Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Search the Community

Showing results for tags 'бобер'.



More search options

  • Search By Tags

    Type tags separated by commas.
  • Search By Author

Content Type


Forums

  • МЯСНОЙ ЭКСПЕРТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
    • Urgent technological help
  • Производство и Технологии
    • Регламенты и Нормативы, ГОСТы и ТУ
    • Технология мясопродуктов
    • Управление и организация производства
    • Проектирование предприятий
    • livestock
    • Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка
    • Качество и Санитария
    • Ингредиенты и Добавки
    • Рецептуры мясопродуктов
    • Термообработка, копчение и сушка
    • Холодильная обработка
    • Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка
    • Искусственные колбасные оболочки
    • Натуральные колбасные оболочки
    • Оборудование Машины и Инструмент
    • Спецодежда и защита
    • Человеческий фактор на производстве
    • Статьи: теория и практика
    • Ликбез для новичков
  • События и жизнь мясной отрасли
    • Выставки, Семинары, События отрасли
    • Конкурсы, соревнования, загадки
    • Юмор и шутки про мясо и колбасы
    • История и Философия мясного дела
    • Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
    • Развлечения и конкурсы
  • Работа в мясной индустрии
    • Вакансии
    • Кандидаты
  • Специализированные информационные источники
    • Каталог Книг по мясу и мясопереработке
    • Периодические издания
    • Полезная литература
    • Видеоновости, видео
    • Интернет: сайты про мясопераработку
    • Журналисты о Мясе и Мясопродуктах (обзоры "желтой" прессы и телепередач)
  • Обучение и Научная деятельность
    • Учебные заведения
    • Ученые умы в науке
    • Студенту в помощь
  • Реализация и торговля мясом и мясопродуктами
    • Маркетинг и реклама в мясопереработке
    • Сбыт: магазины и витрины
    • Дегустационный зал
  • Бесплатные объявления и реклама
    • Бесплатная реклама на "Мясном Эксперте"
  • Мясная кулинария. Готовим дома!
    • Колбасы, сосиски и купаты
    • Инвентарь и оборудование
    • Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
    • Шашлыки и Гриль (BBQ)
    • Запеченое мясо, рулеты, мясные хлеба
    • Пельмени, манты, бозы, позы и прочее.
    • Блюда, рецепты, и всякое разное..
  • Рыбный эксперт
    • Технология переработки рыбы.

Blogs

There are no results to display.

There are no results to display.

Categories

  • Мясная индустрия
    • События отрасли
    • Экономика
    • Происшествия
    • Маркетинг
    • Новые продукты
    • Животноводство
    • Мясо
    • Технологии
    • Оборудование
    • Мясопродукты
    • Ингредиенты
    • Упаковка
  • Статьи и обзоры
    • Аналитика
  • Медиа
    • Видео
    • Фотографии
    • Аудио
  • РАБОТА
    • Резюме
    • Вакансии

Categories

  • Книги, статьи и пр.
    • Технология мяса
    • Ингредиенты и Добавки
    • Упаковка и оболочки
    • Оборудование
  • Отраслевые журналы
  • Фотографии
  • Other

Find results in...

Find results that contain...


Date Created

  • Start

    End


Last Updated

  • Start

    End


Filter by number of...

Joined

  • Start

    End


Group


Skype


ICQ


Facebook


Сайт


Whatsup


Интересы и увлечения


ФАМИЛИЯ


ИМЯ


ОТЧЕСТВО


Страна


Город


Место работы.

Found 8 results

  1. ФЕДЯ, ДИЧЬ! На вид диковинка ничем не отличается от обычной сыровяленой. А на вкус? - Пробуйте, не стесняйтесь, - приглашает к столу Сергей Шестаков, начальник отдела охотничьего хозяйства Минлесхоза Беларуси. Смакую кусочек. Мясо нежное, солоноватое, и с приправой угадали. Другим дегустаторам тоже понравилось, пара минут - и сияли пустые тарелки. Оказалось, бобра в новом лакомстве всего треть. Первая партия невелика - пять тушек, плюс мясо оленя и дикой утки, и коньяк. В итоге получилось около пятнадцати килограммов колбасы. Храниться продукт может два месяца. - Если делать колбаску только из бобрятины, - поясняет Сергей Шестаков, - будет не очень съедобная. - Железо, которого в ней в избытке, дает специфический привкус. Получается водянистой и выглядит неаппетитно. - Наверняка бобрятина отдает рыбой, - предположили гости. - Давайте проверим! - предложил Шестаков. На столах появился шашлык из бобра. - Нежное и сочное, - удивились дегустаторы. - Без кулинарных хитростей не обошлось, - рассказал повар. - Вымачивали двенадцать часов в специальном маринаде из уксуса, с добавлением лаврового листа, лука и других специй. Изделия с добавлением мяса «охотничьих трофеев» для Беларуси не редкость. Идея пустить бобра на колбасу появилась два года назад - увидели, как готовят такую в Прибалтике. - Были на выставке в Литве. Там стоял огромный прилавок. А на нем только бобровой колбасы шесть видов. Копченые хвосты бобра по 25 евро за штуку. И очередь от этого прилавка тянулась немаленькая, - говорит Сергей Шестаков. Белорусская новинка стоит примерно девятьсот российских рублей за кило. Лакомство не из дешевых. Но в Минсельхозе уверены: спрос будет. ГРЫЗУН ПОСТНЫЙ В еде бобр привередлив. Зверек - вегетарианец, не признает рыбу и мясо, грызет сочную травку и молодые побеги деревьев вдоль рек. Поэтому по количеству кальция и фосфора бобрятина даст фору говядине и свинине, а по питательности не уступает крольчатине. Это выяснили, когда мясо протестировали в Институте мясо-молочной промышленности НПЦ Национальной Академии наук по продовольствию. Даже после копчения колбаса сохраняет максимум полезных свойств. В ней высокое содержание белков. И фигуру не испортит: низкое содержание жира делает ее диетическим продуктом. ДОЖИВЕМ ДО СЕНТЯБРЯ Купить колбаску или тушенку из бобра можно будет уже этой осенью. Полки магазинов ими, конечно, не завалят. Все же продукт штучный, для гурманов. - Сезон охоты начинается 1 сентября и заканчивается в конце марта, - рассказывает Сергей Шестаков. - Тогда и наладим производство на небольших предприятиях в регионах. Работать с «диким» мясом не сложнее, чем с говядиной. Главное - не нарушать санитарные и ветеринарные требования. Поставлять эксклюзив будем в основном на экспорт и, конечно, в Россию. ШАПКИ НЕ В МОДЕ Раньше из меха бобра шили шапки и шубы, которые пользовались таким спросом, что зверьков пришлось заносить в Красную книгу. Бобров оставили в покое. Тут-то исчезающие грызуны стали активно размножаться. И сегодня доставляют немало хлопот. Их плотины перекрывают реки, разливы воды подмывают дороги, подтапливают поля и дома. Популяция бобров в Беларуси - около шестидесяти тысяч особей. Охотники ежегодно без ущерба для природы отстреливают около девяти тысяч зверьков. Примерно треть «трофеев» и пойдет на колбасу и тушенку. НА КОГО ЗУБ ТОЧИШЬ? На самом деле бобры не столь милые зверьки, как кажутся. Встреча с ними может закончиться бедой. Хотя грызуны на картинках выглядят, словно только ждут, чтобы вы скорее забрали их домой, на самом деле у них больше общего с пираньями, чем с котятами. Бобры ревностно охраняют территорию, и одна особенность делает их особенно опасными и даже смертоносными - фирменные зубы. Их скорее можно назвать пилами. Укус 7-8-сантиметровыми клыками ничего хорошего не предвещает. ➜ Четыре года назад рыбак из Беларуси, увидев бобра, решил позаигрывать с ним, достал фотоаппарат, пытался взять животное на руки, но водоплавающее такого отношения к себе не одобрило. Хищник дважды укусил рыбака за ногу, острые зубы проткнули артерию, и мужчина скончался до того, как к нему подоспела помощь. ➜ Два года назад под Гомелем охранник одного из предприятий ехал на работу на велосипеде, и решил сократить путь через дачный поселок. Тут-то его и поджидал в засаде бобер. Зверь не рассчитал траекторию полета, поэтому укус пришелся не в ногу, а в колесо. После нападения животное снова спряталось в кустах. ➜ В латвийском городе Даугавпилсе бобер даже взял в заложники человека. Мужчина решил прогуляться по весеннему