Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Технологиня

Новичок
  • Число публикаций

    2
  • Регистрация

  • Последнее посещение

Репутация

0 Обычный

О Технологиня

  • Звание
    Отметился на форуме и исчез...

Информация

  • Ваш пол:
    женский

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Балабаново
  • Должность
    - Главный технолог/Технолог/Технолог-менеджер
  • Источник информации о портале
    через поисковую систему в интернете

Страна

  • Флаг
    Россия

Недавние посетители профиля

Блок недавних посетителей отключен и не доступен другим пользователям для просмотра.

  1. Вообще фосфаты использовались для увеличения влагосвязывающей способности в мышечной ткани, но он агрессивнее влияет на мясной продукт, поэтому в основном многие добавляют цитраты, они способствуют только набуханию мышечных волокон и не гидратируют белок в тканях. Вместе их не использовали. Но при использовании цитратов есть один нюанс, после разморозки мяса изменяется цветообразование и причем не всего куска, а пятнами прям.
  2. Добрый всем день!Может кто тут имеет представление, чем бы этаким нашприцевать кусковое мясо перед его заморозкой и упаковкой так, чтобы при размораживании оно не было склизким (как после каррагинанов например) и имело приличный вид?А то кроме фосфатов и цитратов на ум ничего путного пока не приходит...
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности