Поиск в системе

Результаты поиска по тегам 'колбаса'.

  • Поиск по тегам

    Введите теги через запятую.
  • Поиск по автору

Тип контента


Форумы

  • МЯСНОЙ ЭКСПЕРТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
    • Работа в мясной индустрии
    • Срочная технологическая помощь
  • Производство и Технологии
    • Регламенты и Нормативы, ГОСТы и ТУ
    • Технология мясопродуктов
    • Управление и организация производства
    • Проектирование предприятий
    • Животноводство
    • Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка
    • Качество и Санитария
    • Ингредиенты и Добавки
    • Рецептуры мясопродуктов
    • Термообработка, копчение и сушка
    • Холодильная обработка
    • Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка
    • Искусственные колбасные оболочки
    • Натуральные колбасные оболочки
    • Машины, Оборудование и Инструмент
    • Спецодежда и защита
    • Человеческий фактор на производстве
    • Статьи: теория и практика
    • Ликбез для новичков
  • События и жизнь мясной отрасли
    • Выставки, Семинары, События отрасли
    • Конкурсы, соревнования, загадки
    • Юмор и шутки про мясо и колбасы
    • История и Философия мясного дела
    • Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
    • Развлечения и конкурсы
  • Специализированные информационные источники
    • Каталог Книг по мясу и мясопереработке
    • Периодические издания
    • Полезная литература
    • Видеоновости, видео
    • Интернет: сайты про мясопераработку
    • Журналисты о Мясе и Мясопродуктах (обзоры "желтой" прессы и телепередач)
  • Обучение и Научная деятельность
    • Учебные заведения
    • Студенту в помощь
  • Реализация и торговля мясом и мясопродуктами
    • Маркетинг и реклама в мясопереработке
    • Сбыт: магазины и витрины
    • Дегустационный зал
  • Бесплатные объявления и реклама
    • Бесплатная реклама на "Мясном Эксперте"
  • Мясная кулинария. Готовим дома!
    • Колбасы, сосиски и купаты
    • Инвентарь и оборудование
    • Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
    • Шашлыки и Гриль (BBQ)
    • Запеченое мясо, рулеты, мясные хлеба
    • Пельмени, манты, бозы, позы и прочее.
    • Блюда, рецепты, и всякое разное..
  • Работа портала "Мясной Эксперт"
    • Отдел новостей
    • Опросы. Общественное мнение.
  • Рыбный эксперт
    • Технология переработки рыбы.
  • Архив
    • Фоторепортаж
    • Новостные темы (не актуальные более)

Блоги

  • Папочкин блог
  • Блог "Мясного Эксперта"
  • Уголок Редактора
  • Блог имени Вадимыча (в миру Алексея)
  • Кулинарная экзотика Рамзеса
  • Кулинарная баламуть...
  • Сила Сибири
  • Cтабилизатор на основе молочных и сывороточных белков
  • Стейк рибай
  • МАРКЕТИНГ МЯСОПЕРЕРАБОТКИ
  • Остерегайтесь мошенников

Категории

  • Мясная индустрия
    • События отрасли
    • Экономика
    • Происшествия
    • Маркетинг
    • Новые продукты
    • Животноводство
    • Мясо
    • Технологии
    • Оборудование
    • Мясопродукты
    • Ингредиенты
    • Упаковка
  • Статьи и обзоры
    • Аналитика
  • Медиа
    • Видео
    • Фотографии
    • Аудио
  • РАБОТА
    • Резюме
    • Вакансии

Категории

  • Книги, статьи и пр.
    • Технология мяса
    • Ингредиенты и Добавки
    • Упаковка и оболочки
    • Оборудование
  • Отраслевые журналы
  • Фотографии
  • Разное

Календари

  • Основной календарь

Forms

  • Корпоративная почта
    • Почта
  • Поручительство
    • Имя пользователя
  • Профильное образование
    • Вид документа
    • Копия
  • Активность на портале
    • Подтверждение отправки формы
  • Визитная карточка
    • Копия визитной карточки
    • Вид документа для подтверждения статуса
    • Копия документа
  • Фотодоказательство
    • Фотография
  • Сэлфи /Себяшка
    • Фотография
  • Эссе
    • Текст

Найдено 1 068 результатов

  1. Необходимы платные услуги технолога мясного производства для составления рецептуры колбас для собак и для консультирования по ряду технологических вопросов.
  2. Специалисты регионального управления Россельхознадзора нашли ряд нарушений на Ишимском мясокомбинате. Свиные полуфабрикаты хранились на предприятии без маркировки, даты выработки и сроков годности. Специалисты также проверили качество колбасы. Во время проведения лабораторных исследований выяснилось, что несколько образцов колбасы не соответствует показателям безопасности. В частности, в колбасе "Докторской" было пониженное содержание белка, а в полукопченной "Армавирской" – повышенное содержание антибиотиков. На предприятии ввели усиленный лабораторный контроль. На протяжении трех месяцев в московскую лабораторию направят 10 партий продукции Ишимского мясокомбината. Источник: rueconomics.ru
  3. Роспотребнадзор и Ассоциация производителей России выработают совместные шаги по недопущению попадания контрафактной колбасы на прилавки российских магазинов. Об этом в пятницу сообщила журналистам глава Роспотребнадзора Анна Попова, которая принимает участие в открытом заседании правительства Свердловской области в Екатеринбурге. "Общий удельный вес не соответствующей заявленным требованиям колбасной продукции составил 5%. В общем масштабе это небольшая цифра, но даже она вызывает опасение. В этом месяце мы планируем провести встречу с Ассоциацией производителей и выработать шаги по выходу из ситуации", - сказала Попова. Ранее министр здравоохранения Вероника Скворцова заявляла, что в рамках проекта стратегии формирования здорового образа жизни ведомство будет настаивать на ограничении эфирного времени для рекламы так называемых вредных продуктов, чтобы сформировать у молодого поколения приверженность к здоровым привычкам. В частности, Минздрав предлагает сократить время рекламы на телевидении колбасы и колбасных изделий, фастфуда, газировки и чипсов, а также улучшить маркировку продуктов питания. Уловки производителей Газета "Известия" в четверг, 6 июля, со ссылкой на справку Роспотребнадзора "Качество товаров, поступивших на розничные рынки в I квартале 2017 года", подготовленную для Росстата, сообщила, что в первом квартале 2017 года санврачи в три раза чаще находили на отечественных прилавках некачественную колбасу, чем в январе-марте прошлого года. В числе основных нарушений - отличие описанного на этикетке состава от реального, а также указание на соблюдение ГОСТа, не соответствующее действительности. Как сообщает издание, производители утверждают, что требования указывать точный состав колбасы трудовыполнимы. Тем временем число нарушений в молочной продукции сократилось в пять раз, а в остальных категориях продуктов практически не изменилось. По данным Роспотребнадзора, производители в фальсифицированную колбасу добавляют менее ценные наполнители и добавки (костную муку, крахмал, белковый гидролизатор, воду, соли). Допускается и информационная фальсификация - когда при маркировке мясной продукции общего назначения используются придуманные названия, которые ассоциативно воспринимаются как мясная продукция для детского питания (например, сосиски "Детские", колбаса "Карапузик"). В ведомстве отмечают, что при лабораторных исследованиях можно выявить в колбасе наличие фосфатов, удерживающих влагу, наличие ДНК сои, наличие крахмала, не заявленных на этикетке, а также замену мяса свинины или говядины, указанных на этикетке, другими видами мяса, снижение количества животного белка и другие нарушения. Источник: tass.ru
  4. В первом квартале 2017 года Роспотребнадзор в три раза чаще находил на отечественных прилавках некачественную колбасу, чем в январе–марте прошлого года. В числе основных нарушений — отличие описанного на этикетке состава от реального, а также указание на соблюдение ГОСТа, не соответствующее действительности. Это следует из подготовленной ведомством для Росстата справки «Качество товаров, поступивших на розничные рынки в I квартале 2017 года» и аналогичного прошлогоднего документа, с которыми ознакомились «Известия». Производители утверждают, что требование указывать точный состав колбасы трудовыполнимы. Тем временем число нарушений в молочной продукции сократилось в пять раз, а в остальных категориях продуктов практически не изменилось. В первые три месяца 2017-го специалисты Роспотребнадзора установили «ненадлежащее качество и (или) опасность» 5,3% образцов в товарной группе «изделия колбасные» — годом ранее этот показатель составлял только 1,7%. В пресс-службе ведомства «Известиям» пояснили, что чаще всего производители колбасы получали замечания по маркировке изделий. Из документа службы следует, что эта претензия была предъявлена к 4,7% исследованных образцов. Близкий к службе источник сообщил «Известиям», что несоответствие продукта маркировке, как правило, выражается в указании неверного состава (например, в преувеличении мясной составляющей продукта) или мнимого соответствии изделия ГОСТу, чего лабораторные испытания не подтверждают. Также к нарушениям относится и предоставление неполной информации о продукте или его изготовителе. Еще у 0,5% исследованных образцов колбасы не было документов, подтверждающих качество и безопасность продукции, следует из документов Роспотребнадзора. При этом, по данным службы, за год значительно улучшилось качество цельномолочной продукции. В первом квартале этого года некачественными или опасными специалисты сочли 2,2% исследованных образцов, годом ранее этот показатель составлял 10,4%. В остальных категориях продуктов число нарушений практически не изменилось. В категории «мясо и птица» Роспотребнадзор забраковал 3,8% образцов (годом ранее — 4,5%), «рыба живая и охлажденная» — 8,1% (годом ранее — 8,2%), «масло животное» — 2% (1,2%), «кондитерские изделия» — 2% (2,1%). Заместитель руководителя АНО «Роскачество» (учреждено правительством РФ) Мария Сапунцова заметила, что, исходя из исследований организации, «львиная доля несоответствий законодательству приходится на маркировку продукции». Это характерно для уже исследованных Роскачеством продуктовых котегорий, однако испытаний колбысы организация еще не проводила. — Есть прямое введение потребителя в заблуждение эффектной маркировкой. Например, примерно 40% исследованных Роскачеством образцов имели маркировку «ГОСТ», что говорит о соответствии товаров государственным стандартам. Однако лабораторные испытания в трети случаев это, к сожалению, не подтверждали. Учитывая, что большинство потребителей предпочтут «гостированные» продукты, подобное поведение производителей недопустимо, — заявила она «Известиям». Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин отметил, что действующее законодательство требует точного соответствия колбас указанному на этикетке составу, и это требование не всегда выполнимо. — Производитель обязан указывать точное содержание жира, белков и углеводов. А колбаса неоднородна, даже вареная, не говоря уже о сырокопченой. Поэтому пробы могут показать несоответствие, — пояснил «Известиям» Сергей Юшин. Он также отметил, что проблемой считается обнаружение чужеродного ДНК (например, куриного в говяжьей колбасе). Однако полностью избежать этого невозможно, и логично было бы установить допустимые нормативы их присутствия, полагает специалист. — Если мимо меня пролетит птица, во мне можно будет обнаружить ее ДНК. Достичь на заводе стерильности, как в операционной, невозможно, — заявил Сергей Юшин. В свою очередь, исполнительный директор Национального союза производителей молока Артем Белов отметил, что снижение количества некачественной цельномолочной продукции связано с повышенным вниманием надзорных органов и общественных организаций к отрасли в последние три года. — Мы тоже фиксируем снижение числа недобросовестных производителей. По итогам 2015 года на рынке было порядка 9% фальсифицированной продукции, а в прошлом — уже 6–7%. Продолжению тенденции будет способствовать повышение штрафов за фальсификат, — полагает Артем Белов. Ранее «Известия» сообщали, что по итогам 2016 года Роспотребнадзор обнаружил на 24% больше фальсифицированных товаров, чем годом ранее. Рост числа нарушений специалисты объясняли стремлением производителей выпускать дешевую продукцию, пользующуюся спросом у населения. Источник: iz.ru
  5. — Ясин Маликович, сразу хочу задать вопрос, который перед эфиром мне задали мои коллеги: у нас вообще мясная колбаса есть? — Есть, конечно. Есть добросовестные производители, которые вырабатывают очень хорошую колбасу, есть недобросовестные производители, добавляющие много разных добавок, чтобы был больше выход, а себестоимость — ниже. Больше выход – значит — мяса поменьше, а колбасы побольше. — А на что обратить внимание обычному покупателю, чтобы купить хорошую колбасу? — Обычному человеку это сделать сложно. Только специалист может определить качество по результатам анализа. — На глаз, на вкус, на цвет? — Просто покупатель на глаз этого может не заметить. — Как-то печально. А если ориентироваться на состав сосисок, сарделек и колбас? — Согласно ГОСТу — говядина, свинина, специи и усилители вкуса должны указывать на упаковке. Но недобросовестные производители указывают в составе не то, что на самом деле. — Можно их призвать к ответственности? — Можно. Есть общество по защите прав потребителей. Они проводят большую работу. Можно сдать продукт на анализ и по его результатам предъявить претензии производителю. — Распознать мясо в колбасе стало возможным не так давно. Раньше специалисты пользовались органолептическими средствами. А сейчас есть специальное оборудование. Оно есть у нас в Казахстане? — В Казахском национальном аграрном университете есть Казахско-Японский центр. Можно там исследовать. И еще в Алматинском технологическом университете есть лаборатория. — То есть любой человек может сдать колбасу на анализ? — Да. — Недавно мы с вами участвовали в дегустации. Пробовали мусульманскую колбасу. И она оказалась сомнительного качества. Все эксперты в один голос сказали, что колбаса не очень хорошего качества. Может, там нет свинины, но нет и говядины с кониной. Это мясо птицы и другие добавки. Как вообще обстоит ситуация с колбасой мусульманской и продуктами халал? — Чтобы выпускать халал-продукцию, предприятие не должно хранить свинину с другими видами мяса. Но, к сожалению, это требование не соблюдается. Значит о халал не может быть и речи. Если даже свинину не использовать, она имеет высокие влагосодержащие свойства. — То есть ее не так просто добавляют в колбасу? — Если свинину не добавлять, то колбаса будет сухая, влага не связывается. Через некоторое время происходит усушка. Поэтому применяют добавки. Но у нас определенного стандарта по халал-колбасе нет. Недавно в Комитете по техническому урегулированию было совещание. Там говорили, что будет строгий контроль за халал- продукцией. При духовном управлении мусульман будет создан отдел по такой продукции. У нас есть эксперты, которые разбираются в стандартах халал-продукции. Со временем все будет хорошо. Видеоверсия интервью: Мясо прокалывают и массируют прежде, чем превратить в колбасу — Недавно на прилавках вижу лежит докторская колбаса на выбор. Но она разная на цвет. Это достигается, наверное, вкусовыми добавками. Расскажите об этом. — Есть усилители вкуса, есть ароматические добавки. Колбасы ГОСТа: докторская, диетическая, сервелат — в них строго запрещается использование добавок. В новых видах колбас есть добавки. Почему они применяются? В мясе не хватает насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, аминокислот, микро- и макроэлементов. Добавки это дополняют. Говорят, баранина очень тяжелая. Это — неправильно. Самое хорошее мясо – конина. Оно хорошо усваивается. Очень мало холестерина. Потом идет баранина. Но в ней не хватает жирных кислот. Арахидоновая кислота, линолевая, линоленовая кислота. Недостаток этих кислот приводит к ослаблению умственных процессов. Не зря говорят «стоишь, как баран». Видимо, наши предки все это знали. Поэтому, чтобы устранить этот недостаток, мы используем натуральные белковорастительные композиции. Поэтому наша колбаса вкусная, сочная. Увеличивается на выходе масса. — А себестоимость снижается? — Да. Есть несколько способов снизить себестоимость. Это зависит не только от сырья. Раньше, чтобы приготовить посол, цельнокусковые мясные продукты – окорока, грудинки, корейки – 10-15 дней держали в рассоле при температуре от 0 до 4 градусов. Это энергозатратный процесс. А сейчас есть специальные инъекторы, перфорированной иглой вводим рассол в толщу мяса через кровеносные сосуды. Затем специальными массажерами массируем, чтобы рассол равномерно распределился. Этот процесс сокращается от 15 дней до 6-8 часов. Это дает большое снижение себестоимости. Колбаса без свинины, считай, не колбаса — Вот так плавно мы подошли к сырью. Казахстан в вопросе сырья самодостаточный? — У нас недостаток свинины. В колбасном производстве хочешь не хочешь, а нужно использовать свинину. В колбасе ГОСТ содержание свинины составляет до 75 %. Завоз свинины необходим. А говядину и баранину можем обеспечить сами. — Что скажете по поводу того мяса, которое реализуется на рынках и в магазинах? — За этим следят ветеринарные надзорные службы. В советское время и позже завезенное мясо проверяли и давали разрешение на промпереработку. То есть термическая обработка в колбасном и консервном производстве. Сейчас вижу в магазинах много импортного мяса. Кто дал им разрешение, я не знаю. При министерстве сельского хозяйства есть ветеринарные службы. Я в свое время работал технологом в министерстве молочной и мясной промышленности КазССР. И тогда бруцеллезное и туберкулезное мясо доходило до 40 % от всей продукции. Мясо больного скота отправляли только на консервное производство. А сегодня нигде не написано, что у нас столько-то больного мяса. Нет учета, нет контроля. А раньше при МВД существовала ветеринарная милиция. Два раза в год проводили оздоровление скота. На мясокомбинатах производили забой, где есть специальные санитарные зоны. А где нет санитарных зон, там раз в месяц проводили забой. После чего весь инструментарий дезинфицировали. К работе с больным мясом допускали людей старше 22 лет, у кого уже выработался иммунитет. — Сейчас зооветеринарные службы тоже проводят мероприятия. Но мы о них как-то не слышим. — Сообщают только общее количество скота и сколько отправляется на термическую переработку. А процент больного скота не оглашается. И хранили такое мясо раньше отдельно. — Это в силу того, что большинство предприятий частные. У них свои правила. — Раньше по частным дворам ходили и заставляли сдавать скот, в принудительном порядке. — В вашем университете ведутся научные разработки в области мясопереработки, добавок? — Да. Я уже говорил про баранину с использованием белковорастительной композиции. Занимаемся увеличением выхода продукта и повышением пищевой биологической ценности. — Ваши разработки находят применение на предприятиях? — Пока нет. В некоторых алматинских предприятиях принимают наши разработки. Мы участвовали в международных выставках. С 2008 года у нас есть 24 золотые медали, 2 серебряные и несколько дипломов. Международный форум проходил в Москве под названием «Местная индустрия». А также «Золотая осень» международная выставка проводится в Москве. Получается, два раза в год. Мы ездим, выставляем свою продукцию и привозим награды. — И чем можно объяснить, что эти реально умные идеи не находят воплощения в производстве? — Раньше, когда существовало министерство мясной и молочной продукции, там плавно внедряли новые техники и новые технологии, которые давали нам экономический эффект. Новое оборудование – это хорошая производительность и меньшие потери. О технологиях с использованием добавок я уже говорил. Увеличение выхода и удлинение сроков хранения. На сегодняшний день контролирующего и координирующего органа нет. — А сами предприятия к вам не обращаются? — Обращаются. Мы работаем по их заказам. — Это очень хорошо. Может, найдется такой орган, который будет сплачивать науку и производство. — Во многих мясоперерабатывающих производствах работают не специалисты. Этим людям главное — иметь прибыль. О повышении качества и пищевой энергетической ценности они не думают. А сделать затраты на новые виды продукции они не хотят. Колбасу в магазине не выберешь — Дайте несколько советов как выбирать продукт или, от чего стоит отказаться? — В магазине большой ассортимент колбас. Все они на вид кажутся вкусными. А если продегустировать эти колбасы, вкуса мяса там почти нет. Они напичканы разными усилителями. Неспециалисту это трудно определить. Добавляют ГМО продукты — в России это строго запрещено, а у нас есть предприятия, производящие такую продукцию подпольно. Нужно усилить контроль и исследовать. Есть электронный сканирующий микроскоп. На ломтик колбасы наносится краска и сканируется. Если это мясо – красный цвет. Если соя – зеленый цвет. Каррагинан добавляется – синий цвет. — Нужно, чтобы покупатели носили с собой такой сканер? — Надо, чтобы в лабораториях было такое оборудование для объективной оценки. — Думаю, нужно начинать с самих производителей. — Недобросовестные работники лабораторий дают сертификат качества, даже не посмотрев колбасу. — Остается надеяться только на порядочность производителя. — Нам о судьбе своего народа надо думать. Евгения Морозова Источник: https://365info.kz/2014/12/vy-vse-eshhe-verite-v-kolbasu-iz-myasa-i-xalal-kolbasu-prostoj-chelovek-ekspert/