уличному садику в центе города. Внезапно откуда ни возьмись возник хвостатый зверь, побежал прямо на латвийца и вцепился в ногу. - Когда я лежал, он отпускал ногу и просто сидел рядом со мной. Но стоило мне подняться, как он снова вгрызался, - вспоминает пострадавший. Спасли бедолагу полицейские, правда, они долго не приезжали на вызов, решив, что мужчина просто перебрал спиртного. «Злодея» препроводили в приют для животных, а спустя некоторое время, убедившись, что он не бешеный, выпустили в близлежащий водоем. Позже местные газеты распространили информацию, что Виталик снова вышел на охоту. Его видели в парке, где он караулил очередную жертву. ➜ Уже который год страдает от бобров центр Риги, там животные пилят вековые дубы. Ставили защитную сетку - не помогло, а отстреливать не позволяют местные экологи. ➜ Еще одна беда - плотины, которые перекрывают потоки речек. В этом году животные доставили неприятности томичам. На реках области этой весной насчитали почти тринадцать тысяч особей. Их боятся, поэтому капканы на бобра стали дефицитом. Местные власти призвали на помощь охотников. ➜ Неконтролируемая численность бобров может стать причиной распространения болезней у других животных и даже у людей. Двадцать лет назад вспыхнула туляремия у зайцев, от них заразились бобры, от них - ондатры, численность упала почти до нуля, - говорит замначальника облдепартамента охотхозяйства Томской области Константин Осадчий. За прошлый год охотники региона добыли мяса и меха бобра на 55 миллионов рублей. Сегодня в Сибири струю бобра продать можно за пару тысяч рублей, в Москве - уже вдвое дороже, выделанная шкура стоит от четырех тысяч рублей. ЦИТАТА ИЗ КЛАССИКИ «На Высокой реке жили бобры. Бабка Анисья и Семен-чаевник строго наказали Пете не подходить к бобровым норам. Потому что бобер - зверь строгий, самостоятельный, мальчишек деревенских вовсе не боится и может так хватить за ногу, что на всю жизнь останешься хромой». Константин Паустовский. «Дремучий медведь», 1948 год. ЧТО ЕЩЕ ЕДАЛИ Жареные лебеди и губы лося Любимым занятием белорусской шляхты была охота. На столе магнатов всегда было полно дичи. Чего только с мясом не делали: запекали на костре, варили, тушили, засаливали в бочках. У богатейшего рода Великого княжества Литовского Радзивиллов работали лучшие повара Европы. До наших дней дошло много рецептов изысканных блюд, которые сегодня воспринимаются, как экзотика. Одни жареные лебеди да лосиные губы в пряном соусе чего стоили. Соленый огурчик - да с медком В агроусадьбах вам обязательно предложат необычную закуску - соленые огурцы с медом. Это блюдо появилось после войны 1812 года. Когда французы проходили по территории современной Беларуси, они тосковали по родине и шокировали крестьян: поедали свежие корнишоны, обмакивая их в сладкий янтарь. Белорусская шляхта переняла эту традицию. Считалось, что это блюдо помогает от запоров и подагры. Прошло время, о целебных свойствах все забыли, а традиция осталась. Но сезон этого овоща короткий, и кто-то подумал попробовать макать соленый огурец. Попробовали - понравилось. Корреспондент "СВ" первой попробовала деликатес с кусачими ценами. Фото: Александр Стадуб. Источник:www.souzveche.ru
  2. Результаты дегустации: какова на вкус колбаса из бобра? Минлесхоз презентовал первую партию необычного деликатеса — сыровяленой колбасы из бобра. Правда, попробовать ее пока может ограниченный круг желающих — вышло всего около 15 килограммов продукта. Больше, рассчитывают в ведомстве, получится осенью, после открытия сезона охоты на водо- плавающего зверя. По оценкам, килограмм такой колбасы может стоить 25—30 рублей. И на нее уже есть спрос. Будущие покупатели и даже потенциальный поставщик переработанной бобрятины за границу нашлись во время дегустации, которую провели во время выставки «Охота и рыболовство. Весна-2017». Продукты из дичи производители называют деликатесами, но попробовать их решится далеко не каждый Начальник отдела охотничьего хозяйства Минлесхоза Сергей Шестаков сначала приглашает в деревянный сруб, затем — к столу. В центре объект повышенного внимания и споров последнего года — закуска из бобра. А именно колечки сыровяленой колбасы. Рядом — она же, но аккуратно нарезанная. По цвету гораздо темнее обычной магазинной, по вкусу — немного ее напоминает. Впрочем, вкус у деликатеса все же необычный — хотя и «дикий», но приятный, соглашаются присутствующие. Пока колбаса тщательно пережевывается, Шестаков по-хозяйски вводит в курс дела: — Здесь представлено два из трех видов колбасы, которую будут делать. Но чисто из бобрятины нет. В других ее 30% и 70% — оленя или дикой утки. Это оптимальная пропорция. Ее, впрочем, можно менять. Но зарубежные коллеги посоветовали остановиться именно на таком соотношении, чтобы продукт понравился большему количеству людей. Почему нет колбас исключительно из бобра? Во-первых, потому, что из-за большого количества железа вкус получается специфический. Во-вторых, мясо бобра по своей структуре довольно водянистое, поэтому его желательно смешивать с чем-то еще. Мы видели, что в колбасу добавляют, грибы, курятину, свинину, мясо косули. В-третьих, если делать колбасу только из бобра, потребуется много мяса. А с этим-то и загвоздка. В стране ежегодно добывается около 9 тысяч бобров, а всего в наших водоемах живет примерно 58 тысяч особей. Причем в некоторых регионах, например на Брестчине, от бобров спасу нет. Есть объекты, где этот зверь и вовсе нежеланный гость, например, на мелиоративных каналах, вблизи дамб, на прудах рыбхозов. Чтобы добыча бобра приносила лесхозам экономическую отдачу, и была налажена переработка. — Идея производства колбасы из дичемясной продукции возникла еще минувшей зимой, — вспоминает Сергей Шестаков. — Были разработаны технические условия для заготовки и переработки мяса бобра. Они принадлежат нашему министерству. Если раньше делать колбасные изделия могли только охотники для личного потребления, то сейчас мы в состоянии заготавливать и перерабатывать мясную продукцию из дичи в розничных масштабах как в виде колбасы, так и тушенки. Производители колбас обещают приемлемые цены на новинки. Предполагается, что 30—40% от общего лимита добычи бобра будет идти на переработку. Впрочем, последнее слово за спросом. А он уже есть, уверяет представитель Минлесхоза. Мол, после того как в прессе начали освещать этот вопрос, в лесхозы все чаще стали поступать от граждан просьбы прикупить бобрятины. Спрашивают они у охотников и рецепты блюд. Пожалуй, самое простое — шашлык. Им тоже украсили стол. «Мясо нежнейшее», — отмечали журналисты. Но больше их интересовала колбаса. Например, сколько бобров ушло ее на производство? Оказывается, пять тушек, не считая мяса оленя и дикой утки. В итоге получилось около 15 килограммов сыровяленой колбасы, в которую добавили немного приправ, например кориандр, а также коньяк. Храниться продукт может два месяца. Еще один плюс — в такой колбасе полезные свойства бобрятины не теряются. Так, в ней высокое содержание белков. А по некоторым витаминам и полезным для организма минеральным веществам она превосходит традиционные виды мяса. Например, по кальцию и фосфору опережает говядину и свинину, по питательности приближается к мясу кролика. Железа в мясе бобра фактически вдвое больше, чем в говядине. Кроме того, в нем есть и селен, и витамин С, что нехарактерно для мяса большинства сельскохозяйственных животных. К тому же низкое содержание жира делает мясо грызуна диетическим продуктом. В старину мясо бобра разрешали есть в пост, потому как его относили… к рыбе. — Сегодня мы показываем нашим лесхозам, что все возможно. Так, узнали, что небольшие мясоперерабатывающие заводы готовы браться за дело, имея в распоряжении даже только бобра. Крупным же нужны большие партии. Признаюсь, столкнулись мы с трудностями при работе с ветслужбой, которая подозрительно смотрит на перемещение тушек за пределы района. Есть здесь некая бюрократия. Наша задача — протолкнуть это, упростить, чтобы у лесхозов не было проблем. Ведь с 1 сентября начнется охота на бобра, у всех 77 есть задание по заготовке дичемясной продукции. В конечном счете это позволит улучшить экономику на местах. Так, мы раньше думали, что себестоимость готового продукта будет выше. Но если учесть, что целый бобр стоит до 50 рублей, то та же колбаса, думаю, будет стоить в пределах 25—30 рублей за килограмм. Все прилавки мы, конечно, не завалим ею. Как-никак, это диковинка. Это не курятина, не свинина, которую видим везде на прилавках, это все-таки ограниченная партия продукции, — высказывает свою позицию начальник отдела охотничьего хозяйства. Колбаса и тушенка из бобрятины могут появиться на прилавках магазинов уже этой осенью, в крайнем случае — зимой. В планах также — экспортировать деликатесы, например, через дипломатические миссии. Источник: www.sb.by druk@sb.by
  3. Идею выпускать колбасу и тушенку из бобра Министерство лесного хозяйства озвучило еще в январе. И вот первая партия готова. Она совсем небольшая и в продажу пока не поступит. Для дегустации ее представят на выставке «Охота и рыболовство». — Выпускать колбасу из бобра хотели и мясокомбинаты, но данное производство настроено на большое количество зверя. У нас, понятно, столько животных нет, — поясняет Сергей Шестаков, начальник отдела охотничьего хозяйства Минлесхоза. — Поэтому мы решили: заниматься этим должны небольшие кооперации. Мясо бобра все-таки не для широкого потребителя. Это недешевый, эксклюзивный продукт. Изготовленная колбаса — сыровяленая в натуральной оболочке. Для разнообразия к мясу добавили оленину, дикую утку, курицу — получилось несколько видов. — Месяц назад мы были на выставке в Литве, — продолжает Сергей Шестаков. — Там стоял огромный прилавок с дичью и бобровой продукцией. А на нем только бобровой колбасы 5−6 видов, и с грибами, и с косулей. И даже копченые хвосты бобра по 25 евро за штуку. И очередь от этого прилавка не отходила. О том, когда необычный для нас пока еще продукт попадет в магазины, в министерстве не говорят. — Это уже не наша задача, — резюмирует собеседник. — Наше дело показать, что для работы с мясом бобра у нас есть технические условия, а также разрешающая база. А дальше этим могут заниматься лесоохотничьи хозяйства либо другие организации, которые хотят работать в данном направлении. Источник: news.tut.by
  4. Что мешает нашим мясокомбинатом пустить бобра на колбасу Бобр — не только известный образ из рекламы зубной пасты, но и 5−8 килограммов диетического и очень полезного мяса. На таком новом отношении к водоплавающих млекопитающих из отряда грызунов настаивают в Минлесхозе. Ведомство намерено наладить в стране выпуск колбас и тушенки из бобра. Кроме того, деликатесы собираются производить и из других видов дичи. Правда, точные сроки запуска проектов пока не оговариваются — прежде нужно будет решить ряд проблемных вопросов, пишет «СБ Беларусь Сегодня». Ответы на них попытались найти во время встречи представителей Минсельхозпрода, «Белгосохоты», мясокомбинатов и пользователей охотугодий за «круглым столом» в Минлесхозе. Начальник отдела охотничьего хозяйства Сергей Шестаков напомнил, что идея-то не нова. В частности, развивать ее ранее поручало правительство, интерес есть и у самого министерства. Специально для этого даже изучали опыт европейских коллег, а заодно «прощупывали» рынки сбыта. Вывод: все возможно. Тем более что успешные примеры в этой части есть. Минлесхоз отмечает работу национальных парков, где вопросы заготовки дичи и ее переработки хорошо налажены. И спрос на такой товар есть. За подтверждением, говорит Шестаков, далеко ходить не надо — достаточно спуститься в буфет здания на Мясникова, 39: — Там периодически продается лосятина — вырезка, мясо на кости. Стоимость — в пределах 15 рублей за килограмм. Дорого? Ничего подобного! В обед зашел — уже все раскупили. Потребность в таких деликатесах есть. «Деликатес» в данном случае слово ключевое. Ведь ни объемы добычи животных, ни сроки охоты не позволяют говорить о конвейерном производстве. Так, в стране добывается около 4 тысяч особей лося, 1,2 тысячи — благородных оленей, 8 тысяч — косули, 9 тысяч бобров. Специалисты уточняют: из этого количества только небольшой процент будет направлен на переработку. Но добыть — одно дело, а как быть с тушей потом? Начальник управления мясной и молочной промышленности Минсельхозпрода Павел Янов обращает внимание: с точки зрения законодательства загвоздок нет. Технические регламенты, позволяющие переработчикам работать с дичью, в том числе и бобрятиной, приняты. Теперь любой заинтересованный мясокомбинат может разработать свои технические условия и рецептуры и производить диковинный товар. Тем более что особых требований и отдельного оборудования для этого не требуется. Разве что заводам понадобится выделить специальное время и смену для работы с «диким» мясом и соблюсти все ветеринарные и санитарные требования, которые, в принципе, не отличаются от предъявляемых к работе с той же говядиной. Все упирается в объемы, настаивает Янов: — Чтобы загрузить один куттер мясорубки емкостью 50 литров, а это самый маленький, который есть не на всех крупных заводах, сколько мяса нужно? — Из лося-сеголетка можно получить примерно 40 килограммов мяса на кости. Из самки — 110−120 кило, из быка — 170−180. Олень-сеголеток «потянет» на 30 кило, самка — на 60, бык — до 120. Из косули в среднем 12 килограммов мяса на кости можно получить. Из бобра — 5−8, — перечисляет директор ГПУ «Республиканский ландшафтный заказник «Налибокский» Василий Гурков. — Уменьшаем объемы на 20% — на вес костей — и получаем ответ на вопрос. Мясокомбинатам или лесхозам придется у себя накапливать мясо, иначе небольшие объемы просто