Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Search the Community

Showing results for tags 'журналисты'.



More search options

  • Search By Tags

    Type tags separated by commas.
  • Search By Author

Content Type


Forums

  • МЯСНОЙ ЭКСПЕРТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
    • Urgent technological help
  • Производство и Технологии
    • Регламенты и Нормативы, ГОСТы и ТУ
    • Технология мясопродуктов
    • Управление и организация производства
    • Проектирование предприятий
    • livestock
    • Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка
    • Качество и Санитария
    • Ингредиенты и Добавки
    • Рецептуры мясопродуктов
    • Термообработка, копчение и сушка
    • Холодильная обработка
    • Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка
    • Искусственные колбасные оболочки
    • Натуральные колбасные оболочки
    • Оборудование Машины и Инструмент
    • Спецодежда и защита
    • Человеческий фактор на производстве
    • Статьи: теория и практика
    • Ликбез для новичков
  • События и жизнь мясной отрасли
    • Выставки, Семинары, События отрасли
    • Конкурсы, соревнования, загадки
    • Юмор и шутки про мясо и колбасы
    • История и Философия мясного дела
    • Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
    • Развлечения и конкурсы
  • Работа в мясной индустрии
    • Вакансии
    • Кандидаты
  • Специализированные информационные источники
    • Каталог Книг по мясу и мясопереработке
    • Периодические издания
    • Полезная литература
    • Видеоновости, видео
    • Интернет: сайты про мясопераработку
    • Журналисты о Мясе и Мясопродуктах (обзоры "желтой" прессы и телепередач)
  • Обучение и Научная деятельность
    • Учебные заведения
    • Ученые умы в науке
    • Студенту в помощь
  • Реализация и торговля мясом и мясопродуктами
    • Маркетинг и реклама в мясопереработке
    • Сбыт: магазины и витрины
    • Дегустационный зал
  • Бесплатные объявления и реклама
    • Бесплатная реклама на "Мясном Эксперте"
  • Мясная кулинария. Готовим дома!
    • Колбасы, сосиски и купаты
    • Инвентарь и оборудование
    • Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
    • Шашлыки и Гриль (BBQ)
    • Запеченое мясо, рулеты, мясные хлеба
    • Пельмени, манты, бозы, позы и прочее.
    • Блюда, рецепты, и всякое разное..
  • Рыбный эксперт
    • Технология переработки рыбы.

Blogs

  • Папочкин блог
  • Блог "Мясного Эксперта"
  • Уголок Редактора
  • Блог имени Вадимыча (в миру Алексея)
  • Кулинарная экзотика Рамзеса
  • Кулинарная баламуть...
  • Сила Сибири
  • Cтабилизатор на основе молочных и сывороточных белков
  • Стейк рибай
  • МАРКЕТИНГ МЯСОПЕРЕРАБОТКИ
  • Casings insider
  • РЕМИТ. Потому что вкусно.
  • Рыночные войны.
  • Эффективная работа на охлажденной свиной полутуше
  • Продвижение компании и продукции по России. Улучшение узнаваемости.
  • Об автоматизации, бизнесе и в целом о жизни
  • Пищевое технологическое оборудование
  • Мясновости
  • На открытом воздухе мы едим в 2,5 раза больше.
  • Блог Инженера

Categories

  • Мясная индустрия
    • События отрасли
    • Экономика
    • Происшествия
    • Маркетинг
    • Новые продукты
    • Животноводство
    • Мясо
    • Технологии
    • Оборудование
    • Мясопродукты
    • Ингредиенты
    • Упаковка
  • Статьи и обзоры
    • Аналитика
  • Медиа
    • Видео
    • Фотографии
    • Аудио
  • РАБОТА
    • Резюме
    • Вакансии

Categories

  • Книги, статьи и пр.
    • Технология мяса
    • Ингредиенты и Добавки
    • Упаковка и оболочки
    • Оборудование
  • Отраслевые журналы
  • Фотографии
  • Other

Calendars

  • Основной календарь

Forms

  • Корпоративная почта
    • Почта
  • Поручительство
    • Имя пользователя
  • Профильное образование
    • Вид документа
    • Копия
  • Активность на портале
    • Подтверждение отправки формы
  • Визитная карточка
    • Копия визитной карточки
    • Вид документа для подтверждения статуса
    • Копия документа
  • Фотодоказательство
    • Фотография
  • Сэлфи /Себяшка
    • Фотография
  • Эссе
    • Текст

Found 9 results

  1. Мясо - растительный продукт. Так нередко называют современную колбасу. Теперь мясо в колбасных изделиях официально разрешено заменять на другие ингредиенты. Производители ищут всё новые способы изготовления колбасы "из ничего". Мясоперерабатывающие заводы едва ли не первыми ощутили влияние кризиса. Закупочные цены на сырье увеличились, поэтому многим производителям пришлось разработать "антикризисные меры". Одна из них – замена мяса на сою. Мы провели эксперимент. Купили 16 образцов колбасы, сосисок и ветчины разных производителей и проверили их на наличие сои. Какую колбасу едят сами сотрудники мясокомбинатов? Об этом ходит множество слухов. Например, что они вообще не едят колбасы. На самом деле, едят. Просто они знают, в каких видах колбасы больше всего мяса. И поделятся своим знанием со зрителями. Раньше любая хозяйка знала: чтобы определить качество вареной колбасы, ее нужно нарезать кружочками и пожарить. Если кружочки будут подниматься грибком, значит, продукт качественный. Если прилипнут к сковороде – такую колбасу лучше не есть. Чтобы узнать, работает ли эта "народная примета" сегодня, мы провели эксперимент. Жарила колбасу разных фирм и ценовых категорий телеведущая Елена Чекалова. Она ведет кулинарные программы и знает толк в колбасе. Нитрит натрия. Самый популярный компонент колбасных изделий. Придает им аппетитный розовый цвет за счет реакции с железом. Без него мясо после термической обработки было бы непривлекательного серого цвета. Эту пищевую добавку используют все, однако цвет колбасных изделий, особенно сосисок, у разных производителей абсолютно разный. Мы расскажем зрителям, почему. На поиски поддельных колбас мы отправились на оптовый рынок на окраине Москвы, на рынок выходного дня и в сетевой магазин. Мы собрали коллекцию самых несъедобных находок в колбасных изделиях от наших зрителей. В разных городах, в продукции различных комбинатов, встречаются самые разнообразные находки, например, шерсть, клыки, кусочек хвоста и другие части… крыс. Что происходит на заводах? Мы нашли работника колбасного цеха, который решился открыть все тайны колбасного производства. Говядина и свинина – основное сырье для хорошей колбасы. Но, как оказалось, если мясо и есть в колбасе – это еще не повод для радости. 19 февраля 2015 года специалисты Россельхознадзора по Тверской области выявили наличие опасного для здоровья антибиотика в колбасных изделиях местного производителя. А на другом мясокомбинате в пробах свинины, предназначенной для производства колбасных изделий, были обнаружены листерии. Вместе с сотрудниками Россельхознадзора мы отправились на заводы проверять качество исходного мясного сырья. https://www.youtube.com/watch?v=kFbhZxbX0nk Источник: 1tv.ru
  2. В «Докторской» колбасе за 79 лет существования прежним осталось лишь название. После того как корреспондент «АиФ» побывал на производстве сосисок и увидел, как их делают из обрезков мяса и «химии», мы решили провести собственную экспертизу колбасы. Выбрали самую «полезную» — «Докторскую». В кулинарных книгах 1930-1940 гг. её рекомендуют для питания детей и пожилых людей, а также больных. Словом, не колбаса, а находка. Купили 5 батонов популярной «Докторской» и сдали для исследования в Сергиево-Посадский филиал ФБУ «ЦСМ Московской области». ГОСТ без преград «От советской колбасы сегодняшняя отличается как “Запорожец” от “Мерседеса”, — говорит Ольга Н., технолог мясного производства с 40-летним стажем. — Раньше в ней было всего 4 ингредиента и максимум 5 добавок (соль, сахар, кардамон и мускатный орех, а также нитрит натрия, который не давал колбасе стать мертвенно-серого цвета). Теперь, по закону, можно класть практически всё (см. инфографику). При этом состав на упаковке мог не измениться. Да, кладут свинину, говядину, но это не то нежирное первоклассное мясо, которое использовали раньше, а в буквальном смысле слова обрезки. Закон этого не запрещает». Требования к колбасе сильно понизились в 2003 г., когда вышел новый ГОСТ, никак не регламентирующий состав «Докторской». Вместо рецептуры в нём оказались прописаны лишь белки и жиры. Следующий ГОСТ, 2011 г., довершил дело, разрешив использовать в колбасах практически всю пищевую «химию». Корреспондент «АиФ», работавшая на производстве сосисок, рассказывала, что в цехах куда больше места занимают пакеты с «химией», нежели мясо. Так и есть: ГОСТ позволяет класть в колбасу комплексные добавки (в документе даже прописаны названия конкретных комплексов — видимо, производители были близко знакомы с составителями документа). В них уже смешаны десятки Е: для цвета, запаха, вкуса. Йод на бутерброд «Экспертиза не выявила грубых нарушений: соевых заменителей белка и крахмала в колбасах нет, — рассказывает Роман Гайдашов, независимый эксперт по качеству и безопасности. — Такие добавки-обманки обычно кладут в более дешёвую продукцию (“второсортные” колбасы — “Чайная”, “Закусочная” и “Заказная”. — Ред.)». Кстати, наличие крахмала можно проверить и в домашних условиях: просто капните на кусок колбасы йодом (примерно так делают в лаборатории!) — если он остался коричневым, продукт чистый. Стал синим или фиолетовым — есть крахмал. Его добавляют, нагоняя вес, и в качестве связующего вещества в фарше: он в сотню раз дешевле мяса. Микробиология тоже оказалась в норме — кишечных палочек, патогенных микроорганизмов и прочих следов антисанитарии (а именно её наш корреспондент увидела на одном из ведущих заводов страны) в колбасе не нашли. Впрочем, «Докторская» колбаса — варёная, по технологии её варят при температуре +80°С, что убивает большинство микробов. «Для экспертизы мы покупали батоны целиком, запечатанные. Обычно же микроорганизмы начинают активно размножаться в открытой колбасе, надрезанной — например, хранящейся на витрине магазина. Поэтому лучше покупать маленький батон, но целиком», — советует Роман Гайдашов. Колбаса-наркотик Из пяти образцов, поехавших на экспертизу, только в одном не оказалось глутамата натрия (добавка Е621). Это усилитель вкуса и аромата, способный вызвать привыкание. «Он делает вкус продукта выраженным и насыщенным, и уже не так важно, из чего конкретно его сделали, — рассказывает диетолог Алексей Ковальков. — Особенно подсаживаются на него дети». Рекомендованную некогда именно детям «Докторскую» теперь им вряд ли стоит давать. Кроме того, есть исследования, доказывающие, что пищи с глутаматом мы съедим больше, чем такой же, но без добавки. Норма жира для «Доктор­ской» — не более 20%, белка — не менее 12%. Чем больше белка и меньше жира, тем колбаса полезнее (см. таблицу). Самые «белковые» — «Велком» и ­«Останкино». При этом растительных белков в них не выявлено, значит, производители положили мясо. Мы также проанализировали содержание добавки нитрита натрия — чем её меньше, тем лучше: как в колбасах «Клинский» и «Велком». Источник: www.aif.ru
  3. 28 июня в 16.40 зрители «Первого канала» узнают всю правду о сосисках и колбасе: как и из чего делают эти продукты, условия хранения и многое другое. Мясо - растительный продукт. Так нередко называют современную колбасу. Теперь мясо в колбасных изделиях официально разрешено заменять на другие ингредиенты. Производители ищут все новые способы изготовления колбасы «из ничего». Мясоперерабатывающие заводы едва ли не первыми ощутили влияние кризиса. Закупочные цены на сырье увеличились, поэтому многим производителям пришлось разработать «антикризисные меры». Одна из них - замена мяса на сою. Авторы программы провели эксперимент. Купили 16 образцов колбасы, сосисок и ветчины разных производителей и проверили их на наличие сои. Какую колбасу едят сами сотрудники мясокомбинатов? Об этом ходит множество слухов. Например, что они вообще не едят колбасу. На самом деле - едят. Просто они знают, в каких видах колбасы больше всего мяса. И поделятся своим знанием со зрителями. Раньше любая хозяйка знала: чтобы определить качество вареной колбасы, ее нужно нарезать кружочками и пожарить. Если кружочки будут подниматься грибком, значит, продукт качественный. Если прилипнут к сковороде - такую колбасу лучше не есть. Чтобы узнать, работает ли эта народная примета сегодня, мы провели эксперимент. Жарила колбасу разных фирм и ценовых категорий телеведущая Елена Чекалова. Нитрит натрия. Самый популярный компонент колбасных изделий. Придает им аппетитный розовый цвет за счет реакции с железом. Без него мясо после термической обработки было бы непривлекательного серого цвета. Эту пищевую добавку используют все, однако цвет колбасных изделий, особенно сосисок, у разных производителей абсолютно разный. На поиски поддельных колбас отправились на оптовый рынок на окраине Москвы, на рынок выходного дня и в сетевой магазин. Авторы проекта собрали коллекцию самых несъедобных находок в колбасных изделиях от наших зрителей. В разных городах, в продукции различных комбинатов, встречаются самые разнообразные находки, например, шерсть, клыки, кусочек хвоста и другие части… крыс. Что происходит на заводах? Говядина и свинина - основное сырье для хорошей колбасы. Но, как оказалось, если мясо и есть в колбасе - это еще не повод для радости. 19 февраля 2015 года специалисты Россельхознадзора по Тверской области выявили наличие опасного для здоровья антибиотика в колбасных изделиях местного производителя. А на другом мясокомбинате в пробах свинины, предназначенной для производства колбасных изделий, были обнаружены листерии. Вместе с сотрудниками Россельхознадзора мы отправились на заводы проверять качество исходного мясного сырья. Шпик. В народе - просто сало или жир. Да-да, это те самые белые вкрапления, которые есть в каждой второй колбасе. Казалось бы, испортить шпик - невозможно. Но можно его заменить. Чтобы сэкономить, производители вместо сала кладут в колбасу «белково-жировую эмульсию». Материал предоставлен «Первым каналом» специально для «Эхо недели». Источник: echonedeli.ru
  4. Кто забыл бумагу в колбасе?