  6. В Японию поступила первая партия колбасных изделий российского производства, сообщает пресс-служба Минэкономразвития России. «При организационном содействии торгового представительства России в Японии поставлена первая партия российских колбасных изделий производства ООО "Ратимир" (Владивосток). Торгпредство оказало российской компании содействие в установлении контакта с Astra ltd., а также рядом других перспективных японских партнеров, заинтересованных в импорте российской мясной продукции», — говорится в сообщении. МЭР отмечает, что соглашение о разрешении экспорта в Японию российской термически обработанной мясной продукции было подписано в ходе визита президента России Владимира Путина в Японию в декабре 2016 года. Сообщается, что, кроме компании «Ратимир», инспекцию ветеринарных специалистов успешно прошла компания «Мираторг». Источник: rns.online
  7. Федеральная антимонопольная служба (ФАС) России возбудила дело в отношении компании «ДИКСИ ЮГ» (торговая сеть «Дикси») по признакам нарушения антимонопольного законодательства. Соответствующая информация размещена во вторник, 4 июля, на сайте ведомства. Расследование проводится на основании жалобы компании «Мортадель», специализирующейся на производстве колбасных изделий. Речь идет о навязывании ретейлером условий, запрещенных законом о торговле, а также об ограничении доступа на товарный рынок. Первое заседание по делу состоится в конце июля. «Мы считаем недопустимым навязывание со стороны торговых сетей экономически невыгодных условий договоров поставщикам и производителям, в том числе услуг, связанных с продвижением товаров», — сообщил заместитель руководителя ФАС Андрей Кашеваров. «Дикси» не впервые привлекает внимание антимонопольной службы. В феврале 2015 года на ретейлера пожаловался Союз производителей алкогольной продукции. Он утверждал, что общий размер бонусных выплат для торговой сети превышал допустимый законом о торговле порог в 10 процентов от стоимости поставленного товара. В «Дикси» назвали претензии необоснованными, указав, что компания «ведет деятельность строго в соответствии с действующим законодательством и положениями кодекса добросовестных практик». В мае производители алкоголя отозвали свою жалобу в ФАС. Группа компаний «Дикси» была основана в 1999 году и занимает третье место после X5 Retail Group и «Магнита» по размеру выручки, торговых площадей и количеству магазинов среди российских ретейлеров, работающих в продовольственном сегменте. Источник: lenta.ru
  8. Жили мы с Галимычем тогда на заводе. больше года. Как на вахте. и чем только себя не тешили вечерами. но тут О.К. решил, что пора создавать социальную среду, людей разных под одним делом объединять. Объявлен был конкурс. Кулинарный. А в качестве главного приза дегустация блюд конкурсных и разовая прибавка к жалованию в размере 1000р и какая-то кухонная утварь. Сложно воздержаться от участия и мы приступили к изготовлению блюда которое в последствии получило название "Какаошка" (от слова какао, если что). Рецептура была, что называется "на глаз" - хотелось же творить. Оказалось, что данный продукт тоже надо с определённой силой набивать в оболочку, что бы срез был красивым и не пористым, а ещё важнее после всего его как можно быстрее заморозить. Первый образец вышел слишком сладкий, т.к. при изготовлении не было учтено наличие сахара на мармеладе и в мармеладе. да и срез не ровный. Второй образец получился отличным. приз мы конечно не выиграли, но в качестве утешения дали синюю заламинированную бумагу тут же сразу у молодых и нетерпеливых начали возникать идеи о промышленном производстве, но почему-то коммерческая служба, к которой переадресовал нас собственник предприятия - не оценила энтузиазма P/S. Галимыч, проверяй
  9. Сотрудниками отдела государственного ветеринарного надзора по Пензенской области Управления Россельхознадзора по Республике Мордовия и Пензенской области продолжаются контрольно-надзорные мероприятия, направленные на недопущение заноса и распространения африканской чумы свиней на подконтрольные территории, в отношении лиц, осуществляющих деятельность в сфере производства и реализации мяса свинины и продуктов его переработки. Так, проведена внеплановая выездная проверка в отношении индивидуального предпринимателя «Ж...», занимающегося оказанием услуг в сфере торговли пищевыми продуктами, в том числе продуктами животноводства, изготовленными из мяса свинины и с его содержанием, в селе Богословка Пензенского района. В ходе проверки установлен факт нарушения ветеринарно-санитарных правил заготовки, хранения и реализации продуктов животноводства, а именно: колбасные изделия общим весом 10 кг 336 г закуплены по товарной накладной без ветеринарных сопроводительных документов, подтверждающих качество, безопасность и происхождение товара. С нарушителем законодательства РФ в области ветеринарии проведена беседа о правилах закупа (заготовки), хранения и реализации продуктов животного происхождения. В отношении предпринимателя составлен административный протокол по части 1 статьи 10.8 КоАП РФ, наложен штраф в размере 3000 рублей. Источник: ursn-rm.ru
  10. Перерабатывающий комплекс поможет местным животноводам стать конкурентоспособнымиО нежном, экологически чистом и очень вкусном мраморном мясе слышали большинство амурчан. Вот только попробовать деликатес до сих пор удавалось немногим. Разведением герефордов и абердин-ангусов в области занимается несколько предприятий, которые получили скот благодаря Агентству кредитных гарантий АПК. За несколько лет поголовье животных в этих хозяйствах увеличилось от нескольких сотен голов до четырех тысяч. И объемы продолжают расти. Но, несмотря на высокий интерес жителей к говядине такого класса, найти мраморное мясо местного производства в магазинах практически невозможно: высокая себестоимость, отсутствие специализированных забойных пунктов и перерабатывающих предприятий делают его выход на рынок практически невозможным.Однако, как стало известно АП, уже этой осенью в Приамурье может появиться целая линейка продуктов из мраморного амурского мяса: колбасы, сосиски, сардельки, охлажденная говядина на подложках и другие продукты. Насколько реальна перспектива увидеть деликатесное мясо в свободной продаже в этом году, выяснял корреспондент «Амурской правды».Мясо в приоритетеРазвитие северных территорий Приамурья за счет животноводства — идея областного правительства, которую начали воплощать в жизнь еще десять лет назад. Тогда, в 2007 году, власти решили создать предприятие, которое с помощью бюджетных денег могло бы развивать хозяйства в регионе. Так появилось Агентство кредитных гарантий АПК.— Наш регион — аграрный и при этом является зоной рискованного земледелия. Если на юге области успешно развивается соеводство, на севере оно не будет таким рентабельным: ранние заморозки, зачастую холодное лето, — рассказывает генеральный директор Агентства кредитных гарантий АПК Виталий Худолеев. — В таких условиях наиболее оптимальный вариант — животноводство.4 тысячи герефордов и абердин-ангусов живет в хозяйствах Агентства кредитных гарантий АПКМясное направление стало приоритетным в первую очередь потому, что область обеспечивает себя им примерно на 40%. Довести этот показатель до 100 процентов и начать экспортировать говядину, увеличив поголовье до 50 тысяч голов, — такую масштабную задачу поставило правительство перед министерством сельского хозяйства области.Разводить решили герефордов. Эти животные содержатся в полудиких условиях: в летнее время пасутся на пастбищах беспривязным способом, едят только траву и сено, в зимний период достаточно добавить комбикормов — по 2—3 килограмма на голову — и мясо получается экологически чистым. Кроме того, такая говядина называется мраморной из‑за тонких прослоек жира, благодаря чему она нежная, очень вкусная и высокопитательная.Конечно, самостоятельно закупить родительское стадо местным хозяйствам было бы не под силу. Племенным скотом их снабжали через Агентство кредитных гарантий АПК. Оно же помогало с обеспечением сельхозтехникой, строительством ангаров и других построек. По сути — полностью спонсировало работу этих хозяйств.— Изначально было создано три предприятия в Шимановском районе — в селах Новогеоргиевка, Ушаково и Нововоскресеновка, и еще одно — в селе Алексеевка Бурейского района, — комментирует Виталий Худолеев. — Недавно завезли коров в еще одно шимановское село — Саскали. Таким образом, сегодня у нас охвачены практически все села этого района, которые находятся в пойме реки Амур.Еще одно хозяйство появилось в Верхнеильиновке Завитинского района, что является весьма важным событием для этой территории.Цена говядиныСегодня предприятия Агентства кредитных гарантий АПК продолжают наращивать поголовье. К концу года планируют выйти на показатель пять тысяч голов. В забой идут в основном бычки и так называемая выбраковка: телочек оставляют для увеличения стада. Однако и это мясо в свободной продаже не найти.Вердикт владельцев продуктовых сетей Приамурья однозначен: «Такая продукция нужна и будет востребована».— Чтобы выходить на рынок, нужно быть конкурентоспособным. А себестоимость нашего мяса — порядка 400 рублей за килограмм. Во-первых, из‑за высоких расходов на содержание скота в суровых климатических условиях. Во-вторых, из‑за небольших объемов производства, — объясняет Виталий Худолеев. — Изначально планировалось, что наше предприятие будет обеспечивать мясом бюджетные учреждения области. Однако, согласно федеральному законодательству, поставщиком становится тот, кто назовет меньшую цену.Сейчас такое мясо идет в Малиновский дом-интернат, санаторий «Белые горы» Бурейского района, в социально-реабилитационный центр и Мухинский психоневрологический интернат Шимановского района. Но основной покупатель — Хабаровский край, поскольку там готовы приобретать бычков в живом весе. Строить забойные цеха в каждом хозяйстве дорого и экономически невыгодно.Надежда на переработкуСделать амурское мраморное мясо конкурентоспособным можно только с помощью переработки. Для этого предприятиям агентства нужен свой комплекс. Только после этого стейки и колбасы из деликатесной говядины смогут занять законное место на прилавках. Такой комплекс в Приамурье есть. Он находится в Астрахановке и готов к работе. Оборудование позволяет делать несколько видов колбасы, сардельки, сосиски, охлажденное мясо на подложке. Как стало известно АП из неофициальных источников, уже достигнуто соглашение о его передаче Агентству кредитных гарантий АПК.2 тысячи рублей стоит килограмм импортного охлажденного мраморного мяса — Да, такие переговоры, действительно, ведутся, — подтвердил генеральный директор компании. — Если наши хозяйства смогут перерабатывать говядину на этом заводе, то первую партию мясных изделий амурчане получат уже этой осенью.Главный вопрос, который нужно решить для реализации переработки, — финансовый. Чтобы запустить производство, необходимо порядка 10 миллионов рублей. Бюджетных средств на эти цели не предусмотрено, поэтому Агентству придется недостающие средства изыскивать самостоятельно. «Мы сеем сою для продажи, после ее реализации и станет понятно, на какую сумму можно будет рассчитывать», — говорит Виталий Худолеев.В одном у производителей нет сомнений — спрос на их продукцию будет. Недавно уже опробовали оборудование, изготовив немного деликатесов из мраморного мяса, и пригласили на дегустацию владельцев продуктовых магазинов и сетей. Вердикт продавцов был однозначен: «Такая продукция Амурской области нужна, и она будет востребована». Источник: www.ampravda.ru
  11. С 1 июля производителям этого всенародно любимого продукта будет запрещено использовать мясо хряков и барановДелать колбасу из хряков и баранины не смогут мясокомбинаты в ближайшем будущем. Зато на прилавках совершенно законно поселятся батоны сервелата, покрытые плесенью.Как стало известно «МК», об этом говорится в новом ГОСТе на сырокопченые и сыровяленые колбасы. Как рассказали в ФГУП «Стандартинформ», новый стандарт начнет работать с 1 июля.По нему правильный батон сервелата или салями должен иметь сухую поверхность без пятен, наплывов фарша или жирного блеска. Поврежденная оболочка будет считаться нарушением ГОСТа. В нарезке гостовская колбаса тоже не должна терять лицо: срезу надлежит быть ровным, без серых пятен и пустот. «Дырявый» батон означает, что фарш на производстве плохо перемешали. Цветовая палитра стандартом предусмотрена широкая: от розового до темно-красного и бордового. На вкус ломтик правильной копчености должен быть солоноватым и с ярко выраженным ароматом пряностей. Однако жечь язык сделанная по новому ГОСТу колбаса не должна. Допускается лишь легкая острота. Правда, в старом колбасном стандарте был еще один вкусовой критерий — привкус копчености. В новом документе этого пункта нет. Зато в нем сказано, что продукт вполне может иметь кисловатый привкус, если в него добавили регуляторы кислотности. А вот класть в фарш фосфаты, которые замедляют окисление и удерживают влагу, будет запрещено. Кроме того, нарушением требований стандарта будет считаться крахмал в сухой колбасе. Между тем плесень на поверхности батона новый ГОСТ разрешает, но с оговоркой: она должна быть результатом роста стартовых культур, а не порчи продукта. Кроме того, слой правильной плесени должен быть равномерным. Еще одно новшество коснется сырья, из которого нельзя делать колбасу. В черный список попало мясо быков, хряков, баранов и козлов. Также производителям колбасы, претендующим на маркировку «ГОСТ» на этикетке, придется забыть об использовании перемороженного мяса. Источник: www.mk.ru
  12. «К сожалению, по производству колбас в крае немного отстаем от показателей прошлого года», – констатирует Татьяна Зеленина, начальник краевого управления по пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологиям. Она объясняет снижение производства колбас трудностями со сбытом: «Во-первых, уменьшился средний чек на потребительские товары, во-вторых, много инорегиональных фирм зашло на рынок края. Мясную продукцию везут не только из соседних областей, но и Мордовии, Кировской области, агрессивно осваивает рынок московская компания «Мираторг». По мнению Татьяны Зелениной, чтобы покрыть транспортные издержки и войти в сети, производителям приходится делать недорогую продукцию, где минимум мяса. А торговые сети накручивают свою надбавку, стараясь максимально заработать. «Получить дешевый продукт из мяса невозможно, – уверена начальник профильного управления. – Не каждый готов снизить качество, чтобы удовлетворить ценовые запросы сетевых магазинов. Поэтому алтайские производители развивают фирменные торговые точки. Сегодня их порядка двухсот. И в таких магазинах представлена качественная и относительно недорогая продукция». Гендиректор Каменского мясокомбината «Восход» Тамара Бердникова подтверждает, что сложности со сбытом объясняются нехваткой денег у населения. И чтобы не сокращать производство, каменцы ищут новые рынки сбыта. Кроме поставок во все районы края у комбината есть торговые представители в Новосибирске, Барнауле, Яровом, Томске. «У нас в городе семь своих магазинов. С торговыми сетями не работаем, так как разные с ними интересы», – пояснила Тамара Бердникова. Директор бийской компании «Пятачок плюс» Наталья Самойлова тоже подтвердила, что предприятие снизило поставки своей мясной продукции в сети, потому что работать с ними невыгодно. «Там нет партнерских отношений, политика выкачать побольше денег. Поэтому мы предпочитаем торговать сами через пять фирменных точек либо сотрудничаем с несетевыми магазинами. Много покупают белокурихинские санатории, детские сады, оздоровительные лагеря в Бийске», – рассказала Наталья Самойлова. В период кризиса некоторые мясоперерабатывающие предприятия просели на четверть, в то же время спрос на продукцию компании «Пятачок плюс» упал всего на 1%. Директор объясняет это тем, что предприятие работает в премиальном сегменте и его клиенты ценят качество. «Гостовская колбаса «Любительская» занимала первое место по продажам и раньше, и сегодня», – уверяет Наталья Самойлова. Она считает, что покупатели поделились на две категории: тех, кто покупает что дешевле, и тех, кто, несмотря на цену, ценит качество. Среди последних есть и пенсионеры с небольшим достатком. И Бердникова, и Самойлова говорят, что у мясопереработчиков края с сырьем проблем нет, качество его вполне устраивает. Два года назад, когда курс доллара скакнул, переработчики из Казахстана начали скупать конину в Республике Алтай, так что ее цена поднялась выше говядины. Но в последнее время ситуация нормализовалась. Директор «Пятачка плюс» оценивает ситуацию в отрасли как нормальную. Если не считать частого повышения нерегулируемых тарифов энергетиками и обязанности оформлять лишние бумаги, в частности, ветеринарные свидетельства на готовую продукцию. Документ абсолютно ненужный, считает Наталья Самойлова, так как на колбасу выдается еще сертификат. Между тем свидетельство выписывают на каждый вид продукции и приходится платить за него ветеринарной службе до 400 рублей. А с 1 января 2018 года мясоперерабатывающие предприятия войдут в систему электронного учета «Меркурий». С ее помощью можно при покупке колбасы узнать всю историю создания продукта, вплоть до того, где было выращено животное. «Я как руководитель предприятия пока не вижу пользы от внедрения, между тем затраты на поддержание ее работы существенные. И они лягут на цену готовой продукции». Источник: www.ap22.ru
  13. В Перми на сайте «Авито» продается киоск с эксклюзивным рекламным оформлением «Колбаса». Владелец назвал его арт-объектом, из-за внешнего сходства конструкции с палкой колбасы. В объявлении сообщается, что сейчас павильон установлен в микрорайоне Крохалева и не используется для торговли. Собственник уточняет, что витрина киоска сделана из противоударного стекла. За конструкцию и место под ней, арендованное на пять лет, установлена цена в 750 тысяч рублей. Ранее киоск в форме палки колбасы размещался в центре города, у торгового центра «Колизей». В нем реализовывалась продукция «Петровского Мясного Дома» (г. Кудымкар). Источник: www.business-class.su
  14. В целях недопущения оборота продукции животноводства, которая может привести к распространению опасных заболеваний для животных и нанесению вреда здоровью людей, государственным инспектором отдела государственного ветеринарного надзора по Пензенской области Управления Россельхознадзора по Республике Мордовия и Пензенской области совместно со специалистами Управления ветеринарии субъекта проведено рейдовое мероприятие на ярмарке выходного дня г.Каменка, в ходе которого проконтролирована реализация животноводческой продукции и животных. При проведении контрольно-надзорных мероприятий выявлен факт реализации физическим лицом колбасных изделий и мясных деликатесов в количестве 16,3 кг без ветеринарных сопроводительных документов, подтверждающих территориальную принадлежность, качество и безопасность продукции. Продукция без документов снята с реализации. Нарушитель привлечен к административной ответственности по части 1 статьи 10.8 КоАП РФ, проведена беседа о правилах заготовки, хранения, переработки или реализации продукции животного происхождения. Источник: ursn-rm.ru
  15. Склад-магазин расположен рядом с трамвайной и автобусной остановками. Практически напротив ТЦ «Причулымье». Удобно и главное – дешево. «Дешево» - во времена развивающего российского капитализма – узловое слово. Вот и сейчас в магазине – толчея. Заглянули туда и мы. Не знаю, как другие покупатели, но мы рисковать не стали. Ведь во времена СССР учили: «составляющая цены товара вбирает в себя продукт, затраты на его переработку и упаковку, транспортировку, оплату производителю и перевозчику, а также продавцу. Стоимость затраченной для хранения электроэнергии и затраты на саму охрану». В существующей России нужно прибавить сюда ещё и налоги. В зале с кондиционерами - колбаса!!! По цене за килограмм - без двух копеек сто рублей! Внимательно вчитываемся в состав: «свинина, вода, говядина, эмульсия шкурки растительный, белок, соль, пищевая комплексная добавка, антиокислитель, ароматизатор, фиксатор окраски. МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ (!!!) следы горчицы, злаков, молока, сои, грецких орехов, яиц и продуктов их переработки». Может содержать, а может и не содержать – производитель честен. Белков – 8 гр. Жиров – 25 граммов. Углеводов – 3,5 грамма. Опять, вспомнив чему учили в институте, мысленно делим сотню рублей на всех тех, кто мечтает с этого килограмма что-то получить: сельхозпроизводитель, мясокомбинат, перевозчик, возможно, посредник, магазин. Ах, да – еще и налоговая. Итого, в лучшем случае, килограмм стоит… рублей двадцать пять - тридцать. Страшно представить, сколько в нём свинины и говядины. И СЛЕДОВ молока, грецких орехов и яиц. Но как не странно отзывы о колбасе самые лестные: «Вчера брали – отлично! Сегодня опять пришли и опять за ней». «Сынок, ты не сомневайся – она съедобная. Видишь – я жива еще». Но сомнения остались. Завидев в другой торговой точке бутылку «Кагора» по 85 рублей сомнения укрепились. «Верным путём идём, товарищи»? Источник: achgrad.ru
  16. Один из владельцев компании по производству колбасы обратился с заявлением в полицию. В заявлении говорилось, что "ГАЗель", принадлежащая его фирме, обнаружена брошенной возле Хилокского рынка. В салоне - кровь, стекло машины пробито пулей. - Бизнесмен рассказал, что за этой "ГАЗелью" закреплен 28-летний экспедитор, который с колбасой (общая сумма товара - 83 тысячи рублей) уехал в Краснозерский район, он должен был вернуться на базу, но не приехал, - сообщает ГУ МВД по Новосибирской области. Полицейские искали водителя, думая, что с ним случилась беда. Но на деле все оказалось не так. - Он с целью хищения денег от реализации товара сымитировал якобы совершенное в отношении него преступление, - говорят в областном ГУ МВД. - Для этого мужчина выстрелил в окно автомобиля из пневматического пистолета, а затем нанес себе ранение ножом и скрылся с деньгами, бросив машину. Беглеца полицейские уже поймали, даже нашли у него часть похищенных денег. Возбуждено уголовное дело по статье "растрата". Источник: www.nsk.kp.ru
  17. Специалистом отдела государственного ветеринарного надзора по Республике Мордовия Управления Россельхознадзора по РМ и Пензенской области проведена плановая выездная проверка в отношении МБОУ «Трофимовщинская средняя общеобразовательная школа» Ромодановского района, в ходе которой выявлено нарушение ветеринарно-санитарных правил хранения продуктов животноводства. На момент проведения проверки в пищеблоке находились на хранении сосиски «Чешские» и «Надо брать» в количестве 2,730 кг, предназначенные для приготовления блюд ученикам, в отсутствии ветеринарных сопроводительных документов, подтверждающих прохождение ветеринарно-санитарной экспертизы и благополучие местности, откуда был привезен товар, по инфекционным болезням животных, рыбы и птицы, что могло повлечь причинение вреда жизни и здоровью детей, т.к. продукция не прошла лабораторный контроль и, соответственно, являлась потенциально опасной. Указанные обстоятельства являются нарушением статей 15, 21 Закона РФ от 14.05.1993 года №4979-1 «О ветеринарии», статей 3, 9 Федерального закона от 02.01.2000 года №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», а также пунктов 1, 2, 3 приказа Министерства сельского хозяйства РФ от 27.12.2016 года №589 «Об утверждении ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях». По итогам проверки директор школы привлечен к административной ответственности по части 1 статьи 10.8 КоАП РФ, назначен штраф в размере 3000 рублей. Выдано предписание об устранении нарушений. Источник: ursn-rm.ru
  18. Грузовой космический корабль "Прогресс МС-06" 14 июня отправился к Международной космической станции (МКС). Ракета-носитель "Союз-2.1", с помощью которой грузовик выводят на орбиту Земли, была запущена с космодрома Байконур в Казахстане в 12:20 по московскому времени. Спустя несколько минут в Центре управления полетами (ЦУП) в подмосковном Королеве объявили, что "Прогресс" благополучно отделился от третьей ступени "Союза" и взял курс на МКС, передает ТАСС. Стыковка "Прогресса" со служебным модулем "Звезда" на МКС должна по плану произойти 16 июня в 14:42 по московскому времени, сообщается на сайте ЦУП. Грузовик доставит на МКС около 2,5 тонны разных грузов, в том числе различные лакомства для интернационального экипажа. В числе продуктов питания, уложенных в контейнеры в космическом грузовике, есть свежие фрукты и овощи, в том числе 15 килограммов яблок, 20 упаковок колбасок "Пиколини" со вкусами "Пармезан" и "Хамон", а также аджика и хрен столовый, рассказал РИА "Новости" заведующий отделом питания Института медико-биологических проблем (ИМБП) Александр Агуреев. Помимо этого, "Прогресс МС-06" доставит на станцию предметы одежды, медикаменты и средства личной гигиены для членов экипажа, а также топливо, воду и сжатые газы, научное оборудование и комплектующие для системы жизнеобеспечения. Среди научной аппаратуры на борту "Прогресса" находятся наноспутники "Танюша-ЮГЗУ", "Сфера-53" и ТНС-0 N2. Их планируется запустить вручную во время выхода космонавтов в открытый космос в августе. Помимо того, грузовик везет на МКС штанины и рукава для скафандра "Орлан-МК". В декабре 2016 года потерпел крушение грузовой корабль "Прогресс МС-04", на борту которого находился скафандр нового поколения "Орлан-МКС". С тех пор на станцию для замены старых "Орланов-МК" был доставлен только один новый скафандр серии "МКС". Источник ТАСС в ракетно-космической отрасли пояснил, что в связи с предстоящим в августе выходом в открытый космос членов экипажа МКС было решено отправить на станцию новые рукава и штанины, которые присоединят к жесткому корпусу одного из имеющихся на станции старых скафандров, пока на Земле ведется изготовление нового скафандра взамен утерянного. В настоящее время на МКС несет вахту 52-й экипаж под командованием российского космонавта Федора Юрчихина. Помимо него на станции находятся астронавты NASA - бортинженеры Пегги Уитсон и Джек Фишер. Планируется, что "Прогресс МС-06" будет находиться в составе МКС до первых чисел декабря 2017 года, после чего будет сведен с орбиты и затоплен в Тихом океане. Источник: www.newsru.com
  19. Интересный мне попался образец вареной колбасы. 30% жира и пониженное содержание соли Без глютена и лактозы (про второе это они зря - тут веяние с Европы и США. Коликов бояться.) Без глютамата А на дне меня ждал сюрприз: Под последним кусочком меня ждало сообщение от завода, где завод "Тандем" мне предложил отведать новую серию "Тандем" Royal. Мне очень понравилас такая коммуникация. Можно использовать для лотерей или как носитель рекламы. Представляете рекламу конфет или Кока-колы на доныше колбасной упаковки? Скушал колбасу, а теме там: "Съешь ещё этих "......" мягких французских булок, да выпей же чаю "....."!.
  20. Почти треть россиян вынуждена экономить на таких продуктах, как мясо, сыр и колбаса. Об этом сообщает RNS со ссылкой на данные майского исследования «Измерение инфляционных ожиданий и потребительских настроений на основе опросов населения», проведенного по заказу Центробанка. Почти половина россиян (46% опрошенных) заявила, что вынуждена экономить на крупных покупках или отказываться от них из-за нехватки денег. Только четверть россиян (25%) заявила, что им не приходится экономить. По данным опроса, 28% россиян были вынуждены экономить на мясе и птице, 24% экономили на сыре и колбасе, еще 23% — на рыбе и морепродуктах. В то же время 39% опрошенных заявили, что экономить на продуктах им приходится. 16% россиян заявили, что они экономят на ремонте, 15% — на отдыхе и поездках, 8% — на технике для дома. Источник: www.rbc.ru
  21. ФЕДЯ, ДИЧЬ! На вид диковинка ничем не отличается от обычной сыровяленой. А на вкус? - Пробуйте, не стесняйтесь, - приглашает к столу Сергей Шестаков, начальник отдела охотничьего хозяйства Минлесхоза Беларуси. Смакую кусочек. Мясо нежное, солоноватое, и с приправой угадали. Другим дегустаторам тоже понравилось, пара минут - и сияли пустые тарелки. Оказалось, бобра в новом лакомстве всего треть. Первая партия невелика - пять тушек, плюс мясо оленя и дикой утки, и коньяк. В итоге получилось около пятнадцати килограммов колбасы. Храниться продукт может два месяца. - Если делать колбаску только из бобрятины, - поясняет Сергей Шестаков, - будет не очень съедобная. - Железо, которого в ней в избытке, дает специфический привкус. Получается водянистой и выглядит неаппетитно. - Наверняка бобрятина отдает рыбой, - предположили гости. - Давайте проверим! - предложил Шестаков. На столах появился шашлык из бобра. - Нежное и сочное, - удивились дегустаторы. - Без кулинарных хитростей не обошлось, - рассказал повар. - Вымачивали двенадцать часов в специальном маринаде из уксуса, с добавлением лаврового листа, лука и других специй. Изделия с добавлением мяса «охотничьих трофеев» для Беларуси не редкость. Идея пустить бобра на колбасу появилась два года назад - увидели, как готовят такую в Прибалтике. - Были на выставке в Литве. Там стоял огромный прилавок. А на нем только бобровой колбасы шесть видов. Копченые хвосты бобра по 25 евро за штуку. И очередь от этого прилавка тянулась немаленькая, - говорит Сергей Шестаков. Белорусская новинка стоит примерно девятьсот российских рублей за кило. Лакомство не из дешевых. Но в Минсельхозе уверены: спрос будет. ГРЫЗУН ПОСТНЫЙ В еде бобр привередлив. Зверек - вегетарианец, не признает рыбу и мясо, грызет сочную травку и молодые побеги деревьев вдоль рек. Поэтому по количеству кальция и фосфора бобрятина даст фору говядине и свинине, а по питательности не уступает крольчатине. Это выяснили, когда мясо протестировали в Институте мясо-молочной промышленности НПЦ Национальной Академии наук по продовольствию. Даже после копчения колбаса сохраняет максимум полезных свойств. В ней высокое содержание белков. И фигуру не испортит: низкое содержание жира делает ее диетическим продуктом. ДОЖИВЕМ ДО СЕНТЯБРЯ Купить колбаску или тушенку из бобра можно будет уже этой осенью. Полки магазинов ими, конечно, не завалят. Все же продукт штучный, для гурманов. - Сезон охоты начинается 1 сентября и заканчивается в конце марта, - рассказывает Сергей Шестаков. - Тогда и наладим производство на небольших предприятиях в регионах. Работать с «диким» мясом не сложнее, чем с говядиной. Главное - не нарушать санитарные и ветеринарные требования. Поставлять эксклюзив будем в основном на экспорт и, конечно, в Россию. ШАПКИ НЕ В МОДЕ Раньше из меха бобра шили шапки и шубы, которые пользовались таким спросом, что зверьков пришлось заносить в Красную книгу. Бобров оставили в покое. Тут-то исчезающие грызуны стали активно размножаться. И сегодня доставляют немало хлопот. Их плотины перекрывают реки, разливы воды подмывают дороги, подтапливают поля и дома. Популяция бобров в Беларуси - около шестидесяти тысяч особей. Охотники ежегодно без ущерба для природы отстреливают около девяти тысяч зверьков. Примерно треть «трофеев» и пойдет на колбасу и тушенку. НА КОГО ЗУБ ТОЧИШЬ? На самом деле бобры не столь милые зверьки, как кажутся. Встреча с ними может закончиться бедой. Хотя грызуны на картинках выглядят, словно только ждут, чтобы вы скорее забрали их домой, на самом деле у них больше общего с пираньями, чем с котятами. Бобры ревностно охраняют территорию, и одна особенность делает их особенно опасными и даже смертоносными - фирменные зубы. Их скорее можно назвать пилами. Укус 7-8-сантиметровыми клыками ничего хорошего не предвещает. ➜ Четыре года назад рыбак из Беларуси, увидев бобра, решил позаигрывать с ним, достал фотоаппарат, пытался взять животное на руки, но водоплавающее такого отношения к себе не одобрило. Хищник дважды укусил рыбака за ногу, острые зубы проткнули артерию, и мужчина скончался до того, как к нему подоспела помощь. ➜ Два года назад под Гомелем охранник одного из предприятий ехал на работу на велосипеде, и решил сократить путь через дачный поселок. Тут-то его и поджидал в засаде бобер. Зверь не рассчитал траекторию полета, поэтому укус пришелся не в ногу, а в колесо. После нападения животное снова спряталось в кустах. ➜ В латвийском городе Даугавпилсе бобер даже взял в заложники человека. Мужчина решил прогуляться по весеннему уличному садику в центе города. Внезапно откуда ни возьмись возник хвостатый зверь, побежал прямо на латвийца и вцепился в ногу. - Когда я лежал, он отпускал ногу и просто сидел рядом со мной. Но стоило мне подняться, как он снова вгрызался, - вспоминает пострадавший. Спасли бедолагу полицейские, правда, они долго не приезжали на вызов, решив, что мужчина просто перебрал спиртного. «Злодея» препроводили в приют для животных, а спустя некоторое время, убедившись, что он не бешеный, выпустили в близлежащий водоем. Позже местные газеты распространили информацию, что Виталик снова вышел на охоту. Его видели в парке, где он караулил очередную жертву. ➜ Уже который год страдает от бобров центр Риги, там животные пилят вековые дубы. Ставили защитную сетку - не помогло, а отстреливать не позволяют местные экологи. ➜ Еще одна беда - плотины, которые перекрывают потоки речек. В этом году животные доставили неприятности томичам. На реках области этой весной насчитали почти тринадцать тысяч особей. Их боятся, поэтому капканы на бобра стали дефицитом. Местные власти призвали на помощь охотников. ➜ Неконтролируемая численность бобров может стать причиной распространения болезней у других животных и даже у людей. Двадцать лет назад вспыхнула туляремия у зайцев, от них заразились бобры, от них - ондатры, численность упала почти до нуля, - говорит замначальника облдепартамента охотхозяйства Томской области Константин Осадчий. За прошлый год охотники региона добыли мяса и меха бобра на 55 миллионов рублей. Сегодня в Сибири струю бобра продать можно за пару тысяч рублей, в Москве - уже вдвое дороже, выделанная шкура стоит от четырех тысяч рублей. ЦИТАТА ИЗ КЛАССИКИ «На Высокой реке жили бобры. Бабка Анисья и Семен-чаевник строго наказали Пете не подходить к бобровым норам. Потому что бобер - зверь строгий, самостоятельный, мальчишек деревенских вовсе не боится и может так хватить за ногу, что на всю жизнь останешься хромой». Константин Паустовский. «Дремучий медведь», 1948 год. ЧТО ЕЩЕ ЕДАЛИ Жареные лебеди и губы лося Любимым занятием белорусской шляхты была охота. На столе магнатов всегда было полно дичи. Чего только с мясом не делали: запекали на костре, варили, тушили, засаливали в бочках. У богатейшего рода Великого княжества Литовского Радзивиллов работали лучшие повара Европы. До наших дней дошло много рецептов изысканных блюд, которые сегодня воспринимаются, как экзотика. Одни жареные лебеди да лосиные губы в пряном соусе чего стоили. Соленый огурчик - да с медком В агроусадьбах вам обязательно предложат необычную закуску - соленые огурцы с медом. Это блюдо появилось после войны 1812 года. Когда французы проходили по территории современной Беларуси, они тосковали по родине и шокировали крестьян: поедали свежие корнишоны, обмакивая их в сладкий янтарь. Белорусская шляхта переняла эту традицию. Считалось, что это блюдо помогает от запоров и подагры. Прошло время, о целебных свойствах все забыли, а традиция осталась. Но сезон этого овоща короткий, и кто-то подумал попробовать макать соленый огурец. Попробовали - понравилось. Корреспондент "СВ" первой попробовала деликатес с кусачими ценами. Фото: Александр Стадуб. Источник:www.souzveche.ru
  22. В социальной сети Facebook разгорелся скандал из-за рекламы колбасы волынского производителя. Поводом для горячей дискуссии стал весьма неоднозначный призыв на билбордах, которые разместили в Луцке. "Жар її під вікнами" ("Жарь её под окнами") , - звучит рекламный месседж. Facebook Аріни Крапки Пользователи соцсети назвали такой "креатив" вульгарным и сошлись на том, что он рассчитан исключительно на "быдло-аудиторию". Некоторые нашли в скандальных словах сексизм. "Можно расценивать как сексизм. За это предусмотрена админответственность. Уровень - дно", - написала журналистка Арина Крапка. "Устала от того, что меня "жарят", "играют" и "натягивают". Устала от восприятия женщин исключительно как пассивных партнеров", - отметила Настя Мельниченко, которая запустила флешмоб #Янебоюсьсказати. "Устала от того, что меня "жарят", "играют" и "натягивают". Устала от восприятия женщин исключительно как пассивных партнеров", - отметила Настя Мельниченко, которая запустила флешмоб #Янебоюсьсказати. "Я себя быдлом не считаю, поэтому не куплю продукт ни при каких условиях", - подчеркнул маркетолог Артем Наавгуст. Отметим, что часть пользователей соцсети не увидела в рекламе колбасы ничего обидного. "Реклама как реклама", "Далеко не худшее, что могло быть", - пишут украинцы. После вспыхнувшего скандала производители принесли извинения всем, чье "достоинство унизила внешняя рекламная кампания". Они подчеркнули, что имели в виду лишь процесс приготовления блюда. "Рекламный посыл был направлен исключительно на процесс приготовления продукта (корректную термическую обработку, поскольку случается, что данный продукт употребляют в сыром виде), и указывал на места для пикника. Он отнюдь не имел скрытого контекста. А слово "жар", которое вызвало неоправданно высокую волну возмущения, есть и в украинском языке",-рассказал изданию "Волинь24" руководитель отдела маркетинга Тарас Скорупский. По его словам, сейчас компания рассматривает возможность замены баннера. Источник: www.obozrevatel.com
  23. Депутаты Госдумы от ЛДПР обратятся к президенту Российского мясного союза с тем, чтобы хотя бы один сорт колбасы сделали бы исключительно из натурального мяса — цена значения не имеет. Об этом заявил депутат Госдумы Алексей Диденко перед пленарным заседанием. «Депутаты обратятся к президенту Российского мясного союза с тем, чтобы хотя бы один сорт колбасы сделали бы исключительно из натуральных продуктов, натурального мяса. Ни одного сорта не осталось, где не было бы примесей, химикатов, нитратов, каких-то вредных веществ», — констатировал парламентарий. «Можно назвать ее «Особой», можно назвать ее «Кремлевской», как угодно, но все должны понимать, что настоящая колбаса есть у этого производителя», — сказал он. Цена при этом не может быть низкой, считает депутат. «Назначили бы цену, пускай даже и дорогую, чтобы все понимали, сколько стоит качественный отечественный сельскохозяйственный продукт», — заключил Диденко. Источник: regnum.ru
  24. Комиссия Брянского антимонопольного управления завершила долгий спор между двумя мясокомбинатами о колбасе. Брянский мясокомбинат пожаловался в комиссию на нарушение антимонопольного законодательства со стороны ООО «Брянский мясоперерабатывающий комбинат». Речь шла об упаковке колбас «Докторской» и «Любительской» под торговой маркой «Царь-Мясо». По мнению заявители, упаковка получилась у конкурентов сходной до степени смешения. Однако дело было прекращено «в связи с отсутствием нарушения антимонопольного законодательства». Источник: www.bragazeta.ru
  25. Результаты дегустации: какова на вкус колбаса из бобра? Минлесхоз презентовал первую партию необычного деликатеса — сыровяленой колбасы из бобра. Правда, попробовать ее пока может ограниченный круг желающих — вышло всего около 15 килограммов продукта. Больше, рассчитывают в ведомстве, получится осенью, после открытия сезона охоты на водо- плавающего зверя. По оценкам, килограмм такой колбасы может стоить 25—30 рублей. И на нее уже есть спрос. Будущие покупатели и даже потенциальный поставщик переработанной бобрятины за границу нашлись во время дегустации, которую провели во время выставки «Охота и рыболовство. Весна-2017». Продукты из дичи производители называют деликатесами, но попробовать их решится далеко не каждый Начальник отдела охотничьего хозяйства Минлесхоза Сергей Шестаков сначала приглашает в деревянный сруб, затем — к столу. В центре объект повышенного внимания и споров последнего года — закуска из бобра. А именно колечки сыровяленой колбасы. Рядом — она же, но аккуратно нарезанная. По цвету гораздо темнее обычной магазинной, по вкусу — немного ее напоминает. Впрочем, вкус у деликатеса все же необычный — хотя и «дикий», но приятный, соглашаются присутствующие. Пока колбаса тщательно пережевывается, Шестаков по-хозяйски вводит в курс дела: — Здесь представлено два из трех видов колбасы, которую будут делать. Но чисто из бобрятины нет. В других ее 30% и 70% — оленя или дикой утки. Это оптимальная пропорция. Ее, впрочем, можно менять. Но зарубежные коллеги посоветовали остановиться именно на таком соотношении, чтобы продукт понравился большему количеству людей. Почему нет колбас исключительно из бобра? Во-первых, потому, что из-за большого количества железа вкус получается специфический. Во-вторых, мясо бобра по своей структуре довольно водянистое, поэтому его желательно смешивать с чем-то еще. Мы видели, что в колбасу добавляют, грибы, курятину, свинину, мясо косули. В-третьих, если делать колбасу только из бобра, потребуется много мяса. А с этим-то и загвоздка. В стране ежегодно добывается около 9 тысяч бобров, а всего в наших водоемах живет примерно 58 тысяч особей. Причем в некоторых регионах, например на Брестчине, от бобров спасу нет. Есть объекты, где этот зверь и вовсе нежеланный гость, например, на мелиоративных каналах, вблизи дамб, на прудах рыбхозов. Чтобы добыча бобра приносила лесхозам экономическую отдачу, и была налажена переработка. — Идея производства колбасы из дичемясной продукции возникла еще минувшей зимой, — вспоминает Сергей Шестаков. — Были разработаны технические условия для заготовки и переработки мяса бобра. Они принадлежат нашему министерству. Если раньше делать колбасные изделия могли только охотники для личного потребления, то сейчас мы в состоянии заготавливать и перерабатывать мясную продукцию из дичи в розничных масштабах как в виде колбасы, так и тушенки. Производители колбас обещают приемлемые цены на новинки. Предполагается, что 30—40% от общего лимита добычи бобра будет идти на переработку. Впрочем, последнее слово за спросом. А он уже есть, уверяет представитель Минлесхоза. Мол, после того как в прессе начали освещать этот вопрос, в лесхозы все чаще стали поступать от граждан просьбы прикупить бобрятины. Спрашивают они у охотников и рецепты блюд. Пожалуй, самое простое — шашлык. Им тоже украсили стол. «Мясо нежнейшее», — отмечали журналисты. Но больше их интересовала колбаса. Например, сколько бобров ушло ее на производство? Оказывается, пять тушек, не считая мяса оленя и дикой утки. В итоге получилось около 15 килограммов сыровяленой колбасы, в которую добавили немного приправ, например кориандр, а также коньяк. Храниться продукт может два месяца. Еще один плюс — в такой колбасе полезные свойства бобрятины не теряются. Так, в ней высокое содержание белков. А по некоторым витаминам и полезным для организма минеральным веществам она превосходит традиционные виды мяса. Например, по кальцию и фосфору опережает говядину и свинину, по питательности приближается к мясу кролика. Железа в мясе бобра фактически вдвое больше, чем в говядине. Кроме того, в нем есть и селен, и витамин С, что нехарактерно для мяса большинства сельскохозяйственных животных. К тому же низкое содержание жира делает мясо грызуна диетическим продуктом. В старину мясо бобра разрешали есть в пост, потому как его относили… к рыбе. — Сегодня мы показываем нашим лесхозам, что все возможно. Так, узнали, что небольшие мясоперерабатывающие заводы готовы браться за дело, имея в распоряжении даже только бобра. Крупным же нужны большие партии. Признаюсь, столкнулись мы с трудностями при работе с ветслужбой, которая подозрительно смотрит на перемещение тушек за пределы района. Есть здесь некая бюрократия. Наша задача — протолкнуть это, упростить, чтобы у лесхозов не было проблем. Ведь с 1 сентября начнется охота на бобра, у всех 77 есть задание по заготовке дичемясной продукции. В конечном счете это позволит улучшить экономику на местах. Так, мы раньше думали, что себестоимость готового продукта будет выше. Но если учесть, что целый бобр стоит до 50 рублей, то та же колбаса, думаю, будет стоить в пределах 25—30 рублей за килограмм. Все прилавки мы, конечно, не завалим ею. Как-никак, это диковинка. Это не курятина, не свинина, которую видим везде на прилавках, это все-таки ограниченная партия продукции, — высказывает свою позицию начальник отдела охотничьего хозяйства. Колбаса и тушенка из бобрятины могут появиться на прилавках магазинов уже этой осенью, в крайнем случае — зимой. В планах также — экспортировать деликатесы, например, через дипломатические миссии. Источник: www.sb.by druk@sb.by