невозможно будет использовать. Для производства тушенки, чтобы забить один автоклав, потребуется мяса еще больше, — рассказывает Янов. — Как вариант — придется сотрудничать с мясными цехами райпотребсоюзов. Тогда партии будут меньше, как и плечо доставки. Есть и еще один вариант — взять все в свои руки и работать с контактными заводами на давальческих основах. Тогда все траты лягут на плечи лесхозов, но хлопоты, как и «сливки», тоже достанутся им. Тем более что непонятна позиция некоторых мясокомбинатов, говорят в Минлесхозе. В отличие от частников, даже небольших, то они отворачиваются от работы с мясом дичи, мол, неинтересно это, то, напротив, пытаются получить эксклюзивное право на производство. Бывает, выдвигают выгодные лишь для себя условия. — В конце прошлого года делали по нашему заказу на одном из заводов тушенку из оленя. 350-граммовые баночки продавали по 5 рублей за каждую. Цена мяса на кости вышла по 16,5 рубля. Кто после такого повезет мясо на мясокомбинат за 4,5 рубля? — задается вопросом Гурков и предлагает пойти по пути давальческих схем. — Если мясокомбинату представить все необходимые документы, ни один не откажет. За три года у меня, например, такого не было. В первый год колбасу из мяса лося делали в цехе Воложинского райпо. Правда, сейчас его закрыли. Тогда вышло более 600 кило великолепной колбасы — разошлась она за два дня, несмотря на немалую цену. Если захотеть этим заниматься, проблем не будет. Разве что есть некоторые нюансы в случае с бобром. Начальник госветинспекции Департамента ветеринарного и продовольственного надзора Минсельхозпрода Виталий Дубиковский вкратце описывает путь грызуна от водоема до стола. Так, после точного выстрела тушку обязательно должен осмотреть ветврач и выдать справку на право перемещения животного до пункта ветсанэкспертизы. Тушки бобров, убитых на одной территории, можно накапливать в специальных холодильниках и формировать таким образом мини-партии. Или в случае их «несоседства» в течение суток перевезти в рефрижераторе в лабораторию. Проверяют бобрятину, например, на содержание токсичных элементов, в том числе ртути, пестицидов и радионуклидов. После удачных анализов они клеймятся и официально становятся мясом со всеми подтверждающими документами. После чего дичь можно передать мясокомбинатам или магазинам, которые, к слову, щедры: стоимость бобрятины на прилавке оценивают примерно в 15 рублей за кило. Есть интерес и у ресторанов. Кстати, анализы могут сделать и на крупных перерабатывающих предприятиях, и в райпо, имеющих убойные цеха. К слову, в перспективе бумагооборот в ветеринарии обещают немного упростить. — Нужны первопроходцы, чтобы на их примере просчитать затраты на каждом этапе, конечную прибыль и показать: переработка мяса дичи, а особенно бобра, реальна и выгодна. Возможно, в нынешнем году такое мясо сможем попробовать. Перед лесхозами стоит задача: развивать это направление и зарабатывать, — акцентирует внимание Сергей Шестаков. — Грех этого не делать, когда есть спрос и внутри страны, и за рубежом. В Институте мясо-молочной промышленности НПЦ Национальной академии наук по продовольствию, определявшем по заказу Минлесхоза пищевую ценность продукта и участвовавшем в разработке техусловий на мясо бобра, рассказали о результатах работы. Так, в бобрятине высокое содержание белков. А по некоторым витаминам и полезным для организма минеральным веществам она превосходит традиционные виды мяса. Например, по кальцию и фосфору опережает говядину и свинину, по питательности приближается к мясу кролика. Нужен гемоглобин? Железа в мясе бобра фактически вдвое больше, чем в говядине. Кроме того, в нем есть и селен, и витамин С, что не характерно для мяса большинства сельскохозяйственных животных. К тому же низкое содержание жира делает мясо грызуна диетическим продуктом. На вкус вымоченная в подкисленной воде, варенная со специями и луком бобрятина нежная, сочная, волокна тонкие, напоминает пернатую дичь. Единственный недостаток — специалисты говорят, что мясо взрослого бобра имеет несильный рыбный запах. Но и это можно исправить специями, вымачиванием в уксусном маринаде, добавлением мяты. Источник: news.tut.by
  5. Почти 12 тысяч человек подписали петицию против производства в Беларуси колбасы и тушенки из бобра. Одни считают, что в стране и без убийства диких животных производится достаточно мяса, другие опасаются, что с таким подходом в употребление скоро пойдет мясо собак, котов или даже человека — ведь их тоже много. О промышленном производстве мяса бобра Министерство лесного хозяйства говорит с 2014 года — грызунов развелось много. В этом году ведомство вышло с предложением производить из бобров тушенку и колбасу — до конца года планируется выпустить первые партии. «В Беларуси уже разработаны технические условия для переработки мяса бобра, чтобы делать из него тушенку и колбасу. В конце января — начале февраля планируем провести совещание, на котором соберем и представителей мясокомбинатов, и ветеринарные службы, чтобы отработать весь этот механизм и уже в небольших количествах пробовать выпускать продукцию. Думаю, в этом году первые партии уже появятся», — рассказал БЕЛТА начальник отдела охотничьего хозяйства Минлесхоза Сергей Шестаков. Бобровая колбаса не будет производиться массово, а планируется как деликатесный продукт. Для этого на охотничий сезон 2016-2017 годов запланировано добыть 1750 особей бобра. Вредительство — не повод есть бобров? В последние годы и чиновники, и обычные люди часто жалуются на бобров — животные повреждают дамбы, затопляют поля, выгрызают сады, а иногда и нападают на людей. Но перспектива пустить бобров на мясо не пришлась по душе многим белорусам. Петиция против использования мяса бобра была создана на сайте change.org меньше недели назад. Ее автор — вегетарианец, но считает, что против такого производства выступят не только вегетарианцы, а «любой здравомыслящий человек». «С нужными специями (как говорит начальник Минсельхоза) бобер вкусный! Крыса тоже будет вкусная. Более того, по этой логике, человек тоже будет вкусный!.. Мало еды? Люди без бобров ходят голодные и печальные? Хватит и того, что люди других животных убивают», — пишет автор петиции. По его мнению, наносимый бобрами вред — не повод их истреблять, а проблемы необходимо решать мирным путем, «без убийств». На защиту бобров встали еще почти 12 тысяч человек, подписавших петицию. Многие считают такой подход варварским, особенно с учетом того, что в мире сейчас выбрасывается огромное количество еды. Источник: inform-progulka.by
  6. Чем чревата добыча недавнего редкого вида? До конца 2017 года в Беларуси появится тушенка и колбаса из мяса бобра, сообщил начальник отдела охотничьего хозяйства Минлесхоза Сергей Шестаков. Зеленый портал попросил прокомментировать последствия такого шага для популяции зверя заведующего лаборатории териологии Научно-практического центра по биоресурсам НАН Беларуси, кандидата биологических наук Григория Януту, специализирующегося на изучении этого вида. Вскользь упомянем, что еще в начале прошлого века речной бобр был на грани полного истребления. Небольшая популяция уцелела лишь на территории у реки Березины, где благодаря этим животным и учредили в 1925 году Березинский заповедник. Вид по сей день включён в Красный список Международного союза охраны природы, а в Беларуси вплоть до 2014 года числился в реестре профилактической охраны. «Главное — чтобы колбаса не оказалась золотой» «Распределение речного бобра по территории Беларуси неравномерное. В Витебской области его больше, в Гродненской — меньше. В настоящее время по исследованиям, которые я провожу на стационарах в Гродненской, Минской м Брестской областях, можно заключить, что численность зверя существенно снизилась по сравнению с 2013 и 2014 годами. На некоторых участках на 40-50% от количества бобра в 2013 году. Для оценки лимитов изъятия животных необходимо в первую очередь руководствоваться приростом в популяции. В целом в Беларуси в 2014 году добывалось около 6000 особей. Добыча животных сверх существующих лимитов изъятия может негативно сказаться на популяции», — предостерег ученый. В 2015 году в охотугодьях Беларуси насчитывалось 58 300 бобров, что на 13 600 меньше оптимального количества. По данным пользователей охотничьих угодий, численность вида по состоянию на 1 апреля 2016 года составляла 49 900 особей, что на 21 900 меньше оптимальной,проинформировала пресс-секретарь Госинспекции охраны животного и растительного при Лукашенко Ольга Громович. В охотничьем сезоне 2016-2017 годов запланировано изъять 1750 бобров. В соответствии с Правилами ведения охотничьего хозяйства и охоты в Беларуси их добыча разрешена с 1 сентября 2016 года до 31 марта 2017 года. Охотиться можно в светлое время суток как ружейным (из засады, с подхода), так и безружейным способами (капканами). «Нужно отметить, что охота на бобра — достаточно сложное мероприятие, а ее эффективность во многом зависит от опыта охотников. Для налаживания добычи необходимо просчитать, насколько рентабельным будет конечный продукт. Главное — чтобы колбаса не оказалась золотой. К примеру, масса речного бобра составляет около 26-28 кг, а количество мяса на кости из такого животного будет около 12 кг. Кроме того, необходимо организовать достаточно быструю транспортировку туш к местам переработки», — обращает внимание Григорий Янута. Положительным моментом в этих планах он считает разработку технических условий на мясо бобра, хотя, по его мнению, это сделано с опозданием на 3-4 года. Технические условия на мясо бобра специалисты предприятия «Белгосохота» разработали год назад. Но продукт пока не появился на прилавках беларусских магазинов и не используется в широком доступе для приготовления блюд в ресторанах и кафе даже специализирующихся на организации охот предприятий. А что будет есть волк? Массовое изъятие бобров из природы может иметь самые негативные последствия. По данным доктора биологических наук Вадима Сидоровича, в Налибокской пуще значительную часть добычи волков составляют именно бобры. В рационе хищников эти грызуны занимают 30-50%. Практически основным пропитанием они служат и для волков в Чернобыльском радиационно-экологическом заповеднике и других местах Беларуси. Поэтому изъятие этих грызунов в большом количестве из природы особенно не желательно сейчас, когда численность диких кабанов и других важных объектов в питании волка подорвана из-за их истребления в борьбе с африканской чумой свиней, считают ученые. В Беларуси бобр относится к нормируемым видам охотничьих животных. Купить лицензию на его отстрел можно в любом охотхозяйстве. Разовая путевка на охоту стоит 5 рублей, сезонная — 60. По мнению охотников, добыча бобра имеет ряд сложностей. Животное ведет преимущественно ночной образ жизни, а охота разрешена только в светлое время суток. Застреленный в воде бобр часто тонет, что усложняет процесс его извлечения. Раненый зверь скрывается в убежище, норе или хатке, откуда достать его практически невозможно. Мясо животного, добытого капканом, уступает по качеству добытому с использованием ружья. Источник: charter97.org
  7. Мясокомбинаты Белоруссии готовятся выпускать тушенку и колбасу из мяса бобров. Об этом в понедельник, 16 января, сказал начальник отдела охотничьего хозяйства Минлесхоза страны Сергей Шестаков, передает портал tut.by. По его словам, во время исследований выяснилось, что мышечная ткань животного содержит много белка, селен и витамин С. По количеству фосфора она превосходит говядину, свинину и приближается к кролику. При этом железа в ней почти вдвое больше, чем в других видах мяса. «Сейчас мы прорабатываем эти вопросы [производства колбасы и тушенки] с мясокомбинатами. Очень многие производители интересуются», — отметил чиновник Минлесхоза. Он добавил, что охотхозяйствам в 2016-2017 годах поставлена задача заготовить 1750 туш животных. В настоящее время в Белоруссии, по данным специалистов, живут свыше 50 тысяч бобров. Их численность превышает оптимальную примерно в два с половиной раза. Животные заселили мелиоративные каналы, в результате чего оказались затопленными большие участки леса. Кроме того, в последнее время фиксировались случаи нападения бобров на людей. Охота на этих животных в Белоруссии разрешена, однако для нее необходимо получить разрешение. Кроме того, это можно делать только в светлое время суток, в то время как бобр ведет ночной образ жизни. Источник: lenta.ru
  8. Министерство лесного хозяйства Беларуси предлагает разработать технические условия на мясо бобров для дальнейшей его переработки. Об этом сообщил начальник отдела охотничьего хозяйства Минлесхоза Сергей Шестаков, пишет БелаПАН. Специалист по белорусской кухне и руководитель общественного объединения «Суполка кухараў» считает, что если такое решение примут, то будет здорово. «Мы ставим вопрос об употреблении бобриного мяса в пищу, оно неплохое. Но на сегодня не разработаны технические условия на его переработку в мясную продукцию. Мы вышли с предложением в Академию наук на разработку технического условия на мясо. Чтобы у охотника была заинтересованность сдавать не только мех, но и мясо», — сообщил Шестаков. Он отметил, что цены на бобра сегодня невысокие. «Раньше охотнику было выгоднее на него охотиться. Сейчас в Беларуси мало перерабатывающих предприятий, основное — Витебский меховой завод. Охотнику из Бреста ехать сдавать шкурку в Витебск дорого и невыгодно», — подчеркнул специалист. В фармацевтике используется бобровая струя. «Но там тоже предлагают низкие цены, и охотнику невыгодно сдавать бобров для этих целей», — отметил Шестаков. Источник: www.charter97.org
×
×
  • Create New...

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy