Ингредиенты: актуальные новинки и тренды



Пик кризиса миновал, и жизнь потихоньку входит в привычное русло. Спрос восстанавливается. Это наглядно продемонстрировала 22-я международная выставка «Агропродмаш». На чем производители и поставщики ингредиентов делают акцент сегодня? Из каких тенденций рынка исходят? Мы узнали, пообщавшись с участниками «Агропродмаш-2017».

               В этом году компания «Тэкспро», наряду с «традиционной повесткой», включающей в себя новые «прочтения» рецептуры национальных продуктов: Суджук, Мортаделла, Колбаса «Классическая по-польски», не обошла стороной и экзотические изысканные вкусы, рассказал руководитель отдела маркетинга «Тэкспро» Андрей Гусаков.

               Например,  вырезка «Аристократическая» с трюфелями, сыром и белым вином,  утонченные рийоны со вкусом шампиньона и куриной печени в сочетании с сыром и  творогом,  загадочные террины из тунца и белой рыбы с овощами. В рамках курса на поддержку здорового образа жизни компания представила линейку полукопченых колбас без Е-номеров, где основными ингредиентами выступают только дрожжевой экстракт,  молочно-сывороточная смесь и растительная клетчатка «Мультитора-И».

 

Рийоны_1000.jpg

 

               «Говоря о преимуществах нашей продукции, не хотелось бы впадать в банальность, ведь все предложения практически одинаковы, – говорит Андрей Гусаков. - Основное преимущество – это богатство технологической базы, знаний и опыта, которые существуют в нашей компании и гибкость их применения».

               По его словам, это позволяет даже в непростых экономических условиях создать «гастрономическое турне» и  радовать потребителей возможностью оценить дух и колорит той страны, о которой они мечтают,  «за один укус».

 

Террины_1000.jpg

 

               В целом за уходящий год, как отмечает Андрей Гусаков, тенденции рынка все еще продолжают смещаться в сторону продуктов массового потребления, где решающим фактором является цена. Хотя такие мероприятия как «Агропродмаш-2017» показывают устойчивый, но пока не выразительный рост продуктов индивидуального предпочтения. Немного странным, поэтому, ему показалось почти полное отсутствие на выставке специалистов по маркетингу, определяющих перспективные тренды следующего года.

 

Мясная витрина_1000.jpg

 

               «Не обошлось и без курьезов, делится руководитель отдела маркетинга «Тэкспро». Например, отданный для транспортировки пакет с сосисками «Черничная поляна» с насыщенным синим цветом за счет натуральных красителей и цельными ягодами, пришел наполовину пустым. Остальные пакеты пришли целыми. Мы не стали вступать в разбирательства с транспортной компанией, так как таким образом мы смогли оценить привлекательность продукции еще до выставки».

 

               Вадим Прянишников, директор компании «Могунция-Интеррус», считает, что достаточно сложно охарактеризовать рынок, так как одновременно существуют разные направления и тренды. «В ряде регионов мы видим падение реальных доходов населения, что ведет к снижению спроса, в том числе, на мясную продукцию, а, следовательно, – уменьшению объемов производства, – говорит Вадим Прянишников. – Вместе с тем, анонсируются проекты строительства новых мясоперерабатывающих предприятий, что не может не радовать».

 

IMG_0770_1000.jpg

 

               Однако, в целом, полагает он, нормализация ситуации в мясной отрасли возможна только с восстановлением российской экономики.

Если говорить о трендах, которые демонстрирует «Агропродмаш-2017», то совершенно очевидна ориентация на продукты, произведенные по ГОСТ. Качество остается на первом месте среди потребительских приоритетов.

               Но это вопрос непростой, замечает Прянишников. «Так, наш партнер «Мясной дом Бородина» в свое время развязал достаточно большую дискуссию, утверждая, что сегодня ГОСТ не является гарантией качества, и на многих предприятиях требования к качеству превышают изложенные в ГОСТе, – рассказывает директор компании «Могунция-Интеррус». – И это на самом деле так – некоторые мясопереработчики устанавливают для себя более высокую планку в отношении качества, чем ГОСТ».

Полуфабрикаты – один из наиболее динамично развивающихся сегментов, особенно, если говорить о полуфабрикатах высокой степени готовности и готовых блюдах, продолжает он.

 

IMG_0684_1000.jpg

 

               «Как раз для этого сегмента мы поставляем наши новые технологии, предлагая разнообразные начинки, мясные пирожные, мафины и другие, в меньшей степени традиционные, продукты,  что тоже становится востребованным», – отмечает Вадим Прянишников.

               За последние два года «Могунция-Интеррус» провела большую работу по внедрению на российском рынке безоболочечных колбасок, предназначенных для быстрого перекуса.

               «Жизнь заставляет постоянно предлагать что-то новое, так как меняется рынок и ассортимент, – уточняет Прянишников. – Разработка новых добавок происходит в инновационном центре главного офиса компании в Австрии, по заявке от российских специалистов».

               Устойчивый рост интереса к сырокопченым колбасам – еще один значимый тренд рынка. На выставке «Могунция-Интеррус» предлагала продегустировать более 60 различных продуктов, произведенных партнерами компании из разных регионов. Из них 40 – это сырокопченые колбасы.

               «Выставка «Агропродмаш» – ключевое событие не только для отрасли в целом, но и для нашей компании. Экспозиция дает полное представление о последних тенденциях рынка, знакомит с перспективными разработками коллег по цеху, предоставляет возможность продемонстрировать собственные идеи и достижения», – подчеркивает значимость мероприятия Вадим Прянишников.

 

IMG_0699_1000.jpg

 

 

               Продукция премиум-сегмента, по-прежнему, востребована. Заводы, ориентированные именно на нее, не снижают объемы производства, утверждает еще один участник выставки, менеджер-технолог компании «Альми» Виталий Костылев.

               «Объем рынка, в принципе, всегда одинаковый: если в одном месте убыло, в другом прибыло, если кто-то стал производить чуть меньше, значит, кто-то нарастил объемы», – рассуждает он.

               На сегодняшний день наблюдается тенденция производства колбас строго по ГОСТу, соглашается с коллегами Костылев. Им на стенде уделено особое место: представлены  сосиски Молочные, колбасы Телячья, Любительская, Докторская, Русская, а также Краковская, Одесская, сервелат Российский, колбаски Охотничьи.

 

IMG_6681_1000.jpg

 

               Среди новинок – эмульгатор «Фет Хард», который способствует стабилизации шпика. «Для противодействия все ухудшающемуся качеству шпика «Альми» разработала эмульгатор, который улучшает его структуру в конечном продукте. Эмульгатор «Фет Хард» препятствует тому, что мягкий свиной шпик (с лопатки, окорока) при варке плавится. Он повышает качество и улучшает внешний вид конечного продукта», – поясняет Виталий Костылев.

               Также на выставке был представлен паштет, произведенный холодным способом из сырого сырья (без предварительной термообработки), со специей «Леберштрайх файн», куриный рулет с начинкой «Альми», сверху обвернутый тонко нарезанной грудинкой для  жарки.

               Интересный продукт в деликатесной группе – «Грудинка Пряная сухим посолом». Ее производство является не дешевым, несмотря на это, данный продукт востребован за счет ярких вкусовых качеств.

               Изысканный продукт в сегменте сырокопченых изделий – ветчина из говядины с подваром, отличающаяся более быстрым процессом производства, красивым внешним видом и богатым вкусом. Другие сырокопченые деликатесы, изготовленные по классической рецептуре, – шея, балык, карбонат.

               Недавно выпущенный на рынок продукт, который сразу стал пользоваться популярностью, – сырокопченая колбаса «Чоризо», с пряным, сладковатым вкусом.

               Отдельно можно отметить полукопченые колбасы с эффектом запеченых, например, «Портофино» с ароматом «Натур Салями RNA», «Черный Монах», «Польская» и «Шварцвальдер».

 

IMG_6601_1000.jpg

 

               «В нашем ассортименте представлены также куриные чипсы, которые постепенно завоевывают рынок, – говорит Виталий Костылев. – Масштабно продвигается такая тема, как продукты без индексов Е, подтверждая тренд на здоровое питание, а также повышенное внимание к детской продукции».

На выставке компания «Альми» продемонстрировала ветчину, в рецептуре которой отсутствуют красители,  а вся вкусоароматика – без индексов Е.

               Следующее перспективное направление, по его словам, – мясные полуфабрикаты. На стенде «Альми» представлен классический вариант – пельмени, а также колбаски для жарки, мясо в различных маринадах.

               «Новинка в сегменте готовых блюд – супы в виде порошка для кулинарных производств и HoReCa. Также у нас появилась панировка а-ля KFC, – продолжает специалист. – Кроме того, стоит обратить внимание на запеченное мясо, которое варится в вакуумном пакете при температуре 80 градусов в течение 4 часов, и продается в таком виде. Покупателю остается лишь запечь мясо в духовке при температуре 200 градусов в течение 30 минут. Пакет позволяет сохранить сочность и аромат».

 

IMG_6761_10002.jpg

 

               Виталий Костылев подчеркивает, что, помимо немецкой IFFA, выставка «Агропродмаш» – единственная, в которой принимает участие компания «Альми», и с удовлетворением указывает на рост числа посетителей в этом году.

 

               Компания Kerry на «Агропродмаш-2017» представила новые решения для продуктов по технологии Low & Slow, панировочные решения, новые маринады для сезона барбекю, вкусо-ароматические и функциональные ингредиенты для колбасных изделий, а также ассортимент конденсатов дымов.

 

SAM_0854_1000.jpg

 

               «Важными, а иногда определяющими факторами популярности пищевых продуктов являются вкусоароматические характеристики, – отмечает Екатерина Пряхина, специалист по маркетингу Kerry Europe. – Поэтому в этом году мы сделали акцент на новые вкусоароматические добавки для производства сервелатов».

Среди них – комплексные вкусоароматические смеси для сервелатов «медиум» и «премиум» классов: «Классический Сервелат» (направление вкуса: перец, мускатный орех, кориандр, натуральный аромат лимона, чеснок) и «Сервелат Европейский» (перец, мускатный орех, имбирь).

               Также в линейке представлен «Юбилейный Сервелат», предназначенный для салями и сервелатов «медиум» и «премиум» классов (вкусовое направление: перец, мускатный орех).

               «При разработке вкусоароматических добавок для колбасных изделий специалисты Kerry учитывают приверженность российских покупателей традиционным вкусам, при этом, создают добавки, делающие продукт запоминающимся», – подчеркивает Екатерина Пряхина.

Для производства сосисок компания предложила комплексную вкусоароматическую смесь «Сосиски Оригинальные», рассчитанную на продукцию сегментов «медиум» и «эконом», которая нивелирует вкус низкосортного сырья, а также – «Франкфуртер Комби» для сосисок и сарделек класса «премиум» и «медиум».

               По словам Екатерины Пряхиной, в последние несколько лет наиболее активно растет рынок полуфабрикатов, продуктов в маринадах и глазурях, готовых блюд.                Компания Kerry предлагает различные вкусовые решения для барбекю. Ее ассортимент включает продукты в глазурях, популярные в национальных кухнях по всему миру, которые придают уникальный вкус и аромат, улучшают функциональность и внешний вид мясных изделий, шашлыки для всех видов мясного сырья, колбаски для жарки с разными вкусами.

 

SAM_0850_1000.jpg

 

               Кроме того, на «Агропродмаш-2017» команда Kerry представила линейку натуральных конденсатов дыма под брендами Zesti и Red Arrow, продемонстрировав возможные способы их применения, а также преимущества для потребителей и производителей.

 

               Для компании «АРОМАРОС-М» в этом году участие в выставке «Агропродмаш» стало юбилейным – она продемонстрировала свою продукцию на площадке в 20-й раз!

               «По сложившейся традиции ежегодно компания строит новый стенд, с новым дизайном и интерьером, – обращает внимание Алексей Шитов, руководитель отдела продаж и технологического развития «АРОМАРОС-М». В этом мы выражаем свое развитие, концепцию работы на ближайший год, показываем нетривиальный подход к работе. Согласитесь, если делать одно и то же внешне, то внутри будет застой тем более».

20-й стенд компании был построен в духе конструктивизма, навеян работами творцов русского авангарда начала XX века. И это не просто так! Алексей Шитов подчеркивает, что «АРОМАРОС-М» – это авангард российского производства пищевых добавок. Компания не занимается производством смесей, а именно создает пищевые добавки!

 

IMG_6206_1200.jpg

 

 

               «”АРОМАРОС-М” ­– это, прежде всего, инженеры-пищевики! – говорит специалист. –В центре их внимания – последовательная работа над изучением потребностей рынка, рождение идеи, тщательный подбор из сотен ингредиентов десятков и сложение из них некой конструкции, с помощью которой производитель может выпускать продукт высокого и стабильного качества».

               В этом году традиционно было представлено много новых разработок для мясной промышленности. Это структурообразователи для различных колбасных изделий, комплексные добавки для деликатесной продукции и для сырокопченых колбас из мяса птицы, новые функциональные добавки для полуфабрикатов, маринады для дичи, соусы быстрого приготовления.

 

IMG_6343_1200.jpg

 

               «Интересно наблюдать, как меняются вкусовые предпочтения людей в зависимости от региона или страны, – говорит Алексей Шитов. – Для наших посетителей из различных уголков России и стран ближнего зарубежья мы готовили свой ассортимент продукции, который формировали, основываясь на национальных традициях,  вкусовых привычках, культуры питания представителей той или иной местности».

 

IMG_6345_1000.jpg

 

               Он делится приятной неожиданностью – новая добавка серии «Премикс Прима» для вареных колбас из мяса птицы получила самые лестные отзывы от всех дегустаторов! В их числе – представители самых различных частей нашей планеты, от Калининграда до Владивостока и Хабаровска, от Мурманска до степей средней Азии, а также жителей Кавказских стран. Заказы на поставку новой разработки были приняты прямо на выставке!

Международная выставка «Агропродмаш» это огромная площадка для встречи с далекими партнерами, которые уже стали близкими друзьями. Она дает возможность собраться всем в одном месте и обсудить совместно планы на будущие, обговорить поставленные задачи, получить обратную связь от предприятий в полном объеме, считает Алексей Шитов.

 

IMG-20171121-WA0023.jpg

 

               Компания «Рассвет-традиции качества» представила новейшие разработки в области колбасного, консервного, полуфабрикатного производств. А так же сообщила о начале выпуска новых комплексных добавок отечественного производства, в том числе отвечающих мировой тенденции Clean Label  («чистая этикетка»), в соответствии с которой потребители хотят покупать самые простые, наиболее натуральные продукты

               «Большое внимание было уделено выпуску смесей специй и пряностей для производства продуктов массового потребления, – рассказала Людмила Маценко, заместитель генерального директора по качеству и технологии компании «Рассвет-традиции качества». Для улучшения консистенции и «кусаемости», для продуктов  второго нагрева, уменьшения или исключения синерезиса, а так же применения в рецептурах экопродуктов, без индекса Е, созданы «Рассвет комби Макс» и «Рассвет комби 1000».

 

IMG-20171121-WA0038.jpg

 

               «Рассвет комби Макс» – инновационный продукт на основе животного белка и комплекса специально обработанных растительных волокон. Заменяет гидроколоиды и часть соевых продуктов. Гидратация 1:5-10,в зависимости от состава фарша.

               «Рассвет комби 1000» – смесь нативных крахмалов картофельного: пшеничного и горохового, гидратация 1:5.

               Для создания «дорогого» вкуса предлагается «Микс Гурман 1001» и его аналог с  фосфатами «Микс Гурман 1001 (F)».

               Новая линия «Деликат Люкс» предназначена для выпуска вареных колбасных изделий и сосисок низкой ценовой категории. Она включает следующие позиции: «Деликат Люкс Пикантная» – красный перец, кориандр, тимьян; «Деликат Люкс Телячья» мускатный орех, черный перец, кардамон; «Деликат Люкс Особый» насыщенный, яркий вкус и аромат муската, белого перца и кориандра.

               По словам Людмилы Маценко, для варенокопченых и полукопченых колбас созданы новые продукты со своими особенностями. Так, специя «Микс Гурман Варшавская» хорошо ложится на сырье любого ценового уровня, и под нее имеется рецептура с оригинальным названием.

               «Микс Гурман Сервелат Баварский» отлично закрывает жирное сырье, а содержащийся в специи дробленый черный перец создает пикантную нотку не забываемого вкуса. А «Микс Гурман Дрогобычская» с ароматом черного перца, свежего чесночка и ноткой тмина прекрасно подойдет к продуктам из свинины или птицы.

               «Микс смесь для Гриля 001» – смесь натуральных пряностей и экстрактов, которая предназначена как для изделий низкой ценовой категории, так и для экопродуктов.

               И, конечно, надо отметить натуральные экстракты серии «Микс», в частности, «Микс экстракт Перец черный» и «Микс экстракт Майоран», которые отлично подходят для усиления вкуса продуктов, а так же создания продуктов серии «эко», добавляет Маценко.

 

IMG-20171121-WA0041.jpg

 

               «Участие MANE в выставке «Агропродмаш» подчеркивает серьезность намерений французского производителя ароматов упрочить свои позиции в мясоперерабатывающей промышленности в России, а также в странах Центральной и Восточной Европы», отметил Михаил Сараев, технолог отдела разработок и внедрения новых продуктов ООО «МАН ВОСТОК».

               По его словам, в этом году компания сделала акцент на уникальные решения MANE для мясной промышленности и продемонстрировала возможности, которые открываются перед нашими клиентами благодаря ряду преимуществ MANE.

               Так, партнерство c компанией Kancor создает основу для создания уникального высокотехнологичного центра по производству ингредиентов высочайшего качества для индустрии продуктов питания и напитков. Многолетний опыт работы MANE на рынках пищевой промышленности и 6 место в мировом рейтинге ТОП-производителей подтверждают компетенции компании в отношении глубокого понимания вкусовых предпочтений потребителей. Современное предприятие в Испании MANE Iberica располагает производственными мощностями для выпуска продукции с уникальным вкусом и функциональностью с учетом многолетнего опыта и сырьевой базы MANE для предприятий мясной промышленности Центральной и Восточной Европы.

