Albert

Здравствуйте! Много раз видел рецепты сыровяленого мяса, решил попробовать. В первый раз вроде как получилось, потом начал вдаваться в вопросы хранения, рецептов и т.д У меня несколько вопросов: 1) Нитритная соль - прекращает размножение бактерий в бескислородной среде? 2) Знаю что есть 3 вида вялки: сухой, мокрый и комбинированный. Я использую сухой, расскажите подробнее, пожалуйста, об этом. 3) Видел на youtube? ребята включали вентиляторы под стеллажи под мясом, это для того, чтобы мясо быстрее сушилось? 4) Читал что процент усушки должен быть от 30 до 50%, это верно? 5) Какая идеальная влажность должна быть при вялки и как ее добиться? 6) Сама технология шаг за шагом что и почему и зачем. Интересует все, знания где-то там прочитал, а там увидел. Хочу изучить процесс от А до Я, если есть учебные материалы подскажите) Люблю мясо, хочу производство) Дело интересное) Спасибо заранее. за ваши советы!)