Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Search the Community

Showing results for tags 'бумага'.



More search options

  • Search By Tags

    Type tags separated by commas.
  • Search By Author

Content Type


Forums

  • МЯСНОЙ ЭКСПЕРТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
    • Urgent technological help
  • Производство и Технологии
    • Регламенты и Нормативы, ГОСТы и ТУ
    • Технология мясопродуктов
    • Управление и организация производства
    • Проектирование предприятий
    • livestock
    • Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка
    • Качество и Санитария
    • Ингредиенты и Добавки
    • Рецептуры мясопродуктов
    • Термообработка, копчение и сушка
    • Холодильная обработка
    • Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка
    • Искусственные колбасные оболочки
    • Натуральные колбасные оболочки
    • Оборудование Машины и Инструмент
    • Спецодежда и защита
    • Человеческий фактор на производстве
    • Статьи: теория и практика
    • Ликбез для новичков
  • События и жизнь мясной отрасли
    • Выставки, Семинары, События отрасли
    • Конкурсы, соревнования, загадки
    • Юмор и шутки про мясо и колбасы
    • История и Философия мясного дела
    • Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
    • Развлечения и конкурсы
  • Работа в мясной индустрии
    • Вакансии
    • Кандидаты
  • Специализированные информационные источники
    • Каталог Книг по мясу и мясопереработке
    • Периодические издания
    • Полезная литература
    • Видеоновости, видео
    • Интернет: сайты про мясопераработку
    • Журналисты о Мясе и Мясопродуктах (обзоры "желтой" прессы и телепередач)
  • Обучение и Научная деятельность
    • Учебные заведения
    • Ученые умы в науке
    • Студенту в помощь
  • Реализация и торговля мясом и мясопродуктами
    • Маркетинг и реклама в мясопереработке
    • Сбыт: магазины и витрины
    • Дегустационный зал
  • Бесплатные объявления и реклама
    • Бесплатная реклама на "Мясном Эксперте"
  • Мясная кулинария. Готовим дома!
    • Колбасы, сосиски и купаты
    • Инвентарь и оборудование
    • Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
    • Шашлыки и Гриль (BBQ)
    • Запеченое мясо, рулеты, мясные хлеба
    • Пельмени, манты, бозы, позы и прочее.
    • Блюда, рецепты, и всякое разное..
  • Рыбный эксперт
    • Технология переработки рыбы.

Blogs

  • Папочкин блог
  • Блог "Мясного Эксперта"
  • Уголок Редактора
  • Блог имени Вадимыча (в миру Алексея)
  • Кулинарная экзотика Рамзеса
  • Кулинарная баламуть...
  • Сила Сибири
  • Cтабилизатор на основе молочных и сывороточных белков
  • Стейк рибай
  • МАРКЕТИНГ МЯСОПЕРЕРАБОТКИ
  • Casings insider
  • РЕМИТ. Потому что вкусно.
  • Рыночные войны.
  • Эффективная работа на охлажденной свиной полутуше
  • Продвижение компании и продукции по России. Улучшение узнаваемости.
  • Об автоматизации, бизнесе и в целом о жизни
  • Пищевое технологическое оборудование
  • Мясновости
  • На открытом воздухе мы едим в 2,5 раза больше.
  • Блог Инженера

Categories

  • Мясная индустрия
    • События отрасли
    • Экономика
    • Происшествия
    • Маркетинг
    • Новые продукты
    • Животноводство
    • Мясо
    • Технологии
    • Оборудование
    • Мясопродукты
    • Ингредиенты
    • Упаковка
  • Статьи и обзоры
    • Аналитика
  • Медиа
    • Видео
    • Фотографии
    • Аудио
  • РАБОТА
    • Резюме
    • Вакансии

Categories

  • Книги, статьи и пр.
    • Технология мяса
    • Ингредиенты и Добавки
    • Упаковка и оболочки
    • Оборудование
  • Отраслевые журналы
  • Фотографии
  • Other

Calendars

  • Основной календарь

Forms

  • Корпоративная почта
    • Почта
  • Поручительство
    • Имя пользователя
  • Профильное образование
    • Вид документа
    • Копия
  • Активность на портале
    • Подтверждение отправки формы
  • Визитная карточка
    • Копия визитной карточки
    • Вид документа для подтверждения статуса
    • Копия документа
  • Фотодоказательство
    • Фотография
  • Сэлфи /Себяшка
    • Фотография
  • Эссе
    • Текст

Found 3 results

  1. Кто забыл бумагу в колбасе?

    Эмульсия свиной шкурки, целлюлоза и субпродукты, гуаровая камедь и мясо птицы механической обвалки — вот лишь неполный набор ингредиентов, которыми для замены более дорогого мясного сырья на суррогатное сдабривают варёные колбасы наши мясопереработчики. Причём кладут их не только в дешёвые сорта колбас, но и в дорогие, так называемые гостовские — «Докторскую», «Молочную» и другие. Недавние исследования, которые проводили независимо друг от друга областное аграрное ведомство и группа общественников, показали: в магазинах Екатеринбурга почти половина варёных колбас, изготовленных по ГОСТу, на самом деле являются фальсификатом. Свиная шкурка стала мясом В апреле анализ качества и безопасности колбасных изделий, осуществляемый в рамках реализации государственной программы «Развитие агропромышленного комплекса и потребительского рынка Свердловской области», проводило областное министерство АПК и продовольствия. Периодически делая закупки колбас (изготовленных по ГОСТ Р 52196–2011), ведомство организует их экспертную оценку, привлекая специалистов различных организаций, предприятий розничной торговли, а затем проводит лабораторную экспертизу на базе Центра гигиены и эпидемиологии в Свердловской области. Похожая оценка проводилась в прошлом году. И складывается впечатление, что за этот срок ничего на рынке колбас в лучшую сторону не поменялось. Согласно данным, полученным «ОГ» из министерства АПК и продовольствия, в этот раз из десяти образцов колбасных изделий пять в результате лабораторных исследований признаны несоответствующими требованиям ГОСТа. Так, в колбасе «Молочной» производства челябинского ООО «Калинка» оказалась занижена не только массовая доля белка, что является косвенным признаком наличия фальсификата, но также были обнаружены фрагменты мышечных волокон, характерных для мяса птицы, и клетки камеди, использующиеся как влагоудерживающий компонент. В «Докторской» ООО МПК «Ромкор» из той же Челябинской области помимо несоответствия по массовой доле белка обнаружен белковый коллагеновый препарат. Последний часто используют для замены дорогого мясного сырья, и представляет он из себя эмульсию свиной шкурки. Кстати, самое сильное моё впечатление от посещения одного из мясокомбинатов — это как раз вид этой светло-серой массы до того, как она стала колбасой. Идёт эмульсия свиной шкурки в основном в дешёвые колбасы. В «Докторской» её быть не должно, но недобросовестные производители, желая снизить себестоимость колбасы, используют её, при этом не указывая на упаковке наличие этого компонента. По сути — это обман покупателя. Очень часто тот рекламный образ, который пытаются донести производители колбасы до покупателей, расходится с реальным качеством продукта. Фото: www.romcor.ru На что только не пускаются мясопереработчики, чтобы заработать на таком обмане! Например, «Докторская» под торговой маркой «Велес» производства ИП Ильтяков Д. В., что из Курганской области, по результатам лабораторных исследований содержала не только фрагменты субпродуктов, но и целлюлозы (клетчатки). Оказывается, шутка советских времён о том, что варёная колбаса делается из бумаги, не так уж и далека от истины. Проверки не впрок Недавно своё исследование качества варёных колбас в рамках проекта «Честные продукты» провела инициативная группа из Екатеринбурга. Конечно, возможности общественников не позволяют проводить столь углублённую лабораторную экспертизу, как аграрному ведомству, поэтому они заказали в лаборатории ФБУ «Уралтест» лишь физико-химический анализ, выявляя в продуктах массовую долю белка. В той же «Докторской», например, этот показатель, согласно ГОСТу, должен быть не ниже 12 процентов. Результаты они выложили на своей страничке в «ЖЖ». Из 12 образцов варёных гостовских колбас, которые они сдали на проверку, шесть не прошли тест по массовой доле белка, она у них оказалась заниженной. То есть при изготовлении этих колбас нарушена рецептура и, скорее всего, добавлены дешёвые заменители мяса. В числе таких фальсификаторов замечены всё те же «Ромкор» и «Велес». Компанию им составили московское «Царицыно», екатеринбургский «Доброгост», Новоуральский мясной комбинат и Первоуральский мясоперерабатывающий завод. У двух первых тест не прошла «Докторская», у остальных — «Телячья» и «Молочная». На экспертизу общественники потратили немалую сумму — около 40 тысяч рублей. — Наша цель — выяснить, что же за колбасу мы едим, — говорит руководитель проекта «Честные продукты» Дмитрий Чукреев. Почти месяц назад, имея на руках результаты исследований первых двух образцов колбасных изделий, Дмитрий Чукреев подал жалобу в управление Роспотребнадзора по Свердловской области. Ответа пока не получил. Общественники не скрывают, что недовольны тем, как ведётся борьба с фальсификаторами. Например, по отчётам того же управления Рос-потребнадзора количество неудовлетворительных проб колбасных изделий по критериям фальсификации в 2014 году составило 64,3 процента и выросло по сравнению с предыдущим на 10 процентов. Но все фальсификаторы работают как ни в чём не бывало. А торговля — берёт этот товар на реализацию. Мы попытались связаться и с теми, и c другими. На мясокомбинате «Велес» отказались комментировать факты фальсификации продукции, сославшись на то, что у них таких данных нет. А вот в управлении по связям с общественностью компании X5 Retail Group, в екатеринбургском гипермаркете «Карусель», в котором и продавали «Докторскую» курганского мясокомбината, не прошедшую экспертизу, отделались общими словами о том, что специалисты компании проводят проверки качества продукции своими силами, регулярно и систематически. «Обнаруженный фальсификат или контрафакт выводится из ассортимента… Если поставщик не исправляется, то с ним разрывается контракт и прекращаются закупки его продукции». Источник: www.oblgazeta.ru
  2. Колбаса: мясная или бумажная?

    С 1 марта 2015 года начнётся переходный период в процессе внедрения электронной ветеринарной сертификации. В это время продукция, подлежащая обязательной сертификации, по выбору производителя будет сертифицироваться либо в бумажной форме, либо в электронной. Каждый день у северных ворот нашего региона – на 603-м километре трассы Москва – Крым – на ветеринарно-полицейском посту вместе с коллегами из Ространснадзора, ДПС дежурят инспекторы Россельхознадзора по Белгородской области. Круглые сутки по этой автомагистрали ввозятся и вывозятся тонны продовольственной продукции, в том числе и импортной. Задача Россельхознадзора – не допустить нарушений ветеринарного законодательства, обеспечить фитосанитарную безопасность сельскохозяйственной продукции. В среднем в сутки здесь проходит около тысячи машин, останавливают для проверки около 300 грузовиков. Нарушения бывают разные, например, белгородская машина везёт навалом говяжьи туши в Москву, а их подвешивать надо на крюки, чтобы мясо не соприкасалось. Водитель возмущается, что за это маленькое, по его мнению, нарушение его оштрафовали, а мясо вернули. В другом грузовике та же картина, экспедитор говорит, я ж на колбасу мясо везу. Он думает, если на колбасу, то сырьё можно и на грязном полу кузова транспортировать. Часто при перевозках мяса нарушаются требования к температурному режиму. Вероятно, по этой причине в других регионах часто стали обнаруживать в белгородских курах сальмонеллёз. Сама сальмонелла, по словам специалистов Россельхознадзора, не опасна, но если нарушить температурный режим, то на мясе появляются токсичные продукты её жизнедеятельности, которые и вызывают отравление. «У меня трое детей, я не виноват, что в свидетельстве написано одно, а в кузове – другое, я всего лишь водитель, – возмущается один из перевозчиков. – За что вы меня штрафуете?» И такие объяснения на посту инспекторы выслушивают каждый день. Люди не понимают или делают вид, что не понимают, чем может обернуться их, мягко говоря, халатность. Не понимают, что травят людей, что подвергают опасности заноса в область АЧС и всякой другой заразы. До уровня общества высокой культуры, когда каждый сам себя сможет контролировать, нам, видимо, ещё далеко, поэтому государство вынуждено изобретать всевозможные заградительные меры. Поскольку прежняя система ветеринарной сертификации себя уже изжила, штрафы никого не пугают, желающих «погреть руки» на чьей-то расхлябанности не становится меньше, в России решили ввести электронную ветеринарную сертификацию. Сейчас сертификаты выписывают на предприятиях ветеринарные врачи, аттестованные государственной службой. Но они работают «на хозяина» и штампуют эти сертификаты по первому требованию. На оформление бумажных сертификатов сегодня в России тратится около 30 млрд рублей. Задача новой системы – не карать, а упреждать. Она позволит создать такие условия производства, транспортировки, реализации продуктов питания, что лазеек для недобросовестных участников этого процесса не останется. Побывавший недавно в Белгородской области заместитель руководителя Россельхознадзора Николай Власов рассказал, что электронная сертификация – совершенно новый инструмент в обеспечении безопасности продуктов питания, к тому же имеющий целый ряд положительных «побочных эффектов». «У нас госветслужба занимается только безопасностью продуктов питания. Контроль качества – не её функция. Но система электронной сертификации даёт очень ценную, объёмную информацию, – заметил Николай Власов, – в том числе и по качеству. Мы, ветслужба, использовать эту информацию не будем, но надеемся, что она пригодится Роспотребнадзору, общественным объединениям, занимающимся защитой прав потребителей. Эту информацию сможет использовать и сам потребитель. Вот ситуация, к которой мы стремимся. Приходит потребитель в магазин, видит упаковку чего-то, сканирует с неё бар-код и на экране смартфона получает ссылку в государственную информационную систему «Меркурий» на сертификат, оформленный на эту продукцию. В системе есть связи документа со всеми предшествующими сертификатами на сырьё. То есть когда работы будут выполнены в полном объёме, а мы ожидаем, что это будет 2017 год, сделав один-два клика, покупатель сможет узнать, что продукт произведён тем-то, побывал на складе таком-то, правильно ли хранился, из какого сырья сделан, импортного, отечественного, всё это он увидит на экране. Сегодня эта информация написана на упаковке мелким шрифтом, например, указано, что сосиска свино-говяжья, а на экране смартфона – что эта сосиска в основном из сои». Белгородская область – один из участников пилотного проекта по электронной ветеринарной сертификации. В частности, в холдинге «Мираторг» сейчас пытаются запустить электронную сертификацию комплексно: ферма по выращиванию свиней – бойня – первичная переработка. Второе направление реализуется с логистическим узлом «Мираторга». Это интеграция информационных систем хозяйствующего субъекта логистического комплекса и ГИС «Меркурий». Николай Власов говорит, что у новой системы много противников, и призывает «забыть хотя бы на время о личном интересе, межведомственных трениях и приложить усилия, чтобы сдвинуть этот воз с мёртвой точки. Люди, страна, потребители и честные производители от этого определённо выиграют». Полина Лебедева Источник: www.belpressa.ru
  3. Бумага в колбасе

×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy