GiGi

Профессионал
  • Число публикаций

    342
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    3

GiGi последний раз побеждал 16 Декабря 2016

GiGi - автор самых популярных публикаций!

Репутация

37 Очень хороший

О GiGi

  • Звание
    Советник

Информация

  • Ваш пол:
    мужской

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Украина
  • Город
    Донецк
  • Должность
    - Главный технолог/Технолог/Технолог-менеджер
  • Источник информации о портале
    от друзей

Страна

  • Флаг
    Зимбабве

Недавние посетители профиля

527 просмотров профиля
  1. У меня +5 зимой... мука же у вас теплая? тесто на выходе 24-27 град? Вообще мое мнение 12 градусов маловато, но не критично.
  2. Вы имеете ввиду несоответствие продукции, заявленной на упаковке нормативной документации?
  3. Добрый вечер, я когда то писал что Вы маньяк))) (в хорошем смысле), круто... 80% фото и изделий мне понравились, продолжайте творить!
  4. Как Maybach S 600...
  5. Ого, а потом смерть тому кто ее убил... сколько стоит этот аппарат?
  6. Он существует?)))
  7. Буду признателен, сбросил письмо на почту.
  8. Коллеги неужели все на сигнал пак перешли и на jgl?)))
  9. Коллеги, добрый вечер! Поднимал тему ранее по поводу формовки полуфабрикатов (равиоли) на Dominioni, узел тестоподачи-экструдер. Суть проблемы в следующем: нужно сделать тесто с толщиной 0,8-0,9 мм при этом добиться стабильной формовки без брака. На данный момент при такой толщине имеем большое кол-во неровных,несклеенных, не имеющих тварного вида изделий. После прокатных барабанов изделие попадая на пинцеты (которые делают склейку, защип) изначально залипают на формовочных барабанах, ложатся не ровно. Если сделать тесто суше-нет склейки, идет разрыв тестовой оболочки на сгибах. Т. е. нет эластичности, а при нужной эластичности идет залипание при формовке. Если ставить толщину теста 1-1,1 мм проблема частично исчезает. Вопрос по расстоянию между формовочными барабанами (они влияют на толщину кромки). Возможно из за того что они выставлены на 0,9 мм и идет залипание на них, а необходимо на раскатных валах ставить сразу 0,7-0,8 мм, при этом зазор между формующими барабанами увеличить?). Какое расстояние выставляете Вы? Имею рецептуру теста: Мука-20, влажность 14, ИДК-75-80, Клейковина-27-28 Соль-0,1 Масло рафинированное-0,1 Яичный порошок-0,3 Клейковина пшеничная-0,3 Вода-16 градусов-6,2-6,4 л Или дело в тесте? Ваше мнение по ко-ву влаги? Спасибо!
  10. Андрей, возможно и так! Но по фото пельмени замороженные, на одном кромка отбита, на другом рядом с трещиной намечается вторая параллельная, если бы изначально в отформованном пельмене был надрез при заморозке следы от фарша были бы сверху. Заусеница на конусе?, либо в самой сетке (фильере) что то не так? Все таки думаю неравномерность тестовой оболочки, в тонком месте рвет, у меня такая беда была на варениках, тоже в верхней точке лопалось, причем продольно через весь вареник, с творогом особенно вареники так любят делать)))).
  11. Ого! никогда такой формы не видел на китаец! Иногда бывает на конусе заусеница, режет тесто, но думаю это не тот случай. Разрез появляется после заморозки, правильно?Если так, то возможно сильно влажный фарш в сочетании с тонким тестом. К тому же фильера на шнек садится плотно? Втулка бронзовая либо фторопластовая не прослаблена? Это приводит к неравномерности тестовой трубы, и в тонком месте рвет после заморозки. Разрежьте изделие, хотелось бы глянуть толщину? .Плюс, наполнение фарша какое?? Если больше 50% то тоже может рвать. Замораживаете в спиральнике либо стационарной камере? Какое время какая температура, обдув сильный? Направлен обдув на лотки? Вообщем комплексная проблема может быть! Давайте фото разреза.
  12. Фото залейте! Будет понятней о чем идет речь, я так понимаю скорости теста не хватает? Хотя понятие "надрез" может подразумевать все что угодно.
  13. Согласен! И еще нужно, чтобы собственники любили, то что делают, а не гнались за сверхприбылями!