Поиск в системе

Результаты поиска по тегам 'колбаса'.

  • Поиск по тегам

    Введите теги через запятую.
  • Поиск по автору

Тип контента


Форумы

  • МЯСНОЙ ЭКСПЕРТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
    • Работа в мясной индустрии
    • Срочная технологическая помощь
  • Производство и Технологии
    • Регламенты и Нормативы, ГОСТы и ТУ
    • Технология мясопродуктов
    • Управление и организация производства
    • Проектирование предприятий
    • Животноводство
    • Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка
    • Качество и Санитария
    • Ингредиенты и Добавки
    • Рецептуры мясопродуктов
    • Термообработка, копчение и сушка
    • Холодильная обработка
    • Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка
    • Искусственные колбасные оболочки
    • Натуральные колбасные оболочки
    • Машины, Оборудование и Инструмент
    • Спецодежда и защита
    • Человеческий фактор на производстве
    • Статьи: теория и практика
    • Ликбез для новичков
  • События и жизнь мясной отрасли
    • Выставки, Семинары, События отрасли
    • Конкурсы, соревнования, загадки
    • Юмор и шутки про мясо и колбасы
    • История и Философия мясного дела
    • Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
    • Развлечения и конкурсы
  • Специализированные информационные источники
    • Каталог Книг по мясу и мясопереработке
    • Периодические издания
    • Полезная литература
    • Видеоновости, видео
    • Интернет: сайты про мясопераработку
    • Журналисты о Мясе и Мясопродуктах (обзоры "желтой" прессы и телепередач)
  • Обучение и Научная деятельность
    • Учебные заведения
    • Ученые умы в науке
    • Студенту в помощь
  • Реализация и торговля мясом и мясопродуктами
    • Маркетинг и реклама в мясопереработке
    • Сбыт: магазины и витрины
    • Дегустационный зал
  • Бесплатные объявления и реклама
    • Бесплатная реклама на "Мясном Эксперте"
  • Мясная кулинария. Готовим дома!
    • Колбасы, сосиски и купаты
    • Инвентарь и оборудование
    • Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
    • Шашлыки и Гриль (BBQ)
    • Запеченое мясо, рулеты, мясные хлеба
    • Пельмени, манты, бозы, позы и прочее.
    • Блюда, рецепты, и всякое разное..
  • Работа портала "Мясной Эксперт"
    • Отдел новостей
    • Опросы. Общественное мнение.
  • Рыбный эксперт
    • Технология переработки рыбы.

Блоги

  • Папочкин блог
  • Блог "Мясного Эксперта"
  • Уголок Редактора
  • Блог имени Вадимыча (в миру Алексея)
  • Кулинарная экзотика Рамзеса
  • Кулинарная баламуть...
  • Сила Сибири
  • Cтабилизатор на основе молочных и сывороточных белков
  • Стейк рибай
  • МАРКЕТИНГ МЯСОПЕРЕРАБОТКИ
  • Остерегайтесь мошенников

Категории

  • Мясная индустрия
    • События отрасли
    • Экономика
    • Происшествия
    • Маркетинг
    • Новые продукты
    • Животноводство
    • Мясо
    • Технологии
    • Оборудование
    • Мясопродукты
    • Ингредиенты
    • Упаковка
  • Статьи и обзоры
    • Аналитика
  • Медиа
    • Видео
    • Фотографии
    • Аудио
  • РАБОТА
    • Резюме
    • Вакансии

Категории

  • Книги, статьи и пр.
    • Технология мяса
    • Ингредиенты и Добавки
    • Упаковка и оболочки
    • Оборудование
  • Отраслевые журналы
  • Фотографии
  • Разное

Календари

  • Основной календарь

Forms

  • Корпоративная почта
    • Почта
  • Поручительство
    • Имя пользователя
  • Профильное образование
    • Вид документа
    • Копия
  • Активность на портале
    • Подтверждение отправки формы
  • Визитная карточка
    • Копия визитной карточки
    • Вид документа для подтверждения статуса
    • Копия документа
  • Фотодоказательство
    • Фотография
  • Сэлфи /Себяшка
    • Фотография
  • Эссе
    • Текст

Найдено 1 078 результатов

  1. Жили мы с Галимычем тогда на заводе. больше года. Как на вахте. и чем только себя не тешили вечерами. но тут О.К. решил, что пора создавать социальную среду, людей разных под одним делом объединять. Объявлен был конкурс. Кулинарный. А в качестве главного приза дегустация блюд конкурсных и разовая прибавка к жалованию в размере 1000р и какая-то кухонная утварь. Сложно воздержаться от участия и мы приступили к изготовлению блюда которое в последствии получило название "Какаошка" (от слова какао, если что). Рецептура была, что называется "на глаз" - хотелось же творить. Оказалось, что данный продукт тоже надо с определённой силой набивать в оболочку, что бы срез был красивым и не пористым, а ещё важнее после всего его как можно быстрее заморозить. Первый образец вышел слишком сладкий, т.к. при изготовлении не было учтено наличие сахара на мармеладе и в мармеладе. да и срез не ровный. Второй образец получился отличным. приз мы конечно не выиграли, но в качестве утешения дали синюю заламинированную бумагу тут же сразу у молодых и нетерпеливых начали возникать идеи о промышленном производстве, но почему-то коммерческая служба, к которой переадресовал нас собственник предприятия - не оценила энтузиазма P/S. Галимыч, проверяй
  2. В г.Миллерово Ростовской области, на МПК компании «Донстар», продолжается процесс приготовления колбасы из утки рекордных размеров. Продукт будет презентован на международной выставки «Золотая осень» (г. Москва) в рамках проходящего в десятках городов России «Фестиваля русской утки». Особенность Фестиваля заключается в том, что каждый год во время его проведения готовятся и презентуются уникальные продукты и блюда из мяса утки. Уникальность рекордной колбасы из мяса утки диаметром около 50 см и длиной пять метров заключается не только в размерах, но и в том, что в России колбасную продукцию из утки в промышленных масштабах еще не производили. Для ее приготовления была изготовлена специальная установка, а также отобрано 250 уток, которых растили 39 дней – в максимально комфортных условиях Чтобы получить необходимое количество утиного фарша для рекордной колбасы, понадобилось 350 кг мяса голени и 150 кг филе грудки. Для 10-часовой термической обработки такого рекордного продукта подготовлена гигантская печь. Для оформления продукта была заказана специальная этикетка «Утолина» полтора метра в окружности. Для того, чтобы навесить пленку и начать формовать колбасу были специально сварены необходимые навесы, оборудована особая площадка. В процессе приготовления колбасы будут задействованы десятки специалистов: например, засольщики, фаршесоставители, формовщики, термисты, технологи и многие другие. Подготовлен и оборудован рефрижератор, на котором колбаса поедет в Москву. В нем создана особая подставка с подвесом, , плетеные ольховые подставки, чтобы колбаса не помялась и не сломалась в пути. Источник: www.eurodon.ru
  3. Компания "Донстар" (входит в ГК "Евродон", крупнейший в России производитель индейки) в понедельник приступил к производству самой большой в стране колбасы из утки; изделие весом в полтонны попробовать можно будет 4-8 октября на выставке в Москве, сообщила РИА Новости пресс-секретарь компании Ольга Грекова. Мероприятие проходит в рамках фестиваля русской утки, стартовавшего в Санкт-Петербурге в минувшие выходные. До конца октября он охватит порядка 30 городов России. "В этом году мы решили приготовить рекордное блюдо – пятиметровую колбасу из утки, диаметром в полметра. Производство мы начали сегодня", — сказала Грекова. Она уточнила, что приготовлена колбаса будет на производстве компании в Миллеровском районе Ростовской области. Чтобы получить необходимые 500 килограмм утиного фарша, понадобится 350 килограмм мяса голени и 150 килограмм филе грудки. В фарш добавят 20 килограмм специй и 12 килограмм соли. Термическая проработка будет проводиться более 10 часов. Для формовки колбасы были сварены необходимые навесы и оборудована особая площадка. "После приготовления колбаса в специальном рефрижераторе поедет на выставку "Золотая осень" на ВДНХ в Москву, где ее смогут попробовать все желающие", — отметила собеседница. Она подчеркнула, что колбаса из утки – это новинка для российского рынка, тем более такая гигантская. "Евродон" — крупнейший российский производитель индейки и пекинской утки. Продукция компании под маркой "Индолина" занимает около 25% российского рынка индейки и поставляется в 40 регионов страны. В состав группы также входит единственный в России комплекс по производству инкубационного яйца индейки ("Урсдон") и компания "Донстар", занимающаяся производством мяса утки. В год "Донстар" производит около 30 тысяч тонн мяса утки. Источник: ria.ru
  4. В наличии есть следующее оборудование, б.у. восстановленное : кутер servotech 125 (новый) кутер seydelmann k 504 u-k кутер wolfking e 160 man куттер alpina 80 куттер kramer grebe cuttermixer 179 куттер laska kt 330 2 куттер rex hk100 svn эмульситатор (куттер) puc ds-5 эмульситатор (куттер) inotec 1175cd66 гомогенизатор (эмульситатор) karl schnell b22v с паровым нагревом эмульситатор (микрокуттер) karl schnell fd-175 (к) куттер укн-50 куттер fatosa c50 куттер fibosa cut 50 куттер nowicki tajfun 60 куттер nowicki 125 65 л куттер kilia 65 литров, нерж. кутер вакуумный laska kr-330-2mv кутер открытого типа servotech 80 литров, новый куттер открытого типа servotech 200 литров кутер k+g wetter cutmix cm 70 stl куттер alpina 80 куттер - волчок rex tz45-114 куттер - волчок rex 65-114 куттер seydelman k124 ac8 куттер вакуумный kilia 200 куттер cfs kutmaster dc 200л. куттер вакуумный а170-0,2 (200л.) воронеж куттер вакуумный а170-0,3 (300л.) воронеж куттер л5-фкб-250 куттер укн 100 куттер вакуумный laska ku 500 v куттер открытый alpina 330 л. куттер laska ku 500 куттер вакуумный nowicki kn-550v куттер вакуумный nowicki kn-330 p куттер вакуумный pss svidnik k 330 vf куттер вакуумный seydelman k204 ac8 куттер вакуумный вк-125 В наличии большой выбор нового и б.у. оборудования для мясо-колбасной промышленности : от куттера и клипсатора до шприца и термокамеры - для всех этапов мясопереработки. Также, осуществляем ремонт и восстановление колбасного оборудования, пуско-наладку, запуск оборудования, отработка технологии, ввод в эксплуатацию. В наличии всегда большой выбор оборудования! 8-800-222-08-14 (Звонок по России бесплатный) 8-903-330-08-14 Михаил Точилкин Наш сайт: митресурс.рф
  5. С 1 июля 2017 года вступил в силу ГОСТ 33673-2015, который запретил присваивать названия вареных колбас «Докторская», «Любительская» и «Русская» продукции, не соответствующей этим стандартам. В ГОСТе также сказано, что не разрешается использование тождественных названий, допускающих введение покупателя в заблуждение. Однако магазинные полки по-прежнему пестрят этими марками с приписками «экстра», «премиум», «особая», «традиционная» и другими. Как показали проверки союза потребителей «Росконтроль», пищевая ценность многих таких колбас гораздо ниже, чем предписывается ГОСТом.Проверка, проведенная «Росконтролем» спустя месяц после введения нового ГОСТа, показала, что в магазинах по-прежнему много «псевдодокторских», «недолюбительских» и «околорусских» колбас. Часто основное слово в названии («Докторская») написано крупно, а дополнительное («премиум») — мелким шрифтом.Как следует из этикеток этих изделий, многие из них сверх ингредиентов, указанных в стандарте, содержат куриное филе, картофельный крахмал, соевый белок, пшеничную муку, концентрат соединительнотканного белка и другие наполнители. Некоторые колбасные изделия вообще не содержат прописанной ГОСТом говядины, а в отдельных товарах отсутствует и свинина. Колбасы, не соответствующие стандарту, содержат на 10–30% меньше белка, на 10–40% больше жира, на 15–20% больше калорий, чем указано в ГОСТе. Среди проверенных образцов с гостовскими названиями оказались вообще не мясные, а мясосодержащие продукты (так классифицируется изделие, если массовая доля мяса в нем составляет менее 60%).— В ГОСТе прописана норма по содержанию белка в «Докторской» колбасе — не менее 12%, — пояснил «Известиям» руководитель экспертного направления «Росконтроля» врач Андрей Мосов. — Чтобы выйти на этот норматив, некоторые производители вводят в состав продукта коллагеновый животный белок (белковый стабилизатор). Он получается при переработке костей, хрящей, шкуры и других частей туши, состоящих из соединительной ткани. Использование такого сырья удешевляет процесс производства, но биологическая ценность у него крайне низкая.Заместитель директора по научной работе Всероссийского НИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова Анастасия Семенова пояснила «Известиям», что следование стандартам не обязательно для производителей. ГОСТ должен соблюдаться, если производитель указывает его на этикетке. Это касается и ГОСТа, который принят 1 июля. Сейчас стандартизация — дело добровольное.— Колбасы не по ГОСТу могут быть выполнены по СТО или ТУ (стандартам и техническим условиям предприятия-изготовителя). Это не значит, что они плохие. Сейчас очень неплохое качество продукции на прилавках. Но для вареных колбас ГОСТ — это классика. Это гарантия, что основное сырье в рецептуре — свинина, говядина, молоко и яйца, — отметила Анастасия Семенова.Эксперт считает, что практика применения гостовских названий к колбасам разного состава — это признак нечестной конкуренции на рынке. В результате добросовестные производители испытывают трудности при продаже дорогой, но качественной колбасы. ГОСТ 33673-2015 был разработан для наведения порядка в отрасли. Но законодательной основы заставить производителей соблюдать его всё еще нет. Чтобы этот стандарт стал обязательным к исполнению, он должен быть включен в Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС – 034). Для этого за него должны проголосовать все страны Евразийского таможенного союза. Когда это произойдет — предугадать сложно.— У нас стандартизация развивалась автономно больше 25 лет. Сейчас выстраиваем общую стандартизацию, но это не так просто, — отметила Анастасия Семенова. — А пока потребители должны внимательно читать этикетки. Если покупатель хочет настоящую «Докторскую» колбасу, то он должен искать на этикетке слово «ГОСТ». Это гарантия, что основное сырье в рецептуре — свинина, говядина, молоко и яйца.По словам эксперта, ориентироваться можно и на то, что отпускная цена предприятия-изготовителя на «Докторскую» колбасу хорошего качества составляет 300–350 рублей за килограмм. К этому надо прибавить стопроцентную наценку сети. Так что цена на гостовскую колбасу не может быть меньше 600 рублей.Диетологи считают «колбасную» проблему очень серьезной. Ведь в России колбасы традиционно являются важной частью пищевой пирамиды. Есть люди, которые вообще не едят мяса, потому что привыкли употреблять только сосиски или колбасу. «Докторскую» колбасу разрешается давать детям старше пяти лет. Но только если она сделана по ГОСТу. Пока же в стране не только допускается широкое использование гостовских названий, но и весьма слабо контролируется произведенная продукция. Проверку товаров производят по заявительному принципу. По словам врача-диетолога Алексея Ковалькова, обычно продукты проверяют только при получении сертификата. Так что 80% того, что поступает в магазин, никто не проверяет.— При жесткой конкуренции трудно рассчитывать на добросовестность даже проверенных производителей колбас, — рассказал Алексей Ковальков. — У нас нет серьезных штрафов для комбинатов-нарушителей. С другой стороны, фальсификат колбасы может выглядеть гораздо более привлекательным для покупателя: у нее может быть яркий цвет, аппетитный запах, плотная консистенция. А стоить будет в два раза дешевле настоящей «Докторской» колбасы. И очередь выстроится за фальсификатом.Врач-диетолог, аллерголог, иммунолог Марина Аплетаева рассказала «Известиям», что «Докторская» колбаса действительно создавалась как сбалансированный по питательности продукт с целью восполнить существовавший в стране дефицит мяса. Тогда у россиян не было проблем с ожирением, и 20% жира по ГОСТу не могли навредить их здоровью.— Сейчас ожирение — вторая причина смертности после сердечно-сосудистых заболеваний. А покупателям предлагают продукт еще более жирный, чем по изначальной рецептуре, — отметила Марина Аплетаева.По мнению экспертов, систематическое употребление такой колбасы в качестве основного источника животного белка опасно, поскольку создает угрозу серьезного пищевого дисбаланса и белкового голодания. У детей результатом такой «диеты» могут стать дефицит мышечной массы, проблемы с аминокислотами и гормонами. Валерия Нодельман Источник: iz.ru