               Cпециально к выставке специалисты MANE расширили ассортимент и представили для дегустации широчайшую линейку мясных и колбасных изделий, ароматизаторов и маринадов, а также экстракты и олеорезины Kancor.

               Кроме того, для гостей стенда проводились мастер-классы по полуфабрикатам в формате кулинарного шоу, во время которого шеф-повар MANE из Великобритании представил функциональные и вкусоароматические решения для рубленых полуфабрикатов и мясных блюд с модным профилем ароматов и маринадов, созданных в соответствии с концепцией «чистая этикетка».

               «Речь идет о продуктах, не содержащих ингредиентов с индексом Е, без искусственных компонентов, усилителей вкуса, антиоксидантов, что делает их очень привлекательными для предприятий,  в том числе, для сегмента HoReCa, – объяснил Михаил Сараев. – Продукты были восприняты с большим интересом, что подтверждает ориентацию рынка на натуральность и здоровое питание».

               Российскую команду на выставке поддержали, эксперты мясного направления MANE из Франции, Испании, Австрии, Украины и Казахстана, а также представители Kancor, которые провели индивидуальные консультации для гостей стенда по актуальным для каждого предприятия вопросам.

 

               В этом году компания Hydrosol, которую на российском рынке представляет КТ «ООО Штерн Ингредиентс» (холдинг Stern-Wywiol-Gruppe), продемонстрировала на своем стенде ряд интересных разработок.

 

P71010-170839_klein.jpg

 

               В их числе различные рассольные препараты, позволяющие выпускать деликатесную продукцию с выходом 140-170%, и решения для производства ветчин с достижением 170-210% выхода.

               Кроме того, были предложены стабилизирующие системы для колбас и сосисок. «Особого внимания заслуживают решения Hydrosol для производства нового поколения имитационных шпиков, идентичных натуральным, считает руководитель отдела маркетинга «Штерн Ингредиентс» Екатерина Тилик. Альгинатные смеси PLUSmulson Prot обладают рядом важных преимуществ, например, позволяют снизить себестоимость натурального сырья на 20-30%, произвести продукты «халяль» и сохранить форму при термообработке (в отличие от легкоплавкого свиного шпика)».

               Она отмечает, что со стабилизирующими системами от Hydrosol удается достичь ярко выраженного рисунка на срезе при существенном снижении себестоимости продукции. При этом вкус и цвет шпика максимально приближены к натуральному.

 

P71010-170758_klein.jpg

 

               Но главным событием, по ее словам, стала презентация нового направления компании – разработки вкусоароматических смесей для мясной промышленности. Специалисты представили вкусоароматику для полукопченых колбас, сосисок и вареных колбас эконом сегмента с большой долей замены мясного сырья.

               Огромный интерес вызвала презентация и дегустация маринадов для мясных продуктов и полуфабрикатов. Посетителям предложили новейшие разработки в области сухих маринадов, маринадов на основе эмульсий, которые являются готовым решением для сегмента b2b и HoReCa, а также вкусо-ароматические смеси для купатов и полуфабрикатов для жарки на открытом огне.

 

IMG_5431_klein2.jpg

 

              Компания «Ингредиенты. Развитие» приняла участие в «Агропродмаш-2017» вместе со своим стратегическим партнером, немецким производителем HELA. 

Наибольший интерес экспонентов и гостей выставки вызвали решения по рассолам для массирования и шприцевания, предложения по традиционным немецким рецептам колбасок для жарки/гриля, а также вкусоароматические смеси для вареных колбас по ГОСТ. Неподдельный интерес был проявлен также к возможности очного знакомства и получения консультации  главного технолога HELA Андреаса  Беккера.

               «Выставка продемонстрировала, что любой торгово-производственной  компании, претендующей на серьезную специализацию и умерено-средние объемы продаж, с ассортиментом хотя бы в несколько десятков позиций, без собственных технологов не обойтись», – указывает Алексей Насонов, экс-руководитель отдела маркетинга «Ингредиенты. Развитие».

               Он добавляет, что участники рынка стремятся соответствовать современному тренду в мясопереработке и создавать комплексные рецептурные решения, учитывающие полный цикл жизни мясопродуктов.

 

20171010-008_FEH_7277_mini.jpg

 

               По наблюдению ведущего технолога инновационного отдела ГК «Омега» Дениса Фефелова, на сегодняшний день заметным трендом в мясопереработке является снековая продукция. Исходя из этого, технологический отдел компании принял решение сделать акцент на различных видах мясных чипсов, кнутов, стрипсов и сырокопченых колбасок малого калибра.

 

снеки от омеги_1000.jpg

 

 

               «Интересный продукт, который мы представляем в этом году, – это джерки из говядины и индейки, – рассказывает Денис Фефелов. – Это плоские кусочки сушеного мяса прямоугольной формы, приготовленные с использованием различных соусов и маринадов. Изначально продукт был придуман в среде американских индейцев и ковбоев, которые вели кочевой образ жизни. Они брали джерки (кусочки вяленого мяса) с собой в дорогу, поскольку они не портились на жаре, имели небольшой вес и служили отличным перекусом».

               Джерки изготавливают из маложирной мышечной ткани: говядины или индейки. Для производства жилованное мясо нарезают на ломтики толщиной 4–8 мм и затем помещают в маринад. Мясо маринуют в условиях низких положительных температур, после чего помещают на металлические сетки и отправляют на термообработку. В аппликационной лаборатории компании была отработана технология, протестированы добавки и произведена выработка мясных снеков для выставки. «Омега» предлагает новые вкусы для различных форм мясных снеков.

               В джерках из говядины в томатном остром соусе были использованы следующие новинки: КПД «Арома Томат» – вкусоароматическая пикантная смесь с томатом, луком, паприкой и нотой соевого соуса; КПД «Микс» – смесь фосфатов и стабилизаторов цвета для производства снеков; КПД «Арома перфект» – яркая вкусоароматическая смесь специй с перцем, кардамоном и чесноком.

               Следующий продукт «кнуты» – это мясные снеки в виде мясных палочек, без оболочки. На стенде «Омега» были представлены: кнуты «Острые» с КПД «Бекон-декор» – вкусоароматическая яркая ароматная смесь молотой паприки, перца чили ,чеснока и тмина; кнуты «Клюква», в составе – маринад «Клюква», комбинированная сухая смесь со вкусом клюквы, имбиря и перца; кнуты со вкусом чернослива и грецкого ореха с комплексной смесью «Мариспайс Тайская».

Новинка, продемонстрированная на примере свиных чипсов, – КПД «Салями люкс» со вкусом бекона.

               «Мясные чипсы рассчитаны не только на любителей пива, как часто принято думать, – на мой взгляд, аудитория гораздо шире. Это продукты для перекуса в дороге и «на ходу», на случай, когда нет времени, – объясняет Денис Фефелов. – Организм получает необходимое количество полноценного белка. Поэтому производители мясных снеков настаивают на том, что это не просто закуска, а полноценный питательный продукт с высоким содержанием протеина и низким содержанием жира».

               Он добавляет, что вяленое мясо, используемое для производства снеков, сохраняет все питательные свойства, макро и микроэлементы. Мясные чипсы имеют большие сроки хранения (от 3 месяцев до года, в зависимости от вида, упаковки и условий хранения) и удобны для потребления. Расширяется число производств, желающих включить снеки в свой ассортимент.

               «Выпуск снеков можно реализовать в рамках уже имеющегося колбасного производства, необходимость приобретать дополнительное дорогостоящее оборудование отсутствует», – подчеркивает Денис Фефелов.

 

сборник снеков.jpg

 

               По словам ведущего технолога, спрос на ингредиенты со стороны мясопереработчиков растет. В том числе, это связано с поиском новых, более ярких и необычных вкусов, стремлением расширить привычный ассортимент и увеличить прибыль предприятия. «Мы всегда стараемся поддержать своих клиентов в стремлении создать оригинальный и качественный продукт, который будет востребован на рынке», – отмечает он.

 

               Еще один вариант снеков, представленный ГК «Омега» на выставке, – это два вида сырокопченых колбасок малого калибра. Один вариант со вкусом копченого бекона «Салями Люкс», другой – со вкусом ароматной горчицы «Салями Европейская». Сырокопченые колбаски имеют плотную консистенцию, яркий и благородный вкус, аромат с характерной кислинкой.

               Как рассказал Фефелов, лидирующие позиции по объемам продаж в ассортименте мясокомбинатов занимает вареная группа колбасных изделий. Молочные сосиски – традиционный продукт, который пользуется стабильным спросом. Для него на выставке компания предложила «Фосфатосодержащую смесь №4» и комплексную пищевую добавку «Стабилайзер».

 

sosiskii.jpg

 

               Активно развивается сегмент халяльной продукции, которая пользуется спросом не только у мусульманского населения, но и у других потребителей. Покупатели связывают знак «Халяль» с качественной продукцией, соответствующей их представлениям о здоровом питании. Ассортимент компании «Омега» пополнился рядом новых ингредиентов для изделий «Халяль». На выставке были представлены три продукта: полукопченая колбаса из баранины со смесью «Сервелат Российский» комби перечного вкуса и ароматом копчения; сардельки «Пицца» с новинкой «Кнакер универсал» комби оригинального лукового направления; сосиски «Халяль» с КПД «Сервелат Австрийский» комби мускатного направления.

               В сегменте замороженных полуфабрикатов компания предложила новую вкусоароматическую смесь для пельменей КПД «Домашняя ST» с классическим направлением вкуса – перцем, луком и чесноком, а также «Соус Грибной» –  комбинация специй и пряностей с кусочками натуральных грибов.

Стенд ГК «Омега» на выставке «Агропродмаш» был поделен на несколько секторов. Кроме мясопереработки свои новинки продемонстрировали отделы молочного, кондитерского направления и HoReCa.

               Направление HoReCa представило продукцию для фаст-фуда –  бургеры. Каждый бургер содержит свой главный компонент ‒ котлету. Для производства сочной котлеты с плотной консистенцией и низкими потерями при жарке, технологами «Омега» была предложена добавка «Стабилайзер». Необходимое вкусовое направление бургерам придают готовые к употреблению соусы: «Соус Гриль бургер» ‒ майонезный соус с легким привкусом копчености и ароматом гриля; «Соус Гамбургер» ‒ майонезный соус с томатно-сливочным вкусом, с кусочками огурцов.

               «Наличие собственной экспериментальной лаборатории позволяет воплощать оригинальные идеи и задачи, приезжать к клиентам и на выставки не только с рецептурами, но и с готовыми продуктами, которые можно продегустировать», – говорит Денис Фефелов. 

 

Фефелов_1000.jpg

 

По его мнению, «Агропродмаш» – это встречи, общение, обмен информацией, возможность узнать о последних новинках в отрасли и быть в курсе основных тенденций рынка. Это площадка, где можно провести дегустацию продукции и сразу узнать мнение аудитории, оценить, какие ароматы, вкусы, внешний вид продукта больше всего интересуют производителей.

 

 

Итак, ключевые продуктовые тренды, которые продемонстрировала выставка «Агропродмаш-2017»:

 

* Снеки: разнообразие вкусов и форм – преимущество на высококонкурентном рынке колбас;

* «классика» всегда в моде – стабильный спрос на вареную группу изделий и колбасы, произведенные по ГОСТ;

* готовые продукты и полуфабрикаты – как результат стремления потребителей тратить меньше времени на приготовление пищи;

* национальный колорит – расширение географии за счет продуктов, учитывающих вкусовые предпочтения разных стран и регионов;

* «чистая этикетка» и продукты wellness – как отражение тренда натуральности и внимания к здоровому образу жизни;

* халяль – не только для мусульманского населения, но и тех, для кого это гарантия высокого качества;

* предложения для сегмента HoReCa – новые возможности роста.

 

Подготовила Виктория Загоровская

 


2


Обратная связь от пользователя


Если какую-то компанию мы обошли вниманием, то прошу нас извинить - мы не смогли обойти всех-всех!

