ООО «Пропионикс» г. Москва предлагает для мясоперерабатывающих предприятий бакконцентраты бифидобактерий B. longum B379M и пропионовокислых бактерий P. shermanii – КМ 186 в качестве стартовых культур. Данные закваски (DVS — direct vat starters) - концентрированные пробиотические культуры (1010—1012 КОЕ/г) активно ферментируют пищевые среды, обладают высокой скоростью роста при биотехнологической обработке мясного сырья и обеспечивают высокое количество жизнеспособных клеток пробиотических микроорганизмов в готовом продукте. Закваски интенсифицируют техпроцесс производства продукции, повышают ее органолептические свойства, увеличивают сроки хранения, позволяют уменьшить кол-во вносимого нитрита натрия на 30-40%, повышают санитарно-гигиенические показатели готового продукта.
С учетом биотехнологических свойств, антимутагенной активности бифидобактерий и пропионовокислых бактерий подобраны моно- и поликультуры, отвечающие специфическим требованиям технологических процессов производства разных продуктов.
Предложены рациональные параметры технологического процесса производства вареных, варено-копченых, сырокопченых колбас и натуральных мясных консервов из парного мяса с использованием пробиотических микроорганизмов.
Более подробная информация http://propionix.ru/probioticheskie-startovye-kultury