Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ
  • 0
Екатерина технолог

Большое отделение жидкости из тушки ЦБ (цыпленка-бройлера)

Вопрос

Добрый день!

Проблема заключается в том, что с тушки происходит большой отток жидкости в пакет. Ранее работала 6 лет на одной птицефабрике и все было в порядке, перешла на другую здесь охлаждение в ваннах + ВКО, после охлаждения тушка выходит с температурой от +6 до +12 . когда шла крупная тушка проблем особо с влагой не было, а сейчас пошла мелкая и стало много воды.

 

В чем может быть проблема? подскажите пожалуйста, а то уж слишком много претензий.

И еще может в каком нибудь НД прописана норма по влаге в охлажденной тушке птицы? В ГОСТе инфо только про дефростацию 

 

Заранее спасибо. 

  • Лайк 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

5 ответов на этот вопрос

Рекомендуемые сообщения

  • 0

Последовательно:

1. 6-12*с после ВКО температура высокая. Зовите холодильщиков. За 4-7 часов (в зависимости от вида птицы) из многоярусной ВКО птица должна выходить от 0,5 до 4,0*С в норме

2. То, что вы описываете в чистом виде тушка PSE. Товарная птица на норм рационах, с норм радиусом транспортировки, с предубойным отдыхом в сетках, корректно оглушенная (V, Hz) - не потечет.

3. Норма влаги в птице (не важно охлажденной  или не охлажденной) - справочник Скурихина вам в помощь. Это лежит в области биохимии а не тех. регулирования

 

  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
  • 0
11 минут назад, Кучуков Артем сказал:

Это уже после ВКО от +6 до +12С?

да, это уже после ВКО такая температура

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
  • 0
7 часов назад, Гарри сказал:

Последовательно:

1. 6-12*с после ВКО температура высокая. Зовите холодильщиков. За 4-7 часов (в зависимости от вида птицы) из многоярусной ВКО птица должна выходить от 0,5 до 4,0*С в норме

2. То, что вы описываете в чистом виде тушка PSE. Товарная птица на норм рационах, с норм радиусом транспортировки, с предубойным отдыхом в сетках, корректно оглушенная (V, Hz) - не потечет.

3. Норма влаги в птице (не важно охлажденной  или не охлажденной) - справочник Скурихина вам в помощь. Это лежит в области биохимии а не тех. регулирования

 

Спасибо большое! Вы очень помогли, это на самом деле тушка PSE, мясо белого цвета, рыхлое и водянистое. Завтра отдам в лабораторию на рН и 100% рН будет ниже нормы. 

  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
  • 0

При столь высокой температуре тушки прекрасные результаты показывает кожухотрубный теплообменник производства  Morris & Associates, забирающий воду из ванны охлаждения, и выдающий ее ледяной. Температура 0,1 градуса С.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи

Создать аккаунт

Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!

Зарегистрировать новый аккаунт

Войти

Есть аккаунт? Войти.

Войти

  • Похожий контент

    • Автор: Служба новостей
      Всего за год (январь-октябрь 2017 до января-октября 2016) Украина нарастила экспорт мяса птицы в страны ЕС на 38%.
       
      С января по октябрь прошлого года Украина экспортировала 129,7 тысяч тонн мяса птицы в страны Европейского Союза. Как сообщает сообщает Евростат, таким образом Украина заняла первое место в рейтинге стран мира по экспорту соответствующей продукции. Второе место в мире занимает Гонконг. В январе-октябре Гонконг экспортировал 122,1 тыс. тонн мяса птицы в страны Европейского Союза. Замыкает тройку лидеров Гана с показателем экспорта мяса птицы в 113,4 тыс. тонн. Также сообщается, что за год (январь-октябрь 2017 до января-октября 2016) Украина нарастила экспорт мяса птицы в страны ЕС на 38%. Как сообщалось ранее, все виды мяса в 2017 году подорожали на 28-67%: сало – на 67%, свинина – 39%, говядина – 33% и тушка куриная – 28%.
        Источник: rian.com.ua
    • Автор: Служба новостей
      Сотрудниками отдела государственного ветеринарного надзора на Государственной границе РФ и транспорте по Пензенской области Управления Россельхознадзора по Республике Мордовия и Пензенской области в январе 2018 года были проведены контрольно-надзорные мероприятия в отношении мяса птицы и субпродуктов цыплят-бройлеров производства ОАО «Птицефабрика «Васильевская» и ООО «ПензаМолИнвест» при погрузке для отправки в страну СНГ.
       
      Всего за месяц специалистами Россельхознадзора было осмотрено 15 партий – 273 тонны подконтрольной госветнадзору продукции для отправки в страну СНГ. При погрузке были осмотрены автомашины, предназначенные для перевозки животноводческой продукции, которые соответствовали установленным ветеринарно-санитарным требованиям. На каждую партию вывозимой продукции сотрудниками Россельхознадзора составлялся акт ветеринарно-санитарного досмотра и визировались ветеринарные свидетельства формы №2.
       
      Нарушений правил перевозок автомобильным транспортом не выявлено, ветеринарно-санитарные требования соблюдены в полном объёме.
       
      Источник: ursn-rm.ru
    • Автор: Служба новостей
      Сотрудниками отдела государственного ветеринарного надзора на Государственной границе РФ и транспорте по Пензенской области Управления Россельхознадзора по Республике Мордовия и Пензенской области в ноябре были проведены контрольно-надзорные мероприятия в отношении мяса птицы и субпродуктов цыплят-бройлеров производства ОАО «Птицефабрика «Васильевская» при погрузке для отправки в страну СНГ.
       
      Всего за ноябрь специалистами Россельхознадзора было осмотрено 23 партии – 398 тонн подконтрольной госветнадзору продукции для отправки в страну СНГ. При погрузке были осмотрены автомашины, предназначенные для перевозки животноводческой продукции, которые соответствовали установленным ветеринарно-санитарным требованиям. На каждую партию вывозимой продукции сотрудниками Россельхознадзора составлялся акт ветеринарно-санитарного досмотра и визировались ветеринарные свидетельства формы №2.
       
      Нарушений правил перевозок автомобильным транспортом не выявлено, ветеринарно-санитарные требования соблюдены в полном объёме.
       
      Источник: ursn-rm.ru
  • Кто онлайн   1 пользователь, 0 анонимных, 84 гостя (Смотреть полный список)

  • Кто был на сайте (за сутки)

×

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности