Поиск в системе

Результаты поиска по тегам 'колбаса'.

  • Поиск по тегам

    Введите теги через запятую.
  • Поиск по автору

Тип контента


Форумы

  • МЯСНОЙ ЭКСПЕРТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
    • Работа в мясной индустрии
    • Срочная технологическая помощь
  • Производство и Технологии
    • Регламенты и Нормативы, ГОСТы и ТУ
    • Технология мясопродуктов
    • Управление и организация производства
    • Проектирование предприятий
    • Животноводство
    • Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка
    • Качество и Санитария
    • Ингредиенты и Добавки
    • Рецептуры мясопродуктов
    • Термообработка, копчение и сушка
    • Холодильная обработка
    • Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка
    • Искусственные колбасные оболочки
    • Натуральные колбасные оболочки
    • Машины, Оборудование и Инструмент
    • Спецодежда и защита
    • Человеческий фактор на производстве
    • Статьи: теория и практика
    • Ликбез для новичков
  • События и жизнь мясной отрасли
    • Выставки, Семинары, События отрасли
    • Конкурсы, соревнования, загадки
    • Юмор и шутки про мясо и колбасы
    • История и Философия мясного дела
    • Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
    • Развлечения и конкурсы
  • Специализированные информационные источники
    • Каталог Книг по мясу и мясопереработке
    • Периодические издания
    • Полезная литература
    • Видеоновости, видео
    • Интернет: сайты про мясопераработку
    • Журналисты о Мясе и Мясопродуктах (обзоры "желтой" прессы и телепередач)
  • Обучение и Научная деятельность
    • Учебные заведения
    • Ученые умы в науке
    • Студенту в помощь
  • Реализация и торговля мясом и мясопродуктами
    • Маркетинг и реклама в мясопереработке
    • Сбыт: магазины и витрины
    • Дегустационный зал
  • Бесплатные объявления и реклама
    • Бесплатная реклама на "Мясном Эксперте"
  • Мясная кулинария. Готовим дома!
    • Колбасы, сосиски и купаты
    • Инвентарь и оборудование
    • Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
    • Шашлыки и Гриль (BBQ)
    • Запеченое мясо, рулеты, мясные хлеба
    • Пельмени, манты, бозы, позы и прочее.
    • Блюда, рецепты, и всякое разное..
  • Работа портала "Мясной Эксперт"
    • Отдел новостей
    • Опросы. Общественное мнение.
  • Рыбный эксперт
    • Технология переработки рыбы.

Блоги

  • Папочкин блог
  • Блог "Мясного Эксперта"
  • Уголок Редактора
  • Блог имени Вадимыча (в миру Алексея)
  • Кулинарная экзотика Рамзеса
  • Кулинарная баламуть...
  • Сила Сибири
  • Cтабилизатор на основе молочных и сывороточных белков
  • Стейк рибай
  • МАРКЕТИНГ МЯСОПЕРЕРАБОТКИ
  • Остерегайтесь мошенников

Категории

  • Мясная индустрия
    • События отрасли
    • Экономика
    • Происшествия
    • Маркетинг
    • Новые продукты
    • Животноводство
    • Мясо
    • Технологии
    • Оборудование
    • Мясопродукты
    • Ингредиенты
    • Упаковка
  • Статьи и обзоры
    • Аналитика
  • Медиа
    • Видео
    • Фотографии
    • Аудио
  • РАБОТА
    • Резюме
    • Вакансии

Категории

  • Книги, статьи и пр.
    • Технология мяса
    • Ингредиенты и Добавки
    • Упаковка и оболочки
    • Оборудование
  • Отраслевые журналы
  • Фотографии
  • Разное

Календари

  • Основной календарь

Forms

  • Корпоративная почта
    • Почта
  • Поручительство
    • Имя пользователя
  • Профильное образование
    • Вид документа
    • Копия
  • Активность на портале
    • Подтверждение отправки формы
  • Визитная карточка
    • Копия визитной карточки
    • Вид документа для подтверждения статуса
    • Копия документа
  • Фотодоказательство
    • Фотография
  • Сэлфи /Себяшка
    • Фотография
  • Эссе
    • Текст

Найдено 1 101 результат

  1. Специалисты Центра стандартизации и метрологии (ЦСМ) рассказали о доле фальсифицированных продуктов на красноярских прилавках. Эксперты в течение года проверяли продукты.Наибольшую долю фальсификата обнаружили среди мясных изделий. Оказалось, что 90% колбасы и сосисок содержат крахмал, муку, клетчатку, гелеобразователи и загустители. Все эти ингредиенты не были заявлены на маркировке упаковки. В списке проверенных колбас 30 наименований, в частности, проверку не прошла «Докторская» колбаса марок «Свинокомплекс Томский», «МаВР» и «Микоян». В августе специалисты проверили «Краковскую», качественной признали только колбасу марки «Омский бекон». Из 12 образцов молочных сосисок проверку прошли только сосиски марки «О Кей» («Микояновский мясокомбинат»).В котлетах и пельменях из магазинов обнаружили крахмал и соевые продукты. Из 10 образцов замороженных котлет посторонние ингредиенты не нашли только в «Бабушкиных» котлетах торговой марки «Провинция» (производитель — АО «Солгон»).Среди 22 образцов пельменей из красноярских магазинов качественными признали «Домашние» пельмени компании «Мираторг» и «Свиные» марки «Свинокомплекс Томский». Красноярские пельмени «По-рощински» ООО «Зеленая роща» забраковали из-за посторонних вкуса и запаха, не свойственных данному продукту.Большую долю фальсификата обнаружили и среди молочной продукции. Почти в половине образцов «молочки» нашли нарушения по содержанию жиров не молочного происхождения, наличию антибиотиков и бактерий группы кишечных палочек. Источник: newslab.ru
  2. Такого количества одновременно жующих людей, как на выставке продуктов и напитков InterFood Siberia, пожалуй, вы не увидите нигде.Тысячи посетителей приехали в новосибирский Экспоцентр 8 ноября, чтобы попробовать всё — от варенья из каперсов и вина из брусники до конопляного масла и колбасы из глухаря. Мало кто уезжает с выставки с пустыми руками. Большинство посетителей увозит с собой неподъёмные сумки с разнообразной снедью и напитками. Тысячи посетителей приехали в новосибирский Экспоцентр 8 ноября, чтобы попробовать всё — от варенья из каперсов и вина из брусники до конопляного масла и колбасы из глухаря. Мало кто уезжает с выставки с пустыми руками. Большинство посетителей увозит с собой неподъёмные сумки с разнообразной снедью и напитками. Тех, кто решил приехать в новосибирский Экспоцентр на выставку продуктов питания и напитков на своём автомобиле, на парковке ждал неприятный сюрприз — мест не было. Такого числа посетителей выставочный комплекс не видел давно. Тысячи людей пробовали всё подряд, переходя от мясных отделов к молочным, затем от кондитерских к рыбным, и опять попадая на дегустацию колбасы или сала. Все районы Новосибирской области представили на выставке свои стенды с достижениями своих сельхозпердприятий, пекарен, молочных ферм и пасек. Ярмарка всяческих достижений скептически настроенному посетителю, знакомому с английской литературой, может показаться ярмаркой тщеславия. Но это впечатление нивелируется свежестью продуктов, аппетитностью выпечки и масштабностью замысла. Чановский район показал очень симпатичных курочек. Из напитков представлены йогурты, кефир, молоко и сыворотка, сладкие безалкогольные напитки и морсы, пиво и напитки на его основе, вино и коньяк. Вино из сибирских ягод — брусники, черники, клюквы, жимолости — представила томская компания, а розовое сухое вино производитель из Болгарии. Оба стенда посетители пытались взять штурмом ввиду уникальности представленных напитков. В существование колбасы из рыси корреспондент «Новосибирских новостей» ни за что бы не поверила, если бы не увидела своими глазами. Продавец успокоила, сказав, что колбаса не на 100% состоит из мяса рыси, а туда добавляют индейку. То же самое происходит и в случае с колбасой из медвежатины, оленины, маралятины, косули, лося и глухаря. Сразу вспоминается анекдот про колбасу из рябчиков, в которую добавляли конину в соотношении «один к одному» — один рябчик — один конь. Сыры — мягкие и твёрдые копчёные и плавленые корреспондентам «НН» удалось попробовать не менее десятка разных сортов. Творог и его производные, сметана, сливки, молоко коровье и козье не оставляли никаких сомнений в своей подлинности — цвет и консистенция способствовали повсеместному слюноотделению. Мороженое на сливках с добавками и без них хотели одновременно попробовать несколько десятков человек. И вообще, ко всем стендам, где можно было попробовать молочную продукцию, выстраивались очереди. Но самый большой интерес посетителей вызвали два стенда — один, на котором готовили рыбу и подавали её горячей, и второй, где жарили сосиски и делали из них хотдоги. Рыба не так широко представлена, как мясо, но всё же мимо неё невозможно пройти. Прекрасный сом соседствовали в аквариуме с раками. А на витрине, расположенной рядом, копчёные сомы пугали женщин своим видом, а мужчин стоимостью. На стенде Тогучинского района можно было полистать книгу из сала. Символ Новосибирска — оперный театр — был представлен двумя инсталляциями — 10-килограмовым тортом из бисквита с кремом на стенде «Домашней кондитерской» и огромной скульптурой из пельменей вареников и мантов высотой в полметра, которая не первый год украшает своим присутствием продуктовые выставки и ярмарки. Инсталляции из еды — это отдельный вид искусства. Чтобы делать букеты из колбасы или оперный театр из пельменей, надо обладать каким-то особым эстетическо-гастрономическим чутьём. А чтобы оценить произведения из еды, тоже надо обладать чем-то подобным. Параллельно с выставкой еды и напитков во втором зале Экспоцентра проходит выставка «АгроСиб». Она удивляет неподготовленного человека ассортиментом сельскохозяйственной техники, из-за своих размеров больше похожей на космические корабли и луноходы. Оказывается, такие трактора и зерноуборочные комбайны уже давно бороздят просторы Новосибирской области, добывая хлеб для простых смертных. Источник: nsknews.info
  3. После расширения продэмбарго цены на колбасные изделия, полуфабрикаты и фарш резко вырастут, пишет URA.RU. Подорожание составит примерно 5%, считает директор Института аграрного маркетинга Елена Тюрина. Глава исполкома Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин, в свою очередь, уверен, что на ценах мера не отразится. Это, по его мнению, неплохой стимул для дальнейшего развития первичной глубокой переработки. Объемы импорта уже фактически снижены до минимальных. По информации директора Национального союза свиноводов Юрия Ковалева, в 2012-2013 гг. в РФ ввозили 450-500 тыс. т свиных субпродуктов и жира свиней, а в 2016 г. объем импорта составил 25 тыс. т. Он добавил: «Фактически мы избавились от зависимости». Накануне, 27 октября, РФ запретила ввоз живых свиней, отдельные виды пищевых субпродуктов и жиров сельхозживотных из ЕС, США, Канады и прочих стран. Источник: sfera.fm
  4. И есть ли в ней мясо? Истинный состав колбасы — для многих загадка. Потребители привыкли доверять маркировке ГОСТ. Но что скрывается за ней и как читать этикетки? А самое главное, сколько действительно стоит гостовская колбаса? Колбасы делятся по категориям. ГОСТ — это только А и Б. Это означает, что в изделии использовано мышечное мясо с минимальным процентом жира. Чем категория ниже, тем выше жировая доля, тем хуже качество сырья. Это уже не мясо, а мясосодержащие продукты. Государственный стандарт на любимую всеми «Докторскую» менялся трижды. Утвержденный сегодня норматив — на 100 кг сырья 25 кг говядины, 70 кг свинины, яйцо и молоко — 5 кг. На 1 центнер приходится не более 3% специй, соли, сахара и всех остальных добавок. В итоге получаем продукт категории А с низкой жирностью. ГОСТ допускает присуствие нитрита натрия, который выступает в качестве фиксатора окраски и консерванта, небольшого процента крахмала, а также пищевых фосфатов, благодаря которым продукт получается упругим. Все пищевые добавки, включая соль, специи и сахар — это 3 грамма на килограмм мясного изделия. И конечно, все использованные ингридиенты обязательно должны быть указаны на этикетке. А вот чего в гостовских голбасах не может быть точно, так это сои, манной крупы, мяса кур и так называемого ММО — мяса механической обвалки. По сути, это переработанные кости и жилы. Возникает логичный вопрос: какова себестоимость хорошей колбасы. Возьмем для примера всю ту же «Докторскую». Отпускные цены на говядину и свинину всегда можно поcмотреть на официальном сайте Минсельхоза. И оно даже оптом стоит недешево. Необработанная и неупакованная колбаса в виде фарша стоит около 180 рублей за килограмм. Добавим стоимость оболочки, аренду, зарплату сотрудникам, 20% прибыль (иначе предприятие не будет рентабельным), 10% налога на добавочную стоимость. Итоговая цена 1 килограмма «Докторской» на выходе с мясокомбината — 320 рублей. Это стоимость хорошего, действительно мясного изделия категории А. Источник: orsk.ru
  5. О российском рынке Эксперты говорят о кризисе колбасной отрасли, который обусловил изменения потребительского поведения и трудности конкуренции. Качественная упаковка и грамотный брендинг являются важными инструментами, которые помогают производителям удерживаться на рынке. На российском рынке колбасных изделий основной объем обеспечивают отечественные производители. По оценке AnalyticResearchGroup, объем производства колбасных изделий в РФ составил 2447 тыс. т. Объем импорта колбасных изделий за январь-август 2016 г. составил всего 22,9 тыс. т. Глеб Бубашнев (AnalyticResearchGroup) отмечает, что для многих россиян колбаса остается чуть ли не основным мясным блюдом в рационе. Аналитики подчеркивают, что в краткосрочной перспективе санкции принесли положительный эффект. Но, согласно долгосрочному прогнозу, они могут вызвать ослабление конкуренции и рост цен. Остаться на плаву удается тем, кто зарекомендовал себя в качестве добросовестного производителя. Структура производства колбас в РФ (по данным 2015 г., в натуральном выражении) распределена следующим образом: вареные колбасы – 55,9%; полукопченые колбасы – 21,5%; колбасы варено-копченые – 17,2%, колбасы сырокопченые – 3,9%, ливерные – 1,5%, сыровяленые – менее 0,1%. Существует узкая специализация по товарным группам, при этом каждая группа имеет свою целевую аудиторию и специфику. По оценке AnalyticResearchGroup, на российском колбасном рынке наблюдается существенный перевес в пользу более дешевой продукции. Евгения Пармухина, представляющая компанию «Текарт», отмечает, что в последние годы, с одной стороны, росло потребление колбасных изделий группами населения, перешедшими из разряда малообеспеченных в класс нормально обеспеченных. С другой стороны, у многих потребительская корзина начала резко изменяться в сторону увеличения максимально полезных для здоровья продуктов. Виды упаковки Колбасные оболочки выполняют основные функции: удержание мясной эмульсии или фарша на различных этапах приготовления колбасного изделия; придание формы и стабилизация состава колбасного изделия; защита содержимого от воздействия внешних факторов; представление информации о продукте; содействие продвижению продукции. Наиболее распространенными видами являются натуральные (из органов домашних животных), искусственные (с применением естественных материалов: коллагеновые, целлюлозные, фиброузные, текстильные) и синтетические (из полиамида, полипропилена, этиленвинилового спирта и др.). Целлюлозные оболочки в своей основе содержат эластичную целлюлозу высокой степени очистки, в поверхностный слой которой включена прочная нитяная сетка. Они привлекательные, более прочные по сравнению с белковыми, хотя имеют незначительную толщину (25 мкм). Эластичные, влаго- и дымопроницаемые выдерживают температурный режим до 100 °С, хорошо растягиваются в продольном и поперечном направлениях (до 20%). Такие оболочки легко снимаются после охлаждения продукции. Требуют постоянного температурного и влажностного режима. Коллагеновые оболочки – искусственные белковые оболочки, в составе которых коллаген, нитяная и капроновая эластичная сетка. Обеспечивают абсолютную герметичность и высокую степень усадки. Они проницаемы для дыма, не требуют сложных этапов подготовки. Известна коллагеновая съедобная оболочка для сосисок «Колфан» («Вискофан», Испания). Продукция в такой оболочке имеет нежный, упругий «укус», не разваривается, сохраняет привлекательный товарный вид. Такие оболочки позволяют полностью автоматизировать процесс формовки, сократить производственный цикл, поскольку не требуют предварительного замачивания. Фибруозные оболочки производятся на основе длинноволокнистой равнопрочной бумаги и регенерированной вискозы. Отличаются высокой степенью проницаемости, что дает возможность упаковывать в них колбасы, сосиски, сардельки. Текстильный рукав изо льна, хлопка и искусственного шелка упрощает процесс набивки сырья. Подходит для всех типов мясных изделий, может иметь разные уровни проницаемости к пару, влаге. Наиболее популярны текстильные оболочки, имитирующие натуральные (например, синюгу). Они достаточно просты в применении, чаще используются в сухом виде. Белковые колбасные оболочки изготавливаются из внутренней части животной кожи (мездра) или «спилок». Бывают пригодными и непригодными для употребления вместе с содержимым. Эти прочные, влаго- и дымопроницаемые оболочки эластичны, способны к усадке, не деформируются при нагревании, устойчивы к размножению бактерий, хорошо хранятся при комнатных температурах. Имеют постоянный диаметр, однако при температурах свыше 90 °С начинают разрушаться. Полимерная упаковка. В производстве пластиковой оболочки для колбасы чаще используют три типа полимеров: полиамид; поливинилиденхлорид; полиолефины. Оболочки бывают однослойными и многослойными: например, полиамид сочетают с влагостойкими полиэфирами. Используется упаковка в газово-модифицированную среду, вакуумная упаковка. Полимерные пакеты обладают прекрасными барьерными свойствами и, благодаря многослойной структуре, обеспечивают функции защиты и герметизации. Термоусадочные пакеты изготавливаются из различных комбинаций с использованием полиолефиновых, полиэтиленовых и полиамидных слоев. Обеспечивают высокий процент усадки, плотно и равномерно облегают продукт, создают защиту от действия кислорода и других газов. Они термо- и морозостойкие, сохраняют ароматические и вкусовые свойства. В качестве наружной упаковки используются пакеты «флоупак» – с тремя швами, одним продольным и двумя поперечными. Используются оболочки, армированные сеткой. Например, оболочки CONET (белковые, армированные сеткой) и FANET (фиброузные, армированные сеткой) производства Planetpac (Германия). «Оболочки-соты» производства компаний Kale Nalor (Германия), Visko (Финляндия), целлюлозные и фиброзно-вискозные оболочки «РОСНЕТ» (Санкт-Петербург). 10 трендов в развитии упаковочных технологий Вот основные направления в сфере совершенствования технологий производства колбасных упаковочных материалов. 1. Продолжение поисков новых источников растительного сырья. Испанские ученые Института пищевых технологий при Политехническом университете Валенсии разработали новые съедобные прозрачные пленки, в составе которых хитозан, получаемый из ракообразных, выжимка из орегано и масло розмарина. Такие оболочки позволяют продлить сроки хранения сырокопченых колбас, поскольку защищают их от высыхания, от размножения бактерий. 2. Повышение роли оболочек в оптимизация процессов изготовления колбас. Так, целлюлозная оболочка Wienie-PakWindow («Типак», Бельгия) предназначена для полного контроля процесса при максимальных скоростях. Ее использование помогает производителям колбасных изделий обнаружить частицы оболочки во время операций ее удаления. Во время термообработки сохраняется возможность отслеживания формирования цвета колбасы. 3. Развитие направления синтетических полимеров. Используются однослойные и многослойные полимерные оболочки с высокими барьерными показателями, имитирующие натуральные оболочки. В Колледже сельского хозяйства Пенсильвании (США) разработана паллулановая оболочка. Она изготовлена из прозрачного полимера паллулана, полученного посредством биотехнологии на базе продуктов жизнедеятельности грибка aureobasidium pulluns. 4. Селективные технологии. CaseTech (Германия) имеет в своем ассортименте трехслойную двухосно-ориентированную полимерную оболочку, которая обладает селективной проницаемостью для паров, дыма, подходит для изготовления варено-копченых и полукопченых колбас. 5. Сокращение цикла тепловой обработки. Например, Nova Casing (Финляндия) разработала полиамидную оболочку NovaSmoke, внутренняя поверхность которой обработана жидким дымом. Она придает колбасам аромат копчения, позволяет сократить продолжительность тепловой обработки. 6. Формирование специальных свойств упаковки. Разработаны съедобные коллагеновые оболочки с антиникотиновым действием, регулярное потребление в пищу таких колбасных изделий позволяет снизить никотиновую зависимость. Их производят с применением азотнокислого серебра. Также известны асептические коллагеновые пленки на основе серебра, у которых на поверхности коллагенового волокна адсорбированы микрочастицы ионов серебра. Антимикробное действие распространяется на год. 7. Развитие направления функциональных оболочек. Например, специальные типы оболочек для производства сырокопченых колбас с повышенной эластичностью, стойкостью к развитию плесени. Naturin (Германия) усовершенствовала функциональную оболочку для производства сухих колбасок, а Fibran (Испания) – оболочку для изготовления ферментированных колбас с благородной плесенью. 8. Поиск альтернатив замены коллагена растительными материалами. Технологи компании Ruitenberg (Нидерланды) создали оболочку в виде бесшовного пленочного покрытия, получаемого в результате коагуляции белково-альгинатной смеси непосредственно на поверхности свежесформованных колбасных батонов. Она подходит для производства сосисок и сухих колбас. Еще, в ассортименте Kalle Nalo (Германия) есть проницаемая оболочка NaloStar на основе картофельного и кукурузного крахмала. 9. Адаптация оболочек и пленок к нанесению высокотехнологичной печати. Используются все более сложные изображения, нанесение металлизации, флексографская печать с ультрафиолетовой сушкой и т.д. 10. Продление срока годности колбас. Японские ученые разработали технологию, позволяющую наночастице притягивать и удерживать на поверхности оболочек низин и другие консервирующие агенты, обладающие сильными антибактериальными свойствами, что позволяет существенно повысить сроки хранения колбасных изделий. Применение таких биостойких оболочек позволит существенно снизить уровень консервантов и поваренной соли в рецептуре колбас. Бокарева Вера Борисовна, независимый эксперт-обозреватель рынка упаковки Источник: unipack.ru
  6. Проследить всю историю происхождения йогурта или колбасы смогут потребители в ближайшем будущем. При помощи специального штрах-кода на этикетке и смартфона станет возможно, например, узнать, какая именно корова дала молоко для конкретной баночки йогурта. Как рассказали «МК» в Россельхознадзоре, нововведение планируется запустить с января будущего года. Тогда заработает новая система электронной ветеринарной документации. На смену бумажным сертификатам о безопасности и происхождении мяса, рыбы и молока придут цифровые версии, объединенные в единую компьютерную базу. Таким способом ревизоры планируют свести к нулю риски подделки ветеринарных документов. Более того, любой потребитель при помощи базы сможет узнать всю детальную информацию о продукте. На упаковках с едой животного происхождения появятся особые штрих-коды. Наведя на него смартфон или другой гаджет с выходом в Интернет, покупатель не отходя от прилавка сможет узнать, на какой птицефабрике выросла курица или в каком порту заморозили рыбу. Кроме того, чиновники собираются существенно расширить перечень продуктов, которые обязательно должны сопровождаться ветеринарными документами. Сейчас в список входят птица, мясо, рыба, яйца, сырое не пастеризованное молоко и мёд. С нового года перечень дополнит вся готовая молочная продукция: йогурты, сметана, творог, кефир, а также сыр, мороженое и детское питание. Также сертификаты потребуются на колбасу, сосиски и мясные деликатесы, любые виды кормов для животных, рыбные и мясные консервы, а также полуфабрикаты с содержанием мяса или рыбы. Наконец, ветеринары станут проверять на качество и безопасность готовые супы и бульоны, а также майонез и даже желатин. Татьяна Антонова Источник: www.mk.ru
  7. Трехлетний итог проверок продуктов питания журналом dTest показывает, что 20 % колбасных изделий на чешском рынке не соответствуют заявленному качеству. У других продуктов питания показатель брака составляет всего 2,2 %. На лабораторных исследованиях побывали охотничья колбаса (lovecký salám), колбаски для гриля, ветчинная колбаса (šunkový salám), сосиски, колбаса Herkules, а также свиные консервы. За 3 года dTest проверил 88 колбасных изделий, 21 изделие не соответствовало стандартам качества. Из них только 3 изделия были импортными, остальные были произведены в цехах 12-ти известных чешских компаний. Наибольшие претензии можно предъявлять к продукту Tesco Herkules, в нем не хватало 20 % от заявленного количества мяса. Примерно 16 % мяса не хватало в охотничьей колбасе Krahulík и Masokombinát Polička, ветчинной колбасе Tesco и консервах Pork Luncheon Meat Guding. Среди других частых несоответствий — недостаточный процент чистого мышечного белка и примеси сторонних белков, что говорит о низкокачественном сырье. Источник: prague-express.cz
  8. Студия PG Branding (Беларусь) разработала новый дизайн упаковки для вареных колбас Гомельского мясокомбината. Задача заключалась в обновлении дизайна упаковки колбас среднего ценового сегмента, без потери основного бренда "Славянские рецепты". Дизайнеры сделали рецептуру темой дизайна. Номер "рецепта" легко запоминается, и покупатель легко найдет эту колбасу в следующий раз. Простые цвета указывают на доступность продукции. Сохранение логотипа основного бренда повышает узнаваемость. Источник: Unipack.Ru
  9. Ассоциация сельхозпроизводителей, переработчиков и торговли Красноярского края «Енисейский стандарт» проверила докторскую колбасу. По результатам проверки 5 из 6 образцов признаны подделкой.Исследования колбасы прошло в рамках программы по борьбе с продажей продуктов, фактическое содержание которых отличается от заявленного. Сегодня на докторскую колбасу существует ГОСТ (ГОСТ Р 52196-2011), по которому в составе должно быть только: свинина, говядина, вода, куриное яйцо или яичный меланж, сухое цельное или обезжиренное молоко, пищевая соль, сахар и пряности (мускатный орех или кардамон).Колбаса не должна содержать растительный (соевый) белок, крахмал, растительный гелеобразователь (вещество, которое помогает заменить мясо водой) и другие «полезные» ингредиенты.По результатам проверки, гелеобразователи обнаружены в следующих образцах: Колбаса вареная «Докторская» ТМ «Высокий стандарт»; Колбаса вареная «Докторская» ТМ «МаВР»; Колбаса вареная «Докторская» ТМ «Свинокомплекс Томский»; Колбаса вареная «Докторская» ТМ «Расколбас»; Колбаса вареная «Докторская» ТМ «Омский бекон».Специалисты отмечают, что скорее всего гелеобразователи вреда для здоровья не принесут, однако производители ввели в заблуждение покупателя, продав по цене настоящей докторской колбасы продукт с меньшим содержанием мясной составляющей.Нередко в докторской колбасе можно найти животный коллагеновый белок. Вместо полноценного мяса, в продукте — шкуры, рога, хрящи и копыта. Такой белок, поясняют эксперты, абсолютно не содержит всех присущих животному белку микроэлементов — он пустой и добавляется для веса. Этот ингредиент обнаружили в докторской колбасе ТМ «Омский бекон», ТМ «Высокий стандарт» и в ТМ «Расколбас». В двух последних, ко всему прочему, была найдена и хрящевая ткань. Муку и крахмал специалисты нашли в колбасе ТМ «МаВР».Заниженную массовую долю жира зафиксировали у образцов: Колбаса вареная «Докторская» ТМ «МаВР»; Колбаса вареная «Докторская» ТМ «Расколбас»; Колбаса вареная «Докторская» ТМ «Омский бекон»; Колбаса вареная «Докторская» ТМ «Свинокомплекс Томский».Красноярцам также напомнили, что докторская колбаса не может иметь в своем названии приставок «люкс», «особая», «как было», «по ГОСТу» и так далее. Такая колбаса делается по техническим условиям и не является докторской. «Мы вовсе не говорим, что вареная колбаса такой уж полезный продукт. Просто покупатель должен знать, за что он платит свои деньги — за качественный продукт, сделанный по всем стандартам, или за подделку», — отметил руководитель Ассоциации «Енисейский стандарт» Сергей Новиков.Результаты экспертизы уже опубликованы на сайте eniseystandart.ru. Найти и приобрести качественную вареную колбасу можно в супермаркетах «Командор» и «Аллея». Такие продукты промаркированы региональным знаком качества «Одобрено Енисейским Стандартом».«Такой знак — это гарантия для покупателя, что продукция произведена из натурального сырья по принятым стандартом и не содержит сомнительных для здоровья добавок», — добавил Новиков.Список проверенных продуктов всегда можно найти на сайте Ассоциации и на страницах в социальных сетях. Источник: newslab.ru
  10. Россия сможет прожить без импортного пармезана, а в будущем производство этого сыра может начаться и в нашей стране, заявил глава Минсельхоза РФ Александр Ткачев. "Без (импортного — ред.) пармезана мы все проживем, это совершенно очевидно", — сказал Ткачев, выступая на агробизнесфоруме в рамках российской агропромышленной выставки "Золотая осень 2017". "Если серьезно, то сырная отрасль очень активно развивается. Я знаю, что у нас три-четыре завода строится одновременно в России суперсовременных. Значит, мы будем делать и твердые сыры, и мягкие, и с плесенью", — продолжил он. Затрагивая вопрос производства именно пармезана, министр указал, что у этого вида сыра сложная технология производства. "Это под силу нам, безусловно, но нужно, чтобы прошло некоторое время. Я думаю, что через три года мы уже выйдем на достаточно современное производство подобных сыров и будем продвигать их", — отметил Ткачев. Президент РФ Владимир Путин в августе 2014 года подписал указ, запрещающий импорт в Россию некоторых видов сельхозпродукции, сырья и продовольствия из стран, которые применили антироссийские санкции: США, государств ЕС, Канады, Австралии и Норвегии. В результате под запрет попали мясо, колбасы, рыба и морепродукты, овощи, фрукты, молочная продукция. Источник: ria.ru
  11. Американский дизайнер Mary Sniezek представляет концепцию упаковки для салями. Необычная упаковка обладает рядом преимуществ, среди которых удобство хранения и сервировки. Marbled Pig - это несуществующая компания, которая ручным способом выпускает салями. Придуманный концепт упаковки отражает высокое качество и штучность продукта. Деревянный тубус имеет жесткий каркас и гибкую стенку, которая раскрываясь может служить разделочной доской. Источник: Unipack.Ru
  12. Содержимое корзинки с колбасой, проходящей как вещдок по делу Алексея Улюкаева, уничтожено, рассказали адвокаты экс-министра. На уничтожении настаивало следствие, мотивируя тем, что ее содержимое быстро портитсяКолбаса из корзины, которая упоминалась в расшифровке переговоров главы «Роснефти» с экс-министром экономического развития Алексеем Улюкаевым, зачитанной 5 сентября в суде, был уничтожена по решению Басманного суда Москвы. Об этом Би-би-си сообщила адвокат Улюкаева Виктория Бурковская.По ее словам, на уничтожении настаивало следствие, и суд удовлетворил это ходатайство. Бурковская уточнила, что решение суда было принято 17 мая 2017 года. «Колбаска, которая была в корзинке, была уничтожена как скоропортящаяся», — рассказала адвокат. Она добавила, что судьба самой корзинки и вина, которое также было в корзинке, ей неизвестна.«Корзина с мясными изделиями действительно была среди вещественных доказательств. Но так как это скоропортящийся продукт, все ее содержимое было уничтожено. Сама же корзина в вещдоках осталась, мы ее увидим, когда ее представят для обозрения суду», — рассказал «Интерфаксу» другой адвокат Улюкаева Дариджан Квеидзе.Корзинка с колбасой была упомянута в обнародованной 5 сентября на суде записи прослушки разговоров Сечина и Улюкаева во время их встречи в офисе «Роснефти» в ноябре 2016 года. За этой встречей последовало задержание Улюкаева по обвинению в получении взятки.Одна из последних фраз главы «Роснефти», с которой тот обращается к Улюкаеву за несколько минут до его задержания, гласит: «Корзиночку забирай».Еще в 2015 году журнал Forbes писал, что глава «Роснефти» часто угощает своих друзей и деловых партнеров колбасой, сделанной из мяса убитых им на охоте животных — оленей, лосей, кабанов и т.д. На следующий день после оглашения в суде записи разговора Сечина и Улюкаева газета «Ведомости» опубликовала фотографию корзины с колбасой, на которой можно разглядеть фирменный ярлык «От Иваныча». Издание утверждало, что такая корзинка является традиционным подарком главы «Роснефти» Игоря Ивановича Сечина его друзьям и деловым партнерам. Источник РБК, знакомый с Сечиным, тогда же подтвердил, что тот дарит такую колбасу «От Иваныча» партнерам и друзьям. Вино в корзинке отечественного производства, пояснил один из получателей такого подарка. Мария БондаренкоИсточник: РБК
  13. 28 сентября в рамках рабочего визита в Камешково губернатор Владимирской области Светлана Орловаи генеральный директор Фонда развития моногородов Илья Кривогов посетили производственные площади компании «Продинвест», входящей в группу компаний Bosco, сообщается на сайтеадминистрации Владимирской области. Год назад эта компания приступила к строительству завода мясных и колбасных изделий на территории индустриального парка «Камешково». Сейчас здесь ведутся пусконаладочные работы. Уже выпущена тестовая продукция - колбаса премиум класса, сейчас она проходит процесс вызревания. Для её изготовления используется высококачественное мясное сырье, произведенное на территории Владимирской области. Для запуска производства приглашены профессиональные технологи из Италии. «Я благодарна Михаилу Куснировичу за то, что рискнул стать первым резидентом камешковского индустриального парка. Со своей стороны мы предоставили инвестору всю необходимую инфраструктуру - газ, воду, электричество. И теперь на Владимирской земле из местного мяса будут производиться высококачественные колбасы, которые будут широко востребованы»,- уверена Светлана Орлова. В ближайшей перспективе компания планирует освоить технологии производства новых видов продукции, значительно увеличив объёмы своего производства. Источник: Unipack.Ru
  14. Качество колбас, представленных на магазинной полке, давно стало притчей во языцех. Но речь об откровенном фальсификате не идет.Производителям сегодня выгодно делать честную дешевую колбасу, так как для каждого ценового решения есть нормативная документация, позволяющая выпускать колбасы из дешевого мяса птицы механической обвалки и животного коллагенового белка, объясняет главный технолог портала «Мясной Эксперт» Владимир Романов.– C чем связано ухудшение качества колбасных изделий в последнее время?– Не могу согласиться с этим тезисом. Производители продолжают следить за качеством, выполняют предписания Технического регламента, соблюдают стандарты, сертифицируют менеджмент качества по стандартам ISO и HACCP. Если вспомнить уровень мясопереработки конца 1990-х и начала 2000-х, то сейчас небольшие производства с нарушениями санитарии и качества канули в лету. Идет укрупнение бизнеса. Появляются фермеры, которые задают планку.– Каково сегодня реальное содержание мяса в колбасе?– Все колбасы разные. Технический регламент определяет группы, как классы у автомобилей. Для начала нужно понять, о какой группе колбасного изделия идет речь: «мясной», «мясосодержащей», «мясорастительной» или вообще «растительно-мясной».Когда создается рецептура, определяется массовая доля мясных ингредиентов и мышечной ткани в готовом изделии. Но основании этого мясопродукту присваивается категория: категория А, когда массовая доля мышечной ткани превышает 60%, или категория Б, когда массовая доля мышечной ткани в рецептуре от 40 до 60%, без учета воды, потерянной при термической обработке.Нормативная документация – ГОСТ, ТУ или СТО – определяет для каждого наименования мясопродукта свой параметр белка. Распространенное обывательское мнение, что белка в колбасе должно быть не менее 12%. Но если посмотреть в ГОСТ на вареные колбасы, то, если для «Докторской» норматив требует не менее 12% белка, то для колбасы «Русская» или свиных сарделек белок должен составлять не менее 10%.– Каким образом производители удешевляют колбасы и чем заменяют мясо в составе?– Никто просто так мясо не заменяет. Допустимые варианты оговариваются в технических условиях (ТУ) некоторых видов колбас и в технологической инструкции (ТИ). К примеру, в некоторых наименованиях колбас разрешается заменять до 2% мяса крахмалом или пшеничной мукой. Такой допуск может быть на «Молочной» или на «Говяжьих» сардельках. Кроме того, разрешается заменять свинину жилованную односортную на свинину жирную. Допускается добавлять белковые стабилизаторы, заменять мясо продукцией соответствующей категории с производственными дефектами, к примеру, лопнувшими колбасными батонами.Изучив допуски, указанные в ТИ или ТУ, технолог может попытаться выполнить их все и получить какую-то экономическую выгоду, если он попадет в норматив по белку, жиру и влажности. Покупатель, в свою очередь, может почувствовать изменение привычного вкуса или консистенции и не проголосовать рублем.На самом деле, допуски сделаны для того, чтобы избежать производственных дефектов, компенсировать колебания свойств мясосырья. Удешевление колбас производителями также возможно путем перехода на более дешевые предложения по мясным составляющим на рынке. К примеру, завод может перейти с охлажденного отечественного мяса на замороженное иностранного производства, если такое не запрещено нормативом, по которому вырабатывается продукция.Можно перейти с яиц на меланж. С цельного молока на сухое – тут уже как в басне: «не гонялся бы ты поп за дешевизной». Поставщики сухого молока в свою очередь могут продать молоко с заменами.Если говорить про откровенную фальсификацию, то единичные случаи, которые бросают тень на отрасль, имеют место. Заводы в погоне за сверхприбылью заменяют говядину или свинину на более дешевое сырье – фарш мяса птицы, благо у нас птицепром находится на подъеме и предложений достаточно. Сейчас производителям выгоднее делать честную дешевую колбасу, чем откровенный фальсификат.– Сколько должна стоить «мясная» колбаса?– Давайте под «мясной» колбасой подразумевать эталонную «Докторскую». Свинины в ее составе может быть 68-70%, говядины 25-30%, плюс 3% яйца и 2% молока. Разумеется, мясокомбинат не закупает мясо по рыночной цене. Есть производственные расходы, есть торговые наценки. Сезонность влияет на колбасы. Цены на электричество и на бензин. Вообще, я считаю, то «Докторскую» колбасу можно использовать как экономический индекс и транслировать рядом с курсами валют и индексом Доу Джонса, так как она очень хорошо описывает экономическую ситуацию как в государстве, так и в сельском хозяйстве.Считаю, что летом-осенью стоимость «Докторской» по ГОСТ на полке столичных фирменных магазинов мясокомбинатов должна стоить 400-450 рублей, а зимой-весной – 500-550 рублей. В южных регионах, где развито свиноводство, такая колбаса должна стоить, разумеется, меньше, так как и логистика мясосырья дешевле и аренда торговых помещений ниже. Но сами понимаете, что на цену влияет много факторов. В конце концов, есть рыночная цена, ниже которой производителю опускаться нет смысла.– Насколько потребитель защищен от недобросовестных производителей?– Потребитель защищен хорошо. Его защищают Технический регламент, стандарты. Любой ингредиент в составе мясопродукта имеет сертификаты соответствия или государственную регистрацию. Многие заводы добровольно начали работу в системе «Меркурий», которая предназначена для электронной сертификации поднадзорных госветнадзору грузов, отслеживания их транзакций и пути перемещения по территории Таможенного Союза. Эта система обеспечивает полную прослеживаемость мясосырья «от поля до прилавка».Конечно, от недобросовестного производителя нет 100% защиты, тут важна работа контролирующих государственных органов, которые действуют достаточно эффективно. Вообще скажу честно, делать фальсификат сегодня не выгодно, так как для каждого ценового решения есть нормативная документация, позволяющая выпускать колбасы из дешевого мяса птицы механической обвалки и животного коллагенового белка, стабилизированного загустителями и гелеобразователями. Все написано на этикетке – стоит только прочитать. Источник: провэд.рф
  15. Сообщается, что в Уссурийске уже состоялась презентация новых мясных изделий, в составе которых содержится такой неожиданный ингредиент, как морская капуста. В скором времени жители Приморье смогу первыми в стране познакомиться с современными разработками местных ученых в области пищевой промышленности. Сообщается, что в Уссурийске уже состоялась презентация новых мясных изделий, в составе которых содержится такой неожиданный ингредиент, как морская капуста. Эту технологию здесь называют авторской. Аспиранты и студенты Дальневосточного федерального университета создают пищевые продукты принципиально нового функционального назначения. В из производстве они применяют БАДы, к примеру, ламинарию, которые помогают оздоровить организм и сохранить здоровье. Их последним изобретением стали сосиски и вареная колбаса, несколько видов салата и даже вполне привычный мармелад. В каждом таком продукте содержится морская капуста. К слову, данная работа ведется уже давно, а ее результаты не раз получали высокие оценки на крупных международных форумах и выставках в разных странах мира. Источник: wek.ru
  16. Производство полуфабрикатов растёт на десятки тысяч тонн в год. А полезные продукты пока среди отстающих. Диетологи считают, что неправильное питание россиян спровоцировала всеобщая депрессия. По данным Росстата, за первое полугодие 2017 года производство колбасы выросло на 10%. Если в прошлом году за такой период произвели 1033 тыс. тонн сосисок, сарделек и прочих колбасок, то в этом году к июню было выпущено 1137 тыс. тонн. В плюсе также мясные и мясосодержащие полуфабрикаты (замороженные котлеты, пицца и прочие охлаждённые блюда быстрого приготовления). За год они прибавили 7% (в 2016 году произвели 1403 тыс. тонн, в этом — 1502 тыс. тонн). При этом полезные продукты теряют позиции. Например, фруктовые и овощные соки с начала года стали производить меньше на 27%, творог и кисломолочные продукты — в среднем минус 5% за год. Спрос рождает предложение. Получается, что нашим людям колбаса важнее, чем натуральные и полезные продукты. О том, что все полуфабрикаты создаются при участии вредных химических веществ, чуть ли не ежедневно рассказывают с экранов телевизоров. Это подтверждают и диетологи. — Любая технологическая переработка мяса — это всё достаточно опасно в первую очередь из-за добавлений ароматизаторов, загустителей, красителей, веществ, которые увеличивают срок хранения. Подозрения вызывает уже то, что некоторые консерванты, разрешённые в России и использующиеся на производстве, в других странах строго запрещены, — рассказал диетолог Андрей Бобровский. Врачи обеспокоены тем, что люди не задумываются о последствиях: все ядовитые консерванты, антибиотики и канцерогены, которые используют при производстве колбасы и замороженных котлет, имеют свойство накапливаться в организме и вызывать тяжёлые заболевания: онкологию, сосудистые заболевания и так далее. Отдельной проблемой становится ожирение. Ранее Лайф рассказывал о данных Роспотребнадзора по заболеваемости ожирением в России — цифры неутешительны. В 2011 и 2012 годах показатель составлял 124 случая на 100 тысяч человек. В 2013 году — уже 162 случая. В 2014-м — 188. В 2015-м — 285. На сегодняшний день в нашей стране почти у 1,5 млн человек стоит диагноз "ожирение". Виной всему в том числе неправильное питание. По словам врача-диетолога Елены Тихомировой, погоня за вредной пищей — это проявление депрессии россиян на фоне экономической нестабильности. — Мы наблюдаем сложную эпоху перемен, кризиса. Многие слои населения испытывают определённый финансовый спад, на фоне которого происходит тотальная депрессия. Человеку уже всё равно, что он ест, как он выглядит и так далее, — объясняет врач. — Он старается покупать еду, которую можно приготовить быстро, не заморачиваясь, а самое главное — она должна быть дешёвой. Вопрос цены в данном случае играет ключевую роль, считает эксперт. Далеко не каждый человек, который экономит деньги, захочет платить 150 рублей за килограмм помидоров, когда на эти деньги можно купить дешёвые сосиски, майонез, хлеб и растянуть этот рацион на несколько дней. И деньги сэкономил, и минутное удовольствие от вкуса получил. — Настоящая колбаса — в которой тоже, конечно, предостаточно соли и других специй, но всё же она сделана из настоящего мяса, а не из вторсырья и всякой химии — стоит в два-три раза дороже того, что мы видим обычно на прилавках. Съесть на завтрак бутерброд с такой колбасой не так вредно, но на это денег у большинства россиян, увы, нет, — пояснила диетолог Елена Тихомирова. Несмотря на финансовые проблемы, врачи рекомендуют хотя бы постараться отказаться от ароматных, но дешёвых колбас и котлет. В идеале — в пользу овощей и фруктов. — А вообще, лучше пересмотреть свой рацион. Многие люди даже не знают, что килограмм куриной грудки, диетического мяса, иногда стоит дешевле, чем столько же колбасы. Они привыкли покупать то, что удобно. А ещё нужно устранить причины тяги к вредной еде — прежде всего в своей голове, — считает Елена Тихомирова. Александра Рыкова Источник: life.ru
  17. Колбаса, которая лежала в корзине, подаренной бывшему министру экономического развития России Алексею Улюкаеву главной «Роснефти» Игорем Сечиным, была уничтожена в мае 2017 года по решению Басманного суда. Об этом суд попросило следствие. «Колбаса была уничтожена как скоропортящаяся», — рассказала «Би-Би-Си» адвокат Улюкаева Виктория Буркаева. По ее словам, вещественное доказательство уничтожили 17 мая 2017 года — через полгода после задержания бывшего министра. В корзинке кроме колбасы были бутылки краснодарского вина, рассказала Буркаева. Судьба вина и корзинки ей неизвестна — защита так и не увидела корзину. Анонимный источник, знакомый с материалами дела, тоже не смог рассказать, что случилось с корзинкой и вином. «Единственный вопрос, если корзинка с колбасой образовалась 14 ноября (день задержания министра), почему ее уничтожили спустя аж полгода?», — недоумевает адвокат. Глава «Роснефти» Игорь Сечин традиционно дарит друзьям и партнерам по бизнесу корзинку «От Иваныча». В ней лежат колбасные изделия из мяса зверей, которых на охоте убил Сечин. Такую корзинку 14 ноября 2016 года в офисе «Роснефти» получил Алексей Улюкаев, который обвиняется в вымогательстве взятки у Сечина. Корзину нашли в автомобиле бывшего министра во время обыска; ее приобщили к материалам дела. Источник: meduza.io
  18. Рекордная утиная колбаса, которая произведена на мясокомбинате компании «Донстар» (входит в ГК «Евродон») для международной выставки «Золотая осень» (г. Москва) доставлена в столицу на ВДНХ. Здесь 4 и 5 октября состоится дегустация этой и другой продукции крупнейшего производителя мяса утки в России в рамках мероприятий IV Фестиваля русской утки. Продукт длиной шесть метров и весом свыше 1000 килограмм был на выходных окончательно сформирован, приготовлен в гигантской печи и в ночь с воскресенья на понедельник отправился в столицу. Для формования такой колбасы были специально сварены особые навесы, оборудована отдельная площадка. Было изготовлено специальное оборудование, собрана гигантская установка, заказана специальная пленка и этикетка. Чтобы получить необходимое количество утиного фарша для рекордной колбасы, понадобилось 350 кг мяса голени и 150 кг филе грудки. Заранее в августе было отобрано 250 яиц от родительского стада белой пекинской утки, они были инкубированы в новом инкубатории «Донстар», затем вылупившиеся птенцы были аккуратно перемещены на площадку выращивания, их растили 39 дней в максимально комфортных условиях - впрочем, как и всех остальных уток. На предприятии «Донстар» в птичниках длиной в два футбольных поля постоянно поддерживается комфортный микроклимат, каждая площадка обеспечивается дублирующими системами жизнеобеспечения, ежедневно каждая площадка потребляет более 300 кубов воды, птица питается исключительно натуральным кормом производства и собственного завода. - Царь-Утолина, как называют рекордную колбасу на производстве, символизирует возможности российского продукта и российского производителя. Это абсолютный рекорд, т.к. до «Донстара» утку в таком широком ассортименте и в таких промышленных объемах не производили, а глубокая переработка и колбасная продукция из утки до сих пор в новинку, - комментирует событие генеральный директор компании Вадим Ванеев. Рекордная колбаса будет представлена на выставке «Золотая осень» у павильона Ростовской области, и ее можно будет не только увидеть, но и попробовать. Дегустация этого и других уникальных блюд из утки включена в программу проходящего в десятках городов России «Фестиваля русской утки». Особенность Фестиваля заключается в том, что каждый год во время его проведения готовят и презентуют уникальные и рекордные продукты и блюда из мяса утки, раскрывающие свойства этого традиционного для русской кухни продукта. «Фестиваль русской утки» - ежегодный масштабный гастрономический марафон лучших заведений HoReCa и шефов в приготовлении русской утки. Проект призван возродить традиции потребления русского продукта и поддержать формирование новых трендов гастрономической культуры. Инициатор и организатор проекта - бренд Утолина, первый российский производитель мяса утки в промышленных объемах, компания "Донстар", группа "Евродон", Ассоциации производителей мяса водоплавающей птицы и других соорганизаторов и партнеров, а также партнеры Фестиваля. Ежегодно в нем принимает участие более 300 заведений HoReCa, десятки городов, более 40 фудкортов торговых центров по всей России. Участники - а их каждый год становится все больше, в 2016-м году их число превысило 50000 человек - ежегодно выбирают лучшее блюдо года (хэштег проекта #фестивальрусскойутки). Авторы лучших блюд и фото неизменно получают - корзины деликатесов от «Утолины». Например, рекордом Фестиваля в 2016 году стало приготовление на Манежной площади в Москве у стен Кремля рекордного торта из утки размером 4 метра и весом более 700 килограмм «Донстар» - крупнейший производитель российской утки под торговой маркой «Утолина». «Евродон» - пионер и лидер российского рынка производства и переработки мяса индейки - реализует на территории Ростовской области инвестиционные проекты в сфере индейководства. Компания обеспечивает потребительский рынок охлажденным мясом высокого качества, а также производит широкий ассортимент колбасной, ветчинной и деликатесной групп. Источник: Пресс-служба компании «Евродон»
  19. Донские аграрии представят четыре экспозиции на выставке «Золотая осень-2017». Она пройдет в Москве с 4 по 7 октября на ВДНХ. Делегацию Ростовской области, в состав которой войдут руководители ведущих предприятий агропромышленного комплекса региона, фермеры и кооператоры, главы аграрных районов области и представители агарных научных учреждений, возглавит губернатор Василий Голубев. Основная экспозиция Ростовской области будет посвящена 80-летию Донского края и его рекордному урожаю 2017 года, сообщили в управлении информационной политики правительства области. На открытой площадке в рамках «Фестиваля национальных культур» будет представлена продукция ведущих пищевых и перерабатывающих предприятий донского региона и организована ее дегустация и продажа. В частности, компания «Донстар» специально для выставки изготовила пятиметровую колбасу. На утиный фарш понадобилось 350 кг мяса голени и 150 кг филе грудки. «Царь-колбаса из утки «Утолина» – абсолютный рекорд на российском рынке, т.к. до «Донстара» утку в таком широком ассортименте и в таких промышленных объемах не производили», – прокомментировали в пресс-службе компании. Источник: don24.ru
  20. На территории Польши в 80 километрах от границы региона обнаружен павший от АЧС кабан. Чем это грозит Калининградской области и почему Россельхознадзор уговаривает фермеров заниматься кролиководством и выращиванием птицы - в разговоре с главой Управления Россельхознадзора по Калининградской области Андреем Ивановым. - Андрей Анатольевич, расскажите об альтернативных видах животноводства Калининградской области. В чем здесь работа управления Россельхознадзора? - Наша задача - разъяснительная работа. Калининградская область в настоящее время находится под угрозой распространения африканской чумы свиней (АЧС). С января 2014 года в Литве и Польше, в других странах Прибалтики начали фиксировать вспышку этой особо опасной болезни. В настоящее время эпизоотическая ситуация в регионе благополучная и для этого нашим ведомством делается очень многое. Среди прочего, во время контрольно-надзорных мероприятий мы проводим разъяснительную работу с владельцами крестьянских фермерских хозяйств (КФХ) чтобы убедить их заняться разведением альтернативных видов животноводства. Это крупный и мелкий рогатый скот, кролиководство. Контроль за свинофермами очень строгий, выявляются нарушения. Чтобы их устранить, требуются немалые средства. Развивая альтернативные виды животноводства фермеры будут избавлены от этих проверок. Потому что внеплановые рейды направлены на профилактику АЧС. - Весной дачники часто пытаются ввезти в область саженцы ремонтантных культур из Литвы и Польши. Какие документы необходимо оформить для ввоза семенного материала в область? Насколько сложно их оформление? - К сожалению, незаконно завозя посадочный материал с территории сопредельных стран, люди не думают, насколько это опасно для региона. Ведь вместе с черенками можно запросто ввезти инфекцию, от которой заразится вся территория. Приведу пример. До середины 2016 года в Польше было 35 аттестованных питомников на поставку посадочного материала в Российскую Федерацию. Но в последнее время объем завозимой рассады превышал тот, что они могли произвести. Появились подозрения, была организована инспекционная поездка по питомникам Республики. Подозрения подтвердились. Специалисты Россельхознадзора выявили грубые нарушения, из 35 питомников на сегодняшний день в Польше осталось только 14. В ходе лабораторных исследований были выявлены либо карантинные заболевания, либо карантинные объекты, либо питомники не смогли подтвердить производство такого же материала, которое было завезено в Российскую Федерацию от их имени. Здесь нужно исходить все-таки из позиции государства. Мы ведь хотим, чтобы наша территория была чистой от карантинных объектов и заболеваний. Поэтому хотелось бы призвать наших граждан: не нужно гнаться за псевдодешевизной и за какими-то благами, которые затем могут быть не реализованы. Калининградцам советую приобретать посадочный материал в одном из тех 14 питомников на территории Польши, которые сертифицированы. При закупке вручается фитосанитарный сертификат и в его сопровождении можно спокойно ввозить растения в Калининградскую область. Перечень аттестованных питомников имеется на нашем сайте. - Сейчас много говорится о том, что в Калининградской области под развитие животноводства не хватает земель. Но при этом мы видим большие массивы, заросшие бурьяном. - После послания Президента Федеральному собранию в регионе более активно началась работа по контролю за бесхозными землями сельхозназначения. Тем более, что в этом плане произошли и изменения на законодательном уровне, ужесточилось наказание. По закону, собственник участка должен проводить мероприятия по сохранению плодородия почвы, так как земля – национальное достояние. Если он этого не делает, мы имеем право земли изымать. Что и было сделано в Правдинском и Гвардейском районе. Наше ведомство проводит эту работу постоянно, наибольшее количество судебных дел касается именно земельной темы. Сейчас мы судимся с владельцами заброшенных сельхозземель в Полесском и Черняховском районах. - Наверно, в тех районах, где не хватает земель для развития крупных животноводческих холдингов? - Мы не рассматриваем свою деятельность под кого-то и для кого-то. Мы исходим из принципов нарушения закона. И суммы штрафов за деградацию земель иногда очень серьезны – миллионы и десятки миллионов рублей. - Как вы отслеживаете нарушения? У вас есть дроны? - В данный момент мы занимаемся закупкой одного дрона. Но наши специалисты обеспечены и навигаторами, и тахиометрами, так что проблем нет. Главное – люди. Сейчас у нас набран полный штат, который довольно продуктивно занимается своей работой. - Как часто ваши специалисты проводят рейды по торговым точкам Калининграда для выявления санкционной продукции? - В этом году проведен 21 рейд. В первую очередь наши рейды направлены как раз на сохранение эпизоотического благополучия региона. После вспышек АЧС Россельхознадзором были введены ограничения на ввоз свинины, продукции с включением свинины в Калининградскую область из ЕС. Именно в Польше и Литве, у наших соседей, произошли вспышки АЧС. Некоторые недобросовестные граждане пользуются спросом на дешевую продукцию, произведенную на предприятиях, которые зачастую вообще не имеют аттестацию на поставку своей продукции на территорию РФ. Непонятно из какого сырья они приготовлены, в каких условиях. А уж как они сюда доставлены, и говорить нечего – в полостях автомобилей, под капотом. - Но эти точки как работали, так и работают. Мне кажется, их даже становится больше. - Работа была бы более результативной, если бы к нам присоединился еще Роспотребнадзор. Дело в том, что после первых наших рейдов продавцы начали обезличивать товар – растаривать в разные пластиковые боксы без какой-либо маркировки. В этом случае мы не можем доказать ввоз продукта как санкционного. Но это влечет наказание за продажу товара без маркировки, здесь и необходима помощь Роспотребнадзора. Думаю, что мы в конце концов договоримся, чтобы правоохранительные органы на месте фиксировали подобное нарушение и направляли материалы на рассмотрение в Роспотребнадзор. В этом году по результатам рейдов было изъято около полутонны различной продукции. Если же говорить по аналогичной работе ведомства на границе, то за этот год изъяли 28 тонн подкарантиннной продукции и чуть более 5 тонн поднадзорной ветеринарной продукции. После изъятия вся продукция уничтожается. - Насколько для Калининградской области актуальна тема по фальсификации молочной и мясной продукции? - Очень актуальна. Вы удивитесь цифрам. Самый распространенный способ фальсификации в молочном производстве – подмена цельного молока нормализованным или обезжиренным, одного вида мороженого другим, сгущенных продуктов, козьего молока на похожие по виду. И это не только продукция местных производителей, но и поставщиков, которые завозят товар в регион. За истекший период текущего года нами было отобрано 136 проб молочной продукции: 91 проба отечественного производителя, 38 – Таможенного союза (обычно Белоруссия) и 7 – импортного происхождения. По результатам исследований получено 40 положительных результатов отечественной продукции, импортных – ни одной. Из сорока положительных проб Московская область -27, Калининградская – 4. По мясной продукции также выявляется подмена более дорого сырья на дешевое. Это колбасы, консервы. На лабораторное исследование нами было отобрано 44 пробы: 36 - производители Калининградской области, 8 – из других регионов России. По результатам исследований получено 22 положительных результата: 16 – производители Калининградской области (колбасные изделия, консервы, кулинарные изделия, варено-копченные). - Я вижу, что у вас есть и списки этих нарушителей. Может, назовете их? Народ должен знать своих «героев». - Они все привлечены к ответственности. Если недостатки не устраняются в обозначенный срок, мы приостанавливаем деятельность предприятия или отзываем декларацию соответствия на тот вид товара, который фальсифицировался либо реализовывался с нарушением технических регламентов. Как правило, выданные предписания выполняются, потому что штрафные санкции достаточно серьезные. - В регионе активно развивается скотоводство. Как происходит утилизация биоотходов? Какие изменения ожидаются в этом направлении? - Вопрос для Калининградской области больной, и мы часто его ставим перед правительством области. До сих пор регион остается без нормального утильзавода, лишь имеет 16 скотомогильников, которые исчерпали свой ресурс, два из них законсервированы как сибироязвенные. Я знаю, что на сегодняшний день подобрана площадка и якобы имеется инвестор. Но более предметно об этом говорить не могу, не моя компетенция. Со своей стороны, мы уделяем особое внимание наличию договоров с предприятиями по утилизации отходов. Однако ЛПХ сложнее обеспечить свою биологическую безопасность, чем крупным производствам. В этом и вопрос: если вы не можете обеспечить биологическую безопасность, занимайтесь другими видами животноводства. Это я опять вернулся к первой теме нашего разговора – альтернативному животноводству. Которое сейчас не так опасно для экономики Калининградской области. Потому что если у нас будет зафиксирована АЧС, это может повлечь за собой весьма ощутимые последствия для экономики региона: Европейский Союз может закрыть транзит, то есть вывоз калининградской продукции, которая сейчас успешно реализуется в России. А если продукцию будут доставлять в Россию другими путями, это будет экономически нецелесообразно, и калининградская продукция просто выпадет из российского рынка. Что это значит? Потеря работы огромного количества людей, от тех, кто занят на производстве до тех, кто эту продукцию транспортирует. Поэтому, когда калининградцы из Польши или Литвы везут сосиски, колбасу, фарш с включением свинины, пусть подумают, может эта сосиска приведет к тому, что вся семья останется без работы, без средств к существованию. Это очень серьезный вопрос. - Мне кажется, что сосиски в меньшей степени могут послужить причиной вспышки АЧС в регионе, чем те же кабаны, которые с легкостью пересекают границу, перемещаясь с зараженных территорий на нашу. - На сегодняшний день мы имеем рекомендации от Минприроды по регулированию численности дикого кабана на территории Калининградской области. Нам рекомендовано иметь 0,25 головы на 1 тысячу га. То есть на 4 тыс.гектар должен быть один кабан. Необходимо обезвреживать буферные зоны – вдоль государственной границы, у свинокомплексов. Там диких кабанов вообще не должно быть. Несколько дней назад польский сайт разместил информацию об очередном обнаруженном очаге АЧС – нашли труп дикого кабана, умершего от чумы. В 80 км от границы с Калининградской областью в непосредственной близости от Виштынецкого парка. То есть постепенно зараза двигается к нам. Зарубежные коллеги признали эту ситуацию эндемичной, отмечают, что она у них практически вышла из-под контроля. Наша задача – сохранить то благополучие, которое есть сейчас в Калининградской области. - Какая численность кабанов в регионе? - Точную цифру в поголовье не скажу, но на Куршской косе численность этого дикого зверя превышена в 20 раз, в Виштынце – в 9 раз от количества рекомендованных. - То есть в области начнется отстрел кабанов? - Он уже ведется и будет продолжаться. Источник: freekaliningrad.ru
  21. Ученые Тюменского индустриального университета (ТИУ) приступили к разработке линейки обогащенных природными функциональными добавками продуктов для жителей арктических регионов. Сообщили в среду в пресс-службе вуза. "Одним из основных направлений, которому сегодня уделяется особое внимание - это обеспечение населения, проживающего в экстремальных условиях, полезной пищей. Ученые кафедры товароведения и технологии продуктов питания (ТТПП) ТИУ научились превращать мясоколбасные изделия, быстрорастворимые напитки и десерты в лечебно-профилактическую продукцию. К примеру, мясной продукт из оленины с дикоросами, над которым работают в вузе, обогащают селенобелом - искусственной добавкой, которая способна повысить иммунитет населения", - пояснили в пресс- службе. В вузе добавили, что университет работает над национальной программой развития арктической пищевой индустрии, здесь будет создан конгломерат ученых-аграриев, а также специалистов по возобновляемой энергии. "Они помогут нам преобразовывать энергию, полученную с помощью ветра, в освещение. Нужно перейти к культивированию дикорастущих лекарственных растений с целью получения экологически чистых и полезных арктических добавок и продуктов питания с дефицитными химическими веществами, необходимыми для здоровья людей в зависимости от того, каким родом деятельности они занимаются", - цитирует пресс- службе профессора, заведующего кафедрой ТТПП ТИУ Владимира Попова. Также в вузе отметили, что индустриальными партнерами научного проекта выступили НИИ питания РАН, ВНИИ мясной промышленности и ВНИИ кондитерской промышленности, а также промышленные предприятия пищевой промышленности Тюменской области и предприятия, расположенные на территории Ямало- Ненецкого автономного округа. ТИУ был основан в 2015 году после слияния двух крупнейших технических вузов региона. Программа опорного университета ориентирована на новую индустриализацию. Всего в вузе реализуется семь стратегических проектов, в том числе по повышению эффективности освоения Арктической зоны РФ. Источник: tass.ru
  22. 22 сентября состоялось заседание Экспертного совета по применению законодательства о рекламе при Брянском УФАС. Ведомство заинтересовала реклама одного из брянских мясокомбинатов с изображением женщины, держащей в руках хот-дог, часть которого находится у нее во рту. Вверху рекламы имеется надпись «Я хочу». Эксперты пришли к выводу, что реклама, не содержит информацию порнографического характера и не оказывает отрицательное воздействие на целевую аудиторию. Источник: bo32.ru
  23. Эксперты Федерального исследовательского центра (ФИЦ) питания, биотехнологии и безопасности пищи составили список продуктов, которые нежелательно есть в больших объемах. Об этом пишут «Известия». По мнению специалистов, россиянам стоит ограничить потребление хлеба, колбас, сыров, консервов, сладких йогуртов, пирожных, а также майонеза и кетчупа. Список продуктов направлен в Минздрав и Роспотребнадзор, которым ученые предложили помечать эти товары. Этот перечень в ФИЦ питания составили, проанализировав химический состав российских продуктов, а также ГОСТы и ТУ производителей на отдельные их виды. Эксперты определили группы с повышенным содержанием добавленных сахаров (сахароза, глюкозно-фруктозный сироп, крахмальная патока, мед и другие), соли, жиров, в том числе насыщенных жирных кислот и трансжиров. Научный руководитель ФИЦ питания, академик РАН Виктор Тутельян пояснил «Известиям», что, по нормам современной нутрициологии, в сутки в организм не должно поступить более пяти граммов соли, 50–60 граммов добавленного сахара, 65 граммов жира, 20 граммов насыщенных жирных кислот и двух граммов трансжиров. Проведенное экспертами центра исследование показало, что основные источники поступления соли в организм человека — это хлеб и хлебные продукты, колбасные изделия и мясные консервы, сыры, консервированные овощи и соленья, соленая и копченая рыба, фастфуд и разные комбинированные продукты (соусы и кетчупы). «Например, в колбасе в невидимой форме содержится минимум 20 процентов жира. Это нехороший жир, его ограничение — вопрос безопасности», — отметил Тутельян. В ФИЦ питания заявили, что россиян необходимо информировать содержании в продуктах соли, сахара, насыщенных и трансжиров. По словам экспертов, для этого необходимо обязать производителей наносить на этикетки точную информацию об их количестве. Дополнительной мерой может стать применение рейтингового подхода к маркировке пищевой ценности. Например, наносить красный маркер на этикетки продуктов, употребление которых нужно строго ограничивать. Также в ФИЦ питания призвали воздействовать на пищевую промышленность для сокращения количества этих веществ в продуктах. Потребители своим выбором также могут оказать давление на производителя. Тутельян отметил, что меры необходимо принимать срочно, так как в России 50 процентов мужчин и 60 процентов женщин старше 30 лет имеют избыточную массу тела или ожирение. В апреле Роспотребнадзор предложил ввести в Евразийском экономическом союзе новую маркировку продуктов питания — светофор. По задумке ведомства, низкая концентрация веществ будет обозначена полосой зеленого цвета, средняя — желтого, а высокая — красного. Источник: rambler.ru
  24. Жили мы с Галимычем тогда на заводе. больше года. Как на вахте. и чем только себя не тешили вечерами. но тут О.К. решил, что пора создавать социальную среду, людей разных под одним делом объединять. Объявлен был конкурс. Кулинарный. А в качестве главного приза дегустация блюд конкурсных и разовая прибавка к жалованию в размере 1000р и какая-то кухонная утварь. Сложно воздержаться от участия и мы приступили к изготовлению блюда которое в последствии получило название "Какаошка" (от слова какао, если что). Рецептура была, что называется "на глаз" - хотелось же творить. Оказалось, что данный продукт тоже надо с определённой силой набивать в оболочку, что бы срез был красивым и не пористым, а ещё важнее после всего его как можно быстрее заморозить. Первый образец вышел слишком сладкий, т.к. при изготовлении не было учтено наличие сахара на мармеладе и в мармеладе. да и срез не ровный. Второй образец получился отличным. приз мы конечно не выиграли, но в качестве утешения дали синюю заламинированную бумагу тут же сразу у молодых и нетерпеливых начали возникать идеи о промышленном производстве, но почему-то коммерческая служба, к которой переадресовал нас собственник предприятия - не оценила энтузиазма P/S. Галимыч, проверяй
  25. В г.Миллерово Ростовской области, на МПК компании «Донстар», продолжается процесс приготовления колбасы из утки рекордных размеров. Продукт будет презентован на международной выставки «Золотая осень» (г. Москва) в рамках проходящего в десятках городов России «Фестиваля русской утки». Особенность Фестиваля заключается в том, что каждый год во время его проведения готовятся и презентуются уникальные продукты и блюда из мяса утки. Уникальность рекордной колбасы из мяса утки диаметром около 50 см и длиной пять метров заключается не только в размерах, но и в том, что в России колбасную продукцию из утки в промышленных масштабах еще не производили. Для ее приготовления была изготовлена специальная установка, а также отобрано 250 уток, которых растили 39 дней – в максимально комфортных условиях Чтобы получить необходимое количество утиного фарша для рекордной колбасы, понадобилось 350 кг мяса голени и 150 кг филе грудки. Для 10-часовой термической обработки такого рекордного продукта подготовлена гигантская печь. Для оформления продукта была заказана специальная этикетка «Утолина» полтора метра в окружности. Для того, чтобы навесить пленку и начать формовать колбасу были специально сварены необходимые навесы, оборудована особая площадка. В процессе приготовления колбасы будут задействованы десятки специалистов: например, засольщики, фаршесоставители, формовщики, термисты, технологи и многие другие. Подготовлен и оборудован рефрижератор, на котором колбаса поедет в Москву. В нем создана особая подставка с подвесом, , плетеные ольховые подставки, чтобы колбаса не помялась и не сломалась в пути. Источник: www.eurodon.ru