Ветчина Серрано

   (0 обзоров)


Ветчина Серрано — вяленая на воздухе ветчина. В соответствии с традиционным способом приготовления этой ветчины, вялится она должна в горных районах — сьерах, при пониженных температурах. Отсюда и название — Серрано.

Для приготовление этой ветчины используют мясо белых свиней, а именно задние ноги. Готовят ветчину также и из передних ножек, однако называться она уже будет по другому — палета или палетилья.

Процесс приготовления ветчины начинается с засолки, для этого используется морская соль. Необходимо выдержать от пятидесяти до девяносто дней, чтобы соль проникла внутрь и содержащаяся во внутренних тканях влага вышла наружу. Затем мясо очищают от соли и вывешивают сушиться. Сушится оно в течение девяти месяцев при температуре от 15С до 20С. По истечении этого срока, ветчины взвешиваются, классифицируются и отправляются в подвалы, где и набирают свой неповторимы аромат и вкус в течение почти восемнадцати месяцев. В это время ветчины могут потерять до 50% собственного веса. Во время процесса вяления ветчины не коптят и не используют какие-нибудь пищевые ароматизаторы или красители. Весь процесс проходит самым естественным образом.

Сервируют ветчину Серрано, нарезав тонкими ломтиками, используют в качестве холодной закуски, но также добавляют и в супы и другие блюда.

Источник: blog.marka-m.com.ua


0


Обратная связь от пользователя

Нет обзоров для отображения.


  • Похожий контент

    • Автор: Служба новостей
      Россельхознадзор с 14 марта ввел запрет на экспорт мяса птицы, которое не прошло достаточную термическую обработку, из Калмыкии, Чечни, Краснодарского края, Астраханской, Ростовской и Московской областей, сообщает ведомство в пятницу.

      Запрет распространяется на живых домашних птиц, инкубационных яиц, генетического материала домашней птицы и птицепродукции, не прошедшей термическую обработку, достаточную для инактивации вирусов птичего гриппа.

      Эти меры введены надзорным ведомством "с целью сохранения статуса Российской Федерации как страны, свободной от гриппа птиц, и для исключения возможности распространения вируса гриппа на территории соседних регионов".

      Как сообщила гентству "Прайм" пресс-секретарь Россельхознадзора Юлия Мелано, эта мера даст возможность избежать распространения заболевания на территории других стран.

      "Подобная практика является нормальной, когда на территории страны возникают вспышки заболевания. В этом случае страна может вводить подобные самоограничения, чтобы избежать распространения болезни", - рассказала представитель ведомства.
        Источник: 1prime.ru
    • Автор: Служба новостей
      Евросоюз попросил Бразилию добровольно приостановить все поставки мяса в страны Европы, сообщает Reuters со ссылкой на работающих в Бразилиа европейских дипломатов. Такое предложение было сделано, чтобы ЕС не пришлось вводить свой запрет на импорт, на отмену которого ушло бы много времени. Бразилия отказалась это сделать.

      Впрочем, и без этого экспорт бразильского мяса по сути прекратился из-за уголовного расследования. Производителей и сотрудников контролирующих органов заподозрили в участии в масштабной коррупционной схеме: чиновники без проверок за взятки выдавали сертификаты на мясную продукцию, экспортируемую в Европу и Китай, в результате в продаже оказывалось тухлое мясо. По материалам суда, в коррупционной схеме замешана 21 компания, в том числе подразделения JBS и крупнейший в мире экспортер мяса птицы BRF. Правительство страны запретило этим предприятиям отгружать мясо и мясную продукцию, но заявило, что в целом мясная продукция страны сомнений не вызывает.

      Министр сельского хозяйства Бразилии Блаиро Магги не знает о просьбе ЕС, заявила Reuters его пресс-секретарь.

      Европейские дипломаты собирают дополнительную информацию о нарушениях в мясной промышленности Бразилии и критикуют правительство за упущения, сказал агентству дипломатический источник, информированный об обсуждении проблемы. По его словам, вызывает всеобщее разочарование то, что правительство Бразилии подает этот скандал как пиар-проблему, а не как проблему риска здоровью населения, сказал он.

      Европейские фермеры в четверг призвали Еврокомиссию жестко отреагировать на скандал. Эксперты ЕС в пятницу обсудят в Брюсселе возможные меры. Ранее ЕС приостановил ввоз мяса с четырех бразильских предприятий.
        Источник:  www.vedomosti.ru
    • Автор: Служба новостей
      Ежедневный объем экспорта бразильской животноводческой продукции сократился более чем в 850 раз на фоне скандала, разгоревшегося вокруг случаев продажи некачественного мяса местными производителями, пишет газета Folha de S.Paulo.

      Ссылаясь на данные Министерства развития, промышленности и внешней торговли республики, издание отметило, что средний объем ежедневных продаж животноводческой продукции Бразилии на внешние рынки в первой половине марта достигал $63 млн. Однако в минувший вторник аналогичный показатель составил лишь $74 тыс.

      17 марта Федеральная полиция Бразилии арестовала более 30 участников крупной преступной группировки, которая занималась продажей просроченных продуктов питания, в первую очередь мяса.

      Данная спецоперация стала самой масштабной в истории страны - в ней приняли участие около 1,1 тыс. стражей правопорядка.

      Объектом расследования, которое проводилось на протяжении почти двух лет, стали крупнейшие бразильские компании по производству мясной продукции, работающие не только на внутреннем рынке, но и экспортирующие продукцию за рубеж. Их сотрудники вошли в список подозреваемых и задержанных.

      По версии следствия, преступники вступили в сговор с представителями надзорных органов Министерства сельского хозяйства Бразилии, которые за взятки выдавали сертификаты качества без проверки товаров.

      В полиции утверждают, что подозреваемые использовали кислоту и другие химические вещества, чтобы изменить физический облик продукта и скрыть характеристики, свойственные испорченному мясу. При этом часть денег, полученных госслужащими от преступников, шла на финансирование политических партий.

      Власти Бразилии заявили, что не располагают информацией о том, что недоброкачественная продукция могла направляться на экспорт. Тем не менее, некоторые страны приняли решение временно отказаться от товаров, замешанных в резонансном деле. Чили и Мексика временно запретили импорт бразильского мяса, Китай, в свою очередь, приостановил разгрузку контейнеров с этой продукцией. Ряд ограничений на импорт мяса из Бразилии также ввели ЕС, Япония, Канада и ЮАР.
        Источник:  tass.ru
    • Автор: Служба новостей
      Ведущий итальянский эксперт в области качества и безопасности продуктов питания в минувший  четверг выразил сомнения в питательной ценности нового продукта - выращенногов лабораторных условиях мяса курицы и утки, производимого американской фирмой Memphis Meats. 
       
      «Чистое» мясо на 100 процентов выращено в лабораторных условиях, а это означает, что для его производства не потребовалось никаких животных, не потребовалось выращивать их или отправлять на убой. Компания говорит, что это менее жестоко и оказывает меньшее воздействие на окружающую среду.
       
      «Я не думаю, что это лабораторное мясо может иметь непосредственный риск для здоровья, - говорит Мишель Карруба, директор исследовательского центра по изучению ожирения Миланского университета,
      - Но также верно и то, что этот вид пищи может быть неполноценным в отношении характеристик и содержания основных веществ, которые содержатся в натуральных продуктах. Так, например, обстоит дело с железом, которое находится в гемоглобине  убитого животного, а также с некоторыми витаминами и минеральными солями, которые, возможно, невозможно воспроизвести в лаборатории», - сказал он.
       
      Источник: Meatinfo
  • Кто онлайн   1 пользователь, 0 анонимных, 63 гостя (Смотреть полный список)

  • Изображения

  • Записи блога

    • Автор: Баламут в Кулинарная баламуть...
         2
      "Подмосковная". Подпольное название "Замкадышная")))) Рецептура "московской", только сало заменено на грудку индейки. Готовилась в духовке до 65С в середине батона. ЗОЖники и диабетики попросили. Вполне себе сочная. Жиров не хватает, но сильно по органолептике этот факт не бьет.
       
       

    • Автор: Главный технолог в Блог "Мясного Эксперта"
         0
      Вакансия: Программист front-end design and back-end для  IPS Community 4.1 (Разработчик дизайна, расширений и плагинов)   Зарплата от 30000,0 рублей. Реальный доход обсуждается после переговоров.

      Ведем поиск специалиста на должность веб-программиста под  IPS Community 4.1 и выше.
      Работа в офисе (г. Подольск), такде рассматриваются варианты сотрудничества на удаленном доступе.
      Ищем ответственного человека, умеющего дорабатывать функции IPS Community, а именно реализовывать необходимые доработки средствами front-end дизайна, хуков и модификаций.   Основные требования к навыкам:
      Знание IPS Community 4.1 изнутри (https://invisionpower.com/)  Знание всех компонентов IPS Community 4.1: Forums, Сommerce, Pages, Downloads, Gallery, Blogs, понимание шаблонов. Язык программирования PHP5 (ООП, знание паттернов проектирования будет плюсом); СУБД MySQL; Javascript, знание технологии AJAX (опыт работы с jQuery и Prototype приветствуется); Работа с фукнциями хостинга через ISP system Верстка страниц и разделов. Разработка эксклюзивной темы Работа над порталом www.meat-expert.ru настройка, оптимизация, администрирование. Способность учиться и желание изучать движок Умение работать в команде и выполнять поставленные задачи. Веденгие проектов по разработке хуков и приложений для IPS, руководство и контроль выполенения задач фрилансерами. Граммотный русский разговорный и письменный для общения с директором. Приоритет отдается кандидатам у кого:
      Знание английского языка для переписки с IPS и изучения их мануалов Терпимость к дотошности руководства. Инициативность и креативность  при решение поставленной задачи. Способность написать и повести бета-тестирование самостоятельно Умение работать в комане с другими программистами. Умение написать компонент (или очень серъёзный хук) для IPB Наличие портфолио или собственного сайта под IPS Умение решать любые задачи связанные с хостингом и сайтом компании. Условия: Полный рабочий день на территории работодателя ли комбинированная схема (офис-дом). Оформление по трудовому законодательству. Прямое подчинение генеральному директору. Кто нам нужен: Человек, который имеет амбиции и хочет развивать свои навыки в работе над IPS.   Кто нем не нужен: Люди, кто произносит фразу: "Движок этого не может". Мы знаем, что он может, а что нет. Он не может варить кофе и запускать ракеты в Космос. Остальное он может. Люди безинициативные, над которыми нужно стоять и пинать. Люди, которые будут предлагать перехать на другой движок.
    • Автор: Баламут в Кулинарная баламуть...
         3
      Так, для домашнего юзания. Можно резать на пластины сырое мясо без подмораживания.
      Канадский клен, русские мозги и руки)))
       
      А вот здесь я вставляю картинку и она нихрена не подвешивается!(
       
      И в движении
       
      https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1339643492762438&id=100001504014873&comment_id=1339649359428518&reply_comment_id=1339659352760852&notif_t=feed_comment&notif_id=1488295988049727