Правильно эти коэффициэнты называются -"коэффициенты калькулирования себестоимости" и данные по ним находятся в "Методических указаниях по учету затрат и калькулированию мяса и мясных продуктов" (ВНИИМП 2010г) или в приложениях к ГОСТам по соответствующему мясосырью.