Ветчина с орехами
Технологическая схема производства ветчины:
Измельченную на волчке свинину и филе (диаметр решетки 25 мм) закладываем в мешалку или куттер (перемешивание на реверсе), добавляем нитрит натрия, "Шинк 150", смесь специй "Московская", соль и 50 % воды и снега и перемешиваем 20 мин (скорость вращения шнеков на мешалке 10–12 об / мин).
Добавляем оставшиеся 50 % воды и снега и перемешиваем еще 20 мин.
Добавляем орехи, предварительно измельченные до размера кусочков 5–8 мм, крахмал и перемешиваем еще 10 мин.
Выгружаем фарш и направляем в камеру созревания ( температура в камере плюс 2–4 °С) на созревание 2–3 часа, после созревания выбиваем в оболочку и направляем на термическую обработку по обычной схеме производства ветчины.
Позвоните нам по телефону +7 (495) 639-94-67 и мы сделаем вам эту ветчину.
РусЕвроСпайс
Лариса Фаберте
Генеральный Директор
ООО «РусЕвроСпайс»
Лужнецкая наб. 2/4 корп. 3, офис 207
119270 Москва
+7 (926) 065-31-00
+7 (495) 639-94-67
Данный материал является рекламой компании ООО "РусЕвроСпайс".