Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ
Sign in to follow this  

Лучшая колбаса – это сало



Наш обозреватель продолжает делиться рецептами малороссийской санкционной кухни.

Однажды моя няня (еврейка по национальности) ехала в поезде с двумя украинками. Которые, едва сев в Харькове, тут же развернули на откидном столике тряпицы с салом и цибулею и принялись потчевать попутчицу, ласково приговаривая: «На здоровьичко, на здоровь`я».

Няню перекосило: помимо понятных различий в национальной кухне, она просто не любит жирного. Майонеза, жареного. Да, это не от хорошего здоровья, зато женщина сорок второго размера, а украинки – пятьдесят четвертого. Зато украинки – кровь с молоком, а няня – желтая высохшая бабушка...

В общем, все остались при своих.

- Зря ты отказалась! – огорошил няню на очередном приеме врач-гастроэнтеролог. – Ела бы каждый день по кусочку соленого сала с пластинкой лука – и никаких проблем с желудком бы не знала!

История реальная, врач хороший. Так может, правильно на Украине считают сало основой национального питания и панацеей от всех болезней? Мои украинские родственники, по рассказам мамы, еще в 50-60-х годах прошлого века почти не ели мяса. Вегетарианский борщ, каша... Но ко всему – ломоть хлеба с салом. И – выживали!

Примерно с такими мыслями я приступала к засолке стратегического украинского народного продукта. В первый раз в жизни, между прочим. Причина – меня перепахал ценник на грудинке копченой: 815 рублей килограмм.

Свежее сало стоит в районе трехсот, значит... пора приниматься за работу.

Самое трудное – найти продукт с прожилками мяса: все рецепты требуют именно такое, «полосатое» сало, а на рынках лежит чистое, розовое, как мрамор. Между прочим, мясные полоски трудно жевать, а для того чтобы они образовались, поросенок должен голодать... Так что не мучайте животинку: берите сало, какое есть. Я взяла.

Первый рецепт самый простой. Кусок сала щедро натереть давленым чесноком, черным перцем, обложить лавровым листом и натереть солью. Обязательно крупной: мелкая соль губит сало. Получается шпик соленый, или шинка по-белорусски.

Завернуть ее в чистую ткань и положить в морозильник. Суток на трое.

ccs-5339-0-35794400-1417978277_thumb.jpg

Путём вышеобозначенных манипуляций получим "шпик соленый".

Фото: Ульяна СКОЙБЕДА

Можно, кстати, просто натереть сало солью: видела такой продукт на рынке, 450 рублей килограмм.

Сало соленое идет к борщу, в яишенку-хвылынку (то есть минутку), жареную картошку, гречневую кашу со шкварками, вареники з’картоплею и просто «на хлиб». Я знаю одного русского мужчину, который по вечерам говорит своей украинской жене: «Дуся, если я не съем сейчас кусок хлеба с салом, я ночью не буду спать». Дуся тает. И дает.

Второй рецепт – сало копченое. Меня всегда удивляло: почему в России не продают этот деликатес? Ведь копченое сало гораздо вкуснее обычного! Когда-то нежный, пахнущий дымом продукт можно было купить с рук возле Киевского вокзала, но антисанитария...

Короче, загадка. Так русские за границей гадают, где взять гречку, а китайцы ищут в России свежую селедку, чтобы жарить...

Делаем так: в кастрюлю литр воды и стакан соли, нейодированной, это важно. И – специи горстями: луковую шелуху, кориандр, паприку, базилик, майоран, черный перец горошком и лавровый лист. И жидкий дым: знаю, что не полезно, но альтернатива – своя коптильня. За неимением гербовой – льем.

Специи вскипают в нереально красивый густой ведьмин суп: ярко-коричневый от лука и паприки, с зеленой взвесью разнотравья, шелуха наводит на мысли о жабьей коже. Что ж, как известно, в Киеве все бабы, которые сидят на базаре, – все ведьмы...

Варево кипит десять минут, потом опускаем туда сало – минут на двадцать. Уменьшаем огонь, и происходит волшебство: поверхность кастрюли сразу покрывается соляным настом...

Просто опыты по химии, а не кулинария.

Через двадцать минут выставляем кастрюлю на балкон, на холод. На ночь.

Утром натираем порозовевший, подрумянившийся «копченый» шмат сухой аджикой и чесноком. И – в тряпицу, в морозильник. К уже поспевающему там соленому салу

ccs-5339-0-68960100-1417978272_thumb.jpg

Копченое сало куда вкуснее! А купить его практически невозможно.

Фото: Ульяна СКОЙБЕДА

Будет ассорти, которое так любили русские посетители киевских ресторанов до майдана.

Третий рецепт (Бог троицу любит) – маринованное сало. Готовится почти как копченое, но есть нюансы.Будет ассорти, которое так любили русские посетители киевских ресторанов до майдана.

Разрезать шматок кусочками пять на пять сантиметров (надо, иначе вы не затолкнете продукт в банку) и нашпиговать чесноком. Навести рассол: литр воды, граненый стакан соли, горсть черного перца, пучок лаврового листа... Вскипятить и опустить туда сало. Минут на пять (держать на маленьком огне).

Пока похоже, да? Даже и луковую шелуху предлагают добавлять.

Теперь – внимание: горячие куски сала шумовкой выловить из кастрюли и сложить в стеклянную банку, залить горячим рассолом с лаврушкой и перцем. Закатать или закрыть пластмассовой крышкой. Убрать в холодильник минимум на две недели.

Но это же... солонина, натурально! Чувствуешь себя уже не Солохой, а Смоком Беллью и Малышом на Юконе, героями Джека Лондона!

Сразу понятно, что закатанное таким образом сало можно хранить всю зиму. Зарезал в сентябре кабанчика...

Не шучу, кстати. Вполне возможно, что в мае остеохондрозные городские фифы поедут из офисов распахивать родительские шесть соток под картошку, а к сентябрю дозреют и до полноценного хозяйства.

В конце концов, миллионы людей до сих пор живут именно так, деревенским укладом, и мы изначально ничем не лучше них, просто были удачливее.

Кстати, решится и вопрос с диетами. Я давно заметила: тяжелая физическая работа означает тяжелое полновесное питание. Невозможно копать землю, или таскать ящики, или торговать на морозе, положив в желудок листик салата. Листик салата – это звонки по телефону и демонстрация красивого маникюра в курилке с извечной присказкой: «Я так устала...»

А в детстве дед сто раз говорил мне, что «в деревне хорошего работника узнавали по тому, как он ест», – и я его не понимала. Теперь понимаю. Хороший пахарь – это горячее, жиры, углеводы: чугунок дымящейся картошки, хлеб, сало...

За стол, друзья, будем пробовать.

Подаем борщ: огненный, красный, с фасолью, сметаной и чесноком. Для чистоты эксперимента – без мяса. Тонко пластуем изготовленные деликатесы. Нарезаем хлеб и черемшу: ее можно оборачивать лепестками сала, как делают в известном столичном ресторане, изображающем то ли шинок, то ли хату...

Ммм...

Знаете украинскую поговорку?

Лучшая рыба – це ковбаса, с этим и русские всегда соглашаются, – но у пословицы есть продолжение. Лучшая ковбаса – це сало.

Украинской «колбасы» у меня теперь – минимум до марта.

Источник: www.kp.ru


  Report Новость
Sign in to follow this  


User Feedback


There are no comments to display.



Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Add a comment...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.


  • Who's Online   3 Members, 1 Anonymous, 195 Guests (See full list)

  • Similar Content

    • By Бробер
      Возник вопрос на комбинате, какие формы придать колбасам и остальной продукции. Т.е., размер длина и ширина, толщина, отрезанный или закрытый и т.д..
      Есть ли стандарты? Просто хочется сделать такие размеры, чтобы и цена для потребителя выходила не большой, но при этом и купить бы захотелось.
       
      Если у вас есть какая то инфа, может исследования. Дайте ссылку по возможности.
    • By Главный технолог
      Листая каталог 19 века с идеями для подарка детям, наткнулся на интересную игрушку - летающую колбасу.
       

    • By fermer3955@mail.ru
      Доброго времени суток, колбаса краковская после копчения ,имеет шоколадный оттенок, а не красноватого оттенка.
      Подскажите в чем причина ?
      Рецептура ГОСТ, все по технологии.
      Печь Ижица .

    • By Tira
      Я люблю готовить. Для вас рецепт  как варить борщ .
      Борщ «Классический»

      Каждая хозяйка уверена, что уж она-то знает, как правильно варить борщ! Но, может быть, вам интересно будет узнать, каков рецепт борща классический по мнению некоторых кулинарных книг. Итак, варим борщ - рецепт классический.
      Продукты 
      (на 8 порций)
      Вода - 2 л
      Говядина - 500 г
      Картофель - 500    г
      Капуста - 500 г
      Свекла - 300 г
      Морковь - 300 г
      Лук репчатый - 2 шт.
      Томат-паста - 2    ст. ложки
      Масло растительное - 2    ст. ложки
      Чернослив - 5 шт.
      Зелень петрушки - 1 пучок
      Сметана - 8 ст. ложек (по вкусу)
      Соль - 0,5-1 ст. ложка (по вкусу)
      Продукты для классического рецепта борща перед вами.
      Как варить борщ классический:
      Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками.
      Мясо выкладывают в кастрюлю, заливают холодной водой. Ставят кастрюлю на огонь, доводят до кипения (снимают пену) и варят 1,5 часа на маленьком огне под крышкой.
      Тем временем картофель очищают, моют и нарезают крупными кусками.
      Свеклу очищают, моют. Затем подготовленную свеклу нарезают соломкой.
      Подготовленную капусту нарезают соломкой.
      Лук чистят, моют и шинкуют кусочками.
      Морковь чистят, моют и трут на крупной терке.
      Чернослив моют в горячей воде, очищают от косточек, мелко нарезают.
      Сковороду нагревают, наливают растительное масло. В горячее масло выкладывают лук и морковь, пассеруют овощи в растительном масле, помешивая, 3-4 минуты на среднем огне. 
      Добавляют томатную пасту, перемешивают. С добавлением томатной пасты тушат после размешивания 1 минуту.
      Подготовленные овощи (пассерованные лук и морковь, свеклу, капусту, картофель) кладут в бульон. Добавляют мелко нарубленный чернослив и соль, варят до готовности картофеля 20-25 минут.
      Зелень моют и мелко режут.
      Готовый борщ разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки.
      Подают борщ классический к столу со сметаной.
      Приятного аппетита!
       
       
    • By Konstantin Sokolov
      Добрый день коллеги! Хотим купить оборудование для производства колбас, ветчины, (кутер до 120 кг, шприц вакуумный, шпигорезку, клипсатор) подскажите может что еще может нужно? Кто занимается продажей б/у оборудования?
  • Popular Contributors

  • Topics

  • Images

  • Blog Entries

    • By Главный технолог in Блог "Мясного Эксперта"
         4
      Вскрыл сегодня полуторамесячную шею. Вялил без стартов, без специй. Только мясо и нитритная соль. Шею обтрогал, и что было на моих вымытых руках,  с тем и стартануло! Истинный хэнд-мейд. Во рту таяло, мозг спрашивал за глютамат и пряности, но мне очень понравилось. Базовый вкус. Надо им наестся и закрепить в памяти. Мясо покупал у Окраины. А вот как я делал эту шею, я обязательно расскажу, но не сейчас. #foodporn #сыровяление #ферментация
       

    • By Главный технолог in Блог "Мясного Эксперта"
         1
      Прислали! Потрясающе подтверждение поговорке.
    • By Алена_Константа in Об автоматизации, бизнесе и в целом о жизни
         0
      Кризис – это перераспределение долей рынка. Сильные становятся сильнее, слабые рискуют потерять все.
      Предлагаю взглянуть на этот процесс с точки зрения готовности различных учетных систем (журналов/ Excel/ автоматизированных ИС) помочь среднестатистическому пищевому предприятию выдержать неожиданный натиск конкурентов.
       
      Что произошло?
       
      Спрос потерял привычную равномерность и управляемость.
      Сейчас людей в супермаркетах меньше, чем первого января в 8 утра бывает. Но лично мне хорошо запомнились дни, когда покупатели сметали с полок ВСЕ. Нужное и не очень. Анекдотами на эту тему пестрят все, кому не лень, поэтому не буду вдаваться в подробности мотивации граждан, а ограничусь лишь констатацией факта: спустя пару дней магазины снова были полны. Ведь пока есть спрос, живо и предложение. Вопрос только в том, чья продукция была допущена к удовлетворению этого спроса. Что за марки легли на опустевшие прилавки, чтобы подвергнуться новому наплыву голодных и страждущих?
       
      Новые условия игры
       
      Затишье в заказах со стороны торговых сетей и прочих клиентов – это, несомненно, печальная история для производителей. Но если посмотреть с точки зрения последствий, то так ли она страшна по сравнению с профицитом спроса на готовую продукцию? Давайте разберем, что происходит, когда случается такой вот покупательский «бум»? Сети делают новые заказы. В несвойственный момент/ несвойственных объемах. (Вот он, эффект внезапности). Для производителей продуктов питания (учитывая сильные ограничения по срокам годности, а также последние ужесточения контроля со стороны Роспотребнадзора), такой всплеск покупательской активности – это как внеплановый конкурс формата «кто быстрее».
       
      Условия просты: необходимо оперативно (т.е. быстрее конкурентов)
      принять и обработать заказ спланировать производство произвести продукцию промаркировать отгрузить  
      И не потерять при этом данные о движении сырья, складских операциях и продажах, необходимые для дальнейшего анализа работы предприятия.
       
      Вообще, каждую из этих операций можно было бы разделить еще минимум пунктов на пять, т.к. каждой из них предшествует аналитика в разных метриках, на основании результатов которой формируется конечное задание к выполнению. Но сейчас укрупненно.
      Этакий «квест-многоходовочка» получается.
       
      В штатном режиме, когда на рынке все спокойно (ну или почти так), решения принимаются взвешенно и исходя из рациональных обоснований. На каждую операцию закладывается время (чаще всего известное заранее).
      В случае журнального учета на оценку производственных ресурсов и поиск резервов может понадобиться до нескольких дней. Excel слегка развяжет руки и посчитает все сам. Только данные для расчетов придется вбивать вручную. Но это тоже украдет драгоценные часы. Автоматизированная система в разы быстрее выдаст готовый план (производства, маркировки и отгрузки клиентам), основанный на доступных технических возможностях и человеческих ресурсах.  
      И всеми тремя способами можно добиться одного результата. Это доказывают предприятия, у которых слаженность и успех работы системы строится в первую очередь на сознательности сотрудников. На принципе привычности и, как следствие, слаженности ежедневных коммуникаций людей или бизнес-подразделений.
       
      Когда изо дня в день бесперебойно проигрывается один и тот же сценарий (а для пищевиков это вполне подходящая модель), кажется, что автоматизация действительно не нужна. А зачем? Если даже трейд-маркетинг, как некий фактор неопределенности, уже стал вполне управляем при должном уровне «накатанности» необходимых операций.
       
      Но в ситуации, когда шаблонный формат поведения терпит крах, как это произошло сейчас, работа системы, основанная на человеческих привычках, начинает сбоить. А именно, терять в точности и скорости исполнения задач.
       
      Вот здесь-то и приходит осознание реальной ценности автоматизации бизнес-процессов. Когда при резкой смене входных параметров и планов, вместо паники в дело вступает четкая структура планирования действий в разрезе каждого подразделения и исполнителя. Кроме того, быстрый перенос коммуникаций (в плане выдачи и контроля исполнения задач) в электронный вид, также играет немаловажную роль в условиях дестроя.
       
      «Поздно пить Боржоми» или «коней на переправе не меняют»
       
      Когда гром уже грянул, каждый выживает, как может. Какая система учета была, на ту и придется полагаться. Только тем предприятиям, чьи бизнес-процессы работают как часы, найти путь «в дамки» будет в гораздо проще остальных.
      Посудите сами. В каком случае будет легче адаптироваться – с журналом в руках, или нажав на несколько кнопок гаджета (возможно даже сидя при этом не в офисе, а находясь на работе удаленно)?
      В режиме пожара спасает только слаженность и четкость действий. А к этому, как известно, машинный разум склонен куда больше человеческого.
       
      Так вот к чему я все это…
       
      Разумеется, рано или поздно режим ЧС пройдет. А вот последствия никуда не денутся. И те предприятия, чьим товарооборотам был нанесен урон, будут вынуждены долго и упорно восстанавливаться в глазах торговых сетей и конечного потребителя (если у них, конечно, еще останутся на это ресурсы). Так может быть закупить «огнетушитель» заранее? А не в последний момент искать его на пустых прилавках? Мы советуем своевременную подготовку. Но решать, конечно, вам.
    • By Алена_Константа in Об автоматизации, бизнесе и в целом о жизни
         0
      С тем, что сдельная зарплата улучшает производительность работников на производстве, согласны, пожалуй, все. По крайней мере я не помню ни одного завода, где бы это отрицали. Где-то это бригадная сделка, где-то персональная, но большинство предприятий пищевой промышленности использует сдельную зарплату для производственников. Те же, кто не используют, говорят, что хотят, но сталкиваются со сложностями в подсчете.
       
      Какие преимущества дает автоматизация расчета «сделки»
       
      Автоматизация дает возможность сократить цикл обратной связи и показывать работникам, сколько они зарабатывают в режиме онлайн. Опыт промышленного консалтинга говорит, что если показывать работникам результаты их деятельности в режиме онлайн, это улучшит сами результаты. Почему это так: Мотивация для тех, кто хочет заработать больше. Увидев цифру в конце месяца работник уже никак не может повлиять на нее. А если придя на смену, он увидит, сколько заработал за предыдущую? А если увидит, как цифра растет в течении дня, после каждого взвешенного батона колбасы? Он не пойдет на перекур, раньше выйдет с обеда и еще много от чего откажется, если действительно хочет зарабатывать больше. Элемент соревнования, игры. Игры любят все. Каждый раз, когда мы улучшаем результат, делаем лучше, чем кто-то рядом с нами, мы получаем порцию дофамина. Дофамин – сильнейший мотиватор, на этом построены социальные сети, системы рангов и достижений в компьютерных играх и приложениях. Плюс один подписчик – доза дофамина, получил ачивку за то, что пользовался приложением каждый день на протяжении недели – еще одна доза. И не говорите, что вы ни разу не попадались на такую схему. Люди работают усерднее, когда за ними следит «большой брат». Хоть эта мысль мне и не по душе, но это работает. Эффект как от камеры видеонаблюдения. Или как от контроля качества. Сам факт того, что кто-то может в любой момент посмотреть, насколько эффективно ты сегодня работаешь, заставляет работать усерднее. У одного нашего клиента на каждом участке лежит распечатанный график обработки партий на этом участке. Руководитель подходит, смотрит на график, на то, какая партия обрабатывается и понимает отклонение. И тут уже никто не хочет быть причиной задержки. Прозрачность. Вручную сдельная зарплата считается, как правило, раз в месяц. Работнику сложнее проверить суммарные цифры, которые при этом используются. Он должен каждый день узнавать, сколько сделал, записывать, суммировать. Потом сверять с тем, что посчитал руководитель. Немногие так дотошны и часто возникает элемент недоверия, вплоть до варианта «какая разница как работать, все равно не понятно, как там считают».  
      Почему это может не сработать
       
      Не каждый работник хочет больше зарабатывать. Кто-то хочет зарабатывать определенную сумму и меньше работать. Показав, сколько он зарабатывает в режиме онлайн, мы уменьшим отклонения в скорости работы, но не увеличим ее. Нужно решить, подходит ли вам такой работник. «Ошибочно полагать, что управлять можно только тем, что можно измерить», говорил Эдвард Деминг. Да-да, он говорил именно так, в противовес Питеру Друкеру, который утверждал обратное. Некоторые люди всегда стараются работать как можно лучше. Отчасти в этом фокус японской системы постоянных улучшений и рационализаций, предлагаемых работниками. Их культура способствует тому, чтобы люди были такими. Измерения результатов их работы могут расстроить и оскорбить таких людей. Мы не в Японии, но и у нас такие люди встречаются. Наглядная метрика уже есть. Иногда такое встречается. Например, два наборщика специй имеют общую пачку заданий. Каждое задание на отдельном листе. Каждое задание – комплект специй под один замес. Как только кто-то заканчивает делать задание, он берет из пачки следующий листок. Выполненный листок он кладет в свою персональную кучку. Между ними уже есть элемент соревнования – они сравнивают размер персональных кучек. Начальник в любой момент может зайти и понять, кто сегодня работает медленнее. Эти эффекты уже не сработают при автоматизации расчета сделки.  
      Почему речь именно о мясокомбинатах
       
      На мясокомбинатах много операций, производительность которых зависит от человека. На мясоперерабатывающих производствах нередко используется сдельная оплата труда, на каких-то участках бригадная, на каких-то персональная. Обычно, расчет зарплаты в конце месяца занимает пару дней у всех руководителей цехов, поэтому мясопереработчики часто включают задачу расчета сдельной зарплаты в проекты автоматизации оперативного учета, которые мы выполняем.
    • By Алена_Константа in Об автоматизации, бизнесе и в целом о жизни
         0
      За последние несколько лет появились некоторые «тренды» в проектах внедрения учетных и управленческих систем. В этом материале поделюсь своими наблюдениями – кто, что и зачем автоматизирует на рынке производства продуктов питания.
      Немного лирики истории
      Если посмотреть на производителей продуктов питания, то специфика их работы предполагает регулярное выполнение одних и тех же повторяемых процессов (приемка заказов клиентов и их отработка, приемка сырья/упаковки/ингредиентов, производства полуфабрикатов и готовой продукции, контроль соблюдения технологии производства, складские процессы и отгрузка готовой продукции и т.д.). Очень логично автоматизировать такие процессы, чтобы повысить эффективность работы своего предприятия, но далеко не все компании могут/готовы отказаться от ручного управления, построенного на людях, чтобы перейти на управление с помощью автоматизированных систем. Отчасти это понятно, т.к. надо вкладывать деньги и время во множество вещей, не связанных с автоматизацией, — в развитие производства, в оборудование, в продвижение новых продуктов… В добавок не у всех есть понимание – как внедрять такие системы, как их эффективно использовать, как подобрать-обучить людей для работы в новой системе управления и т.д. Да и потребность в автоматизации до последнего времени была не так велика – достаточно было производить более-менее качественный продукт (а иногда и не совсем качественный), а продажи уж как-нибудь будут (не то, чтобы все продастся само по себе, но сбыт был существенно проще чем сейчас).
        При этом картинка на рынке за последние 5-10 лет поменялась – существенную долю в ритейле заняли сети, внешним контролерам пищевого рынка уже недостаточно получать данные по бух отчетности, количество производителей с качественными продуктами подросло и, соответственно, выросла конкуренция.
       
      Стало необходимо обеспечивать более детальный учет от поступления сырья до выпуска готовой продукции (прослеживаемость, партионность), быстрее получать данные для анализа эффективности работы производства, соответствовать требованиям клиентов по маркировке-упаковке-доставке готовой продукции и т.д., более тщательно контролировать качество своей продукции, перестать зависеть от «талантов» исполнителей на местах. И вот тут как раз пригодились автоматизированные системы учета/управления, которые начали внедрять наши производители продуктов питания (бухучет не в счет, он и до этого был на достаточно хорошем уровне автоматизации).
      Про гигиену и тренды автоматизации
      Глядя на проекты внедрения-развития управленческих систем на «1С» последних лет, можно их грубо поделить на 2 крупных категории:
      «must have» (гигиенические задачи, которые нельзя не делать) необязательные задачи, направленные на повышение управляемости и конкурентоспособности предприятия (можно не заниматься, но ряд предприятий осознанно инвестирует деньги в эти проекты) Остановимся чуть поподробнее на каждой.
      Маст хэв / нельзя не делать / гигиенические задачи
      регламентированный учет и отчетность партионный учет (на производстве и складах) документооборот с клиентами интеграция с ГИС (ЕГАИС, Меркурий) транспортная логистика  
      Гигиеническими эти задачи можно назвать потому, что они не дают серьезного профита или конкурентного преимущества. Как чистить зубы – не дает серьезного прироста здоровья, но вот если этим не заниматься…)) Такая автоматизация — это скорее то, что должно быть сделано, чтобы соответствовать «правилам игры» на рынке. Если кто-то хочет производить-продавать продукты питания в промышленных масштабах, то это просто должно быть сделано. Точка.
       
      Наблюдения. Поскольку руководство многих компаний не видит явно – как затраты на выполнение этих «гигиенических» задач будут окупаться, то регулярно встречается исполнение задач в «минималистичном» исполнении. Например, вместо организации полноценного оперативного учета на производстве и складах готовой продукции делается некое виртуальное моделирование в «1С» партионного учета для отражения данных в ГИС «Меркурий» и оформление партий в момент и в размере клиентской отгрузки (просто, чтобы отгрузки не остановились). А потом, когда требования со стороны Меркурия стали более детальны, приходится переделывать то, что было сделано ранее. Получается двойная (а то и тройная) трата времени и денег по сравнении с тем, если бы изначально оперативный учет был поставлен полноценно и была бы настроена трансляция нужных данных в ГИС.
       
      Повышающие конкурентоспособность задачи
      Календарное планирование продаж и производства Работа с трейд-маркетинговыми акциями Формирование задания на выработку продукции и маркировку-упаковку готовой продукции Техническое обслуживание и ремонт оборудования CRM-система для отдела продаж Интеграция оборудования с учетной системой Оценка маржинальности клиентов, продуктов, подразделений  
      Нельзя сказать, что эти задачи не выполняются у современных производителей продуктов питания. Просто в большинстве случаев они выполняются в «ручном режиме» в Excel и с привязкой к конкретным исполнителям.
      Автоматизацией задач из указанного чуть выше списка в основном занимаются достаточно крупные компании, у которых из-за масштабов производства есть понимание и потребность в повышении эффективности своей работы за счет стандартизации и ускорения своих процессов + есть желание снять зависимость от конкретных исполнителей на местах.
      Наблюдения. Внедрение автоматизированных систем, которые выполняют данные задачи (напр. системы прогнозирования отгрузок и управления заданием на производство) чаще всего проходит успешно только при условии, что есть функциональный потребитель такой задачи в руководстве компании + есть понимание – какого эффекта хочется получить от использования такой системы (напр. повышение клиентского сервиса, снижение списаний ГП по остаточным срокам годности). Если просто передать поручение своему программисту купить-внедрить какое-то ПО с интересующим функционалом, то проект «не взлетит» либо будет профанирован.
       
      В завершение:
      Любой проект по автоматизации своих процессов должен выполняться с осознанием — для чего он делается, квалифицированным персоналом, по правильной технологии (напр. нельзя жертвовать важным этапом формирования требований к процессам и системе и просто передать своему ИТ-специалисту перечень «хотелок»).
       
  • Upcoming Events

    No upcoming events found
×
×
  • Create New...

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy