ЕВГЕНИЙ НАУМОВ

Эксперт портала
  • Число публикаций

    279
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    24

ЕВГЕНИЙ НАУМОВ последний раз побеждал 20 Января

ЕВГЕНИЙ НАУМОВ - автор самых популярных публикаций!

Репутация

87 Очень хороший

О ЕВГЕНИЙ НАУМОВ

  • Звание
    Гуру
  • День рождения 21.08.1979

Информация

  • Ваш пол:
    мужской
  • Интересы и увлечения
    Плавание, автомобили

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Подольск
  • Должность
    - Главный технолог/Технолог/Технолог-менеджер
  • Источник информации о портале
    от друзей

Страна

  • Флаг
    Россия

Недавние посетители профиля

928 просмотров профиля
  1. спасибо!
  2. Добрый день. Не советовал бы такой вариант. Это не логично. Сначала потратить энергию на нагрев камеры, потом охладить ее, потом опять нагревать.
  3. Доброе утро! Мне кажется это неинтересно. Даже не то, что неинтересно - непонятно. Просто Вы все смешали в кучу: оборудование, рецептуры. Это два отдельных огромных направления, работа над которыми не делается за день. Покупая новое оборудование мы либо приобретаем новую технологию (новые продукты) либо увеличиваем производительность труда, что ведет к снижению себестоимости... Мы например, приобрели в прошлом году три единицы нового оборудования. Запуск, наладка заняли достаточно много времени и сил и какой разработкой рецептур мы бы еще могли заняться (например с Вами) не очень понятно.
  4. сушить не надо. сразу варить, а потом коптить. А насчет потерь выбирайте сами - внешний вид или потери
  5. Такое встречается как правило на ребрах в/к и рульке в/к. Чтобы этого избежать, сначала проводите обычную варку до готовности, а уже после делайте копчение. Во время варки (в среде с высокой влажностью) кровь не запекается и как бы смывается с продукта. После варки уже наложите копчение на чистую поверхность.
  6. Спасибо, Володя)))
  7. не нужен Продукт Газовая смесь Количество газа на объем продукта Типичный срок хранения Темп. хранения Воздух MAP Вареные колбасные изделия Биогон NC 50 мл 100 г прод 2-4 дня До 30 дней +4 - +6 °C П/К, В/К, деликатесн. группа БИОГОН NC 50 мл 100 г прод До 15 дней До 45 дней +4 - +6 °C Мясо охлажденное (говядина, свинина, баранина) БИОГОН ОC 100 мл 100 г мяса 2-4 дня 10 дней 0 - +3 °C
  8. Добрый день! Вам нужна смесь 80% О2 + 20% углекислый
  9. всем привет! Свинина полужирная по ГОСТ - содержание жира от 30 до 50% То есть, Докторская сделанная со свининой п/ж 30% и со свининой п/ж 50% можно принять за "идеал" Как Вы предлагаете выходить из ситуации в этом случае?
  10. Лёх, привет! А танк погружной или проливной?
  11. Шкурка свиная, приготовленная либо на гриле, либо во фритюре! Хрустит!!!
  12. Привет! Татьяна, я видел много интересных вещей, сделанных вашими руками и это достойно уважения. Но Вы же выложили свои продукты на форуме технологов, а не на форуме домохозяек, что же Вы так реагируете на критику? Почему бы и не пообсуждать...