Мордовские аграрии намерены поставлять в саранские рестораны фуа-гра



Это печень птиц, которых откармливают особенным образом. В западной Европе, если перевести на наши рубли, килограмм лакомства стоит около 2000. «Залей главный ингредиент коньяком, добавь мускатный орех и трюфель. Поставь в холодильник» —  так начинается один из рецептов приготовления фуа-гра. При желании можно отыскать десятки способов приготовления жирной печени. Фуа-гра жарят, подают в виде паштета, маринуют, засаливают и так далее. «Фуа-гра» в переводе с французского жирная печень. Как правило, гусиная или утиная. Франция – мировой лидер по ее производству. В Мордовии же только слышали ее название, да и то не все. И лишь люди обеспеченные могут себе позволить попробовать деликатес где-то в зарубежной поездке. Может быть и фау-гра станет доступнее, если ее начнут производить прямо в 20 км от Саранска, в Кочкуровском районе?  Весной в это КФХ, что между Кочкуровым и Семилеем, завезли яйцо двух пород венгерского гуся. Теперь им уже почти полгода и их легко отличить – белые пойдут на мясо, а вот серенькие, как раз порода под производство фуа-гра.

Потенциальными покупателями должны стать люди небедные. «Дорогостоящий деликатес! На Западе 2000 на наши российские рубли кг стоит. Их небольшое количество будет, тысяча голов, печень получать будем 50-100 кг, у нас нет ее на рынке», — рассказывает глава КФХ Владимир Поздняков. Но конкретики, когда будет испробована первая порция мордовского фуа-гра, пока нет. Производство планируется наладить на бывшем свинокомплексе в Кочкурове. Фермеры участвуют в программе  и рассчитывают на господдержку. Понятно, что финансовые вопросы сейчас решаются непросто. При хорошем стечении обстоятельств – мордовская фуа-гра появиться в следующем году. Минсельхоз пока говорит, что новый проект, как и все новое в АПК в последнее время, должен стать успешным. «У нас много медалей, золото, серебро на «Золотой осени», сам факт говорит, что наша продукция конкурентоспособная, востребованная», — отмечает зам. министра сельского хозяйства и продовольствия РМ Иван Учайкин. Тем временем на кухне престижного в Саранске ресторана готовят вполне традиционную картошку с котлетами и салат «Цезарь». Шеф-повар Алексей Савлук рассказывает, что до санкций у них подавали фуа-гра и в виде холодных закусок, и жареную по цене – внимание – три кусочка общим весом всего в 50 граммов за 500 рублей. «Приходили ценители отведать яства, я без ложной скромности скажу, продукт деликатесный. Нам привозили из Венгрии, был основной поставщик, мы потеряли этот продукт для себя как профессионалы и потребители тоже», — отмечает шеф-повар Алексей Савлук. Новость из Кочкуровского района вселяет надежду, что изысканное блюдо вернется в меню. Как заметил шеф-повар Алексей, наш человек уже давно стал искушенным в гастрономии  и готов распробовать и фуа-гра мордовского производства.

 
Иван Феськов
Источник:  mordoviatv.ru

0


Обратная связь от пользователя


Комментариев для отображения не найдено.



Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи

Создать аккаунт

Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!


Зарегистрировать новый аккаунт

Войти

Есть аккаунт? Войти.


Войти

  • Похожий контент

    • Автор: Служба новостей
      Специалистом отдела государственного ветеринарного надзора по Республике Мордовия Управления Россельхознадзора по РМ и Пензенской области проведена плановая выездная проверка в отношении МБОУ «Трофимовщинская средняя общеобразовательная школа» Ромодановского района, в ходе которой выявлено нарушение ветеринарно-санитарных правил хранения продуктов животноводства.
       
      На момент проведения проверки в пищеблоке находились на хранении сосиски «Чешские» и «Надо брать» в количестве 2,730 кг, предназначенные для приготовления блюд ученикам, в отсутствии ветеринарных сопроводительных документов, подтверждающих прохождение ветеринарно-санитарной экспертизы и благополучие местности, откуда был привезен товар, по инфекционным болезням животных, рыбы и птицы, что могло повлечь причинение вреда жизни и здоровью детей, т.к. продукция не прошла лабораторный контроль и, соответственно, являлась потенциально опасной.
       
      Указанные обстоятельства являются нарушением статей 15, 21 Закона РФ от 14.05.1993 года №4979-1 «О ветеринарии», статей 3, 9 Федерального закона от 02.01.2000 года №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», а также пунктов 1, 2, 3 приказа Министерства сельского хозяйства РФ от 27.12.2016 года №589 «Об утверждении ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях».
       
      По итогам проверки директор школы привлечен к административной ответственности по части 1 статьи 10.8 КоАП РФ, назначен штраф в размере 3000 рублей. Выдано предписание об устранении нарушений.
       
      Источник: ursn-rm.ru
    • Автор: Служба новостей
      9 июня текущего года при проведении рейда на ярмарке выходного дня в селе Дубенки Дубенского района Республики Мордовия сотрудниками отдела государственного ветеринарного надзора Управления Россельхознадзора по РМ и Пензенской области выявлены факты нарушений ветеринарного законодательства РФ при реализации сельскохозяйственных животных.
       
      Так, установлен факт реализации физическим лицом поросят в количестве 40 голов без описи и наличия бирок на реализуемом поголовье. Также выявлено 2 факта торговли поросятами в количестве 8 и 11 голов без ветеринарных сопроводительных документов, что является нарушением ветеринарно-санитарных правил реализации животных.
      Вследствие чего не представляется возможным определить эпизоотическое состояние территории происхождения и вывоза поросят, что создает угрозу здоровью и жизни людей, заноса и распространения карантинных и особо опасных болезней животных, в том числе общих для человека и животных.
       
      По итогам рейда реализация «живого товара» была запрещена, в отношении продавцов животных составлены протоколы об административном правонарушении по части 1 статьи 10.6 КоАП РФ. С лицами, реализующими живых животных, проведена беседа по профилактическим мероприятиям по недопущению заноса вируса АЧС.
       
      Источник: ursn-rm.ru
    • Автор: Служба новостей
      В рамках исполнения мероприятий по недопущению вируса африканской чумы свиней (АЧС) на территорию Республики Мордовия Управлением Россельхознадзора по РМ и Пензенской области за 5 месяцев 2017 года проведено 91 контрольно-надзорное мероприятие в отношении поднадзорных объектов и 167 рейдовых мероприятий, в том числе:
       
      - Проведены 4 проверки в отношении промышленных свиноводческих предприятий. По выявленным нарушениям выдано 1 предписание, вынесено 1 постановление о наложении административного штрафа на сумму 200 тыс. рублей.
       
      - Проверены 63 личных подсобных хозяйства граждан. По выявленным нарушениям выдано 13 предписаний, вынесено 9 постановлений о наложении административных штрафов на сумму 4,5 тыс. рублей.
       
      - Проведены 2 проверки в отношении особо охраняемых природных территорий федерального значения. Нарушений не выявлено.
       
      - Проверено 1 предприятие по убою и переработке свиней. Нарушений не установлено.
       
      - Проведена 21 проверка мест реализации продуктов свиноводства. По выявленным нарушениям выдано 3 предписания, составлено 3 протокола, вынесено 10 постановлений о наложении административных штрафов на сумму 48 тыс. рублей.
       
      В ходе проверок выявлено 96 нарушений, выдано 17 предписаний, вынесено 94 постановления о наложении штрафов на сумму 342 тыс. рублей.
       
      Для пресечения межсубъектовых и внутрисубъектовых перевозок подконтрольных грузов, в том числе живых свиней, без ветеринарно-сопроводительных документов на автомобильных дорогах в Рузаевском, Кочкуровском, Ковылкинском, Зубово-Полянском, Торбеевском, Тенгушевском и Ардатовском районах Республиканской ветеринарной службой Республики Мордовия совместно с Управлением Государственной инспекции безопасности дорожного движения Министерства внутренних дел по Республике Мордовия и Управлением Россельхознадзора по Республике Мордовия и Пензенской области в 2017 году организована работа 5 охранно-карантинных полицейских постов для досмотра автотранспорта. За время работы проведено 53 рейда, составлено 32 протокола, наложено административных штрафов на общую сумму 58,5 тыс. рублей, задержано и возвращено поставщикам 97 тонн кормов и животноводческой продукции, 31 голова птицы. Наряду с этим, проведено 114 рейдовых мероприятий на рынках республики и по местам несанкционированной торговли, составлено 78 протоколов, наложено административных санкций на общую сумму 42 тыс. рублей.
       
      В целях обеспечения мониторинга эпизоотической ситуации по АЧС среди домашних свиней за 5 месяцев 2017 года произведен отбор 5425 проб материала в рамках регионального мониторинга, в рамках федерального мониторинга отобрано 312 проб. Во всех случаях получен отрицательный результат на наличие вируса АЧС.
       
      По данным Министерства лесного, охотничьего хозяйства и природопользования Республики Мордовия, на территории республики осуществляют деятельность 36 охотничьих хозяйств и 2 особо охраняемые природные территории федерального значения (ООПТ ФЗ).
       
      Поголовье кабана в Республике Мордовия составляет 644 головы, из них: в охотничьих хозяйствах – 467, на территории общедоступных охотоугодий – 92, в ООПТ ФЗ – 85.
       
      Плотность поголовья на территории республики составляет 0,25 голов на 1000 гектаров.
       
      В рамках регионального мониторинга отобрано 150 проб от кабанов, в т.ч. 16 проб – от павших кабанов.
       
      В 2017 году в Республике Мордовия проведены 2 заседания чрезвычайных противоэпизоотических комиссий (ЧПК).
       
      Источник: ursn-rm.ru
    • Автор: Служба новостей
      Прокуратурой Ленинского района г.Саранска в рамках осуществления полномочий, предоставленных Федеральным законом от 17.01.1992 года №2202-1 «О прокуратуре Российской Федерации», с привлечением специалиста Управления Россельхознадзора по Республике Мордовия и Пензенской области 10.11.2016 года была проведена проверка исполнения обществом с ограниченной ответственностью «АМК» (далее – ООО «АМК») требований технических регламентов.
       
      В ходе проведения проверки выявлено, что ООО «АМК», осуществляя реализацию пищевой продукции без соблюдения требований технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», принятого решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 года №880, создало угрозу для здоровья человека, так как к реализации были допущены пищевые продукты с истекшим сроком годности, то есть некачественные, опасные и подлежащие утилизации или уничтожению.
       
      Постановлением Управления Россельхознадзора от 27.12.2016 года ООО «АМК» привлечено к административной ответственности по части 2 статьи 14.43 КоАП РФ с назначением штрафа в размере 150000 рублей.
       
      Не согласившись с указанным постановлением ООО «АМК» оспорило его законность в Арбитражный суд Республики Мордовия. Решением Арбитражного суда Республики Мордовия от 14.03.2017 года постановление Управления оставлено без изменения.
       
      23.05.2017 года апелляционная жалоба, поданная ООО «АМК» на решение Арбитражного суда Республики Мордовия в Первый арбитражный апелляционный суд, также осталась без удовлетворения.
       
      К настоящему моменту постановление вступило в законную силу.
       
      Источник: ursn-rm.ru
    • Автор: Служба новостей
      В рамках исполнения мероприятий по недопущению вируса африканской чумы свиней (АЧС) на территорию Республики Мордовия Управлением Россельхознадзора по РМ и Пензенской области за 4 месяца 2017 года проведено 79 контрольно-надзорных мероприятий в отношении поднадзорных объектов и 123 рейдовых мероприятия, в том числе:
       
      - Проведена 1 проверка в отношении промышленного свиноводческого предприятия. Нарушений не установлено.
      - Проверены 54 личных подсобных хозяйства граждан. По выявленным нарушениям выдано 11 предписаний, вынесено 7 постановлений о наложении административных штрафов на сумму 3,5 тыс. рублей.
      - Проведены 2 проверки в отношении особо охраняемых природных территорий федерального значения. Нарушений не выявлено.
      - Проверено 1 предприятие по убою и переработке свиней. Нарушений не установлено.
      - Проведена 21 проверка мест реализации продуктов свиноводства. По выявленным нарушениям выдано 3 предписания, составлено 3 протокола, вынесено 10 постановлений о наложении административных штрафов на сумму 48 тыс. рублей.
       
      В ходе проверок выявлено 70 нарушений, выдано 14 предписаний, вынесено 76 постановлений о наложении штрафов на сумму 133,9 тыс. рублей
      Для пресечения межсубъектовых и внутрисубъектовых перевозок подконтрольных грузов, в том числе живых свиней, без ветеринарно-сопроводительных документов на автомобильных дорогах в Рузаевском, Кочкуровском, Ковылкинском, Зубово-Полянском, Торбеевском, Тенгушевском и Ардатовском районах Республиканской ветеринарной службой Республики Мордовия совместно с Управлением Государственной инспекции безопасности дорожного движения Министерства внутренних дел по Республике Мордовия и Управлением Россельхознадзора по Республике Мордовия и Пензенской области в 2017 году организована работа 5 охранно-карантинных полицейских постов для досмотра автотранспорта. За время работы проведено 36 рейдов, составлено 28 протоколов, наложено административных штрафов на общую сумму 49,0 тыс. рублей, задержано и возвращено поставщикам 97 тонн кормов и животноводческой продукции. Наряду с этим, проведено 87 рейдовых мероприятий на рынках республики и по местам несанкционированной торговли, составлено 65 протоколов, наложено административных санкций на общую сумму 33,4 тыс. рублей.
       
      В целях обеспечения мониторинга эпизоотической ситуации по АЧС среди домашних свиней за 4 месяца 2017 года произведен отбор 4238 проб материала в рамках регионального мониторинга, в рамках федерального мониторинга отобрано 312 проб. Во всех случаях получен отрицательный результат на наличие вируса АЧС.
       
      На территории Республики Мордовия по данным Министерства лесного, охотничьего хозяйства и природопользования по Республике Мордовия осуществляют деятельность 36 охотничьих хозяйства и 2 особо охраняемые природные территории федерального значения (ООПТ ФЗ).
       
      Поголовье кабана в Республике Мордовия составляет 644 головы, из них: в охотничьих хозяйствах – 467, на территории общедоступных охотоугодий – 92, в ООПТ ФЗ – 85.
      Плотность поголовья на территории республики составляет 0,25 голов на 1000 гектаров.
       
      В рамках регионального мониторинга отобрано 150 проб от кабанов, в т.ч. 16 проб – от павших кабанов.
       
      Кроме того, в 2017 году в Республике Мордовия проведены 2 заседания чрезвычайных противоэпизоотических комиссий (ЧПК).
       
      Источник: ursn-rm.ru
  • Топ авторов

  • Кто онлайн   0 пользователей, 0 анонимных, 23 гостя (Смотреть полный список)

    В настоящий момент нет зарегистрированных пользователей онлайн

  • Темы

  • Изображения

  • Записи блога

    • Автор: Главный технолог в Блог "Мясного Эксперта"
         0
      Стала распространяться практика в сетевых едальнях вешать в туалет кодовый замок, пароль к которому можно узнать на чеке при покупке шитбургера или пердотортика. А я привык с дороги помыть руки, а только потом кушать. Как быть? Оставить поднос остывать и идти в туалет мыть руки? Дважды стоять очередь, чтобы сначала купить стакан воды, а потом помыв руки сделать заказ?
      Как идти против ситемы?
      P.S. Код шестизначный, если что и генерируется компьютером и не повторяется.
      P.S.S. Копаться в мусорном баке или искать отставленный подно с чеком - не комильфо. Просить поделиться кодом других посетителей - не комильфо.
       

    • Автор: Вадимыч в Блог имени Вадимыча (в миру Алексея)
         2
      А есть тут коллеги-маркетологи?
      Давайте сделаем перекличку может потом попросим Главного сделать отдельную ветку про мясной маркетинг и маркетинг ингредиентов - если нас тут больше чем я один.
    • Автор: Главный технолог в Блог "Мясного Эксперта"
         0
      Вопрос к специалистам-пищевикам из регионов развитого виноделия. Еще задолго до появления механических помощников в виде всевозможных приспособлений и прессов тяжелый труд по переработке урожая люди выполняли вручную. Традиция давить виноград ногами пришла к нам от предков. Для этого виноград после уборки помещали в большие деревянные чаны. Особенность конструкции этих ванн заключалась в том, что в глубину они были не более полуметра, а в диаметре, или в длину для овальных и прямоугольных, доходили до 10 метров. И начиналось действо, походившее не на тяжелый изнуряющий труд, а скорее на ритуал, сопровождавшийся музыкой флейты и своеобразными танцами в чанах. Все свободные от другого труда женщины подбирали юбки, клали руки друг другу на плечи и начинали водить своеобразный хоровод. Давили таким образом виноград и мужчины, что считалось даже лучше, так как ноги их сильнее, и процесс прессования проходил быстрее. Вопрос знакотам: а может секрет качественной закваски вина в грибке стопы? Создали же эксперты сыр, используя бактерии стоп, пупка и подмышек человека (Кристина Агапакис (Christina Agapakis ) и Сиссел Толаас (Sissel Tolaas) .
  • Предстоящие события

    Предстоящих событий не найдено