Главный технолог

Администратор
  • Число публикаций

    6 320
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Days Won

    27

Главный технолог last won the day on 18 Января

Главный технолог had the most liked content!

Репутация

1 135 Очень хороший

О Главный технолог

  • Звание
    Основатель портала
  • День рождения 10.07.1980

Информация

  • Ваш пол:
    мужской
  • Интересы и увлечения
    Мясопереработка, фотография, сайт "Мясной Эксперт".
    Мой Skype: meat-expert
    Ищете работу? Нужен сотрудник? Напишите на rabota@meat-expert.ru

Контакты

  • ICQ
    9382688
  • Сайт
    http://www.meat-expert.ru

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Москва
  • Должность
    - Главный технолог/Технолог/Технолог-менеджер
  • Источник информации о портале
    другое

Страна

  • Флаг
    Россия

Недавние посетители профиля

11 719 просмотров профиля
  1. Ура! Пронесло!!!!
  2. Добрый день! Я могу ошибаться, но во времена СССР было такое оборудование. Как только я найду, я пришлю информацию о нем. Блок мяса в мясопереработке используется как правило в блокорезке, если это сортовое мясо. Разморозке по кускам подвергаются шейки, карбонаты. Тут еще многое зависит от культуры поставщика. Есть поставки, где каждая шея проложена целлофаном, есть поставщики у которых мясо подкачано рассолом и весь блок замерз куском.
  3. Да, все по HACCP ! Цветовое кодирование. Желтые штаны - 3 раза КУ!
  4. Да побольше нас было.. Просто все не уместились в кадре А если еще и Путина считать, то еще +1.
  5. До слез! В прямом смысле!

  6. Так, так!!!! Пленочкой не честно!!!!! Это не чистый эксперимент. Это уже как в полиамидной оболочке! Стрейч в натяг дает небольшую термоусадку!!!!
  7. Забавно, но по-сути вот эта колбаса делается по технологии су-вид :))) Готовка в вакууме (также су-вид, от фр. sous-vide, «под вакуумом») — метод приготовления пищи, при котором мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане. Есть погрешности, но суть та же
  8. Результатом удивлен! Дам ссылку для тех, кто нас читает и не в теме.
  9. Вообще конечно надо детально смотреть твой эксперимент, потому что нужно понимать про какую влажность мы говорим. Почему у тебя в консервной банке ничего не развалилось? Почему нет отсечки влаги? Мне как технологу не все понятно. Пресс нужен, чтобы компенсировать расширение продукта при котором идет миграция влаги по продукту.
  10. Ну металл сейчас дорогой, особенно нержавейка. Все камеры сейчас тонкостенные идут. Вот к примеру, новички рынка, Полипром. Королевство кривых зеркал :))) Но металл не свойства самой термокамеры не влияет. Просто такая технология. Могу даже предположить, что через лет 10 будет делать из пластика
  11. Привет! После объявления Шаллером банкротства теперь эта печка называется Doleschal , а раньше называлась Schaller Thermostar. Иногда она шла как Doleschal Schaller Thermostar. Сейчас Долешаль принадлежит "Инжект Стару" (ранее партнер Шаллера). Даже лень думать кто кого перекупил Вот тут очень интересный комментарий был: Мы как-то давно давали пресс-релиз по этим камерам: Вообще, нормальная камера. Вот мой любимый режим на Московскую В/к в это камере: Качество сборки к качеству электрики камеры отношения не имеет.
  12. Баламут, а почему? Это же официальный бренд. Или производитель под погоняло мимикрировал? Разница тут только в том, что у тебя в форме от кекса получаются мясные маффины, а тут правильность формы будет по всем плоскостям.
  13. Разбирал фото, нашел фото бастурмы, что я делал дома. Снимал на кнопочную нокию :)) 2011 год.