• записей
    67
  • комментариев
    37
  • просмотров
    2 329

О блоге

В этот блог я буду писать все свои мысли и наблюдения, которые не идут под формат форума.

Записи этого блога

Главный технолог

Всем, кто пытался делать колбаски в домашних условиях набивая фарш в длинные черевы посвящается новое изобретение "очумелых ручек".

Баламут, что скажешь? Утилитарно?

a9a046da1b003b909286c1436b74104c.jpg

Главный технолог

Казалось бы... чего общего между репом и торговлей мясом?

Это же профессиональный реп-батл в стиле кантри на 250-280 bpm! Мне кажется так даже Эминем в лучшие годы не зачитывал!

Смотрим с 1-ой минуты и наслаждаемся! Там ковбои еще и выделываются, у каждого свой флоу (подача).
А вот так профессиональные брокеры жгут!
Я 3 раза смотрел!
 
Главный технолог

Молния! Вниманию всех кулинаров! 
Кто боится встречать Новый Год поедая курицу, может не переживать! По Китайскому календарю Год Красного Петуха наступает 28 января 2017.
Жарьте спокойно и курочку и уточку и индейку, можно и петушков!
Спонсор этой новости здравомыслие и птицепром!
С Наступающим!

 

ME_NY_2016_03_2.jpg

Главный технолог

руки с сосисками.jpg

 

Вспомнилось...

....однажды мне отказали в приеме на работу на хорошую должность, в одну очень крупную международную компанию, так как в моем резюме не было написано, что я умею делать сосиски и сардельки.

Там было написано, что я владею технологией изготовления колбасных изделий и мясопродуктов. А про сосиски и сардельки ни слова!

 

Вот так!

С Наступающим!

Главный технолог

ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ И КОЛЛЕГИ!
Всей командой "Мясного Эксперта" поздравляем всех вас с Наступающим Новым Годом Красного Петуха!
Желаем в Наступающем Году крепкого здоровья и бодрости духа! Спасибо, что вы были с нами в этом году!

 

C Новым Годом Красного Петуха 2017 от Мясного Экперта.jpg

Главный технолог

Сейчас время подведения итогов 2016 и прогнозов на 2017 год. Я уже вижу много положительных прогнозов и аналитики о том, что ожидается рост продаж, повышение рентабельности. Что я хочу на это сказать?

Система замкнута, а наша мясопереработка в своей основной массе остается ориентированной на выпуск колбасных изделий, что с повышением культуры потребления мяса и полуфабрикатов из мяса ведет к общему снижению объема по колбасному производству и деликатесам. У нас нет развития рынка. У нас на замкнутой территории, где количество потребителей продукции мясокомбинатов стабильно падает, работают заводы и холдинги, у которых смысл не развить продажи за счет повышения самого спроса у покупателя, а работа локтями на полках путем снижения цены или покупки полок.

Если у какого-то завода увеличились и держаться продажи, значит, у его конкурент терпит фиаско, если уже не банкрот. Если кто-то расширил географию продаж, значит, кто-то в регионе потерял клиентов. Все вменяемые заводы, охраняют информацию о своих лидерах продаж, частенько даже "дезу" пускают, так как если конкуренты узнают, то себе в убыток спустят отпускную цену по принципу: "Пусть у меня сарай сгорит, лишь бы у соседа корова сдохла!". В мясопереработке между заводами дружбы не бывает! Только хищники. Вас сожрут и даже кости не сплюнут. Именно поэтому все союзы мясников-колбасников эффективны ровно так же, как "лебедь, рак и щука".

Еще раз повторю, для тех, кто не усвоил урок - мы в замкнутой системе. Если у вас повысились/упали продажи, значит, у кого-то они уменьшились/выросли. Нужное подчеркнуть!

Также хочу рассказать одну китайскую притчу. Однажды в беседе с китайским мудрецом, кто построили большой колбасный завод, где куттера стоят в ряд друг за другом и края им не видно, я спросил его, почему он ставит 100 литровые машины, ведь он мог поставить 500-литровые машины и сократить и место, и время и персонал.

На что мудрец мне сказал, что если он купит 500-литровые машины, ему придётся уволить много фарше составителей и они не смогут покупать продукцию его завода и кормить семьи. А его колбасный завод процветает только потому, что он делает мясопродукты, которые покупают люди. Если у людей не будет денег купить колбасу, то кому продавать его продукцию. Системна замкнута!

 

Главный технолог

Чтобы купить что-то нужное, надо сначала продать что-то ненужное… и желательно подороже!
Предлагаем оценить реальную стоимость оборудования на рынке б/у, т.к. официальная оценка не совпадает с рыночной в 85% случаев. Наш портал не продает и не покупает оборудование, но если предприятию потребуется продать оборудование, то мы найдем покупателя, подтвердив тем самым, что оценка, сделанная нашими экспертами, реально независимая и соответствует спросу на рынке.
Главный технолог или главный инженер, в кабинет директора несите не только проблемы, но и возможность финансового их решения.
P.S. Акция на 1 беслпатную оценку при предъявлении промо-кода HAPPY11YEAR близится к концу! Спешите получить бесплатную оценку до 31 декабря.
Экспертная оценка от "Мясного Эксперта" - возможность правильно оценить ваше оборудование!
Ссылка на сервис: http://meat-expert.ru/valuation

 

02.jpg

 

Главный технолог

(это уже было на портале, но решил повторить в блоге)

 

На фоне санкций многие предприятия начинаю пытаться производить иностранные продукты, замещать иностранное.
Рассмотрим, выдуманный случай, который в реальности мог бы произойти в городе N, а в реальности произошел в Мухосрансоком районе в 100 километрах от Мордора.

 

хамон манон.jpg

 

КУЛИНАР

Итак, Вася Петров живет в деревне. Вася Петров оформил крестьянско-фермерское хозяйство и пользуется УСНО (упрощенной системой налогообложения), что собственно не имеет никакого отношения к делу, но вселяет ему чувство предпринимательства. На местности есть спрос среди приезжих охотников и прочей заезжей публики на натуральные продукты.
Вася Петров решил производить хамон. Да, а что в этом такого? Не лыком шиты. Начитавшись ночами интернетов и форумов для кулинаров-любителей утром Петров убирает из погреба все картошку и, давит каблуком убегающего паучка и начинает подготовку помещения, которое по его субъективным ощущениям повторяет климат средиземноморских пещер.

ПОДБОР СЫРЬЯ

Часть 1. В соседней деревне есть бойня, куда Вася приезжает и покупает 4 задних половины. Так рубят на бойне. Естественно никаких документов! Даже кассового чека не пробили. А что? Тут всегда так. Васе сказали, то это Мираторговская свинина, но на самом деле это была обычная крестьянска свинина с Орловской области. Вася купил мясо на кости по цене 215 руб/кг.

Часть 2. Вася проставившись соседу самогоном просит зарезать своего поросенка. С него он получает еще 2 задка и 2 передних части (палета по-испански) - остальное соседу за работу. Лопатку он решает делать на манер хамона без кости и назвать для разнообразия прошутто. Есть у Васи один рецептик из интернета. Видел как один человек делает сыровяленные шедевры, рецептик срисовал.

ТЕХНОЛОГ
Поняв, что нигде в деревне он не может купить нитритной соли (а в "Магните" и "Дикси" в соседней деревне не продается такая соль) Вася решает делать натуральный хамон, без добавок и засаливает окорока в обычной посолочной соли. Окорока из своей свинины Вас солил в старой эмалированной ванной, но емкости закончились. Еще две емкости он сделал из пищевых пластиковых синих бочек. Петров распилил их ножовкой в соотношении 40/60 и сделав подпорки получил емкости типа ванны. Бочки Вася купил на местном рынке. Бочки хорошие - пищевые, продавец сказал из под кишок для колбасы. Прекрасно же! Об этом гласила наклейка "Черева свиные 42/45" (Аргентина). Отлично! Мясо к мясу!

Опустим дальнейший технологический процесс. 
Суть рассказа не в этом.

 

 

Прошло 4 недели! 


Вася взяв бутылку лучшего самогона приглашает на вскрытие ножки хамона своего соседа. Под самогон Вася вскрывает ножку хамона и приходит к выводу, что его продукт очень даже не плох. При этом Петров никогда в жизни не пробовал настоящих хамонов категории А+. Про микробиологическое исследование мясопродуктов Вася даже и не слышал, про то, что рядом с косточкой у него свинина еще просто сырая - он еще не знает, так как срезал только верхние слои свиной ножки уже севшей на корку.

ПЕРВАЯ ПРОДАЖА.


В 10 км от Васиной Деревни есть охотничьи угодья и небольшая гостиница для охотников. Охота там платная и рассчитана на весь цикл "вкусная кухня, баня-сауна и охота".
Там можно продать домашние продукты хорошим людям на очень дорогих машинах (от 6 миллионов). Вот и продал Вася свой первый хамон владельцу дорогого охотничьего ружья Бенелли и внедорожника Range Rover Аutobiography по хорошей цене - 21000 рублей за всю ногу! Еще одна нога и 10 литров самогона ушла коллективу охотничьих угодий в лице директора, чтобы он разрешил продать свой товар на территории, где спрос на продут "аля натурель" среди ВИПов зашкаливает.

Владелец дорогого внедорожника приехал в Москву, накормил хамоном всю семью. Только 8-летняя дочка сказала, что в Барселоне вкуснее было. Но папе под виски закуска понравилась. Он сделал пару звонков. Жена которая отдала лучшие куски детям и мужу потом 2 дня маялась животом и не могла понять, что же это было - домашнее молоко, хамон или домашний сыр, что привез супруг из деревни.

Через 3 дня Васе позвонили друзья из охотничьих угодий и спросили, есть ли еще хамоны. Вася сказал, что да. К нему приехали в деревню люди от мужика на Рейнджике и купили все хамоны, что у него были, по выгодной, но уже оптовой цене. И еще 4 трехлитровых банки самогона из дубовой бочки..
Выручил около 100000,0 рублей.

Ребята, что приезжали сказали, что у директора (который на Range) среди бизнесов есть в Москве интернет-магазин "ЭКО-БИО-МЯСО ОТ ФЕРМЕРА ДО ПРИЛАВКА" для которого они и закупают все эти натуральные продукты. Оставили телефон и список того, что им нужно. Сказали подергать местных.

 

ЗАКАЗ
Вася не дурак! Полученные деньги, Вася вложил в закупку мяса на соседней бойне. Сейчас строит коптилку - будет сало коптить. Сосед тоже начал подвал очищать - хочет делать для списка "ЭКО-БИО-МЯСО ОТ ФЕРМЕРА ДО ПРИЛАВКА" уток по-пекински для московских ресторанов. Там требование, чтобы она была жирной, мягкой, и обязательно белой, а не желтой. Говорит секрет есть у него какой-то секрет, как отбелить утку. Но Вася об этом не спрашивал, ему не до этого - дел много. Надо солить новую партию свинины.

 

ИТАК.... ВОПРОС ЗНАТОКАМ!
Давайте посчитаем, сколько нарушений сделает гипотетический Вася Петров двигаясь по пути импортозамещения?
Сколько раз в данном рассказе нарушалось законодательство, в том числе ветеринарное?

Главный технолог

В магазин "Мясо" на улице ХХ лет Октября, ныне Никольской, завезли туши.

Кстати, в этом помещении сейчас знаменитая новиковская бургерная Фарш. 

 

22mjaso-22-na-ulice-hh-let-oktjabrja--ny

Источник: http://fishki.net/2156828-staryj-alybom.html © Fishki.net

Главный технолог

В моей коллекции появился самый старый дегустационный нож (нож технолога), который мне специально подарил Vadim Pryanischnikov из Moguntia Gewürze на выставке Агропродмаш 2016. Кому интересно увидеть какое у него лезвие - cтавьте "лайк" и я подготовлю отдельный материал, где покажу все фотографии новых поступлений в коллекцию!

_BOL6472_Альми 01_900.jpg

Главный технолог

Однако!

Ночью 15 ноября стало известно о задержании министра экономического развития Алексея Улюкаева, подозреваемого в получении взятки.
Больше всего Улюкаев запомнился своими многочисленными высказываниями о “дне” кризиса, но АПК было при этом всегда главной точкой роста, по его мнению.
О словотрясениях и результатах В своем последнем интервью НТВ Улюкаев сказал: “Всякие там словотрясения насчет «дна» мы оставим на совести тех, кто их себе позволяет. А вот по поводу точек роста — они есть, они существуют. Вот посмотрите: сельское хозяйство — в прошлом году трехпроцентный рост. По животноводству четырехпроцентный рост. Это же не статистика, вы это видите на своем столе, в магазине, на полках магазинных. Доля наполнения отечественными продуктами совсем другая при хорошем качестве, при сопоставимых ценах. В целом тенденция, по-моему, очевидная. Пищевая промышленность, химическая промышленность, ряд отраслей машиностроения и переработки. Интересно посмотреть на данные по финансовым результатам, по прибыльности предприятий. Оказывается, у нас сельское хозяйство в 3,7 раз увеличило финансовые результаты за прошлый год”.
© Milknews