Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ
  • 0
bring

лопается при варке печеночная колбаса в свиной череве

Question

лопается при варке печеночная колбаса в свиной череве, пробовал менять температуру, не помогает

Share this post


Link to post
Share on other sites

9 answers to this question

Recommended Posts

  • 0

Может лучше кольцевой полиамид? У меня собачья радость тоже сильно утекала. Перешёл на полиамид и теперь все гуд.

Share this post


Link to post
Share on other sites
  • 0
В 23.11.2018 в 17:30, bring сказал:

лопается при варке печеночная колбаса в свиной череве, пробовал менять температуру, не помогает

Какой калибр оболочки номинально и на какой калибр идет набивка?

Калибр = диаметр.

Share this post


Link to post
Share on other sites
  • 0

Что в составе, помимо мясного сырья?

Share this post


Link to post
Share on other sites
  • 0

мука пшеничная, крахмал

после набивки даю осадку 2часа

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
  • 0

В похожей ситуации, причиной была большая замена сырья крупой. При варке крупа  разбухала. Решилось корректировкой плотности набивки. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
  • 0

Спасибо, буду тренироваться

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
  • 0

Здравствуйте. Хочу внести ремарку по поводу говяжей черевы. Да она немного крепче, чем свиная, но зато имеет глянец, а глянец подходит только  для кровянки. Колбаса "печёночная" имеет более привлекательный товарный вид в свиной череве. Если кишка "старая" - долго находилась в соле, будет лопаться при термичке! А как она ведёт при набивке?

  • Downvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy