Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка

119 тем в этом разделе форума

1. Пузыри воздуха в мясе. Экспертиза.

   Автор: Главный технолог, 22 Августа 2013
   • 5 ответов
   • 379 просмотров
   • 
   • Самоучка
   • 25 Февраля 2018

2. Кислинка в мясе летом. Причины?

   Автор: injener, 2 Ноября 2020
   • 5 ответов
   • 123 просмотра
   • 
   • injener
   • 14 Апреля

3. Мукоза что за продукт,как собрать и как продать?

   Автор: Лорик, 1 Апреля
   • 0 ответов
   • 34 просмотра
   • 
   • Лорик
   • 1 Апреля

4. А как уничтожают поголовье птицефабрики?

   Автор: Главный технолог, 21 Марта 2017   

   • птичий грипп
   • 6 ответов
   • 138 просмотров
   • 
   • Andrew Sapozhnikoff
   • 20 Января

5. Нарушения правил оглушения и убоя у свиней. Последствия. Сборная тема.

   Автор: Главный технолог, 13 Марта 2016
   • 13 ответов
   • 253 просмотра
   • 
   • Andrew Sapozhnikoff
   • 20 Января

6. Царапины или побои на полутушах?

   Автор: Главный технолог, 17 Марта 2020   

   • свинина
   • полутуша
   • (и еще 1 )

     Отмечено тегом:

     • свинина
     • полутуша
     • ссадины
   • 6 ответов
   • 186 просмотров
   • 
   • Илья Козырев
   • 10 Апреля 2020

7. Почему течет свинина? Как попасть в нормы естественной убыли

   Автор: Илья Козырев, 24 Марта 2020   

   • убой
   • первичка
   • (и еще 3 )

     Отмечено тегом:

     • убой
     • первичка
     • полутуша
     • мясо
     • пороки
   • 2 ответа
   • 168 просмотров
   • 
   • firsov
   • 27 Марта 2020

8. Аорты, сухожилия, свиные пятачки и прочие части. Субпродукты?

   Автор: Илья Козырев, 24 Марта 2020   

   • аорта
   • пятачки
   • (и еще 1 )

     Отмечено тегом:

     • аорта
     • пятачки
     • сухожилия
   • 0 ответов
   • 48 просмотров
   • 
   • Илья Козырев
   • 24 Марта 2020

9. Справочник обвальщика и жиловщика. Ищу литературу

   Автор: Сергей Петров, 20 Декабря 2019   

   • справочник
   • обвалка
   • (и еще 3 )

     Отмечено тегом:

     • справочник
     • обвалка
     • жиловка
     • литература
     • обучение
   • 1 ответ
   • 182 просмотра
   • 
   • Главный технолог
   • 23 Декабря 2019

10. себестоимость разруба говядина

    Автор: sebastian, 20 Мая 2019
    • 0 ответов
    • 215 просмотров
    • 
    • sebastian
    • 20 Мая 2019

11. Обвалка курицы. Рассчет себестоимости.

    Автор: fermer3955@mail.ru, 15 Мая 2019   

    • обвалка
    • курица
    • (и еще 1 )

      Отмечено тегом:

      • обвалка
      • курица
      • выход
    • 2 ответа
    • 205 просмотров
    • 
    • fermer3955@mail.ru
    • 18 Мая 2019

12. Бараний ливер. Какие колбасы из него можно делать?

    Автор: fermer3955@mail.ru, 9 Марта 2019   

    • бараний ливер
    • сердце
    • (и еще 2 )

      Отмечено тегом:

      • бараний ливер
      • сердце
      • печень
      • легкое
    • 5 ответов
    • 352 просмотра
    • 
    • post@mayer-food.com
    • 2 Апреля 2019

13. Утилизация/Переработка боенских отходов и отходов первичной переработки сырья.

    Автор: Андрей meat.tm, 4 Августа 2015
    • 22 ответа
    • 335 просмотров
    • 
    • Lincolna
    • 12 Февраля 2019

14. Обвалка варианты расчеты цены 1 2

    Автор: begin_tech, 22 Декабря 2011
    • 40 ответов
    • 2,1k просмотр
    • 
    • fermer3955@mail.ru
    • 2 Февраля 2019

15. Большое отделение жидкости из тушки ЦБ (цыпленка-бройлера)

    Автор: Екатерина технолог, 10 Июля 2018   

    • мясо птицы
    • много воды
    • (и еще 1 )

      Отмечено тегом:

      • мясо птицы
      • много воды
      • отток жидкости
    • 6 ответов
    • 1k просмотров
    • 
    • Lincolna
    • 18 Января 2019

16. Серые пятна кольцами на говядине в толще куска. Закал? Следы заморозки? Бактерии?

    Автор: Главный технолог, 3 Декабря 2008
    • 22 ответа
    • 6,7k просмотра
    • 
    • Алексей Харитонов
    • 8 Октября 2018

17. Шпарчан-скребмашина для свиней

    Автор: mikola, 22 Июня 2018
    • 3 ответа
    • 106 просмотров
    • 
    • ИгорьАПК
    • 23 Июля 2018

18. Утилизация технической крови животных

    Автор: Сибирь, 13 Августа 2013   

    • утилизация кровь техническая
    • 7 ответов
    • 164 просмотра
    • 
    • mikola
    • 11 Марта 2018

19. Переработка крови на МК.

    Автор: firsov, 24 Января 2016   

    • кровь
    • переработка
    • 15 ответов
    • 193 просмотра
    • 
    • firsov
    • 9 Марта 2018

20. Говяжий язык. Включения.

    Автор: Главный технолог, 7 Апреля 2017
    • 4 ответа
    • 86 просмотров
    • 
    • Самоучка
    • 26 Февраля 2018

21. Переработка говяжьего калтыка

    Автор: Kirill_F, 28 Января 2015
    • 6 ответов
    • 147 просмотров
    • 
    • Самоучка
    • 25 Февраля 2018

22. парное мясо Подмораживание парного мяса в полутушах

    Автор: Skorp, 1 Сентября 2011   

    • парное мясо
    • заморозка
    • 9 ответов
    • 402 просмотра
    • 
    • Алексей Харитонов
    • 13 Мая 2017

23. температура и процесс шпарки и обезволашивания говяжьего путового сустава

    Автор: firsov, 14 Декабря 2016   

    • путовый сустав
    • 4 ответа
    • 77 просмотров
    • 
    • ИгорьАПК
    • 3 Марта 2017

24. Кто-то выбросил в поле 1000 едва вылупившихся цыплят и оставил их там умирать

    Автор: Главный технолог, 24 Февраля 2017   

    • цыплята
    • 0 ответов
    • 74 просмотра
    • 
    • Главный технолог
    • 24 Февраля 2017

25. Контроль качества обвалки и жиловки на конвейере

    Автор: Андрей meat.tm, 9 Января 2017   

    • конвейр
    • обвалка
    • (и еще 1 )

      Отмечено тегом:

      • конвейр
      • обвалка
      • жиловка
    • 7 ответов
    • 312 просмотров
    • 
    • Андрей meat.tm
    • 17 Января 2017