    Эмульсия свиной шкурки, целлюлоза и субпродукты, гуаровая камедь и мясо птицы механической обвалки — вот лишь неполный набор ингредиентов, которыми для замены более дорогого мясного сырья на суррогатное сдабривают варёные колбасы наши мясопереработчики. Причём кладут их не только в дешёвые сорта колбас, но и в дорогие, так называемые гостовские — «Докторскую», «Молочную» и другие. Недавние исследования, которые проводили независимо друг от друга областное аграрное ведомство и группа общественников, показали: в магазинах Екатеринбурга почти половина варёных колбас, изготовленных по ГОСТу, на самом деле являются фальсификатом. Свиная шкурка стала мясом В апреле анализ качества и безопасности колбасных изделий, осуществляемый в рамках реализации государственной программы «Развитие агропромышленного комплекса и потребительского рынка Свердловской области», проводило областное министерство АПК и продовольствия. Периодически делая закупки колбас (изготовленных по ГОСТ Р 52196–2011), ведомство организует их экспертную оценку, привлекая специалистов различных организаций, предприятий розничной торговли, а затем проводит лабораторную экспертизу на базе Центра гигиены и эпидемиологии в Свердловской области. Похожая оценка проводилась в прошлом году. И складывается впечатление, что за этот срок ничего на рынке колбас в лучшую сторону не поменялось. Согласно данным, полученным «ОГ» из министерства АПК и продовольствия, в этот раз из десяти образцов колбасных изделий пять в результате лабораторных исследований признаны несоответствующими требованиям ГОСТа. Так, в колбасе «Молочной» производства челябинского ООО «Калинка» оказалась занижена не только массовая доля белка, что является косвенным признаком наличия фальсификата, но также были обнаружены фрагменты мышечных волокон, характерных для мяса птицы, и клетки камеди, использующиеся как влагоудерживающий компонент. В «Докторской» ООО МПК «Ромкор» из той же Челябинской области помимо несоответствия по массовой доле белка обнаружен белковый коллагеновый препарат. Последний часто используют для замены дорогого мясного сырья, и представляет он из себя эмульсию свиной шкурки. Кстати, самое сильное моё впечатление от посещения одного из мясокомбинатов — это как раз вид этой светло-серой массы до того, как она стала колбасой. Идёт эмульсия свиной шкурки в основном в дешёвые колбасы. В «Докторской» её быть не должно, но недобросовестные производители, желая снизить себестоимость колбасы, используют её, при этом не указывая на упаковке наличие этого компонента. По сути — это обман покупателя. Очень часто тот рекламный образ, который пытаются донести производители колбасы до покупателей, расходится с реальным качеством продукта. Фото: www.romcor.ru На что только не пускаются мясопереработчики, чтобы заработать на таком обмане! Например, «Докторская» под торговой маркой «Велес» производства ИП Ильтяков Д. В., что из Курганской области, по результатам лабораторных исследований содержала не только фрагменты субпродуктов, но и целлюлозы (клетчатки). Оказывается, шутка советских времён о том, что варёная колбаса делается из бумаги, не так уж и далека от истины. Проверки не впрок Недавно своё исследование качества варёных колбас в рамках проекта «Честные продукты» провела инициативная группа из Екатеринбурга. Конечно, возможности общественников не позволяют проводить столь углублённую лабораторную экспертизу, как аграрному ведомству, поэтому они заказали в лаборатории ФБУ «Уралтест» лишь физико-химический анализ, выявляя в продуктах массовую долю белка. В той же «Докторской», например, этот показатель, согласно ГОСТу, должен быть не ниже 12 процентов. Результаты они выложили на своей страничке в «ЖЖ». Из 12 образцов варёных гостовских колбас, которые они сдали на проверку, шесть не прошли тест по массовой доле белка, она у них оказалась заниженной. То есть при изготовлении этих колбас нарушена рецептура и, скорее всего, добавлены дешёвые заменители мяса. В числе таких фальсификаторов замечены всё те же «Ромкор» и «Велес». Компанию им составили московское «Царицыно», екатеринбургский «Доброгост», Новоуральский мясной комбинат и Первоуральский мясоперерабатывающий завод. У двух первых тест не прошла «Докторская», у остальных — «Телячья» и «Молочная». На экспертизу общественники потратили немалую сумму — около 40 тысяч рублей. — Наша цель — выяснить, что же за колбасу мы едим, — говорит руководитель проекта «Честные продукты» Дмитрий Чукреев. Почти месяц назад, имея на руках результаты исследований первых двух образцов колбасных изделий, Дмитрий Чукреев подал жалобу в управление Роспотребнадзора по Свердловской области. Ответа пока не получил. Общественники не скрывают, что недовольны тем, как ведётся борьба с фальсификаторами. Например, по отчётам того же управления Рос-потребнадзора количество неудовлетворительных проб колбасных изделий по критериям фальсификации в 2014 году составило 64,3 процента и выросло по сравнению с предыдущим на 10 процентов. Но все фальсификаторы работают как ни в чём не бывало. А торговля — берёт этот товар на реализацию. Мы попытались связаться и с теми, и c другими. На мясокомбинате «Велес» отказались комментировать факты фальсификации продукции, сославшись на то, что у них таких данных нет. А вот в управлении по связям с общественностью компании X5 Retail Group, в екатеринбургском гипермаркете «Карусель», в котором и продавали «Докторскую» курганского мясокомбината, не прошедшую экспертизу, отделались общими словами о том, что специалисты компании проводят проверки качества продукции своими силами, регулярно и систематически. «Обнаруженный фальсификат или контрафакт выводится из ассортимента… Если поставщик не исправляется, то с ним разрывается контракт и прекращаются закупки его продукции». Источник: www.oblgazeta.ru
  5. Состав колбасных изделий довольно сильно варьируются, в зависимости от производителя и ценового сегмента продукции. BBC Future рассказывает о группе исследователей, которая разработала способ снизить содержание соли в колбасных продуктах путем добавления в них растения, похожего на водоросль. Судя по всему, максима "не попробуешь - не узнаешь" стала для производителей продуктов питания самым настоящим руководством к действию, побудившим их к созданию широкого ассортимента новинок - от сыра в аэрозольных баллончиках до черной минеральной воды (это правда!). Но колбасные изделия - случай совершенно особый, ведь гладкую оболочку колбасы можно начинить самыми невообразимыми ингредиентами. Речь идет не только о неаппетитных мясных обрезках, хрящах и потрохах - хотя они, конечно, под этой оболочкой тоже присутствуют. Традиционно в колбасный фарш добавляются наполнители типа риса, капусты, апельсиновой цедры, крови животных, маниока, картофеля, бананов… Все это сдабривается разнообразными специями: тут и паприка, придающая пикантность испанской свиной колбасе чоризо, и фенхель, без которого немыслима итальянская финоккьона, и мало ли что еще… Добавки бывают не только вкусовыми: пшеничная мука, панировочные сухари, всевозможные соевые продукты и каррагинан - полисахарид на основе морских водорослей, который используется в качестве загустителя (в том числе при производстве мороженого) - все эти наполнители прочно утвердились в современных рецептах колбасных изделий. С их помощью можно увеличить массу мясного фарша и добиться нужной консистенции. И наконец, чтобы выйти на искомые показатели пищевой ценности, пищевики-экспериментаторы перепробовали буквально всё - от грецких орехов и томатной пасты до сублимированных корейских солений кимчхи. Сегодня в этот клуб колбасных добавок вступает солерос - растение, о котором мало кто слышал, но которое с некоторых пор привлекло к себе пристальное внимание исследователей, задумавших включить его в состав хот-догов. Вообще-то растения рода солеросов могли похвастаться долгой и славной историей еще до того, как их стали рассматривать в качестве пищевых добавок. Солеросами называют несколько разных видов растений, произрастающих в прибрежных зонах; внешне они слегка напоминают крохотные огурчики, плотно нанизанные на стебель. Один из видов солеросов сыграл выдающуюся роль в стекольной промышленности Англии в качестве источника оксида натрия, или, проще говоря, соды. Многие виды солеросов употребляются в пищу - в меню они фигурируют под названием "морские бобы" или "морской укроп". Все дело в консистенции В своей статье, опубликованной в журнале Американской ассоциации производителей мяса Meat Science, группа корейских ученых рассматривает новую сферу применения съедобных солеросов - добавление их в хот-доги в качестве заменителя поваренной соли. Сократить количество соли в колбасных изделиях не так-то просто: оказывается, соль является ключевым элементом, обеспечивающим их структурную целостность. Но солеросы сами по себе очень соленые: они абсорбируют соль из морской воды, рядом с которой растут. Помимо соли, они могут привнести в состав фарша и другие питательные вещества, в том числе некоторое количество клетчатки. Успех хот-дога зависит от его начинки. Впрочем, не всегда... Ученые исследовали несколько вариантов хот-догов: "контрольную группу" с содержанием соли 1,5%, изделия с содержанием соли 0,75% и гибридные хот-доги, в состав которых помимо 0,75% соли входили истолченные в порошок солеросы в разных пропорциях. Надо сказать, что технология производства сосисок для хот-догов впечатляет своей изощренностью. Однородная на первый взгляд субстанция представляет собой каркас, образованный переплетением белковых нитей, внутрь которого заключены шарики жира. Чем больше белка мы убираем из этой смеси постного мясного фарша и жира, тем более однородной получается ее консистенция. Некоторые из белков растворимы в воде, поэтому, помимо мяса, в состав сосисок всегда входит дробленый лед - именно лед, а не вода, потому что, если смесь окажется чересчур теплой, капельки жира начнут притягиваться друг к другу, образуя внутри сосиски большие неприятные конгломераты жира. Однако бывают такие белки, которые растворяются лишь при добавлении соли. То есть соль добавляют в фарш не только ради вкуса - без нее хот-дог просто развалится. Как видно, правильная консистенция - один из самых тонких моментов при производстве сосисок для хот-догов, а соль - необходимый компонент для ее получения. Предпринимались попытки снизить содержание соли путем добавления в сосиски грецких орехов, однако в итоге все свелось к экспериментам с ферментами и другими добавками, призванными восстановить нарушенную консистенцию. Пробовали заменить жир растительным гелем, а соль - водорослями под названием "морские спагетти". Каждый из этих вариантов по отдельности можно было счесть относительно успешным, но, к удивлению экспериментаторов, при попытках заменить одновременно и жир, и соль неизменно получался низкокачественный продукт, теряющий слишком много воды во время варки. Так что найти замену соли куда сложнее, чем может показаться поначалу. А на вкус пробовали? Сотворив хот-дог нового поколения, корейские ученые подвергли свое детище всевозможным химическим и физическим испытаниям, чтобы посмотреть, что произойдет с его консистенцией после замены соли солеросом. С помощью целой батареи хитроумных лабораторных приборов несчастные сосиски прошли ряд тестов на плотность, упругость, клейкость, вязкость, разжевываемость и прочие важные, освященные традицией характеристики консистенции. Каков же вердикт? Солеросу удалось растворить некоторые из солерастворимых белков, причем чем больше солероса входило в состав фарша, тем больше белков он растворял. Но полностью сравняться в этом смысле с поваренной солью солерос все же не смог. Сосиски с солеросом дадут возможность и вкусно поесть, и получить часть суточной нормы потребления овощей. По мнению исследователей, это не значит, что попытка не удалась: просто придется продолжать экспериментальное изучение поведения солероса в хот-догах. Но есть один очень важный (во всяком случае, с точки зрения потенциального потребителя "солеросного" хот-дога) аспект, оказавшийся вне поля зрения ученых - а именно вкус продукта. Впрочем, не факт, что вкус таких хот-догов будет странным - тем более что в рецептуру некоторых очень вкусных колбасных изделий традиционно входит большое количество продуктов растительного происхождения. И, пожалуй, некоторые любители сосисок оценят прекрасную возможность вкусно поесть и при этом получить часть суточной нормы потребления овощей. Источник: www.dialog.ua
  6. Декабрь — предпраздничный месяц. Впереди — Рождество, Новый год. Никогда в это время для наших мясоперерабатывающих предприятий не было проблем с потребителями. Наоборот, спрос на продукцию резко возрастал. И предприятия старались максимально исполнить обязательства по контрактам. Однако с введением Россией временного запрета на поставки продукции контракты у многих экспортеров зависли. В том числе и у акционерных обществ «Брестский мясокомбинат» и «Березовский мясокомбинат». Вчера журналисты российских каналов, аккредитованные в Беларуси, получили возможность своими глазами увидеть, в каких условиях, на каком оборудовании работают в Бресте и Березе. К ним присоединились и журналисты «СБ». Пункт пропуска «Козловичи». Может ли из–за границы прийти на наши предприятия «несанкционированное» или больное мясо? Чтобы выявить нарушителей, таможенники внедрили особую систему анализа рисков. Она собирает всю информацию о перевозчике. И если программа обнаруживает несоответствие между документами и грузом, автоматически выдает предупреждение. После чего специалисты таможни проводят углубленный досмотр. Начальник Брестской таможни Владимир Орловский отвечает, что риски исключены: — Пик попыток провезти санкционные товары пришелся на август. За эти месяцы Брестской таможней возвращено около 50 автомобилей. Сегодня полностью исключена и возможность выгрузки вне пункта назначения груза. Внедренная нами система маршрутизации дает возможность отслеживать перемещение товаров в реальном времени. Кроме того, вся продукция из–за пределов Таможенного союза проходит обязательную фитосанитарную и ветеринарную проверку. Перерабатывающие предприятия Брестской области также обязаны отправлять образцы своей продукции на экспертизу. Директор Брестской областной ветеринарной лаборатории Владимир Манько считает, что сегодня контроль в регионе позволяет полностью обезопасить покупателей: — Мы проводим исследования на присутствие микроорганизмов, антибиотиков, пестицидов и других элементов. Такие проверки проводятся регулярно. Далее журналисты отправились на Брестский мясокомбинат. Мясо сюда поставляется только из хозяйств региона. Его качество начинают изучать уже в момент поставки туш. Заканчивается анализ лишь перед самой отгрузкой готовой продукции. Директор мясокомбината Павел Буховецкий обратил наше внимание, что за весь 2014 год ни разу на предприятии не забраковали ни одной партии мяса: — Если на некоторые показатели наши специалисты исследуют мясо с определенной периодичностью, то на АЧС проверяют каждую партию. Но даже в случае ошибки всегда можно отследить путь конкретной туши. Все они имеют паспорт в виде штрих–кода с полной информацией о поставщике. После дегустации коллега из ТРО «Союз» Алена Тимохина поделилась впечатлениями от брестских колбас и мясных деликатесов: — И до визита на предприятие я знала, что белорусская продукция славится своим качеством и вкусом, а после дегустации убедилась в этом окончательно. Белорусская продукция — это качество, которое давно ценят в России. А в редакции «СБ» вчера прошел «круглый стол», посвященный качеству белорусских продуктов питания. Его участники обсудили широкий круг вопросов, связанных с этой проблематикой. Сошлись в одном: за последние годы благодаря модернизации и переходу на современные технологии наши предприятия выпускают достойные продукты, за которые рублем голосуют потребители не только на внутреннем рынке, но и за пределами страны. Более подробно мы расскажем об этом в одном из ближайших номеров. Источник: www.sb.by
  7. Колбаса и колбасные изделия — любимые многими продукты. Без нарезки из дорогих сортов колбасы невозможно представить праздничный стол, а сосиски и бутерброды с «Докторской» или «Молочной» колбаской — традиционный завтрак многих семей. Сейчас на прилавках огромное количество колбасных изделий на любой вкус и кошелек, но, даже покупая дорогую колбасу, есть шанс попасть впросак. Что нужно знать, прежде чем сделать правильный выбор? Субпродукты, крупа и соя Сложность выбора колбасных изделий обусловлена тем, что сегодня каждый производитель изготавливает их по собственной рецептуре. Причем, современные технологии позволяют добавлять в рецепт не только мясо, но и другие ингредиенты, которых зачастую значительно больше мясной основы. Разумеется, речь идет о колбасных изделиях произведенным не по единым государственным стандартам (ДСТУ), которые все же обязывают соблюдать прописанные в них правила, а по так называемым ТУ (техническим указаниям). Эти ТУ принадлежат предприятию, фирме-производителю и являются их интеллектуальной собственностью. Понятно, что производитель, создавая собственные технические условия, «вложит» в них самые дешевые ингредиенты — это выгоднее. Один из «секретных» рецептов дешевой варенки примерно таков: 30% птичьего мяса, 25% эмульсии, 25% — соевого белка, 10% — мяса, 8% — муки и 2% — вкусовых добавок. Если доступно расшифровать все вышеперечисленные составляющие этих продуктов, то выходит такая картина. Птичье мясо - это не белое мясо курицы, а брикет сероватого оттенка, не украинского производства (обычно поставляется из Бразилии или Парагвая). Эмульсия - это перемолотые и уваренные до состояния кашеобразной субстанции отходы мясного производства (кожа, субпродукты). В колбасных продуктах часто встречаются крупы, количество которых значительно превышает допустимые нормы, соя неизвестного происхождения и другие добавки. Нередко на этикетке сообщается состав продукта, но не указывается процентное соотношение этих ингредиентов. Вот и получается, что покупая колбасу, мы покупаем «кота в мешке».Однако отчаиваться не стоит, потому что зная несколько простых правил, вполне можно распознать качественную продукцию. Тесты для «колбасных обрезков» Итак, для того чтобы выбрать качественную колбасу от добросовестного производителя, нужно провести несколько тестов. Тест на цвет. Ярко-розовый цвет колбасы, который так радует покупательский глаз — верный признак присутствия в ней консервантов — нитрита натрия или натриевой соли (отмечаются на этикетке как Е-250). Лучше выбрать колбасу сероватого или бледно-розового цвета. Натуральный мясной цвет - признак того, что производители добавили в продукт меньше красителей или не добавляли их вообще. Тест на крахмал. Попросите продавца отрезать тонкий ломтик колбаски для пробы и сверните его трубочкой. Колбаса с оптимальным количеством крахмала не должна ломаться или крошиться. В домашних условиях тест можно провести следующим образом: капните на кусочек колбасы капельку йода. Если пятнышко посинело, значит - крахмала в колбасе больше нормы. Тест на упругость. Батон сырокопченой колбасы должен быть твердым, а срез такой колбаски — ровным и упругим. Если в колбасе присутствует шпик, то его вкрапления должны быть одинакового размера и не вываливаться из фарша. Тест на пряности. Если специй и пряностей в колбасной продукции слишком много — это повод насторожиться. Зачастую именно такими уловками пользуются недобросовестные производители, чтобы замаскировать некачественное сырье. Ценовой тест. Нужно понимать, что «кило» колбасы, сделанной из мяса, не может стоить дешевле килограмма этого же мяса. А если прибавить сюда стоимость специй, стоимость рабочей силы и доставки, то получается солидная цифра. Другими словами, покупая колбасу стоимостью 20 грн. за 1 кг, знайте, что мясом она может разве что пахнуть. *** И напоследок еще несколько советов. Покупая колбасу, внимательно смотрите на упаковку, маркировку, состав, дату изготовления и срок годности. Надписи на этикетке не должны быть кривыми или смазанными. Первым по списку в составе продуктов должно идти мясо. Если увидите слова «растительный белок", значит - в составе есть соя. Ну и немаловажно, как «выглядит» колбаса. Ее поверхность должна быть чистая, сухая, без повреждений, проколов и наплывов. Нарезка — вред здоровью Сейчас во многих крупных супер-маркетах предлагают услуги по нарезке колбасы. Это удобно и быстро, но вряд ли полезно, так как машина для нарезки должна обрабатываться после каждой операции. Но эти нормы не соблюдаются, ведь покупателей много, а машина одна. Соответственно, не только отходы от колбасных изделий, но и микробы из машины успешно перекочевывают в наши бутерброды, а после — в желудки. Кроме того, перед нарезкой колбасу необходимо очистить от оболочки, а продавцы не всегда это делают. Источник: odessa-life.od.ua
  8. Действующая нормативная база не дает реальных рычагов, позволяющих минимизировать проникновение всякой дряни на наш стол и соответственно в желудок. Ядовитая статистика Петербургский центр контроля качества товаров, работ и услуг опубликовал результаты недавнего мониторинга качества продуктов (в Питере, естественно). Вдумайтесь: из закупленных 198 образцов 35% не соответствуют установленным требованиям! А больше половины от этого числа, или около 20% от общего количества, опасны для здоровья! Опасны!!! Лидируют производители мясной продукции. Так, из 30 образцов колбас, сосисок, пельменей и так далее 21 образец не выдержал экзамен. И это строгая надменная северная столица, родина национального лидера. А что же тогда продают в Волгограде, Урюпинске, в моем родном Суровикино? Защита, которой нет В принципе на защите наших организмов стоят десятки разнообразных законов, сотни отраслевых положений, правил, техусловий и т. д. А также неисчислимая рать комитетов, инспекций, другими словами — наших дорогих чиновников. Я знаком со многими представителями этой системы. Искренне заявляю: в отличие от многих других чиновничьих угодий профессионализм именно этой армии — на высоте. Но если даже профессиональный солдат вооружен рогаткой вместо автомата, успеха не будет. Так и в нашей ситуации. Нарушений — море, опасность явная! Действительно — купил плохой башмак, можно поменять, ну мозоль набьешь на пятке. А уже съеденную некачественную сосиску назад не вернешь, и что она там натворит в организме — поди узнай. Действующая нормативная база не дает реальных рычагов, позволяющих минимизировать проникновение всякой дряни на наш стол и соответственно в желудок. Главный недостаток, а точнее органический порок, всех якобы защищающих нас от недобросовестного продавца законов и постановлений в том, что предъявив, как правило, копию сертификата или таможенного документа, он, продавец, предстает перед проверяющими (и нами соответственно) в белых одеждах и с песнопением «Не виноватая я, он сам пришел». А что стоит в наше компьютерное время изготовить приличный документ, знает даже начинающий канцелярист. Продаешь — отвечай! Тупик? Да нет вовсе! Выход найден давно. В законодательстве США и Евросоюзе создан и действует мощный правовой механизм по предотвращению торговли нелегальной продукцией. Фишка этих законов в том, что именно продавец, то есть продающая организация, отвечает перед покупателем за достоверность происхождения и качество продукции. Например, в МАНе за качество продукции отвечает МАН, за купленное в «Реале» — «Реал». Не принимаются в качестве оправдания акты, сертификаты и так далее. При возникновении сомнений наличие этих документов не снимает ответственности с продавца. Именно он, и только он, должен при заключении контракта с поставщиком реально, а не бумажно убедиться в соответствии товара всем требованиям. И ответственность за пренебрежение своими обязанностями суровая: до 5 лет тюрьмы и (или) до 500 тыс. долларов штрафа. Да это нелегко: продавцу придется составлять контракты на поставку таким образом, чтобы защитить свои интересы. Но и ситуация, проиллюстрированная вышеприведенными цифрами, терпима быть не может. Дорогие наши волгоградцы, депутаты Госдумы, члены Совета Федерации и ваше необозримое количество помощников! Призываю вас, не откладывая, соберитесь в группу независимо от партийности и, опираясь на импортный опыт, подготовьте закон по защите нашего здоровья, морального и физического. Нелегкая и небыстрая работа, но это будет настоящий памятник вам — патриотам, волгоградцам. С вас возьмет пример вся Россия, если до этого времени не вымрет полностью и окончательно. А мы вас будем избирать, и детям своим накажем, - пожизненно! Леонид СЕМЕРГЕЙ. Источник: oblvesti.ru
  9. Уважаемые коллеги! Для поднятия имиджа мясопереработки и популяризации мясопродуктов, я рекомендую технологам поучаствовать в передаче Первого канала. Если мы будем сидеть молча и никто не отзовется из реальных спецов и профессионалов, то программный директор найдет других людей и они могут оказаться псевдоэкспертами и снова пойдут страшилки и новые мифы о мясопродуктах. Если кто боится, то успокою, тут вас не будут монтировать и "подставлять". Интересный пример, участия в передаче коллеги Валериана, где он рассуждает с Наташей Королевой о том какие консервы надо выбирать. Смотрим с 2:14 минуты. Смотрим и понимаем в каком формате будет идти беседа. Уважаемые производители полуфабрикатов, отправьте на передачу обученного сотрудника, кто сможет четко и грамотно ответить на все вопросы ведущих! Передачу смотрит ваша целевая аудитория. http://www.youtube.com/watch?v=hxUyH5wLIqI Всем, кто хочет принять участие в передаче обращаться к Ольге Гребенщиковой по тел. 8-926-653-52-78 или по e-mail: olga-b-tv@yandex.ru http://www.1tv.ru/sprojects/si=5871
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy