Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка

122 темы в этом разделе форума

1. Пузыри воздуха в мясе. Экспертиза.

   Автор: Главный технолог, 22 Августа 2013
   • 5 ответов
   • 393 просмотра
   • 
   • Самоучка
   • 25 Февраля 2018

2. Травматизм тушки ЦБ на Rapid. На модуле филе нож не дорезает верхнее филе.

   Автор: Xoxol, 20 Июня
   • 1 ответ
   • 16 просмотров
   • 
   • Andrew Sapozhnikoff
   • 21 Июня

3. Выбор шкуросъемной машины для рыбы

   Автор: Hamilion, 7 Июня
   • 2 ответа
   • 59 просмотров
   • 
   • Andrew Sapozhnikoff
   • 8 Июня

4. дефект кожного покрова при убое ЦБ

   Автор: Евгений ПФО, 12 Апреля   

   • цб
   • цыпленок
   • (и еще 2 )

     Отмечено тегом:

     • цб
     • цыпленок
     • птица
     • копчение
   • 8 ответов
   • 80 просмотров
   • 
   • Andrew Sapozhnikoff
   • 23 Апреля

5. Кислинка в мясе летом. Причины?

   Автор: injener, 2 Ноября 2020
   • 5 ответов
   • 132 просмотра
   • 
   • injener
   • 14 Апреля 2021

6. Мукоза что за продукт,как собрать и как продать?

   Автор: Лорик, 1 Апреля 2021
   • 0 ответов
   • 49 просмотров
   • 
   • Лорик
   • 1 Апреля 2021

7. А как уничтожают поголовье птицефабрики?

   Автор: Главный технолог, 21 Марта 2017   

   • птичий грипп
   • 6 ответов
   • 148 просмотров
   • 
   • Andrew Sapozhnikoff
   • 20 Января 2021

8. Нарушения правил оглушения и убоя у свиней. Последствия. Сборная тема.

   Автор: Главный технолог, 13 Марта 2016
   • 13 ответов
   • 271 просмотр
   • 
   • Andrew Sapozhnikoff
   • 20 Января 2021

9. Царапины или побои на полутушах?

   Автор: Главный технолог, 17 Марта 2020   

   • свинина
   • полутуша
   • (и еще 1 )

     Отмечено тегом:

     • свинина
     • полутуша
     • ссадины
   • 6 ответов
   • 196 просмотров
   • 
   • Илья Козырев
   • 10 Апреля 2020

10. Почему течет свинина? Как попасть в нормы естественной убыли

    Автор: Илья Козырев, 24 Марта 2020   

    • убой
    • первичка
    • (и еще 3 )

      Отмечено тегом:

      • убой
      • первичка
      • полутуша
      • мясо
      • пороки
    • 2 ответа
    • 186 просмотров
    • 
    • firsov
    • 27 Марта 2020

11. Аорты, сухожилия, свиные пятачки и прочие части. Субпродукты?

    Автор: Илья Козырев, 24 Марта 2020   

    • аорта
    • пятачки
    • (и еще 1 )

      Отмечено тегом:

      • аорта
      • пятачки
      • сухожилия
    • 0 ответов
    • 59 просмотров
    • 
    • Илья Козырев
    • 24 Марта 2020

12. Справочник обвальщика и жиловщика. Ищу литературу

    Автор: Сергей Петров, 20 Декабря 2019   

    • справочник
    • обвалка
    • (и еще 3 )

      Отмечено тегом:

      • справочник
      • обвалка
      • жиловка
      • литература
      • обучение
    • 1 ответ
    • 220 просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 23 Декабря 2019

13. себестоимость разруба говядина

    Автор: sebastian, 20 Мая 2019
    • 0 ответов
    • 238 просмотров
    • 
    • sebastian
    • 20 Мая 2019

14. Обвалка курицы. Рассчет себестоимости.

    Автор: fermer3955@mail.ru, 15 Мая 2019   

    • обвалка
    • курица
    • (и еще 1 )

      Отмечено тегом:

      • обвалка
      • курица
      • выход
    • 2 ответа
    • 246 просмотров
    • 
    • fermer3955@mail.ru
    • 18 Мая 2019

15. Бараний ливер. Какие колбасы из него можно делать?

    Автор: fermer3955@mail.ru, 9 Марта 2019   

    • бараний ливер
    • сердце
    • (и еще 2 )

      Отмечено тегом:

      • бараний ливер
      • сердце
      • печень
      • легкое
    • 5 ответов
    • 355 просмотров
    • 
    • post@mayer-food.com
    • 2 Апреля 2019

16. Утилизация/Переработка боенских отходов и отходов первичной переработки сырья.

    Автор: Андрей meat.tm, 4 Августа 2015
    • 22 ответа
    • 345 просмотров
    • 
    • Lincolna
    • 12 Февраля 2019

17. Обвалка варианты расчеты цены 1 2

    Автор: begin_tech, 22 Декабря 2011
    • 40 ответов
    • 2,2k просмотров
    • 
    • fermer3955@mail.ru
    • 2 Февраля 2019

18. Большое отделение жидкости из тушки ЦБ (цыпленка-бройлера)

    Автор: Екатерина технолог, 10 Июля 2018   

    • мясо птицы
    • много воды
    • (и еще 1 )

      Отмечено тегом:

      • мясо птицы
      • много воды
      • отток жидкости
    • 6 ответов
    • 1k просмотров
    • 
    • Lincolna
    • 18 Января 2019

19. Серые пятна кольцами на говядине в толще куска. Закал? Следы заморозки? Бактерии?

    Автор: Главный технолог, 3 Декабря 2008
    • 22 ответа
    • 6,7k просмотров
    • 
    • Алексей Харитонов
    • 8 Октября 2018

20. Шпарчан-скребмашина для свиней

    Автор: mikola, 22 Июня 2018
    • 3 ответа
    • 110 просмотров
    • 
    • ИгорьАПК
    • 23 Июля 2018

21. Утилизация технической крови животных

    Автор: Сибирь, 13 Августа 2013   

    • утилизация кровь техническая
    • 7 ответов
    • 171 просмотр
    • 
    • mikola
    • 11 Марта 2018

22. Переработка крови на МК.

    Автор: firsov, 24 Января 2016   

    • кровь
    • переработка
    • 15 ответов
    • 201 просмотр
    • 
    • firsov
    • 9 Марта 2018

23. Говяжий язык. Включения.

    Автор: Главный технолог, 7 Апреля 2017
    • 4 ответа
    • 89 просмотров
    • 
    • Самоучка
    • 26 Февраля 2018

24. Переработка говяжьего калтыка

    Автор: Kirill_F, 28 Января 2015
    • 6 ответов
    • 152 просмотра
    • 
    • Самоучка
    • 25 Февраля 2018

25. парное мясо Подмораживание парного мяса в полутушах

    Автор: Skorp, 1 Сентября 2011   

    • парное мясо
    • заморозка
    • 9 ответов
    • 407 просмотров
    • 
    • Алексей Харитонов
    • 13 Мая 2017