Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Николай Колбасович

Профессионал
 Просмотр профиля  Просмотр публикаций

  • Число публикаций

    15

  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    2

 Тип контента 

Форумы

Блоги

Новости мясопереработки

Бизнесу

Обновления

Галерея

Файлы

Профили

События

Магазин

Верификация

Весь контент пользователя Николай Колбасович

  1. Николай Колбасович
    А вот так можно?
  2. Николай Колбасович
    Тогда как уменьшить или избавиться от кислоты? Добавление сахара в фарш тоже снизит Аw фарша?
  3. Николай Колбасович
    Всем привет! Такой вопрос? Какое минимальное количество соли необходимо для изготовления сырокопчёной колбасы с ГДЛ? Делаю 28 г/кг сырья. И по "классике" и с "подваром" получается пересоленная и кисловатая.
  4. Николай Колбасович
    Всем привет! Поставили задачу технологической службе отработать куриные и перепелиные яйца копчёные. Сварили, почистили, залили рассолом на ночь и на копчение. но белок ужасно плохо коптится. Запах супер, цвет нет. Кто-нибудь сталкивался с таким?)
  5. Николай Колбасович
    На п/к, в/к нужен глянец. Буду пробовать гидроколлоиды. Спасибо за совет!
  6. Николай Колбасович
    На сыровяленной говядине очень часто встречается "радужный перелив".
  7. Николай Колбасович
    При выработке п/к колбасы редко получается "блеск" на срезе. Вырабатываем по одной рецептуре долгое время, а закономерность не понятна. Состав: Говядина 1 сорт- 60 кг (3мм) Свинина п/ж- 22 кг (8мм) Шпик боковой- 18 (6мм) Без воды. Всё, кроме шпика просаливается 1-2 суток. Мешается в мешалке без вакуума. Комплексная добавка помимо специй содержит фосфат. Что же нужно для "блеска" среза?
  8. Николай Колбасович
  9. Николай Колбасович
    У нас недавно была такая же проблема. Сделали анализ нитритной соли и получилось 0,4%, вместо заявленных 0,6%. Позвонили на фирму, где приобретали эту соль. Сказали, что мы не первые у кого такая проблема. Поменяли соль, проблема ушла.
  10. Николай Колбасович
    желание есть! может подскажете
  11. Николай Колбасович
    п/ф замороженные отлично получились! спасибо за подсказку) а вот в изготовлении готовых блюд опыта 0!
  12. Николай Колбасович
    Есть колбасное производство с замкнутым циклом. Сырье используется : свинина, говядина, птичка. Но есть вариант получать говядину из вскрытой банки консервы. Пару лет назад работали на таком сырье, но это было в минимальных количествах. Сейчас этого сырья может быть гораздо больше. Есть вариант делать паштет и ливерную с этой говядины. Но я пока не отрабатывал эти варианты.
  13. Николай Колбасович
    Ну если бы я готовил дома, то думаю нашел бы другой форум) А так спасибо за поднятие настроения)))
  14. Николай Колбасович
    Добрый день! Вопрос такой. Есть тушенка из говядины. В сроке. Объём большой. Если вскрыть банку, выбрать мясо, с этого мясо что-нибудь можно приготовить? Делаю студень с желатином.
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности

  Согласен