Технологиня

Вообще фосфаты использовались для увеличения влагосвязывающей способности в мышечной ткани, но он агрессивнее влияет на мясной продукт, поэтому в основном многие добавляют цитраты, они способствуют только набуханию мышечных волокон и не гидратируют белок в тканях. Вместе их не использовали. Но при использовании цитратов есть один нюанс, после разморозки мяса изменяется цветообразование и причем не всего куска, а пятнами прям.

Добрый всем день!Может кто тут имеет представление, чем бы этаким нашприцевать кусковое мясо перед его заморозкой и упаковкой так, чтобы при размораживании оно не было склизким (как после каррагинанов например) и имело приличный вид?А то кроме фосфатов и цитратов на ум ничего путного пока не приходит...