Холодильная обработка последних темhttps://meat-expert.ru/forums/forum/113-holodilnaya-obrabotka/Холодильная обработка последних темruЗаморозка п/ф. После спиральной замозозки на варениках лопается тесто.https://meat-expert.ru/forums/topic/13469-zamorozka-pf-posle-spiralnoy-zamozozki-na-varenikah-lopaetsya-testo/ Подскажите, есть ли  у кого проблема. После спиральной замозозки на варениках лопается тесто. Кто как с этим борится?

]]>13469Thu, 02 Dec 2021 09:36:01 +0000температура пельменного цеха?https://meat-expert.ru/forums/topic/9224-temperatura-pelmennogo-ceha/ Доброго времени суток дорогие форумчани! У меня назрел вопрос, ответ на который развел мнения коллег. Какова должна быть температура пельменного цеха? Прям того участка, где происходит штамповка пельменей на аппаратах и ручная лепка. В НД (ти по производству пельменей - внутренний документ) указанно, что держать в производственном помещении с температурой +12 градусов не более 30 минут. А не маловата ли эта температура для клейкины? не будет ли сохнуть тесто?


 

]]>9224Mon, 30 Jan 2017 12:30:07 +0000Технология жидкостной заморозкиhttps://meat-expert.ru/forums/topic/11201-tehnologiya-zhidkostnoy-zamorozki/ Приветствую всех! На днях посетил выставку посвященную мясной продукции. Там был представлен стенд с новой технологией жидкостной заморозки. Как мне рассказали, технология позволяет замораживать продукцию за минуты без потери качества. На моих глазах провели эксперимент с замораживанием свинины. Ее поместили в установку и опустили в хладагент. После 10 минут свинину достали, и мы замерили температуру, которая составила -20 градусов. Производители утверждают, что благодаря такой технологии мясо сохраняет свою клеточную структуру и оно не разрушается, а также срок годности мяса увеличивается.
Скажите, кто-нибудь сталкивался с такой технологией или может быть кто-нибудь ее внедрил к себе на предприятие?

FJIMG_20201124_100228.jpg

]]>11201Thu, 14 Jan 2021 06:03:52 +0000Датчик температуры или как мониторить температуру в камере? Приборы удаленного контроля.https://meat-expert.ru/forums/topic/10055-datchik-temperatury-ili-kak-monitorit-temperaturu-v-kamere-pribory-udalennogo-kontrolya/ Добрый день друзья . Я новичок и у меня маленький цех по производству пельменей ручной лепки . Один раз утром я пришёл, а у меня в камере температура +20  ... просто Камера сошла с ума и все., замкнуло ее что ли .. товара было мало поэтому не беда ...

а сейчас объём вырос и продукции закупаем с запасом и бывает, что много товара и очень страшно что такое повторится и все испортится ... и так курица иногда приходит не первой свежести!

не подскажите ли вы мне какую нить не дорогую а главное работающую систему мониторинга или просто датчик с возможность звонить мне или писать смс если температура перепрыгнула за указанный мною порог температур! 

В интернете куча всего но начинаешь читать отзывы и всякое пишут ... помогите пожалуйста !

]]>10055Thu, 18 Jul 2019 20:43:07 +0000Акустическая заморозкаhttps://meat-expert.ru/forums/topic/11031-akusticheskaya-zamorozka/ Уважаемые коллеги.

У меня есть вопрос?

Кто нибудь слышал , Что такое акустическая заморозка?

И какие у нее преимущества перед шоковой заморозкой?

]]>11031Thu, 12 Nov 2020 13:20:59 +0000Фарш ММО темнеет после месяца хранения в заморозке.https://meat-expert.ru/forums/topic/9685-farsh-mmo-temneet-posle-mesyaca-hraneniya-v-zamorozke/ Добрый день, такой вопрос делаем фарш куриный замароженый. Через месяц после заморозки начинает темнеть, подскажите в чем может быть причина, температура в камере -15.

]]>9685Tue, 27 Mar 2018 12:31:19 +0000куда можно продать печень свиную(вет.с поражениями)https://meat-expert.ru/forums/topic/9856-kuda-mozhno-prodat-pechen-svinuyuvets-porazheniyami/ Будьте добры подскажите куда можно продать печень свиную вет. (что собой представляет вет.печень,а именно это печень с производства, на которой при обвалке были обнаруженны каие либо дефекты, в виде малых пятен,печень не черная не зеленая,которую утилизируют, а просто с малыми поражениями не зачищенная, то есть не промпереработка ) спасибо за ответы!

 

]]>9856Thu, 22 Nov 2018 15:21:26 +0000Заморозка полуфабрикатов фасованных в монолитhttps://meat-expert.ru/forums/topic/8928-zamorozka-polufabrikatov-fasovannyh-v-monolit/Здравствуйте,  на производстве возник спорный вопрос по поводу охлаждения фасованных полуфабрикатов. Предыстория: из за форс мажорной ситуации - сломалась спиральная шоковая установка, была не хватка рам. Было предложено свежую продукцию складывать на палеты  и охлаждать в холодильной камере при температуре -10 С. и был вариант чтобы обеспечить цех рамами, скидывать на палеты уже подзамороженную продукцию с температурой - 5 С и загонять их в камеру шоковой заморозки с температурой -30 С на дозаморозку. температура свежих полуфабрикатов после фасовки + 5- +6 С. в Ту и ТИ решение проблемы не нашла. Можно ли было отработать по предложенному варианту не опасаясь что мясо загорится, может у кого то был аналогичный опыт. 

]]>8928Thu, 28 Jul 2016 02:00:07 +0000Охлаждение птицы после убоя!?https://meat-expert.ru/forums/topic/9537-ohlazhdenie-pticy-posle-uboya/      Добрый  день ,коллеги !

У  меня  ситуация  хуже  , t + 8-9 в  тушке .

Охлаждение  ВКО , что  делать  не  знаю .

Уменьшила  скорость  на  30  процентов ,результат  7-8 

Посоветуйте  кто  чего  знает

]]>9537Wed, 04 Oct 2017 13:36:39 +0000Охлаждение птицы после убоя!?https://meat-expert.ru/forums/topic/4815-ohlazhdenie-pticy-posle-uboya/Птицу (курица, утка, гусь, индейка и т.д.) необходимо быстро охладить до максимум +4 С. Существует несколько методов-способов и их комбинаций. У кого как это получается, с какими проблемами сталкивались и как их решали давайте обсудим в этой теме.

 

post-8375-0-91226000-1338985016_thumb.jp

]]>4815Wed, 06 Jun 2012 12:17:28 +0000Брошюра по микроволновой дефростации. Опыт экспертов.https://meat-expert.ru/forums/topic/8560-broshyura-po-mikrovolnovoy-defrostacii-opyt-ekspertov/Компания "Адопус-консалт" в сотрудничестве с порталом "Мясной Эксперт" в течении 2-х лет проводила практические опыты по микроволновой дефростации, нагреву, варке и пастеризации продуктов. Весь опыт и знания мы описали в буклете "Микроволновая дефростация и тепловая обработка продуктов", который вы можете получить совершенно бесплатно.

 

Для этого нужно написать письмо на info@adopus-consult.ru с просьбой прислать брошюру в электронном виде (pdf).

 

post-5-0-90212500-1444482638_thumb.jpg

 

Также вы можете получить ссылки на видео с дефростацией интересующего вас продукта.

 

 

]]>8560Sat, 10 Oct 2015 13:17:57 +0000Дефростация в плюс. Увеличение выхода.https://meat-expert.ru/forums/topic/6121-defrostaciya-v-plyus-uvelichenie-vyhoda/день добрый,подскажите кто знает какое месное сырье при дефростации не теряет в весе а нааборот увеличиваетса,правда как мне говорили выход после дефростации не большой но есть.Я не знаю сам про какое сырье идет речь однако мне сказали что такое сырье есть.

]]>6121Tue, 22 Oct 2013 11:25:43 +0000Дефростация блочного мяса.https://meat-expert.ru/forums/topic/4483-defrostaciya-blochnogo-myasa/Подскажите режимы дефростации блочного мяса в термокамерах.

]]>4483Sun, 15 Jan 2012 10:19:56 +0000