  6. С 1 июля в России вступил в силу новый национальный стандарт на вареную колбасу. Он запретил использовать традиционные названия этого продукта, в том числе в сочетании с другими словами, если производители позволили себе отклонения от ГОСТа, дабы не вводить потребителей в заблуждение. Новый стандарт установил требования для мясных и мясосодержащих колбасных изделий, кроме предназначенных для детского питания. ГОСТ 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия» - межгосударственный стандарт, который приняли, кроме России, Армения, Киргизия, Таджикистан. Ранее в нашей стране действовал национальный ГОСТ Р 52196-2011, который был введен в январе 2013 года. Но при схожести названия предыдущий и нынешний стандарты принципиально отличаются. Первый устанавливал требования для мясных колбасных изделий традиционных наименований категорий А и Б. В нынешнем — и для мясосодержащих, за счет чего были добавлены новые категории колбасных изделий — В и Г. Новый стандарт установил требования к показателям и характеристикам по видам этих продуктов — для вареных колбас; сосисок, сарделек и шпикачек; для колбасного хлеба. В какой колбасе больше мяса? В зависимости от массовой доли мышечной ткани в рецептуре вареные колбасные изделия делятся на четыре категории. Самая мясная — А. В таких колбасных изделиях более 60 процентов мышечной ткани. В изделиях категории Б - от 40 до 60, В - от 40 до 20 процентов включительно. Самая «бедная» на мясо категория Г. ГОСТ допускает в ее изделиях 5 процентов массовой доли мышечной ткани. Нетрудно догадаться, чем могут заменить мясо. Правда, верхняя планка этого сырья в категории Г — 20 процентов. В зависимости от его процентного содержания мясные колбасные изделия подразделяются на категории А, Б, В, Г, а мясосодержащие — на В и Г. При этом ГОСТ определил, что относиться к группе мясосодержащих могут изделия с массовой долей мясных ингредиентов от 5 до 60 процентов включительно. Поэтому, покупая колбасу или сосиски, ориентируйтесь именно на категорию, а не на группу. Впрочем, к маркировке мы вернемся позже. Куда не кладут мясо хряков? В ГОСТе прописано, какое мясное сырье (в том числе мясо птицы) можно использовать, а какое — нет. Так, нельзя использовать повторно замороженное мясо, несвежее, в том числе с признаками окислительной порчи жировой ткани (пожелтение, осаливание, прогоркание). А для колбасных изделий категорий А и Б стандарт установил запрет на использование мясного сырья, полученного от хряков. А что в разрезе? Внешний вид изделий в разрезе — один из показателей их качества. Поэтому, если вы покупаете батон колбасы не целиком, попросите продавца показать ее перед взвешиванием. Обратите внимание на цвет и вид изделий. Если при их изготовлении не использовали фиксаторы окраски Е 249, Е 250, Е 251, Е 252, пищевые красители, то колбаса в разрезе должна быть светло-серого или серого цвета. В зависимости от используемого сырья и рецептурных компонентов «палитра» цвета - от светло-розового до темно-красного с различными оттенками. Колбасный фарш может быть с однородной (кроме шпикачек) и неоднородной структурой. В последнем случае изделия могут содержать кусочки мясных и немясных ингредиентов. Так, в колбасе кроме традиционного сырья могут быть сыр, овощи, сухофрукты, зелень, оливки. А в колбасном хлебе помимо этих ингредиентов — включения круп и пр. О чем расскажут надписи? ГОСТ установил требования к маркировке колбасных изделий. Помимо обязательной информации, производитель указывает и дополнительную: - наименование колбасного изделия с указанием вида, группы, категории (допускается информацию о категории приводить в следующей редакции: «содержание мышечной ткани...»), термического состояния (замороженный — для колбасок, сосисок, сарделек и шпикачек, выпускаемых в обращение замороженными); - надпись: «упаковано под вакуумом» или «упаковано в условиях модифицированной атмосферы» (при использовании соответствующего способа упаковки). Примеры маркировки колбасных изделий: Мясной продукт. Колбасное изделие вареное. Колбаса «Молочная» категории Б» или «Мясное колбасное изделие вареное. Колбаса «Молочная», содержание мышечной ткани от 40,0 % до 60,0 %». «Мясной продукт. Колбасное изделие вареное. Сардельки «Говяжьи» категории А, замороженные» или «Мясное колбасное изделие вареное. Сардельки «Говяжьи». замороженные, содержание мышечной ткани более 60,0 %». Дабы производитель не вводил потребителей в заблуждение, ГОСТ запретил использовать в маркировке колбасных изделий придуманные названия, которые тождественны или сходны до степени смешения с традиционными: - для колбас: «Докторская», «Краснодарская», «Любительская», «Московская», «Столичная», «Диабетическая», «Заказная», «Закусочная». «Калорийная», «Обыкновенная», «Отдельная», «Русская», «Столовая», «Чайная»; - для сосисок: «Любительские», «Русские», «Особые»; - для сарделек: «Обыкновенные»; - для шпикачек: «Москворецкие»: - для колбасного хлеба: «Любительский». «Отдельный». «Заказной», «Чайный». В случае наименования колбасных изделий по мясному ингредиенту(например: «Говяжья», «Свиная» и др.) его содержание в рецептуре продукта должно превышать другое мясное сырье. То есть в «Говяжьей» мяса курицы должно быть меньше. При использовании наименований, придуманных по виду рецептурного ингредиента, не являющегося мясным (например: «Чесночная», «Молочная» и др.), в составе продукта указывают соответствующий ингредиент. Дополнительные сведения о составе продукта и свойствах используемого сырья выносят в виде надписей следующего содержания: «Без ГМО» — при отсутствии в составе генетически модифицированных организмов. «Без фосфатов» — при отсутствии в составе пищевых фосфатов (Е339, Е450, Е451, Е452). «Без усилителей вкуса и аромата» — при отсутствии в составе усилителя вкуса и аромата Е640, Е620, Е621, Е622, Е623, Е624, Е625, Е626, Е627, Е628, Е629, Е630, Е631, Е632, Е633, Е634, Е635, Е959. «Без красителей» — при отсутствии в составе красителей. Источник: vechorka.ru
  7. Предполагается, что на рынок Евросоюза могли бы выйти около десяти мясокомбинатов Украины. В том числе ООО «Роганский мясокомбинат». — К сожалению, ситуация осложнена тем, что рынок сырья для производства колбас сегодня крайне не стабилен, — говорит соучредитель «Роганского мясокомбината» Игорь Фельдштейн. — Понятное дело, колебания цен на говядину, свинину и курицу серьезно влияет на нашу себестоимость. Эпидемия чумы свиней, которая в последние годы бушует в Украине, также привела к сокращению поголовья свиней, что в свою очередь стало причиной роста цен на мясо и мясные изделия. И если ситуация с АЧС не улучшится, можно ожидать рост еще где-то на 5 грн./кг к нынешней цене. Но и так скачки цен весьма велики — рынок колбасного сырья может уходить процентов на 15. Потому просчитывать будущие цифры на мясокомбинатах сложно. С другой стороны, если не развиваться и не попробовать… На РМК компания Afnor Certification (одно из подразделений французской компании Afnor Group) уже провела первый и второй этапы проверок. И к концу октября здесь планируют выйти на сертификат стандарта ISO 22000 с разрешением на экспорт во все европейские страны. Учтем, что стандарт ISO 22000 признан в более чем 90 странах мира. Получение такого сертификата позволит говорить как о высоком уровне управления производственными процессами на Роганском мясокомбинате, так и о качестве выпускаемой продукции, соответствующей мировым стандартам. — Впрочем, пока еще к нашей продукции есть ряд технологических замечаний, — говорит Игорь Аркадьевич. — И мы их успешно устраняем. При этом приходится вкладывать в этот процесс серьезные средства для модернизации оборудования, менять технологические правила производства продуктов. И уже заказано новое оборудование. Кстати, у нас и без этого самая современная аппаратура. Ведь мы каждые пять лет меняем новое оборудование на еще более новое. На предприятии размещено самое современное производственное оборудование ведущих европейских фирм — «Handtmann», «PolyClip», «Laska», «Maja», «Meat...», «Mauting», «Intermik», «Gunther», «Rex Pol», «Henkelman». А технологические процессы контролируются здесь согласно Международной системе качества и безопасности пищевых продуктов НАССР. Дополнительным фактором, который также оказывает давление на цены свинины и других видов мяса, является активный экспорт в страны, на рынках которых цены более привлекательны, чем на внутреннем рынке в Украине. В частности, мясо свинины экспортируется в Грузию (64 проц. всего экспорта), Казахстан и Гонконг. Но от такой ситуации выигрывают недобросовестные производители, которые удешевляют мясо-колбасные изделия, добавляя в фарш дешевый жир и субпродукты. К сожалению, покупательная способность в Украине сегодня очень низкая. Более того, у многих из нас вообще из основной «корзины» исчез такой продукт, как колбаса. Кроме того, мясокомбинатам вроде Роганского все сложнее конкурировать с украинскими компаниями, которые находятся «в тени». А себестоимость продукции в нем относительно высокая. Хотя РМК работает стабильно. Его представительства имеются почти во всех регионах. Но почти 30–40 проц. его продаж приходилось на Донецкий и Луганский регионы. Неплохой филиал был в Крыму… Тем не менее, мясокомбинат находится в ассортиментной линейке «средне плюс». При этом фирменную сеть своих магазинов «Роганский мясокомбинат» намерен развивать в Киеве, Одессе и Днепре. Уже сегодня розница мясокомбината насчитывает около ста магазинов. И сегодня РМК является предприятием, которое оснащено согласно стандарту Euro-4 «с максимально сниженным негативным влиянием человеческого фактора на производство». Мощным дестабилизирующим фактором стал также обвал экспорта. Экспорт свинины в 2016 году уменьшился в 10,7 раза по сравнению с 2015-м. Это связано с бывшим главным импортером — Россией. Сегодня тройка главных импортеров украинской свинины за 2016 год — Грузия (50,2 проц.), Армения (18,2 проц.), Гонконг (15,7 проц.). Отсутствие в этом перечне стран ЕС не случайно. Во-первых, там очень жесткие требования к качеству продукции и получению разрешительной документации на экспорт. Во-вторых, в Европе цены на свинину паритетные с украинскими, поэтому получение сертификата качества важно скорее не как пропуск на европейский рынок, а как универсальный пропуск на все остальные. В общем, получается, что сегодня для «колбасников» многие рынки закрыты. Еще недавно они активно работали с Молдовой, но из-за той же АЧС эта страна закрыла свой рынок для украинского мяса и колбас. Правда, относительно постоянно работают с Грузией. А отдельные поставки были даже в Китай. Но по ряду причин завозили туда только небольшие партии субпродуктов. Сейчас для мясокомбинатов наиболее интересным, кроме Евросоюза, является рынок Казахстана. И вообще, потенциально продукция мясокомбинатов интересна странам Средней Азии. Но пока туда продукция доедет, может пройти слишком много времени. Переработчики ищут способы удешевления продукции. Однако, по прогнозам экспертов, цены на сырье будут расти и дальше: говядина — на 1–2 грн./кг (32–34 грн. в живом весе), а свинина — на 3–4 грн. (до 48 грн./кг). Вскоре сюда подтянется и курятина, так как на нее будет переориентироваться обедневшее население. В дальнейшем эксперты ожидают продолжения тренда по снижению спроса на сырокопченые и сыровяленые колбасы. Многие потребители уже отказались от покупки продукции высшего сорта в пользу менее качественной. Как результат, надо полагать, будет расти сегмент вареных колбас и сосисок. — В РМК продолжают изучать, искать рынки, где можно рентабельно продавать нашу продукцию, — отмечает Игорь Фельдштейн. — Пока речь идет о странах за рубежами Украины, где есть культура потребления колбасы. В принципе, мы можем выйти на любой рынок, сделать разработки для изготовления в любой стране мира — Германии, Австрии, Испании… Это при том, что во многих из них есть свои тонкости. Скажем, для стран, где нет культуры потребления свинины, можно работать только с курицей. И все же, нет сомнений — «Роганский мясокомбинат» готов создавать для нас «правильный» продукт. Хотя сейчас у многих и нет возможности обсуждать свойства тех же сырокопченых колбас. Но время работает на нас. И жизнь покажет… Аркадий ГЕНКИН. Источник: timeua.info
  8. Чтобы получать новые знания и умения, слушать и запоминать, анализировать и сравнивать, юному ученику нужно немало сил. В школе ребенок получает питание, но оно не всегда по вкусу школьникам или его недостаточно, чтобы компенсировать потраченную на занятия энергию. Поэтому в школе ребенку нужно перекусить, а что может быть лучше для перекуса, чем бутерброд с колбасой! Для такого «школьного» бутерброда нужна специальная «школьная колбаса», высокого качества, вкусная и полезная, как правило, это вареная колбаса типа «Докторская», а для такой колбасы нужна надежная оболочка с «классным» дизайном. Все виды оболочек для вареных колбас есть в нашем портфеле, это и натуральные говяжьи и свиные оболочки, коллагеновые, фиброузные, полиамидные оболочки, а также целлофановые рукава. Варианты маркировки разнятся в зависимости от типа оболочки, колбасы в натуральной оболочке могут быть запаяны во вторичную упаковку с красивой печатью или наклеенной сверху этикеткой, в целлофановые рукава вкладываются специальные вкладыши, а на остальные типы оболочек можно наносить любую маркировку и/или наклеивать этикетку. На полиамидных оболочках Логопак школьная тематика выглядит особенно ярко и красочно, что, конечно, не оставит равнодушными учеников всех возрастов. Ниже предлагаем Вашему вниманию наш полет фантазии на эту тему, и напоминаем, что на собственной производственной базе наша компания осуществляет нанесение флексографической печати любой степени сложности на все типы колбасных и сосисочных оболочек. Источник: press.unipack.ru
  9. «На войне как на войне» О том, что в результате анализа, проведенного Институтом питания РАМН, в продукции подмосковной компании «Мортадель» были обнаружены следы человеческой ДНК, первой сообщила газета «Известия». В статье, которая была позже удалена, уточнялось, что речь идет о двух видах колбасы: «Королевской» и зернистом сервелате. Издание привело слова сотрудника института, якобы участвовавшего в данном исследовании. Он сообщил, что анализ колбасы был проведен с использованием специальной системы для идентификации состава мясной продукции, реагирующей на человеческую ДНК. Результаты исследования собеседник издания назвал шокирующими и «из ряда вон выходящими». Кроме того, он уточнил, что образцы продукции поступили в Институт питания РАМН непосредственно с завода «Мортадель» Пушкинского района. «Шокирующая» новость быстро разлетелась по другим СМИ, а уже через несколько часов стало понятно, что это фейк чистой воды. Выяснилось, что «Мортадель» образцы колбасы представителям Института питания РАМН не выдавал. Кроме того, анализ качества продукции не включает в себя выявление ДНК. Далее пошла цепь опровержений, СМИ выяснили, что сотрудники Института питания РАМН вообще не знают о проведении ими анализа колбас «Мортадель», что «они сами в ужасе, ничего не комментировали, не говорили и даже не знают, действительно ли они делали этот анализ». В конечном итоге на поверхность всплыла версия, что раздутый на пустом месте скандал связан с судебными тяжбами «Мортаделя» с компанией «Дикси». По словам представителя «Мортаделя», еще во время заседания в ФАС 28 июля представитель торговой сети заявил об обнаружении в колбасе «Мортадель» ДНК человека. «Когда было 28 июля заседание в ФАС, там возбудили по двум статьям дело в отношении «Дикси». Напротив меня юрист компании «Дикси» сказал, что они в колбасе [«Мортадель» — прим.] обнаружили ДНК человека. И когда у него спросили, готов ли он нести ответственность за такое заявление, он даже сел», — сообщила заместитель гендиректора «Мортадель» Эльвира Агурбаш. Сейчас «Мортадель» готовит судебный иск — по мнению Агурбаш, сообщения об обнаружении в колбасе компании человеческой ДНК нанесли сильный экономический ущерб компании. «Всеми доступными способами» Эта история «колбасы с человеческой ДНК» напомнила мне еще один «спор хозяйствующих субъектов» (кажется, так принято называть ситуации, когда одна сторона всеми доступными ей способами пытается «раздавить» другую?) Мы неоднократно писали о неприглядной истории, в которой оказался замешан теперь уже бывший депутат Госдумы Алексей Казаков. Речь — о попытках навязать руководителю СОГБУ «Смоленскавтодор» Владиславу Апакову незаконную финансовую схему в интересах фирмы «Лаукар». Апаков четко дал понять, что в противозаконных схемах участвовать не намерен, и «решальщик» с той встречи ушел «несолоно хлебавши», пообещав несговорчивому руководителю «Смоленскавтодора», что называется, «большие неприятности»… А теперь смотрим за развитием событий. Когда Казаков был еще «в силе» и при статусе депутата, «ковровые бомбардировки» областного дорожного предприятия велись с использованием самого широкого арсенала. Со временем, когда Казакова «раскусили» не только в Смоленской области, но и на федеральном уровне, ему пришлось распрощаться и с Госдумой, и с надеждами сделать карьеру в ОНФ (да-да, были и такие мечтания). Теперь арсенал окончательно «обанкротившегося» политика сузился до «близкого» СМИ («Смоленс­кой народной газеты») и юриста, называющего себя «общественником» и «правозащитником» (что не мешало ему в суде представлять интересы той самой фирмы «Лаукар», которую так трогательно «опекал» Казаков). Вот с помощью этих рычагов нынче и ведется работа по дискредитации «Смоленскавтодора» и его руководителя Владислава Апакова. Эта «фабрика» и занимается выпуском «шокирующей информации» о деятельности областного дорожного предприятия — небылиц, подобных «колбасе с ДНК человека». Успехи? Не, не слышали! А вот эту официальную информацию от ОНФ «Смоленская народная газета» предпочла просто «не заметить»: «На данный момент Смоленская область является регионом-лидером в России по количеству дорог, где был проведен ямочный ремонт. Согласно интерактивной карте «убитых» дорог, дорожные ямы устранены на 79 участках. Область также входит в список первых 20 регионов по количеству дорожных участков, на которых произведен капитальный ремонт — семь дорог. На карте проекта Народного фронта жителями области указано 413 проблемных дорожных участков общей протяженностью 403 км, собрано 18,1 тыс. голосов. По словам сопредседателя регио­нального штаба ОНФ Юрия Самсонова, это результат совместной деятельности активистов Общероссийского народного фронта, жителей и профильных ведомств по обустройству дорожной инфраструктуры Смоленской области». И вот эта избирательная редакционная политика «проказаковского» СМИ, когда «на ура» выбрасываются потоки фейковых сенсаций в адрес «Автодора» — этакой условной «колбасы с человечиной» — и одновременно происходит фильтрация объективных данных «Общероссийского народного фронта» — это никому ни о чем не говорит?.. Это не является поводом для правоохранительных органов еще раз пристально изучить «проделки» оскандалившегося экс-депутата и дать им правовую оценку?Срок давности, кстати, еще не истек. Стоит только поднять и внимательно изучить еще раз все судебные решения в рамках разгоревшегося скандала с фирмой «Лаукар» и «наездом» Казакова на Апакова (есть и по этой теме судебное решение), посмотреть все депутатские запросы Казакова и по результатам проведенных проверок понять: а не было ли здесь целенаправленного давления со стороны депутата Госдумы на руководителя СОГБУ «Смоленскавтодор» в интересах коммерческой структуры? Почувствуйте разницу Дело в том, что две истории (о «колбасе с человечиной» и информатаками «Смоленской народной газеты» на «Смоленскавтодор») при всей схожести имеют одно существенное различие. Смоленская история — это, извините, уже не «спор двух хозяйст­вующих субъектов», как в случае «войнушки» сетевиков («Дикси») с производителем («Мортаделем»). Потому что в смоленском варианте в скандале оказалось замешано лицо, обладавшее государственным статусом и государственными же полномочиями. А это, извините, уже «совсем другой коленкор». Источник: journal.smolensk-i.ru
  10. Ни для кого не секрет, что курица —самое доступное и, смею предположить, самое популярное мясо у массового потребителя. Да и производители, кажется, теперь добавляют курицу куда только можно — колбасы, котлеты, пельмени. А почему бы и нет? Дешево и сердито, а то и вкусно. Мы тоже намедни соблазнились на курицу, вернее, на куриную колбасу. А если уж совсем откровенно, то зацепило название «Мусульманская». Для мусульман? А что за зверь там такой, что «Мусульманская»? На этикетке написано — курица. Ну курица, так курица. И цена приятная — 101 рубль — купили в «Марии-Ра» по какой-то там акции. И накормить в обед можно полредакции. Коллеги, правда, энтузиазма не разделили. Кому-то картон почудился, кому-то соя, а кому-то специй показалось перебор — пришлось атаковать кулер. И все-таки какое название, не название, а провокация маркетологов! Так и хочется заглянуть внутрь с микроскопом. И ведь кое-кто уже заглянул. Продуктовый дистрибьютор «Монте Риц» в июле заказала исследование этой колбасы, решив проверить недавно появившийся на рынке продукт. А она действительно оказалась куриной и… почему-то свиной. В образцах, которые исследовались в ФГБНУ «ВНИИМП им. В. М. Горбатова», была обнаружена ДНК свиньи. То есть колбаса для мусульман делалась с использованием свинины. Для мусульман, которым есть свинину запрещает Коран. Конечно, название «Мусульманская» — это находка для куриной колбасы. Кто будет покупать просто «Куриную» колбасу? Или, скажем, кого заинтересует колбаса «Для обеда»? Но почему колбаса, сделанная с использованием свинины, вдруг стала «Мусульманской»? Почему производитель ООО «Здоровая ферма Деликатесы» не раскрывает истинный состав на упаковке? А «Здоровая ферма», между прочим, — крупнейший агропромышленный производитель Урала (так она себя называет на своем сайте). В уральском регионе предприятие довольно известное, ранее подконтрольное депутату Госдумы Олегу Колесникову. Фирма последние годы имела огромные долги перед Сбербанком (за кредиты, взятые под госгарантии), помаленьку банкротилась и, по сообщениям местных СМИ, держалась на плаву благодаря щедрым вливаниям из госказны. Сейчас в учредителях предприятий «Здоровой фермы», по данным базы «Контур Фокус», числится Владимир Акаев. Интересно, а сам Владимир Мовлидович не считает оскорбительным присутствие свинины в составе «Мусульманской» колбасы? Хотя о чем мы? Добавление свинины в «мусульманскую» колбасу распространенная практика. Мы тут, увы, не открыли Америку. О таком, например, рассказывали в передаче «Среда обитания» в сюжете, посвященном производству халяльной колбасы, выпущенной Царицынским мясоперерабатывающим заводом. Как запрещенный ингредиент попал в продукт? Это, конечно, вопрос к производителю. Но, безусловно, есть два варианта: умышленно или случайно. Но даже случайность в ситуации с «Мусульманской» колбасой это, безусловно, проявление неуважения к своему потребителю. У «Здоровой фермы», по данным сайта производителя, несколько птицефабрик и свинокомплекс —не оттуда ли в колбасе свининка? По иронии судьбы, последняя новость на этом сайте как раз посвящена развитию свиноводства. Ну что же, заметно. Вероника Смирнова Источник: tayga.info
  11. Мясоперерабатывающий завод "Растдон" начал поставлять в цхинвальские продуктовые магазины свою продукцию, в том числе из местного сырья, рассказал Sputnik гендиректор предприятия Константин Моргоев. По его словам, пока завод работает менее чем на половину своих возможностей, так как надо изучить предпочтения потребителей и определиться, на какие именно виды колбас будет спрос. "Сегодня мы выпускаем около 17 видов продукции из индейки, говядины и свинины. Кроме того, в продукции мы используем местное мясо. На завод привозят домашнюю скотину местные фермеры. Приняли пока около 30 голов крупного рогатого скота, но можем принимать и больше", — сказал Моргоев. Завод пока выпускает колбасу под брендом "Нартская". На подходе еще один бренд — "Цхинвальский мясокомбинат". Продукцию с этими названиями предполагается поставлять и на североосетинский рынок. Продукция "Растдон" поставляется пока только в семь цхинвальских мини-маркетов. По словам продавцов, полуфабрикаты расходятся за пару-тройку дней. Официальное открытие предприятия состоялось весной этого года. В июле этого года завод выпустил первую партию продукции под маркой "Нартская". На строительство и закупку современного оборудования потребовалось до 156 миллионов кредитных средств. Предприятие намерено обеспечить до 40 рабочих мест. Сотрудники завода проходили обучение и стажировку в компании "Евродон". Источник: sputnik-ossetia.ru
  12. В российских СМИ распространилась информация об обнаружении следов человеческой ДНК в колбасных изделиях подмосковной компании «Мортадель». Нехарактерные для колбасы следы были обнаружены специалистами Федерального исследовательского центра питания, передает РЕН. Присутствие ДНК человека удалось установить при помощи специальной тест-системы. Эксперты отметили, что в последнее время таких случаев зарегистрировано не было. Этой информацией заинтересовались в Министерстве здравоохранения Казахстана, передает Tengrinews.kz. В ведомстве отметили, что колбаса компании «Мортадель» на территорию республики не завозилась. «В ходе мероприятий, проводимых Комитетом охраны общественного здоровья минздрава РК, фактов реализации мясной продукции от компании «Мортадель» на текущий момент не установлено. Комитет направил запрос в Роспотребнадзор о предоставлении информации по отзыву с торговых сетей мясной продукции компании «Мортадель», в том числе об их возможных поставках в Казахстан», — сообщили в минздраве. В самой компании «Мортадель» считают, что начавшийся скандал — спланированная акция против мясокомбината. Представители «Мортаделя» заявили, что человеческая ДНК остается даже в салате, который готовят повара в ресторанах, поэтому нет ничего удивительного в обнаружении ДНК человека в продукции завода. Источник: 365info.kz
  13. По мнению главы Россельхознадзора Сергея Данкверта, следующим регионом, куда придёт африканская чума свиней, может стать Новосибирская область. РБК Новосибирск разобрался в вероятности возникновения очагов заболевания в регионе Суммарно в России зафиксировано более 500 вспышек заболеваний, экономические потери с учетом косвенного ущерба по данным Сергея Данкверта составили до 70 млрд. руб, уничтожено более миллиона свиней. Справка: Африканская чума свиней (АЧС) — заразное заболевание, поражающее домашних свиней, в том числе декоративных, и диких кабанов. Передается через любой контакт с животным, включая поверхности помещений и транспорт, с пищей или сырьем, через птиц и диких животных. Вакцины нет. Летальность животных достигает 100%. Гибель животных наступает на 5-10 сутки. Выжившие свиньи пожизненно остаются вирусоносителями. Вирус сохраняется в почве в течение года. В пресс-службе Управления ветеринарии по Новосибирской области подчеркнули, что в регионе принимаются максимальные усилия по недопущению вируса на территорию региона. «Так как биологические угрозы относятся к угрозам непреодолимой силы, к сожалению, мы вынуждены говорить о том, что те меры, которые предпринимаются в других регионах, не гарантируют невозможность заноса вируса на территорию Новосибирской области, даже из того региона, в котором принимаются максимальные меры, — сказал начальник пресс-службы регионального Управления ветеринарии Юрий Шмидт. — Возможно распространение вируса через диких кабанов, поэтому сейчас поддерживается 10-километровая санитарная зона на границе с Омской областью, где жестко регулируется численность диких кабанов». В Новосибирской области в круглосуточном режиме идет работа с владельцами личных подворий. Свиней требуют закрыть в помещениях, кормить только термически обработанной пищей, о каждом подозрительном симптоме докладывать ветеринарам. Покупателей предупреждают о запрете на приобретение свинины с рук: можно не только стать разносчиком эпидемии, но и заразиться заболеваниями, опасными для человека. Опасна ли свинина из магазина На крупных свиноводческих предприятиях, которые имеют высокий уровень зоосанитарной защиты (максимальный — четвертый), например, на «Кудряшовском мясоконсервном комбинате», опасность занесения вируса минимизирована. Как отметил Юрий Шмидт, «несмотря на все предосторожности, «Омский бекон» чувствует себя печально»: «Предприятие чистое, но крупные игроки на рынке оборота свинины, в том числе Беларусь, Казахстан, не рискуют сегодня закупать продукцию из Омска, даже из «Омского бекона», предприятия с очень высоким уровнем зоосанитарной защиты. Потому что мясо может быть безопасным, но то, на чем оно приехало, может быть опасным», — рассказал Шмидт. Уровень защиты у крупных омских комплексов тоже максимальный — четвертой степени. Эти свиноводческие предприятия беда миновала, но и им пришлось предпринять экстренные меры. Так, по данным bk55.ru, работники ООО «Руском-агро», — бренд «Сибирские колбасы», 110 тыс. голов свиней, — с 7 августа живут на территории предприятия, избегая любых контактов с внешним миром. В супермаркетах, магазинах, фирменных отделах приобретать продукцию сибирских производителей можно совершенно спокойно. На рынках Новосибирской области ветеринарные инспекторы проводят тотальные проверки — продукцию без документов изымают на месте. Однако риски приобрести зараженное мясо все же существуют. Карантин как экономическое бедствие Также Шмидт обратил внимание, что в настоящее время приобретение с рук свинины из Омской области — административное правонарушение. «Во-первых, человек приобретает кота в мешке, во-вторых, перевозка живых свиней запрещена, а за мясную продукцию без документов грозят штрафные санкции», — подчеркнул руководитель пресс-службы. Фермеры и частные продавцы несут огромные убытки в связи с эпидемией и попытки продать свинину предпринимаются — по данным источников РБК Новосибирск, предложения о приобретении свинины из зараженного региона по ценам, значительно ниже рыночных поступают, зачастую они исходят от небольших фермерских и частных подворий. Если покупатель туши все-таки сомневается в безопасности мяса, он может провести экспертизу в любом отделении ветеринарной службы. У него проверят документы на продукт, проведут анализы. Процедура ветеринарного освидетельствования бесплатна. Оплатить нужно будет только расходные материалы. «Покупая мясо, нужно четко знать, откуда оно приехало, в каких условиях содержались животные, как проводился убой и так далее. Если есть сомнения — не берите», — резюмировал представитель ветуправления. По данным Управления ветеринарии Омской области на 10 августа в 14 районах продолжают поддерживать карантин, там запрещена перевозка животных и продолжается забой скота. К настоящему моменту уничтожено 9800 свиней, 635 тонн в «мясном» эквиваленте. «Я бы хотел отметить, что АЧС имеет не только зоосанитарную, но экономическую сторону, — отметил представитель Управления ветеринарии по НСО. — Карантин при обнаружении вируса составляет 1 год. Люди, лишившиеся скота, который они выращивали на продажу, год они не имеют права заниматься свиноводством. Люди не просто теряют работу, они теряют смысл существования. Это биолого-социальная чрезвычайная ситуация. На сегодняшний день по самым скромным подсчетам Омская область уже несет 1 миллиард убытков в прямом и косвенном выражении». Начальник управления ветнадзора при экспортно-импортных операциях Россельхознадзора Артем Даушев сообщил в конце прошлой недели, что из-за сложившейся в России эпизоотической ситуации под угрозу ставится импорт свинины в Китай, подобная ситуация из-за гриппа птиц складывается с поставками мяса птицы в Европу. В Россельхознадзоре указывают на необходимость определения зоосанитарного статуса отдельных территорий. Суммарно в России зафиксировано более 500 вспышек заболеваний, экономические потери с учетом косвенного ущерба по данным Сергея Данкверта составили до 70 млрд. рублей, уничтожено более миллиона свиней. Эффективных методов профилактики АЧС на текущий момент не разработано, вакцины проходят испытание в России и Испании, лечение запрещено. Для человека африканская чума свиней не опасна. Вирус гибнет при термической обработке мяса, копчение вирус не уничтожает. Однако если мясо будет непрожарено, риск для человека стать переносчиком вируса будет. К числу опасностей для человека относят потенциально возможные мутации вируса, предсказать течение которых невозможно. Вторая опасность, — приобретение мяса животного, забитого в стадии болезни в инкубационном периоде. По словам Владимира Гоппе, замначальника управления ветеринарии по Новосибирской области, в этом случае будет «риск наличия у такого животного возбудителей других болезней, которые уже опасны для человека, например, трихинеллеза». Источник: РБК
  14. Федеральная налоговая служба начала банкротить ООО «Селекционно-генетический центр «Мортадель» - компанию-производителя, собственником и гендиректором которой является «мясной король» Николай Агурбаш. Сведения о запуске процедуры банкротства предприятия, располагающегося в Александровском районе Владимирской области, размещены на сайте Арбитражного суда. Подробностей дела, как и суммы иска налоговиков, в открытом доступе пока нет. Сельхозпредприятие во Владимирской области выращивает и поставляет мясо для производства мясных изделий фирмы «Мортадель» - до недавнего времени одного из крупнейших игроков на рынке отечественных мясных полуфабрикатов. Само производство полуфабрикатов и колбас находится в столичном регионе, а свиноферма - в Александровском районе 33 региона. В отношении самой фирмы «Мортадель» разными участниками рынка за последние несколько месяцев также подано сразу несколько исков. Напомним, проблемы у «Мортаделя» начались после того, как компания развязала публичный конфликт с федеральным ритейлером «Дикси», обвинив торговую сеть в несоблюдении российского законодательства и сообщив СМИ о реальном размере наценок. Подробности конфликта - в материале «Торговля подложила свинью». В марте 2017 года жена собственника и заместитель гендиректора «Мортаделя» Эльвира Агурбаш рассказала о политике торговых сетей и проблемах мясной компании на парламентских слушаниях в Совете Федерации. Заседание ФАС России по признакам нарушения законодательства о торговле состоится 4 сентября 2017 года. 28 июля 2017 года сельскоохозяйственный портал dairynews.ru со ссылкой на Эльвиру Агурбаш сообщил, что в офисе компании был вскрыт сейф, из которого пропала вся документация, связанная с отношениями с группой компании «Дикси» (в том числе - вся официальная переписка). Чтобы выяснить перспективы существования свинокомплекса «Мортадель» в Александровском районе Владимирской области Зебра ТВ попыталась получить комментарии руководства компании, но сделать это не удалось. Ни один из телефонов, размещенных на официальном сайте компании, сейчас не отвечает. Источник: zebra-tv.ru
  15. Исследование, финансируемое из федерального бюджета, показало, что 20 процентов колбас, взятых из продовольственных магазинов по всей Канаде, содержали мясо, которое не было указано на этикетке Было исследовано 100 колбас, которые были помечены как содержащие только один ингредиент — говядина, свинина, курица или индейка. «Примерно каждая пятая из сосисок, которые мы тестировали, содержала какие-то дополнительные ингредиенты, что вызывает тревогу», — сказал Роберт Ханнер, ведущий автор исследования и доцент института биологического разнообразия. Неизвестное мясо было обнаружено не на уровне следов, отметил Ханнер. «Уровни, которые мы видим, связаны не с тем, что лезвия на измельчителе не совсем чисты», — сказал он, добавив, что многие незаявленные ингредиенты, найденные в колбасах, были обнаружены в диапазоне от одного до пяти процентов. Более чем один процент незаявленных ингредиентов указывает на сбой в обработке пищевых продуктов или преднамеренное мошенничество, объяснил Ханнер. Источник: chistovik.info
  16. Ранее появилась информация, что в продукции российской марки "Мортадель" специалисты якобы нашли следы человеческой ДНК. Сотрудники ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи (бывший НИИ питания РАМН) не находили в колбасе ДНК человека, а результаты "исследований", появившиеся в Сети — не более чем фейк. Об этом сообщили в пресс-службе организации. Отметим, ранее сообщалось, что "лишние ингредиенты" нашли сразу в двух наименованиях продукции "Мортадель" (в "Королевской" колбасе и зернистом сервелате). При этом, как сообщает Mash, в колбасе всё-таки нашли биологические следы человека, но они могут говорить лишь о том, что кто-то трогал готовый фарш, например, голыми руками. Источник: life.ru
  17. Специалисты Федерального исследовательского центра питания, более известного как Институт питания РАМН, обнаружили ДНК человека в колбасе подмосковного «Мортаделя», рассказал «Известиям» сотрудник этой научной организации. По его сведениям, лабораторные испытания выявили человеческие следы сразу в двух продуктах «Мортаделя» — «Королевской» колбасе и зернистом сервелате. «В исследованных образцах мясной продукции выявлены следовые количества ДНК человека. Не припомню таких случаев в последнее время. Честно говоря, это нечто из ряда вон выходящее», — сообщил сотрудник ФИЦ питания. Анализ проводился в соответствии с правилами идентификации сырьевого состава мясной продукции. Для этого использовалась специальная тест-система, реагирующая на присутствие ДНК человека. «Остается только теряться в догадках, как такое возможно», — пояснил собеседник «Известий». Он отметил, что образцы колбасы были взяты непосредственно на территории производства «Мортаделя» — в поселке Нагорное Пушкинского района Подмосковья. Оперативный комментарий «Мортаделя» получить не удалось, поскольку телефоны производителя не отвечают. Источник: iz.ru
  18. Специалисты регионального управления Россельхознадзора нашли ряд нарушений на Ишимском мясокомбинате. Свиные полуфабрикаты хранились на предприятии без маркировки, даты выработки и сроков годности. Специалисты также проверили качество колбасы. Во время проведения лабораторных исследований выяснилось, что несколько образцов колбасы не соответствует показателям безопасности. В частности, в колбасе "Докторской" было пониженное содержание белка, а в полукопченной "Армавирской" – повышенное содержание антибиотиков. На предприятии ввели усиленный лабораторный контроль. На протяжении трех месяцев в московскую лабораторию направят 10 партий продукции Ишимского мясокомбината. Источник: rueconomics.ru
  19. Роспотребнадзор и Ассоциация производителей России выработают совместные шаги по недопущению попадания контрафактной колбасы на прилавки российских магазинов. Об этом в пятницу сообщила журналистам глава Роспотребнадзора Анна Попова, которая принимает участие в открытом заседании правительства Свердловской области в Екатеринбурге. "Общий удельный вес не соответствующей заявленным требованиям колбасной продукции составил 5%. В общем масштабе это небольшая цифра, но даже она вызывает опасение. В этом месяце мы планируем провести встречу с Ассоциацией производителей и выработать шаги по выходу из ситуации", - сказала Попова. Ранее министр здравоохранения Вероника Скворцова заявляла, что в рамках проекта стратегии формирования здорового образа жизни ведомство будет настаивать на ограничении эфирного времени для рекламы так называемых вредных продуктов, чтобы сформировать у молодого поколения приверженность к здоровым привычкам. В частности, Минздрав предлагает сократить время рекламы на телевидении колбасы и колбасных изделий, фастфуда, газировки и чипсов, а также улучшить маркировку продуктов питания. Уловки производителей Газета "Известия" в четверг, 6 июля, со ссылкой на справку Роспотребнадзора "Качество товаров, поступивших на розничные рынки в I квартале 2017 года", подготовленную для Росстата, сообщила, что в первом квартале 2017 года санврачи в три раза чаще находили на отечественных прилавках некачественную колбасу, чем в январе-марте прошлого года. В числе основных нарушений - отличие описанного на этикетке состава от реального, а также указание на соблюдение ГОСТа, не соответствующее действительности. Как сообщает издание, производители утверждают, что требования указывать точный состав колбасы трудовыполнимы. Тем временем число нарушений в молочной продукции сократилось в пять раз, а в остальных категориях продуктов практически не изменилось. По данным Роспотребнадзора, производители в фальсифицированную колбасу добавляют менее ценные наполнители и добавки (костную муку, крахмал, белковый гидролизатор, воду, соли). Допускается и информационная фальсификация - когда при маркировке мясной продукции общего назначения используются придуманные названия, которые ассоциативно воспринимаются как мясная продукция для детского питания (например, сосиски "Детские", колбаса "Карапузик"). В ведомстве отмечают, что при лабораторных исследованиях можно выявить в колбасе наличие фосфатов, удерживающих влагу, наличие ДНК сои, наличие крахмала, не заявленных на этикетке, а также замену мяса свинины или говядины, указанных на этикетке, другими видами мяса, снижение количества животного белка и другие нарушения. Источник: tass.ru
  20. В первом квартале 2017 года Роспотребнадзор в три раза чаще находил на отечественных прилавках некачественную колбасу, чем в январе–марте прошлого года. В числе основных нарушений — отличие описанного на этикетке состава от реального, а также указание на соблюдение ГОСТа, не соответствующее действительности. Это следует из подготовленной ведомством для Росстата справки «Качество товаров, поступивших на розничные рынки в I квартале 2017 года» и аналогичного прошлогоднего документа, с которыми ознакомились «Известия». Производители утверждают, что требование указывать точный состав колбасы трудовыполнимы. Тем временем число нарушений в молочной продукции сократилось в пять раз, а в остальных категориях продуктов практически не изменилось. В первые три месяца 2017-го специалисты Роспотребнадзора установили «ненадлежащее качество и (или) опасность» 5,3% образцов в товарной группе «изделия колбасные» — годом ранее этот показатель составлял только 1,7%. В пресс-службе ведомства «Известиям» пояснили, что чаще всего производители колбасы получали замечания по маркировке изделий. Из документа службы следует, что эта претензия была предъявлена к 4,7% исследованных образцов. Близкий к службе источник сообщил «Известиям», что несоответствие продукта маркировке, как правило, выражается в указании неверного состава (например, в преувеличении мясной составляющей продукта) или мнимого соответствии изделия ГОСТу, чего лабораторные испытания не подтверждают. Также к нарушениям относится и предоставление неполной информации о продукте или его изготовителе. Еще у 0,5% исследованных образцов колбасы не было документов, подтверждающих качество и безопасность продукции, следует из документов Роспотребнадзора. При этом, по данным службы, за год значительно улучшилось качество цельномолочной продукции. В первом квартале этого года некачественными или опасными специалисты сочли 2,2% исследованных образцов, годом ранее этот показатель составлял 10,4%. В остальных категориях продуктов число нарушений практически не изменилось. В категории «мясо и птица» Роспотребнадзор забраковал 3,8% образцов (годом ранее — 4,5%), «рыба живая и охлажденная» — 8,1% (годом ранее — 8,2%), «масло животное» — 2% (1,2%), «кондитерские изделия» — 2% (2,1%). Заместитель руководителя АНО «Роскачество» (учреждено правительством РФ) Мария Сапунцова заметила, что, исходя из исследований организации, «львиная доля несоответствий законодательству приходится на маркировку продукции». Это характерно для уже исследованных Роскачеством продуктовых котегорий, однако испытаний колбысы организация еще не проводила. — Есть прямое введение потребителя в заблуждение эффектной маркировкой. Например, примерно 40% исследованных Роскачеством образцов имели маркировку «ГОСТ», что говорит о соответствии товаров государственным стандартам. Однако лабораторные испытания в трети случаев это, к сожалению, не подтверждали. Учитывая, что большинство потребителей предпочтут «гостированные» продукты, подобное поведение производителей недопустимо, — заявила она «Известиям». Руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин отметил, что действующее законодательство требует точного соответствия колбас указанному на этикетке составу, и это требование не всегда выполнимо. — Производитель обязан указывать точное содержание жира, белков и углеводов. А колбаса неоднородна, даже вареная, не говоря уже о сырокопченой. Поэтому пробы могут показать несоответствие, — пояснил «Известиям» Сергей Юшин. Он также отметил, что проблемой считается обнаружение чужеродного ДНК (например, куриного в говяжьей колбасе). Однако полностью избежать этого невозможно, и логично было бы установить допустимые нормативы их присутствия, полагает специалист. — Если мимо меня пролетит птица, во мне можно будет обнаружить ее ДНК. Достичь на заводе стерильности, как в операционной, невозможно, — заявил Сергей Юшин. В свою очередь, исполнительный директор Национального союза производителей молока Артем Белов отметил, что снижение количества некачественной цельномолочной продукции связано с повышенным вниманием надзорных органов и общественных организаций к отрасли в последние три года. — Мы тоже фиксируем снижение числа недобросовестных производителей. По итогам 2015 года на рынке было порядка 9% фальсифицированной продукции, а в прошлом — уже 6–7%. Продолжению тенденции будет способствовать повышение штрафов за фальсификат, — полагает Артем Белов. Ранее «Известия» сообщали, что по итогам 2016 года Роспотребнадзор обнаружил на 24% больше фальсифицированных товаров, чем годом ранее. Рост числа нарушений специалисты объясняли стремлением производителей выпускать дешевую продукцию, пользующуюся спросом у населения. Источник: iz.ru
  21. — Ясин Маликович, сразу хочу задать вопрос, который перед эфиром мне задали мои коллеги: у нас вообще мясная колбаса есть? — Есть, конечно. Есть добросовестные производители, которые вырабатывают очень хорошую колбасу, есть недобросовестные производители, добавляющие много разных добавок, чтобы был больше выход, а себестоимость — ниже. Больше выход – значит — мяса поменьше, а колбасы побольше. — А на что обратить внимание обычному покупателю, чтобы купить хорошую колбасу? — Обычному человеку это сделать сложно. Только специалист может определить качество по результатам анализа. — На глаз, на вкус, на цвет? — Просто покупатель на глаз этого может не заметить. — Как-то печально. А если ориентироваться на состав сосисок, сарделек и колбас? — Согласно ГОСТу — говядина, свинина, специи и усилители вкуса должны указывать на упаковке. Но недобросовестные производители указывают в составе не то, что на самом деле. — Можно их призвать к ответственности? — Можно. Есть общество по защите прав потребителей. Они проводят большую работу. Можно сдать продукт на анализ и по его результатам предъявить претензии производителю. — Распознать мясо в колбасе стало возможным не так давно. Раньше специалисты пользовались органолептическими средствами. А сейчас есть специальное оборудование. Оно есть у нас в Казахстане? — В Казахском национальном аграрном университете есть Казахско-Японский центр. Можно там исследовать. И еще в Алматинском технологическом университете есть лаборатория. — То есть любой человек может сдать колбасу на анализ? — Да. — Недавно мы с вами участвовали в дегустации. Пробовали мусульманскую колбасу. И она оказалась сомнительного качества. Все эксперты в один голос сказали, что колбаса не очень хорошего качества. Может, там нет свинины, но нет и говядины с кониной. Это мясо птицы и другие добавки. Как вообще обстоит ситуация с колбасой мусульманской и продуктами халал? — Чтобы выпускать халал-продукцию, предприятие не должно хранить свинину с другими видами мяса. Но, к сожалению, это требование не соблюдается. Значит о халал не может быть и речи. Если даже свинину не использовать, она имеет высокие влагосодержащие свойства. — То есть ее не так просто добавляют в колбасу? — Если свинину не добавлять, то колбаса будет сухая, влага не связывается. Через некоторое время происходит усушка. Поэтому применяют добавки. Но у нас определенного стандарта по халал-колбасе нет. Недавно в Комитете по техническому урегулированию было совещание. Там говорили, что будет строгий контроль за халал- продукцией. При духовном управлении мусульман будет создан отдел по такой продукции. У нас есть эксперты, которые разбираются в стандартах халал-продукции. Со временем все будет хорошо. Видеоверсия интервью: Мясо прокалывают и массируют прежде, чем превратить в колбасу — Недавно на прилавках вижу лежит докторская колбаса на выбор. Но она разная на цвет. Это достигается, наверное, вкусовыми добавками. Расскажите об этом. — Есть усилители вкуса, есть ароматические добавки. Колбасы ГОСТа: докторская, диетическая, сервелат — в них строго запрещается использование добавок. В новых видах колбас есть добавки. Почему они применяются? В мясе не хватает насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, аминокислот, микро- и макроэлементов. Добавки это дополняют. Говорят, баранина очень тяжелая. Это — неправильно. Самое хорошее мясо – конина. Оно хорошо усваивается. Очень мало холестерина. Потом идет баранина. Но в ней не хватает жирных кислот. Арахидоновая кислота, линолевая, линоленовая кислота. Недостаток этих кислот приводит к ослаблению умственных процессов. Не зря говорят «стоишь, как баран». Видимо, наши предки все это знали. Поэтому, чтобы устранить этот недостаток, мы используем натуральные белковорастительные композиции. Поэтому наша колбаса вкусная, сочная. Увеличивается на выходе масса. — А себестоимость снижается? — Да. Есть несколько способов снизить себестоимость. Это зависит не только от сырья. Раньше, чтобы приготовить посол, цельнокусковые мясные продукты – окорока, грудинки, корейки – 10-15 дней держали в рассоле при температуре от 0 до 4 градусов. Это энергозатратный процесс. А сейчас есть специальные инъекторы, перфорированной иглой вводим рассол в толщу мяса через кровеносные сосуды. Затем специальными массажерами массируем, чтобы рассол равномерно распределился. Этот процесс сокращается от 15 дней до 6-8 часов. Это дает большое снижение себестоимости. Колбаса без свинины, считай, не колбаса — Вот так плавно мы подошли к сырью. Казахстан в вопросе сырья самодостаточный? — У нас недостаток свинины. В колбасном производстве хочешь не хочешь, а нужно использовать свинину. В колбасе ГОСТ содержание свинины составляет до 75 %. Завоз свинины необходим. А говядину и баранину можем обеспечить сами. — Что скажете по поводу того мяса, которое реализуется на рынках и в магазинах? — За этим следят ветеринарные надзорные службы. В советское время и позже завезенное мясо проверяли и давали разрешение на промпереработку. То есть термическая обработка в колбасном и консервном производстве. Сейчас вижу в магазинах много импортного мяса. Кто дал им разрешение, я не знаю. При министерстве сельского хозяйства есть ветеринарные службы. Я в свое время работал технологом в министерстве молочной и мясной промышленности КазССР. И тогда бруцеллезное и туберкулезное мясо доходило до 40 % от всей продукции. Мясо больного скота отправляли только на консервное производство. А сегодня нигде не написано, что у нас столько-то больного мяса. Нет учета, нет контроля. А раньше при МВД существовала ветеринарная милиция. Два раза в год проводили оздоровление скота. На мясокомбинатах производили забой, где есть специальные санитарные зоны. А где нет санитарных зон, там раз в месяц проводили забой. После чего весь инструментарий дезинфицировали. К работе с больным мясом допускали людей старше 22 лет, у кого уже выработался иммунитет. — Сейчас зооветеринарные службы тоже проводят мероприятия. Но мы о них как-то не слышим. — Сообщают только общее количество скота и сколько отправляется на термическую переработку. А процент больного скота не оглашается. И хранили такое мясо раньше отдельно. — Это в силу того, что большинство предприятий частные. У них свои правила. — Раньше по частным дворам ходили и заставляли сдавать скот, в принудительном порядке. — В вашем университете ведутся научные разработки в области мясопереработки, добавок? — Да. Я уже говорил про баранину с использованием белковорастительной композиции. Занимаемся увеличением выхода продукта и повышением пищевой биологической ценности. — Ваши разработки находят применение на предприятиях? — Пока нет. В некоторых алматинских предприятиях принимают наши разработки. Мы участвовали в международных выставках. С 2008 года у нас есть 24 золотые медали, 2 серебряные и несколько дипломов. Международный форум проходил в Москве под названием «Местная индустрия». А также «Золотая осень» международная выставка проводится в Москве. Получается, два раза в год. Мы ездим, выставляем свою продукцию и привозим награды. — И чем можно объяснить, что эти реально умные идеи не находят воплощения в производстве? — Раньше, когда существовало министерство мясной и молочной продукции, там плавно внедряли новые техники и новые технологии, которые давали нам экономический эффект. Новое оборудование – это хорошая производительность и меньшие потери. О технологиях с использованием добавок я уже говорил. Увеличение выхода и удлинение сроков хранения. На сегодняшний день контролирующего и координирующего органа нет. — А сами предприятия к вам не обращаются? — Обращаются. Мы работаем по их заказам. — Это очень хорошо. Может, найдется такой орган, который будет сплачивать науку и производство. — Во многих мясоперерабатывающих производствах работают не специалисты. Этим людям главное — иметь прибыль. О повышении качества и пищевой энергетической ценности они не думают. А сделать затраты на новые виды продукции они не хотят. Колбасу в магазине не выберешь — Дайте несколько советов как выбирать продукт или, от чего стоит отказаться? — В магазине большой ассортимент колбас. Все они на вид кажутся вкусными. А если продегустировать эти колбасы, вкуса мяса там почти нет. Они напичканы разными усилителями. Неспециалисту это трудно определить. Добавляют ГМО продукты — в России это строго запрещено, а у нас есть предприятия, производящие такую продукцию подпольно. Нужно усилить контроль и исследовать. Есть электронный сканирующий микроскоп. На ломтик колбасы наносится краска и сканируется. Если это мясо – красный цвет. Если соя – зеленый цвет. Каррагинан добавляется – синий цвет. — Нужно, чтобы покупатели носили с собой такой сканер? — Надо, чтобы в лабораториях было такое оборудование для объективной оценки. — Думаю, нужно начинать с самих производителей. — Недобросовестные работники лабораторий дают сертификат качества, даже не посмотрев колбасу. — Остается надеяться только на порядочность производителя. — Нам о судьбе своего народа надо думать. Евгения Морозова Источник: https://365info.kz/2014/12/vy-vse-eshhe-verite-v-kolbasu-iz-myasa-i-xalal-kolbasu-prostoj-chelovek-ekspert/
  22. В Японию поступила первая партия колбасных изделий российского производства, сообщает пресс-служба Минэкономразвития России. «При организационном содействии торгового представительства России в Японии поставлена первая партия российских колбасных изделий производства ООО "Ратимир" (Владивосток). Торгпредство оказало российской компании содействие в установлении контакта с Astra ltd., а также рядом других перспективных японских партнеров, заинтересованных в импорте российской мясной продукции», — говорится в сообщении. МЭР отмечает, что соглашение о разрешении экспорта в Японию российской термически обработанной мясной продукции было подписано в ходе визита президента России Владимира Путина в Японию в декабре 2016 года. Сообщается, что, кроме компании «Ратимир», инспекцию ветеринарных специалистов успешно прошла компания «Мираторг». Источник: rns.online
  23. Федеральная антимонопольная служба (ФАС) России возбудила дело в отношении компании «ДИКСИ ЮГ» (торговая сеть «Дикси») по признакам нарушения антимонопольного законодательства. Соответствующая информация размещена во вторник, 4 июля, на сайте ведомства. Расследование проводится на основании жалобы компании «Мортадель», специализирующейся на производстве колбасных изделий. Речь идет о навязывании ретейлером условий, запрещенных законом о торговле, а также об ограничении доступа на товарный рынок. Первое заседание по делу состоится в конце июля. «Мы считаем недопустимым навязывание со стороны торговых сетей экономически невыгодных условий договоров поставщикам и производителям, в том числе услуг, связанных с продвижением товаров», — сообщил заместитель руководителя ФАС Андрей Кашеваров. «Дикси» не впервые привлекает внимание антимонопольной службы. В феврале 2015 года на ретейлера пожаловался Союз производителей алкогольной продукции. Он утверждал, что общий размер бонусных выплат для торговой сети превышал допустимый законом о торговле порог в 10 процентов от стоимости поставленного товара. В «Дикси» назвали претензии необоснованными, указав, что компания «ведет деятельность строго в соответствии с действующим законодательством и положениями кодекса добросовестных практик». В мае производители алкоголя отозвали свою жалобу в ФАС. Группа компаний «Дикси» была основана в 1999 году и занимает третье место после X5 Retail Group и «Магнита» по размеру выручки, торговых площадей и количеству магазинов среди российских ретейлеров, работающих в продовольственном сегменте. Источник: lenta.ru
  24. Сотрудниками отдела государственного ветеринарного надзора по Пензенской области Управления Россельхознадзора по Республике Мордовия и Пензенской области продолжаются контрольно-надзорные мероприятия, направленные на недопущение заноса и распространения африканской чумы свиней на подконтрольные территории, в отношении лиц, осуществляющих деятельность в сфере производства и реализации мяса свинины и продуктов его переработки. Так, проведена внеплановая выездная проверка в отношении индивидуального предпринимателя «Ж...», занимающегося оказанием услуг в сфере торговли пищевыми продуктами, в том числе продуктами животноводства, изготовленными из мяса свинины и с его содержанием, в селе Богословка Пензенского района. В ходе проверки установлен факт нарушения ветеринарно-санитарных правил заготовки, хранения и реализации продуктов животноводства, а именно: колбасные изделия общим весом 10 кг 336 г закуплены по товарной накладной без ветеринарных сопроводительных документов, подтверждающих качество, безопасность и происхождение товара. С нарушителем законодательства РФ в области ветеринарии проведена беседа о правилах закупа (заготовки), хранения и реализации продуктов животного происхождения. В отношении предпринимателя составлен административный протокол по части 1 статьи 10.8 КоАП РФ, наложен штраф в размере 3000 рублей. Источник: ursn-rm.ru
  25. Перерабатывающий комплекс поможет местным животноводам стать конкурентоспособнымиО нежном, экологически чистом и очень вкусном мраморном мясе слышали большинство амурчан. Вот только попробовать деликатес до сих пор удавалось немногим. Разведением герефордов и абердин-ангусов в области занимается несколько предприятий, которые получили скот благодаря Агентству кредитных гарантий АПК. За несколько лет поголовье животных в этих хозяйствах увеличилось от нескольких сотен голов до четырех тысяч. И объемы продолжают расти. Но, несмотря на высокий интерес жителей к говядине такого класса, найти мраморное мясо местного производства в магазинах практически невозможно: высокая себестоимость, отсутствие специализированных забойных пунктов и перерабатывающих предприятий делают его выход на рынок практически невозможным.Однако, как стало известно АП, уже этой осенью в Приамурье может появиться целая линейка продуктов из мраморного амурского мяса: колбасы, сосиски, сардельки, охлажденная говядина на подложках и другие продукты. Насколько реальна перспектива увидеть деликатесное мясо в свободной продаже в этом году, выяснял корреспондент «Амурской правды».Мясо в приоритетеРазвитие северных территорий Приамурья за счет животноводства — идея областного правительства, которую начали воплощать в жизнь еще десять лет назад. Тогда, в 2007 году, власти решили создать предприятие, которое с помощью бюджетных денег могло бы развивать хозяйства в регионе. Так появилось Агентство кредитных гарантий АПК.— Наш регион — аграрный и при этом является зоной рискованного земледелия. Если на юге области успешно развивается соеводство, на севере оно не будет таким рентабельным: ранние заморозки, зачастую холодное лето, — рассказывает генеральный директор Агентства кредитных гарантий АПК Виталий Худолеев. — В таких условиях наиболее оптимальный вариант — животноводство.4 тысячи герефордов и абердин-ангусов живет в хозяйствах Агентства кредитных гарантий АПКМясное направление стало приоритетным в первую очередь потому, что область обеспечивает себя им примерно на 40%. Довести этот показатель до 100 процентов и начать экспортировать говядину, увеличив поголовье до 50 тысяч голов, — такую масштабную задачу поставило правительство перед министерством сельского хозяйства области.Разводить решили герефордов. Эти животные содержатся в полудиких условиях: в летнее время пасутся на пастбищах беспривязным способом, едят только траву и сено, в зимний период достаточно добавить комбикормов — по 2—3 килограмма на голову — и мясо получается экологически чистым. Кроме того, такая говядина называется мраморной из‑за тонких прослоек жира, благодаря чему она нежная, очень вкусная и высокопитательная.Конечно, самостоятельно закупить родительское стадо местным хозяйствам было бы не под силу. Племенным скотом их снабжали через Агентство кредитных гарантий АПК. Оно же помогало с обеспечением сельхозтехникой, строительством ангаров и других построек. По сути — полностью спонсировало работу этих хозяйств.— Изначально было создано три предприятия в Шимановском районе — в селах Новогеоргиевка, Ушаково и Нововоскресеновка, и еще одно — в селе Алексеевка Бурейского района, — комментирует Виталий Худолеев. — Недавно завезли коров в еще одно шимановское село — Саскали. Таким образом, сегодня у нас охвачены практически все села этого района, которые находятся в пойме реки Амур.Еще одно хозяйство появилось в Верхнеильиновке Завитинского района, что является весьма важным событием для этой территории.Цена говядиныСегодня предприятия Агентства кредитных гарантий АПК продолжают наращивать поголовье. К концу года планируют выйти на показатель пять тысяч голов. В забой идут в основном бычки и так называемая выбраковка: телочек оставляют для увеличения стада. Однако и это мясо в свободной продаже не найти.Вердикт владельцев продуктовых сетей Приамурья однозначен: «Такая продукция нужна и будет востребована».— Чтобы выходить на рынок, нужно быть конкурентоспособным. А себестоимость нашего мяса — порядка 400 рублей за килограмм. Во-первых, из‑за высоких расходов на содержание скота в суровых климатических условиях. Во-вторых, из‑за небольших объемов производства, — объясняет Виталий Худолеев. — Изначально планировалось, что наше предприятие будет обеспечивать мясом бюджетные учреждения области. Однако, согласно федеральному законодательству, поставщиком становится тот, кто назовет меньшую цену.Сейчас такое мясо идет в Малиновский дом-интернат, санаторий «Белые горы» Бурейского района, в социально-реабилитационный центр и Мухинский психоневрологический интернат Шимановского района. Но основной покупатель — Хабаровский край, поскольку там готовы приобретать бычков в живом весе. Строить забойные цеха в каждом хозяйстве дорого и экономически невыгодно.Надежда на переработкуСделать амурское мраморное мясо конкурентоспособным можно только с помощью переработки. Для этого предприятиям агентства нужен свой комплекс. Только после этого стейки и колбасы из деликатесной говядины смогут занять законное место на прилавках. Такой комплекс в Приамурье есть. Он находится в Астрахановке и готов к работе. Оборудование позволяет делать несколько видов колбасы, сардельки, сосиски, охлажденное мясо на подложке. Как стало известно АП из неофициальных источников, уже достигнуто соглашение о его передаче Агентству кредитных гарантий АПК.2 тысячи рублей стоит килограмм импортного охлажденного мраморного мяса — Да, такие переговоры, действительно, ведутся, — подтвердил генеральный директор компании. — Если наши хозяйства смогут перерабатывать говядину на этом заводе, то первую партию мясных изделий амурчане получат уже этой осенью.Главный вопрос, который нужно решить для реализации переработки, — финансовый. Чтобы запустить производство, необходимо порядка 10 миллионов рублей. Бюджетных средств на эти цели не предусмотрено, поэтому Агентству придется недостающие средства изыскивать самостоятельно. «Мы сеем сою для продажи, после ее реализации и станет понятно, на какую сумму можно будет рассчитывать», — говорит Виталий Худолеев.В одном у производителей нет сомнений — спрос на их продукцию будет. Недавно уже опробовали оборудование, изготовив немного деликатесов из мраморного мяса, и пригласили на дегустацию владельцев продуктовых магазинов и сетей. Вердикт продавцов был однозначен: «Такая продукция Амурской области нужна, и она будет востребована». Источник: www.ampravda.ru