Баламут

Кулинар
  • Число публикаций

    329
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    47

Баламут последний раз побеждал 10 Октября

Баламут - автор самых популярных публикаций!

Репутация

157 Очень хороший

2 подписчика

О Баламут

  • Звание
    Советник

Информация

  • Ваш пол:
    мужской
  • Интересы и увлечения
    кулинария, копчение

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Спб
  • Должность
    - Другое...
  • Источник информации о портале
    через поисковую систему в интернете

Страна

  • Флаг
    Россия

Недавние посетители профиля

1 340 просмотров профиля
  1. Баранья черева 24-26, коллагеновая прямая и кольцевая, коллагеновая пленка, формовочная сетка
  2. Хм, а если я пирожком или шаурмой на улице траванулся? Что исследовать будут?
  3. Хорошо, а если ее произвели в рамках кухни при кафе или кулинарии в магазине? Регламент меняется?
  4. Насколько я вентилировал вопрос по Швеции, то там такая история: в НOREKA выпускаешь без особых проблем, а вот легализировать, как профильное предприятие стоит оооочень больших денег. Но Швеция и она не колбасная страна.
  5. Так для этого и должны существовать курсы, которые будут основополагающие вещи по пищевой безопасности вбивать. Я со своей стороны могу историй про производство рассказать и порой они значительнее страшнее. Думаю надо золотую середину найти. Как в других странах существует этот вид продукции?
  6. Ну с батоном перебор, но по факту действительно, на финише в одной куче может лежать 3-4 партии с разной термообработкой. Но с таким же успехом, я могу предъявить претензии к любой пищевой продукции производимой в ларьках и кулинариях. Где грань? Кстати, а как на Западе регулируют этот вопрос? Может велосипед и не нужно изобретать?
  7. Для минимизирования рисков, я считаю, надо создавать квалификационную комиссию, которая будет выдавать разрешительные документы на этот вид деятельности. Хочешь -- сдавай экстерном, хочешь -- пройди предварительные курсы по технологии приготовления и основам пищевой безопасности. В идеале было бы наличие лаборатории, которая в сжатые сроки проводила бактериологическое исследование партии и выдавало разрешение на продажу. Но, к сожалению, это из разряда фантазий.
  8. Если честно, то связка только за счет коллагена из рульки. В холодном состоянии колбаса неплохо стабилизированна. В разогретом, сочная и рассыпчатая.
  9. Да, рулька и тушеная капуста. 50/50