Также, я бы хотел отметить, что некоторые компании не вошли в наш обзор по непонятным нам причинам: на выставке отказались давать информацию, объяснив тем, что нет времени рассказывать, пообещав прислать все после выставки. Ну и разумеется ничего мы на почту не получили.

1

Поделиться комментарием


Ссылка на комментарий
Поделиться на других сайтах


Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи

Создать аккаунт

Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!


Зарегистрировать новый аккаунт

Войти

Есть аккаунт? Войти.


Войти

  • Кто онлайн   3 пользователя, 0 анонимных, 38 гостей (Смотреть полный список)

  • Похожий контент

    • Автор: Служба новостей
      Как уже сообщалось, прошедший 30 ноября аукцион по продаже госпакета акций ОАО «Чувашский бройлер» признан несостоявшимся в связи с отсутствием заявок. Это уже не первая попытка продать одно из крупнейших птицеводческих предприятий Чувашии, оказавшееся в сложной финансово-экономической ситуации.

      Положение дел на «Бройлере» на днях обсуждалось на рабочем совещании вице-премьера, министра сельского хозяйства Сергея Артамонова. Отмечалось, что сумма заемных средств и просроченной кредиторской задолженности составляет порядка 344 млн рублей. «На предприятии работает более 70 человек, задолженность по зарплате 7,5 млн рублей, причем вся она просроченная», — подчеркнул министр. 

      Правда, предприятие продолжает работать: проинкубировано 5,1 млн яиц, выведено 4,2 тыс. цыплят, произведено 5 тыс. тонн мяса. Сегодня в птичниках около 700 тыс. голов бройлеров, в инкубатории заложено 211 тыс. инкубационных яиц для последующей посадки в птичники.

      По словам заместителя министра Татьяны Рябининой, финансовый провал «Бройлера» — следствие заключенных в 2016 году руководителем ОАО «Чувашский бройлер» Игорем Мяснянкиным четырех договоров с ООО «Тени-Торг», которые, по предварительной оценке, стали для предприятия заведомо убыточными. На его расчетных счетах образовалась картотека по долгам в 30 млн рублей — без учета задолженности по заработной плате. Минсельхозом Чувашии и временным управляющим предприятия в Арбитражный суд республики поданы исковые заявления о взыскании с Мяснянкина указанной суммы убытков.

      На 1 декабря дебиторская задолженность ОАО «Чувашский бройлер» составила 91,4 млн рублей. В настоящее время предприятием ведется претензионная работа по взысканию дебиторской задолженности, а также повышению стоимости оказываемых услуг. Министр отметил, что правительство Чувашии заинтересовано в восстановлении производства и стабилизации финансово-экономического положения предприятия и принимает для этого все возможные меры. «Введение процедуры внешнего управления, восстановление при этом платежеспособности предприятия и накопление средств для расчетов с кредиторами можно рассматривать как один из способов финансового оздоровления», — подчеркнул Сергей Артамонов.

      15 декабря состоится первое собрание кредиторов, на котором будет рассмотрен вопрос о введении в отношении предприятия дальнейшей процедуры банкротства, сообщает пресс-служба Минсельхоза.
        Источник:  sovch.chuvashia.com
    • Автор: Служба новостей
      О проведении плановых (рейдовых) осмотров во Владимирской области с участием представителя МЧС
      С целью усиления государственного земельного надзора должностными лицами отдела государственного земельного надзора Управления Россельхознадзора по Владимирской области с участием специалиста Управления Россельхознадзора по Ярославской области 05.12.2017г. проведены плановые (рейдовые) осмотры 10 земельных участков сельскохозяйственного назначения, расположенных в Ковровском и Суздальском районах.
      Указанные мероприятия проведены совместно с представителем ГУ МЧС по Владимирской области с использованием квадрокоптера, дистанционно летательного аппарата, предназначенного для фото- и видеосъемки местности.
      В ходе проведения осмотров были выявлены признаки нарушений требований земельного законодательства, а именно зарастание земель древесно-кустарниковой растительностью, захламление строительными отходами, а также порчи земель, выразившееся в перекрытии плодородного слоя почвы.
      По результатам проведения плановых (рейдовых) осмотров будут проведены внеплановые выездные проверки в отношении собственников земельных участков сельскохозяйственного назначения.
       
      О выявлении в подкарантинной продукции семян карантинного сорняка
      При проведении карантинного фитосанитарного контроля за перевозками подкарантинной продукции в партии шрота соевого (происхождение Бразилия) поступившего в адрес ООО «Хлебная база № 9» от поставщика ЗАО «Зерновой терминал «Волга» (Ивановская область) в количестве 24,14 тн, выявлены семена карантинного сорного растения – Череда волосистая (Bidens pilosa L.) 1шт / кг нежизнеспособная. Предприятию разрешено использовать подкарантинную продукцию с соблюдением требований законодательства в области карантина растений.
       
      О внедрении системы электронной ветеринарной сертификации во Владимирской области
      В связи с переходом на электронную ветеринарную сертификацию сотрудники Управления Россельхознадзора по Владимирской области продолжают работу по внедрению системы электронной ветеринарной сертификации.
      01.12.2017 года состоялось совещание в Департаменте развития, предпринимательства, торговли и сферы услуг администрации Владимирской области с предприятиями общественного питания, комбинатами питания, осуществляющими поставки в школьные и дошкольные учреждения.
      07.12.2017 года проведено совещание в администрации округа Муром с представителями администрации и предпринимателями района. Так же начальник отдела государственного ветеринарного надзора Ростовская Е.В. приняла участие в телевизионной передаче «Лицом к лицу» на ТРК «Муромский Меридиан».
      08.12.2017 года на областном конкурсе качества молока коровьего сырого на базе ООО «Суздальский молочный завод» начальником отдела государственного ветеринарного надзора Ростовской Е.В. проведен семинар по вопросу электронной ветеринарной сертификации на молоко и молочную продукцию с предприятиями производителями и переработчиками молока Владимирской области.
      В рамках вышеперечисленных мероприятий разъяснены порядок по подключению и освещены актуальные вопросы работы в системе.
       
      О запрете ввоза на территорию России свежих яблок с двух белорусских предприятий
      Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору сообщает, что в целях недопущения ввоза на территорию Российской Федерации сельскохозяйственной продукции из стран, попавших под ограничения, установленные Указом Президента Российской Федерации и Постановлением Правительства Российской Федерации, Россельхознадзор с 8 декабря 2017 года запрещает ввоз свежих яблок с двух предприятий Республики Беларусь: ФХ «Есфирь» (Брестская обл., Столинский р-н) и ФХ «Полесье-ГМИ» (Брестская обл., Столинский район, д. Ольшаны).
       
      О направлении материалов в мировой суд
      Госинспектором Управления Россельхознадзора по Владимирской области было установлено, что собственником земельного участка, расположенного в Кольчугинском районе, в шестидесятидневный срок не уплачен штраф в размере 20000 рублей, назначенный нарушителю по факту зарастания земельного участка сорной и древесно-кустарниковой растительностью.
      С целью взыскания неоплаченного вовремя штрафа, материалы административного дела направлены судебным приставам исполнителям для его принудительного взыскания.
      Административная ответственность за неуплаченный вовремя штраф предусмотрена частью 1 статьи 20.25 КоАП РФ.
      Согласно вышеуказанной статьи КоАП РФ неуплата административного штрафа в срок, влечет наложение административного штрафа в двукратном размере суммы неуплаченного административного штрафа, но не менее одной тысячи рублей, либо административный арест на срок до пятнадцати суток, либо обязательные работы на срок до пятидесяти часов.
      В отношении виновного лица составлен протокол и направлен на рассмотрение Мировому судье судебного участка № 20 района Южное Бутово города Москвы.
      Мировой судья вынес постановление, вступившее в законную силу в октябре т.г., о признании виновным собственника вышеуказанного земельного участка за неуплату административного штрафа в срок и назначил ему штраф в двукратном размере суммы неуплаченного административного штрафа - 40 тыс.руб.
       
      О выявлении семян карантинного сорного растения
      При проведении карантинного фитосанитарного контроля за перевозками подкарантинной продукции в партии шрота соевого (происхождение Калининградская область) поступившего в адрес ООО «Хлебная база № 9» от поставщика ООО «Балтсервис» (Калининградская область) в количестве 288,8 тн, выявлены семена карантинного сорного растения – Череда волосистая (Bidens pilosa L.) 1шт / кг нежизнеспособная. Предприятию разрешено использовать подкарантинную продукцию с соблюдением требований законодательства в области карантина растений.
       
      О подтверждении Владимирским областным судом правомерности требований Россельхознадзора
      В июле текущего года ООО «Кольчугинское сельскохозяйственное предприятие» на основании материалов проверки по муниципальному земельному контролю по факту нарушения требований земельного законодательства Управлением Россельхознадзора по Владимирской области было привлечено к административной ответственности по ч.2 ст.8.7 КоАП РФ с назначением наказания в виде штрафа в размере 400 тыс.рублей.
      Не согласившись с вынесенным постановлением, Общество обжаловало его в Кольчугинском городском суде. Однако, решением данного суда указанное постановление Управления оставлено без изменения, а жалоба генерального директора Общества без удовлетворения.
      В жалобе, поданный во Владимирский областной суд, генеральный директор Общества просил постановление Управления и решение Кольчугинского городского суда отменить, производство по делу прекратить.
      В рамках рассмотрения данной жалобы областной суд, исследовав представленные материалы, пришел к выводу, что вина Общества в совершении административного правонарушения, предусмотренного ч.2 ст.8.7 КоАП РФ, установлена и доказана, нарушения процессуальных норм не установлено, оснований для отмены постановления Управления и решение городского суда не имеется.
      Таким образом, Постановлением Владимирского областного суда (дело №11-277/2017) жалоба генерального директора оставлена без удовлетворения, а постановление Управления и решение Кольчугинского городского суда без изменения.
      Постановление Владимирского областного суда вступило в законную силу 04.12.2017г. и Обществу придется оплатить штраф в размере 400 тыс.рублей.

      Источник: Управление Россельхознадзора по Владимирской области
    • Автор: Служба новостей
      С 7 по 8 декабря 2017 г. в г. Челябинск состоялся II Уральский междисциплинарный научно-практический форум «Уральская ветеринария и медицина» и специализированная выставка «Уралветмед».
       
      В мероприятии приняли участие сотрудники МСХ Челябинской области, территориальных управлений Россельхознадзора и Роспотребнадзора, ветеринарные врачи животноводческих организаций и ведущие специалисты научных учреждений здравоохранения и агропромышленного комплекса. От подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных» в форуме и выставке приняли участие Владимир Мельников и Михаил Волков. В ходе работы мероприятия обсуждался широкий круг вопросов: актуальные проблемы профилактики и лечения заболеваний, передающихся от животных к человеку; современные достижения ветеринарной медицины. Впервые были рассмотрены вопросы содержания и обеспечения ветеринарного благополучия диких и экзотических животных. В рамках работы выставки от ФГБУ «ВНИИЗЖ» была представлена экспозиция, на которой участники конференции смогли ознакомится с деятельностью института и арсеналом разработанных средств диагностики и специфической профилактики инфекционных болезней животных, а также с печатной продукцией, выпускаемой Учреждением.
       
      Источник: Пресс-служба ФГБУ «ВНИИЗЖ»
    • Автор: Служба новостей
      В ноябре 2017 года в г. Москва состоялась самая крупная в России и странах ближнего зарубежья 19-я международная выставка оборудования, сырья и технологий для фармацевтического производства Pharmtech & Ingredients.
       
      В работе выставки приняли участие специалисты многих стран, таких как Германия, Индия, Китай, Швейцария и др. Специалисты отдела инноваций подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных» Е.А. Удалков, А.Н. Балашов, И.В. Вологина ознакомились с широким спектром современного оборудования для производственных лабораторий: фасовочное, упаковочное, групповая упаковка и складские системы, проектно-технологические решения для создания фармацевтического производства, в том числе «под ключ»; с выставочными образцами «чистых помещений».
       
      Получили информацию и консультации о последних разработках иностранных производителей оборудования и материалов.
       
      Источник: Пресс-служба ФГБУ «ВНИИЗЖ»
    • Автор: Служба новостей
      В группе "Черкизово" опровергают появившуюся в среду информацию о возможной продаже компании, называя ее основанной на сплетнях.

      "Мы опровергаем эту информацию. Статья подготовлена на сплетнях, которые не имеют ничего общего с реальностью", - заявил "Интерфаксу" представитель группы "Черкизово" Анатолий Верещагин. Как сообщил в среду "Коммерсант" со ссылкой на свои источники, семья Бабаевых, владеющая 89,6% группы "Черкизово", может продать свой бизнес и уже провела переговоры с тайской CP Foods и группой "Русагро". 

      Запрашиваемая цена составляет $2 млрд (118,46 млрд рублей по курсу ЦБ на 12 декабря). В CP Foods и "Русагро" эту информацию не комментируют. Директор Prosperity Capital Management Алексей Кривошапко считает более справедливой оценку в 50-75 млрд рублей, исходя из коэффициента 10-15 к чистой прибыли. Глава управления операций на российском фондовом рынке ИК "Фридом Финанс" Георгий Ващенко полагает, что стоимость "Черкизово" близка к $2 млрд.

      В группу "Черкизово входит 8 птицеводческих комплексов полного цикла, 15 свинокомплексов, 6 мясоперерабатывающих предприятий, а также 8 комбикормовых заводов и 287 тыс. га сельскохозяйственных земель.
        Источник: milknews.ru
  • Топ авторов

  • Темы

  • Изображения

  • Записи блога

    • Автор: Главный технолог в Блог "Мясного Эксперта"
         2
      Интересно, как на фоне скандала с Дюжевым (где он зрителей былом назвал) "Мясницкому" ряду это аукнется?
       
       
       
    • Автор: Главный технолог в Блог "Мясного Эксперта"
         0
      Написал статью для обывателей про количество мяса в российской колбасе. Вышла летом, а я и забыл, что такую писал. Вчера нашел ее в интернете, и приятно удивился.
      https://agrovesti.net/news/indst/skolko-v-rossijskoj-kolbase-myasa.html
    • Автор: Станислав Альбертович в Остерегайтесь мошенников
         0
      Продолжаем следить за развитием захватывающего сюжета, в основе которого стремление некой «бизнес-вумен», как она сама себя называет, Ольги Шулениной из города Воронежа к быстрому обогащению.
      Из материалов судебных дел, рассматривавшихся сначала в Санкт-Петербурге, а затем в Воронеже, проступает неприглядная картина злоупотребления доверием, нарушения договорных обязательств, подделки документов, использования подставных лиц, тайного вывода активов. Апофеозом стало заявление о банкротстве, явно, фиктивном. То есть, основанном на фиктивных долгах (об этом см. предыдущую публикацию).
      С какой целью? С очевидной: не возвращать установленный судом долг за продукцию обманутому питерскому поставщику.
      Но оставался неясным ответ на вопрос – куда делись значительные товарные остатки, числившиеся на балансе несостоятельных компаний-должников ООО «Финнпро» и ООО «Финнмаркет»? Помогла решению этой задачи жадность «бизнес-вумен». Каким образом?
      В суд поступили заявления о признании долга на общую сумму 706 тыс. руб. (по «Финнпро» и «Финнмаркет») за аренду склада для хранения товарных остатков в количестве 97 тн. Но где же сами остатки? Оказывается, они были вывезены … на свалку(!). Это не описка: именно так указано в прилагаемых к заявлениям документах, а свалка названа официальным именем «полигон ТБО» с указанием юридического адреса. Причиной в акте списания указано истечение срока годности продукции.
      Отметим, что срок годности сухих технологических смесей составляет до 1,5 лет.
      Поверить в то, что предназначавшиеся мясоперерабатывающим предприятиям дорогостоящие, на миллионы рублей, высокотехнологичные смеси провалялись на складе полтора года, чтобы затем оказаться на свалке, может только сумасшедший. По крайней мере, так комментируют эту историю все специалисты, к которым мы обращались за пояснениями. И объясняют: смеси заказываются под выпуск конкретной продукции и их непоступление вовремя, а тем более вообще, означает огромные убытки для предприятия-мясопереработчика, которое, в свою очередь, имеет договорные обязательства перед своими покупателями – магазинами торговой сети. Это непременно вызвало бы штрафные иски к поставщику. Но таковые отсутствуют, что означает одно: смеси были поставлены предприятиям, а никак не на свалку.
      И это можно проверить.
      Зачем же было подавать изобличающий своего автора иск? Исходя из уже известных обстоятельств дела, можно уверенно высказать тривиальную версию: жадность застит глаза, то есть, разум.
      И видимо, настолько, что может быть перед кем-то обязательства действительно не были выполнены.
      Во всяком случае, неожиданно, в октябре этого года в Воронежский арбитражный суд поступил иск к ООО «Финнмаркет-Регион» (открыла в апреле 2015 года учредитель О. Шуленина, она же стала директором) от ОАО «Тамбовский бекон» на сумму 15 млн. руб. и подано заявление в полицию о мошенничестве.
      Интересно, что представителем ООО «Финнмаркет-Регион» выступает некая Э.Е. Годник, побывавшая до этого в должности директора ООО «Финнмаркет» и уже известная тем, что в делах о банкротстве ООО «Финнпро» и ООО «Финнмаркет» выступает в роли кредитора по более чем сомнительным, с криминальным оттенком, долгам.
      Следим за развитием событий…
    • Автор: Главный технолог в Блог "Мясного Эксперта"
         1
      Ученые умы компании ЛОГОС наконец расшифровали геном "Мясного Эксперт" к его 12-летию. Они раскрыли все секреты. Долго мучаясь с изо-формой литеры "Й" но все же разгадали. Спасибо, очень приятно!
       

    • Автор: Главный технолог в Блог "Мясного Эксперта"
         4
      Работаем над новой версией портала "Мясной Эксперт".
      Она будет прекрасная!
  • Предстоящие события

    Предстоящих событий не найдено