на ввоз импорта в нашу страну дает дополнительный импульс для развития нашего сельского хозяйства. Сельское хозяйство у нас может стать локомотивом в развитии малого и среднего бизнеса, в том числе и в переработке», - сказал Руденский. Для развития АПК, по мнению депутата, особенно необходимо не только кредитовать сельское хозяйство, но и строить логистические центры и уделять внимание мелиорации земель, так как «достаточно большая часть земель находится в зоне рискованного земледелия и страдает от засух». Замминистра сельского хозяйства РФ Александр Петриков также обратил внимание на необходимость поддержки малого и среднего бизнеса. По его словам, именно эти предприятия помогут сохранить российское село. По теме: СМИ: Не менее половины ассортимента продуктов в рознице должно быть российского производства «Развитие малого и среднего бизнеса рассматривается нами не только как часть продовольственной безопасности, но и как возможность сохранения сельского образа жизни в стране. В каждом селе нельзя организовать крупную агрофирму и агрохолдинг, поэтому надо поощрять работу простых фермеров», - сказал чиновник, выступая на заседании Либеральной платформы, посвященном теме «Актуальные проблемы развития малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации». Петриков считает, что государство должно простимулировать направление инвестиций в область животноводства, а также уделить внимание созданию оптово-логистических центров и рынков вокруг крупных городов, куда будет поступать продукция, произведенная в сельской местности. «Отечественным производителям надо дать доступ к рынкам крупных городов – это ключевая задача, - сказал чиновник. – Необходимо осуществлять программы по развитию поддержки начинающих фермеров. Необходимо поддерживать потребительские кооперации, предоставлять гранты на обновление материально-технической базы кооперативов». Говоря о проблемах малого бизнеса в России, президент Всероссийской ассоциации приватизированных частных предприятий Григорий Торчик заявил, что современный малый бизнес «избит госслужащими». «Дело в том, что крупный бизнес всегда может договориться с властью, а малый бизнес нет», - сказал он. По словам Торчика, надо «вышибать у муниципалов возможности заниматься бизнесом». «МУПы не должны существовать. Если занимаешься некоммерческой деятельностью, надо регистрировать соответствующую организацию. МУПы не должны быть соперниками малому бизнесу», - отметил Торчик. Он подчеркнул, что не нужно создавать преференции малому бизнесу, а изменять модель взаимодействия бизнеса и власти. «Бизнес слабее власти. Он может быть сильнее, только давая взятки. Но малый бизнес не может давать взятки власти», - сказал Торчик. Источник: agro2b.ru
  8. Россельхознадзор объявил об обнаружении очередных вспышек африканской чумы свиней. Вирус распространяется и охватывает все большую территорию, в результате потери производства оцениваются по меньшей мере в 30 млрд. рублей, пишет All Retail. Болезнь африканской чумы свиней впервые на территории Российской Федерации была зарегистрирована в 2007 году. Тем не менее, вирус не смогли устранить, напротив — он начал быстро распространяться, охватывая все новые и новые регионы страны. В 2008 году вирус АЧС был обнаружен в 6 административных районах Российской Федерации, которые являются частью Южного и Северокавказского федеральных округов. В 2009–2010 годах вспышка появилась уже в 10 районах этих округов, а также в Ленинградской области и Санкт-Петербурге. В последующие годы чума была зафиксирована в центральной и западной части России. В 2012–2013 годах АЧС была зарегистрирована на территории трех регионов Северо-Западного федерального округа и в восьми регионах Центрального федерального округа. В январе этого года обнаружены четыре вспышки АЧС в Волгоградской, Калужской, Тульской и Брянской областях, причем в Брянской области вирус АЧС был обнаружен впервые. Согласно заявлению Россельхознадзора, АЧС распространяется в России со скоростью около километра в день и охватывает все новые и новые регионы. Вспышки происходят в областях, где размещены фермы по разведению свиней. Как сообщает российская ветеринарная служба, в пятницу вспышка африканской чумы свиней выявлена в заготовительном комплексе «Николаевский» в Воронежской области, где содержится около 50 тыс. свиней. На территории комплекса «Николаевский» расположены скотобойни и предприятие по производству колбас — сообщает портал agronews.ru. Воронеж расположен в 500 км к югу от Москвы. В июле из-за этой болезни в Псковской области (700 км к северо-востоку от Москвы) уничтожено 20 тыс. свиных туш. По сообщениям российских СМИ, африканская чума не угрожает здоровью человека, однако смертельно опасна для свиней. Вирус погибает при температуре 64 градуса по Цельсию. Россельхознадзор на своем сайте также сообщает об обнаружении вируса в продукции Великолукского мясокомбината, которая продавалась в торговых сетях Брянска (400 км к востоку от Москвы). Вирус обнаружили, в частности, в колбасах, сардельках, сосисках и другие мясопродуктах. Ранее чума была обнаружена в продуктах этого производителя в Оренбургской области (1500 км к юго-западу от Москвы). Россельхознадзор запретил продажу товаров этого производителя по всей стране. Великолукский комбинат является крупнейшей компанией по выращиванию племенных свиней. Она является частью Великолукского агропромышленного холдинга. Здесь выращивают до 1 миллиона туш в год. По неофициальным данным, в России выявлено более 600 вспышек АЧС. Тем не менее, когда болезнь была обнаружена на границе Литвы и Польши, Россия немедленно ввела запрет на ввоз свинины объясняя это тем, что защищает собственный рынок от этой болезни. Источник: Агроперспектива
  9. Оленеводы-частники вынуждены платить немалые суммы, порой исчисляемые миллионами рублей, за пользование пастбищами. Такие факты уже зафиксированы в Приуральском и Надымском районах и не исключены на других территориях Ямала. Чужими на своей родной земле оленеводы оказались в результате того, что земли бывших совхозов (а по сути, земли муниципалитетов) перешли в аренду к сельхозкооперативам (порой даже из других, соседних с Ямалом, субъектов), которые не желают бесплатно пускать на свою территорию частников. Обсудив складывающуюся ситуацию с представителями профильных департаментов округа, члены комитета Законодательного Собрания региона по делам национальностей и общественных объединений провели сегодня заседание, на котором рассмотрели вопросы использования оленьих пастбищ в округе. По мнению ямальских депутатов, частично исправить существующее положение дел возможно, если муниципалитеты в договорах аренды пропишут обязательность обеспечения арендаторами прав коренных народов на ведение традиционной хозяйственной деятельности. «В округе лишь тридцать процентов земель сельхозназначения за кем-то закреплены. При этом часть договоров аренды заключена с нарушением федерального законодательства. Для того чтобы навести порядок в этой сфере, муниципалитетам необходимо провести работу по внутрихозяйственному землеустройству. Также необходимо проведение работ по паспортизации имеющихся оленьих пастбищ, разработке и закреплении за оленеводами маршрутов касланий, регулированию поголовья оленей. Эти вопросы поднимались депутатским корпусом не раз, но, видимо, для их исполнения необходимо применять более жесткие стимулирующие меры», – обозначил пути решения проблемы председатель комитета Александр Евай. Для комплексного решения проблем оленеводов депутаты решили собрать предложения всех заинтересованных сторон. Как сообщили корреспонденту ГТРК «Ямал» в ямальском парламенте, возможно, придется вносить изменения в действующее региональное, а может, и федеральное законодательство. Источник: www.vesti.ru
  10. Реакция Латвии на новые требования Евросоюза к содержанию бензпирена в копченых мясных продуктах была запоздалой, считает Инна Штейнбука, руководитель представительства Еврокомиссии в Латвии. Об этом она рассказала в интервью программе «900 sekundes» телеканала LNT. «Я действительно считаю, что латвийским чиновникам и политикам следовало уже давно действовать и предусмотреть эту проблему. Однако, еще ничего не закончилось. Думаю, что всегда можно найти хорошее решение», — заявила Штейнбука. По ее словам, уже несколько лет назад, когда было принято решение о введении новых нормативов, Латвии следовало попросить об исключениях. «Будем надеяться на лучшее, что еще не опоздали окончательно», — пояснила руководитель представительства ЕК. На вопрос о том, может ли Еврокомиссия изменить нормы содержания бензпирена для латвийских копченостей, Штейнбука ответила, что в ЕК работают люди, и «люди всегда готовы прислушаться к другим людям». Напомним, что Европейская комиссия готова рассмотреть проблемы, которые могут возникнуть у латвийских производителей копченого мяса и мясных продуктов после вступления в силу нового регламента ЕС, уменьшающего норму содержания в продукции канцерогенного вещества бензпирен. С 1 сентября нынешнего года в Латвии могут вступить в силу новые, отвечающие требованиям регламента Европейской комиссии правила производства копченой продукции из рыбы и мяса. После вступления в силу этих правил производители смогут продолжать использовать древесину в процессе копчения продуктов. Однако будет понижена допустимая норма содержания бензпирена в копченом мясе, мясных продуктах, рыбе и рыбных продуктах. Исключением станут только шпроты, для которых норма содержания бензпирена останется на нынешнем уровне. С начала сентября допустимая норма содержания бензпирена будет снижена с пяти до двух микрограммов на килограмм продукции. Суммарное допустимое содержание бензпирена, бензантрацена, бензофлуорантена и кризена будет снижено с 30 до 12 микрограммов на килограмм продукции. Многие латвийские производители копченого мяса, которые коптят продукцию в коптильнях на дровах, жаловались, что новые правила могут доставить им много сложностей, а некоторые предупредили о закрытии производства. Источник: rus.delfi.lv
  11. Возникла проблемма,фиброузная оболочка вместе с фаршем п\к плохо снимается.Может причина в термообработке.
  12. Столкнулся со следующей проблемой. Прилетел за тридевять земель от Москвы на завод. Анамнез - коллагеновая оболочка не идет. Рвется и лопается. Оболочку назвали "говном". Ну хорошо, говорю, давайте посмотрим вашего больного. В общем ситуация следующая. Оборудование: линия AL System на базе Handtmann VF 628 Продукт: маленькие такие сырокопченые колбаски длинной 3 см. Условия: важна скорость набивки Фарш: от - 2оС и выше. Аппаратик захватывает гильзу коллагеновой оболочки, одевает ее на цевку и моментально происходит разрыв. Чпок и все! Оболочка виновата! Вот и нет! При настройке оборудования мы столкнулись с проблемой – порыв оболочки в автоматическом режиме работы перекрутила в случае, когда он сам одевает гильзу. Операторы решали эту проблему протягиванием оболочки через линкерную цепь, снижая скорость работы и увеличивая расход оболочки. Порыв происходил по причине слишком маленького первого батончика в гирлянде. Первая сосиска настолько короткая, что когда она перекручивается – ее еще не успевают подхватить металлические лопасти (бабочки), чтобы направить в линкеры (транспортир). Первая сосиска при перекрутке начинает вертеться на 360о и лопается от удара об «бабочки». Решение проблемы – задействование опции перекрутчика «Режим первой сосиски» (на фото подчеркнуто красным). Увеличив размер первой порции (сосиски) до 10.0 см3, мы достигли желаемого результата. Сосиска за счет увеличенной массы первой порции захватывается «бабочками» и порыва не происходит. В дальнейшем можно найти оптимальный объем первой колбаски, чтобы приблизить продукт к идеальному товарному виду. Пробовали со всеми имеющимися видами оболочек: Кутизин, Нитта, Вискофан, все одинаково. Без увеличения первой сосиски - происходит моментальный порыв оболочки.
  13. всем доброго времени суток! в последнее время наш комбинат выпускает большое колличество вареных колбас в полиамидной оболочке, поверх которой идет сетка. при формовке возникает несколько проблем: 1) так как и сетка, и полиамид проходят под тормозным кольцом , то под оболчку затягивает некоторое кол-во воздуха и в этих местах происходит "подсечение", 2) из-за сетки невозможно дожным образом затянуть тормозное кольцо (происходит разрыв сетки), 3) очень быстро просходит износ тормозных колец. кто-нибудь встечал приспособления для того,чтобы пустить сетку поверх тормозного кольца? заранее спасибо !
  14. Решил поделиться одной проблемой с которой столкнулся на одном предприятии. Задам задачку, а ответ выложу позже. Итак. Батоны при варке или выпадают из клипсы или оболочка рвется у клипсы. Имеем вот такую картину на палке (см. фото) и кучу брака на полу камеры. Из отчета: Анализ проблем с разрывами оболочки 45 калибра «Белкозин» выявили следующие особенности порывов: А) Вытекания фарша под клипсой (скрепкой). Встречается часто на колбасах. Причина выявлена в том, что неправильно подобранная клипса рассекает оболочку. Регулировка настроек на полуавтоматическом клипсаторе «Technopack» результатов не дало. Б) Продольный разрыв батона при варке. Встречается часто на колбасе «Таллинская». Термическая обработка. Рекомендации завода-производителя!!! Термическую обработку колбас проводят при следующих режимах: 1. Обжарка: в первые 20 минут температура не должна превышать 70 °С, максимальная температура обжарки не более 80 °С 2. Варка: в первые 20 минут температура не должна превышать 70 °С, максимальная температура варки не более 75 °С. 3. Чем выше температура и влажность, тем хуже оболочка принимает дым. 4. Охлаждение: после термической обработки для получения гладкой поверхности батона проводят душирование холодной водой, до достижения температуры внутри батона 40 42 °С. При анализе термообработки колбасы «Таллинская», было обнаружено 5 продольных разрывов оболочки батонов, обрабатываемых по режиму в/к «Московская», При рассмотрении программы термокамеры было выявлено нарушение пунктов 1, 2 и 3 инструкции к термообработке оболочки «Белкозин». При детальном рассмотрении режимов, было также выявлено, что на 6-ом шаге, температура копчения в программе стоит 75 оС, что не отображено в технологической схеме термообработки в/к «Московская». По словам операторов термокамеры, данное повышение температуры на данном шаге вызвано желанием усилить копчение, так как при более низкой температуре копчение не такое интенсивное. Данный шаг тоже идет в разрез с инструкцией от «Белкозина» (см. пункт 3.). Также были исследованы опилки (в термокамере и в мешке). Хотелось бы отметить, что влажность опилок низкая, вследствие чего, они дают температуру, но не дают тления, которое очень важно при образовании дыма. Обычно в практике, опилки увлажняют в пропорции 1:10 (1 кг воды + 10 кг опилок). Учитывая инструкцию, рекомендуем, для исправления порывов в колбасных изделиях, изменить схему термообработки, учитывая особенности производства. Данная схема не является догмой и может быть пересмотрена. При необходимости, можно увеличить время копчения, для более сильного насыщения продукта дымом. Подсказки и выводы, которые дались мне путем экспериментов, потом и кровью: 1. Изменение схемы термообработки привело к увеличению времени обработки и НЕ ДАЛО результата. Батоны продолжали падать! 2. В оболочку из под "Таллинской" колбасы был набит фарш Московской, батоны не попадали. Был сделан вывод, что в рецептуре Таллинской из-за присутствия заменителей мяса происходит расширение, что рвет оболочку. 3. В оболочку Московской был набит фарш Таллинской, обочка при термообработке НЕ порвалась. 4. Контроль режимов замачивания оболочки и настроек клипсатора, не помог решить проблему. Итак, уважаемые коллеги, сразу скажу, что я знаю причину падения батонов и порыва оболочки. Я попытался максимально дать информацию по данной проблеме, и теперь хочу выслушать ваше мнение. Каковы будут ваши версии. Правильный ответ будет опубликован после трех версий от разных пользователей.