Главный технолог

Администратор
  • Число публикаций

    6 320
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Days Won

    27

Весь контент пользователя Главный технолог

  1. Ура! Пронесло!!!!
  2. СПбГУНиПТ Университет низкотемпературных и пищевых технологий Факультет пищевых технологий готовит: бакалавров и магистров по направлению «Технология продуктов питания» инженеров-технологов по специальностям: «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»; «Технология бродильных производств и виноделие»; «Технология консервов и пищеконцентратов»; «Технология мяса и мясопродуктов»; «Технология рыбы и рыбных продуктов»; «Технология молока и молочных продуктов», «Пищевая биотехнология».
  3. Хочу поговорить и отечественных производителях оборудования. Именно оборудования. С производителями ингредиентов и упаковки иная ситуация. Они реально иные. Производители оборудования в России - это отдельная тема. Обидная для производителей оборудования. Обидная, потому что именно в продажах оборудования скапливается огромное количество хитровыдуманных шустрил, которые проявляют максимум некомпетентности. Обычно в продажах оборудования их привлекает большая маржинальность, т.е. деньги. Эти люди думают только о сиюминутной выгоде для себя любимых. Выгода для компании в которой они работают их не интересует в принципе. Голова у них зачастую просто не работает. В популярном ситкоме "Кухня" на канале СТС, шеф-повар называл тех, кто не может думать и работать "инвалидами". Я решил тоже так называть недееспособных представителей нашей индустрии. Я всегда с уважением относился к отечественным производителям оборудования для мясопереработки. Это развитие. Это наша смекалка. Это рабочие места. Это наша пищевая нержавейка. Я всегда пытался идти с ними на контакт. Я постоянно пишу письма и запросы в компании кто производит что-то в России и предлагаю сотрудничество. Сотрудничество предлагаю бесплатное. На условиях - вы мне даете статью с описанием уникальности или особенностей вашего оборудования, а я размещаю у себя на портале статью, которую прочитает множество технологов. Ключевое слово - бесплатно. Я предлагал не раз рассказать о производстве. Сделать обзор, показать фотографии. Перенять зарубежный опыт продвижения бренда. Но тишина. Однажды долго уговаривал, но добился приглашения на один завод по производству клипс для колбасной промышленности. Сделал фото-репортаж, потратил на это целый день и кучу бензина пока ехал до производства. Все бесплатно - ради хорошего материала для портала "Мясной Эксперт". Но когда ген.дир. посмотрел материал, то очень сильно испугался, что в вдруг конкуренты чего лишнего узнают о производстве, которое, если честно ничем особенным от такого же производства у других компаний не отличалось. Материал мне публиковать запретили. Было потрачено время на очередных "инвалидов". Однажды в интернете я нашел упоминание о пельменном аппарате компании "Новатор". Обратился в компанию по e-mail. Мне ответили не разработчики, а представитель интернет-агенства, который сказал, что они занимаются продвижении их продукции на рынке. Статьи с сайта мне публиковать не разрешили - чтобы из-за высокой проходимости посетителей на моем сайте их оф. сайт не опустился ниже в поисковике. Они называют это особенностью продвижения в интернете. Я хотел написать об этом чудо-аппарате ПП-05 у себя на портале. Что название не на слуху? Наверно потому что очень раскрученная марка. Это как Бентли - оно в рекламе не нуждается )) И так все знают и хотят. Наверно, если разбудить любого производственника из Москвы - он скажет, что хочет избавиться от "Доминиони" и купить установку ПП-05. Все производственники мечтают о нем! Яркий пример с производителями термокамер. Однажды на выставке я в самом углу одного из павильонов нашел русскую термокамеру бренда который раньше не слышал сделанную в российской глубинке. Пульт управления и электроника зарубежные, но как говориться, хоть так. Зато собрана и разработана в России. Долго с ними переписывался. Просил статью для размещения у себя на сайте. Мне все писали, что пришлем, что отправим. Года три прошло Вчера связался еще с одной компанией производящей оборудование из северной столицы. Мне уже кажется, что у них тоже работают "инвалиды". Свои мысли и соображения или предложения к сотрудничеству можно публиковать в теме. P.S. Может я чего-то не знаю? Может мне больше всех надо? Может эти компании у всех на слуху, а я просто не знал? P.S.S. Я надеюсь, что мне просто не везло и есть правильные производители отечественного оборудования.
  4. Добрый день! Я могу ошибаться, но во времена СССР было такое оборудование. Как только я найду, я пришлю информацию о нем. Блок мяса в мясопереработке используется как правило в блокорезке, если это сортовое мясо. Разморозке по кускам подвергаются шейки, карбонаты. Тут еще многое зависит от культуры поставщика. Есть поставки, где каждая шея проложена целлофаном, есть поставщики у которых мясо подкачано рассолом и весь блок замерз куском.
  5. Кепка Мясного

    Готовимся к выставке. Пробуем сделать бесйболку. Это тестовый вариант. Мне нравится. В релизе будет красная ткань.
  6. Да, все по HACCP ! Цветовое кодирование. Желтые штаны - 3 раза КУ!
  7. Да побольше нас было.. Просто все не уместились в кадре А если еще и Путина считать, то еще +1.
  8. До слез! В прямом смысле!

