влага внутри упаковки Влага под упаковкой ( вакуум)

[Hvado]

Добрый день, колеги подскажите в чем может быть проблема?

Колбаса упакованная в вакуум не вылеживает свой срок хранения 45 суток . 
С торговых точек шлют претензии постоянно. Продукт упаковывается строго в чистоте , делал много разных  экспериментов , по температурам , душированию  ,  грешил на обсеменение но все хорошо . 

 Выделяется влага внутри упаковки через два дня, через 20 дней под упаковкой ещё больше влаги . 

[Главный технолог]

3 часа назад, Hvado сказал:

Добрый день 

колеги подскажите в чем может быть проблема 

колбаса не вылеживает свой срок хранения 45 суток . 
с торговых точек шлют претензии постоянно . 
Продукт упаковывается строго в чистоте , делал много разных  экспериментов , по температурам , душированию  ,  грешил на обсеменение но все хорошо . 
 Выделяется влага внутри упаковки через два дня, через 20 дней под упаковкой ещё больше влаги . 

Добрый день!
Какая колбаса, в какой оболочке?  Температура колбасы при упаковке? Просто вакуум или термоусадка? Какая влажность фарша при упаковке? Какая рецептура?

Без вводной мы будем гадать на кофейной гуще.

Базовая тема для вас - синерезис.

В ней найдете ссылки.

Синерезис можно снижать.