Пельмени, манты, бозы, позы и прочее. последних тем

пельмени СССР

Tue, 09 Sep 2025 05:55:19 +0000

Подскажите в сср изготавливали пельмени на фабрике кухне,возили из в бумажных мешках к нам в столовую
Мы их называли ластиками.
вкусные. начинка немного пружинила во рту
В чем секрет был их приготовления,какая рецептура

Пельменное тесто

Thu, 30 Nov 2023 16:12:02 +0000

Подскажите, пожалуйста.После прохождения через вальцы и прессформу пельмени лопаются.Работаем без добавок.Температура в цеху 25гр.для теста,фарш в прохладном помещении.

Лопается тесто на пельменях после заморозки. Мука новой партии.

Tue, 03 Aug 2021 10:29:14 +0000

SOS! Производим замороженные пол/ фабрикаты.Закупили новую партию муки. Стало лопаться тесто после заморозки, за хранение вообще молчу, раньше такое было только на определенных видах продукции, сейчас на всем?!Улучшитель добавляем, но при хранении все равно идет разрыв оболочки?! Что делать не знаю?!

Классические сибирские пельмени. Рецептура.

Thu, 27 Aug 2015 07:38:07 +0000

Так как ГОСТа на пельмени Сибирские нет, я тебе из закромов перепечатываю инструкцию из одной древней книжки с моими дополнениями.

Для Теста: мука 330, яйца 23, вода 115, соль 6,

Теста должно получиться 450 гр.

Для Фарша: Говядина без пленок и сухожилий 200, свинина жирная 230, лук репчатый 40, соль 9, перец 0,2, сахар 0,5, вода 90,

Фарша должно получиться 560 гр.

---------------------------------------------------------

Всего пельменей получится 1 кг.

Делаем фарш. Зачищенные от сухожилий и пленок говяжье мясо и свинину режешь на куски и пропускаешь через мясорубку. Реально надо очистить. Точишь нож, и отрезаешь все жилки и пленки. Нужна только мякоть. Свинина тебе еще простит жилки, а вот говьжьи.... фу-фу-фу... потом в зубах половину дня ковыряться.

Мясо прокрутил через мясорубку и туда добавляешь тертый репчатый лук, соль, сахарный песок, молотый перец (18-20% от веса всего мяса) и воду. Перец моли сам. Не покупай молотый - там не перец, а пыль дорог Индии по которым везли перец.

Всю эту массу обязательно выместить.

Муку насыпать на стол в виде горки , сделать в ней углубление, положить соль, яйца, влить подогретую воду (30-35оС) и замесить тесто. Тесту дать выстояться 30-40 минут для набухания клейковины, чтобы края можно было залепить. Большое количество теста месить в тестомесе или хлебопечке.

Подготовленное тесто раскатать толщиной 1-1,5 мм.

Учить как делать дырки в тесте не буду. Технологий много... бери бабушкину рюмку. Можно выложить шарики фарша на тесто и тестом накрыть и уже сверху рюмочкой нарезать и только потом концы довернуть.

ВАЖНО УМЕТЬ ВАРИТЬ ПЕЛЬМЕШИ.

На 1 кг пельменей 4 литра воды и 20 гр соли - при варке. Варить 8-10 минут до готовности. Готовые - всплывут на поверхность.

На базе этой рецептуры ты можешь дальше вносить-выносить из фарша что хочешь.

Для справки.

Свинину жирная - мышечная ткань с массовой долей жировой ткани 50-85 %. Шейка - это полужирная свинина, там жира 50%. Тебе нужна жирная свинина, но не сало! Сало — это небольшие жировые пласты до полутора сантиметров толщиной, отличающиеся мягкостью и слоистостью. А шпик — большие пласты подкожного жира, толщиной свыше 1,5 см и без расслоений. Жир ты увидишь глазами.

У пельменя есть одна особенность при приготовлении. Жирное мясо и вода - должны кипеть внутри капусулы из теста и не выливаться. Сухое мясо и плохая лепка - враги пельменей.

Вареники с творогом раскрываются по шву.

Wed, 11 Nov 2020 07:04:32 +0000

Здравствуйте. Нужна помощь. Вареники с творогом при варке лопаются по шву. Тесто проверенное, остальные изделия с этим же тестом чувствуют себя отлично. Начинка: Творог натуральный 2%. молоко (что бы начинка была пастообразной и хорошо шла через аппарат) сахар. Морозим при -20/-30 12 часов.

Где в Ростове купить улучшители теста для пельменей

Thu, 25 Jan 2018 10:38:43 +0000

Подскажите, пожалуйста, где купить улучшитель для пельменного теста (денфай или аналогичный) в Ростове. Настраиваем jgl 120. Не можем подобрать подходящую рецептуру и теста. Дело в том что фирм много, но в продаже слишком промышленные масштабы, а для эксперимента не хочется на целую упаковку тратиться. Не знаете где можно в розницу купить чтоб не больше 1 кило или около того?

Происхождение пельменей

Fri, 23 Jun 2006 13:07:44 +0000

А знаете ли вы о происхождении слова "пельмень"?!

Многие думают, что это блюдо зародилось в Сибири, а теперь является неотъемлемой частью рациона многих жителей Евроазиатского континента.
А правда о происхождении блюда и его названия оказалась совсем под боком. Между Голубой Волгой и Седым Уралом раскинулись земли Удмуртов, Коми и других народностей Финно-Угорского мира, где впервые женские руки слепили из теста и мяса нечто по форме напоминающее человеческое ухо и назвали его "пельнянь", что в переводе на руссий с языка Удмуртов и Коми означает ушко ("пель" - ухо) из хлеба("нянь"-хлеб).

Вот так.... Остэ Инмара ("с богом")....

Автор статьи Danilo

Приспособления для лепки пельменей в домашних условиях

Thu, 24 Oct 2013 08:31:39 +0000

Фото взял у http://darudar.org/gift/1910224/

Угадайте, для чего предназначено это приспособление?
Подсказка: СССР, 1955 год.

Пельменный пистолет, однозарядный

1) На пласте раскладываем фарш

2) Накрываем вторым пластом

3) Вырезаем пистолетом

4) Это финальный аккорд перед отваркой

Бывает разных цветов

Есть еще ручной пельменный пулемет )

Технология ручная, но только пельмени формуются за один раз.

Еще есть такой аппарат:

А какие приспособления встречались вам?

Что досталось вам от бабушки и что вы храните в чулане?

Правильные МАНТЫ!

Sat, 05 Aug 2006 17:13:37 +0000

Правильные МАНТЫ!!

И так МАНТЫ, готовим мы их почти каждые выходные в приготовлении участвуют от 5 до 7 человек себестоимость данного количиство 1000 руб.

Для теста: 1 кг муки, 2 яйца, 2 ч. ложки соли, 1 стакан воды.

Для фарша: 2 кг баранины 200 г. курдючного сала. 1 кг. лука, 2-3 ч. ложки черного перца, 2-3 ч. ложки соли, 1 стакан воды.

И так ПОЕХАЛИ!!!

Вот что было закуплено для начинки

Отделяем кость от мяса срезаем кожу и жилы в итоге должно получиться примерно это:

Пока я возился с мясом, лук был порезан кубиками, используемый девайс и результат на фото ниже.

Мясо нарезается полосками, а сало кубиками 0,5x 0,5 см смешиваем с луком, в качестве емкости для смешивания я использую мойку.

В стакан с водой засыпаем соль и перец добавляем к мясу с луком и тщательно перемешиваем.

Тесто готовиться просто… все указанное в рецепте смешивается с мукой и при помощи миксера и рук превращается в шар, накрываем полотенцем и ждем 30 минут, тесто отстаивается, а мясо впитывает соль и перец.

А пока готовим соус.

Для него нам понадобились : Петрушка, укроп, зеленый лук, кинза, сок 1-го лимона, 4 зубчика чеснока, майонез 500 г, сметана 500 г, 1 ч. Ложка черного перца.

Все выше указанное полетело в комбайн для ускорение процесса, хотя вкуснее если зелень порезать вручную. Вот, что должно получиться.

Дальше раскатываем тесто пластами 1,5 мм

В каждый круг кладем 1-2 ст. ложку мяса.

Вылепливаем мант, кто как умеет (в нашем случае лепило 4 человека) в идеале получиться должно вот что:

Смазываем ярусы пароварки маслом, выкладываем на них манты (не плотно).

И на плиту

В итоге получилось вот это… тема водки раскрыта

ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

P.S. Cоотношение лука и мяса!

-------------------------------

"Мясной Эксперт" выражает благодарность Dendr'у за материал.

Оригинал статьи по ссылке>>