  9. Так, так!!!! Пленочкой не честно!!!!! Это не чистый эксперимент. Это уже как в полиамидной оболочке! Стрейч в натяг дает небольшую термоусадку!!!!
  10. Забавно, но по-сути вот эта колбаса делается по технологии су-вид :))) Готовка в вакууме (также су-вид, от фр. sous-vide, «под вакуумом») — метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане. Есть погрешности, но суть та же
  11. Результатом удивлен! Дам ссылку для тех, кто нас читает и не в теме.
  12. Вообще конечно надо детально смотреть твой эксперимент, потому что нужно понимать про какую влажность мы говорим. Почему у тебя в консервной банке ничего не развалилось? Почему нет отсечки влаги? Мне как технологу не все понятно. Пресс нужен, чтобы компенсировать расширение продукта при котором идет миграция влаги по продукту.
  13. Ну металл сейчас дорогой, особенно нержавейка. Все камеры сейчас тонкостенные идут. Вот к примеру, новички рынка, Полипром. Королевство кривых зеркал :))) Но металл не свойства самой термокамеры не влияет. Просто такая технология. Могу даже предположить, что через лет 10 будет делать из пластика
  14. Привет! После объявления Шаллером банкротства теперь эта печка называется Doleschal , а раньше называлась Schaller Thermostar. Иногда она шла как Doleschal Schaller Thermostar. Сейчас Долешаль принадлежит "Инжект Стару" (ранее партнер Шаллера). Даже лень думать кто кого перекупил Вот тут очень интересный комментарий был: Мы как-то давно давали пресс-релиз по этим камерам: Вообще, нормальная камера. Вот мой любимый режим на Московскую В/к в это камере: Качество сборки к качеству электрики камеры отношения не имеет.
  15. НОВЫЙ THERMOSTAR 2.0!

    Система управления Начнем с системы управления, которая устанавливает новые стандарты по многим параметрам. Удобство в обслуживании — это не только хороший аргумент для продаж, но и важная характеристика обновленных камер горячего копчения Thermostar. Новейшая программа визуализации Data Pro существенно упрощает использование камер благодаря очень понятному интерфейсу. Как на телефоне или планшете пользователь кликает на определенные приложения, открывая, таким образом, отдельные меню, задает параметры или обращается к сохранённым рецептурам для производства своих продуктов. За пару кликов можно залезть в инструкцию по эксплуатации или запустить видео с практическими объяснениями того или иного действия. Программа визуализации Data Pro позволяет графически отображать производственный цикл и непрерывно отслеживать все процессы, происходящие в термокамере. За несколько операций стандартное управление может быть настроено под индивидуальные потребности заказчика или, например, расширено современной системой регистрации технологических данных. Дополнительными немаловажными опциями являются системы онлайн-мониторинга и диагностики неисправностей. Удивительная компактность Основываясь на вышеупомянутом принципе «вентилятор для каждой рамы», предусматривающем форсунки для подачи и выпуска воздуха в каждой секции, Thermostar 2.0 набирает дополнительные очки в вопросах эффективности и экономичности. Более компактная конструкция позволяет объединить в один блок три камеры копчения, включая установленный сбоку дымогенератор. Это означает, что в обычную 6-метровую сетку колонн без проблем помещается три установки, что выгодно отличает Thermostar 2.0 от коптильных камер других производителей. Тех самых, которые в вопросе подачи воздуха зачастую считают достаточным использование всего одного якобы менее затратного центрального агрегата, жертвуя при этом качеством конечного продукта. Supersmoke = суперпроизводительный Новый дымогенератор Supersmoke, используемый в Thermostar 2.0 без преувеличения является самым высокопроизводительным дымогенератором, существующим на рынке. Его основная отличительная черта — выработка и подача дыма в рекордное время, что существенно сокращает общую продолжительность процесса. При этом конструкция дымогенератора также стала гораздо более компактной, за счет чего экономится много места. Еще один важный фактор с точки зрения экономии: минимальное потребление энергии. И в завершение этого внушительного списка преимуществ стоит отметить, что Supersmoke практически не загрязняет окружающую среду. Всё, что необходимо для успеха Наравне с камерами копчения к линейке Thermostar относятся камеры варки, интенсивного охлаждения и запекания. В стандартном исполнении они могут вмещать в себя до 10 рам, но при индивидуальном исполнении SCHALLER® может предложить решение на любой запрос! Источник: http://www.schalleraustria.com
  16. Баламут, а почему? Это же официальный бренд. Или производитель под погоняло мимикрировал? Разница тут только в том, что у тебя в форме от кекса получаются мясные маффины, а тут правильность формы будет по всем плоскостям.
  17. Разбирал фото, нашел фото бастурмы, что я делал дома. Снимал на кнопочную нокию :)) 2011 год.
  18. Можно жарить курицу на год Петуха?

    Молния! Вниманию всех кулинаров! Кто боится встречать Новый Год поедая курицу, может не переживать! По Китайскому календарю Год Красного Петуха наступает 28 января 2017. Жарьте спокойно и курочку и уточку и индейку, можно и петушков! Спонсор этой новости здравомыслие и птицепром! С Наступающим!
  19. Умеешь делать сосиски?

    Вспомнилось... ....однажды мне отказали в приеме на работу на хорошую должность, в одну очень крупную международную компанию, так как в моем резюме не было написано, что я умею делать сосиски и сардельки. Там было написано, что я владею технологией изготовления колбасных изделий и мясопродуктов. А про сосиски и сардельки ни слова! Вот так! С Наступающим!
  20. С Наступающим Новым Годом!!!!

    ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ И КОЛЛЕГИ! Всей командой "Мясного Эксперта" поздравляем всех вас с Наступающим Новым Годом Красного Петуха! Желаем в Наступающем Году крепкого здоровья и бодрости духа! Спасибо, что вы были с нами в этом году!
  21. Это русская метода. Сковородка грилль! Наливаешь воду в сковороду, сначала они варятся (припускаются), а потом вода выкипает, масла добавляет и делаешь поджарку.
  22. Белые мюнхенские колбаски от Ремит!

    Прекрасные "белые мюнхенские" от Ремит. Идеальны!! Евгений, спасибо! Порадовал!
  23. Если дать остыть, то нет!