Павел технолог

Супер-эксперт
  • Число публикаций

    1 096
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Days Won

    118

Павел технолог last won the day on 9 Июля 2015

Павел технолог had the most liked content!

Репутация

416 Очень хороший

О Павел технолог

  • Звание
    резидент "МЭ" в Ростове-на-Дону
  • День рождения 06.07.1977

Информация

  • Ваш пол:
    мужской

Контакты

  • ICQ
    244761726
  • Сайт
    http://

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Москва-Ростов на Дону
  • Должность
    - Ген. Директор/Директор/Зам. Директора
  • Источник информации о портале
    от друзей

Страна

  • Флаг
    Россия

Недавние посетители профиля

5 269 просмотров профиля
  1. Чет бесплатная реклама подзадержалась больше месяца)
  2. Ну кого задело тот и выскажется)) Кстати вот именно ваше производство мне лично очень нравится, очень поддерживаю то что вы делаете. Именно на ваше предприятие нужно остальным равняться.
  3. Получается что большинству технологов нечего сказать. Потому что в душе понимают что их работа не делает людей здоровее. Это всегда сделка с совестью - делать колбасу с заменами сырья и сыпать туда кучу шняги. Народ типа не покупает дорогую ГОСТовскую колбасу, а ему надо подешевле. Кого вы обманываете? Себя ведь не обманешь. Вы зарабатываете не для себя. Получаете доли процентов от прибылей владельца завода или торговой сети. Но именно вы решаете класть ли всякую хрень в пищу или нет. Хвалитесь у кого какие мощные добавки, на выход 200). Я сам таким был. Не врите себе. Кто из вас регулярно покупает свою продукцию и кормит ей своих детей? Единицы. Остальные по сути вредители типа клещей. И не надо красивых слов, просто ты либо согласен с этим внутри и молчишь или что то делаешь честное. Честную колбасу. За которую не стыдно. За которую своим лицом можно ответить. Все дело в безымянности технологов. Почему врачей люди знают поименно? Шеф-поваров? Пивоваров и сыроделов. А технологи как бы в тени. Кто готов заявить что делает честную работу? Кто выйдет и скажет- я делаю честно, покупайте у меня. На ваше место приходят кулинары со своими кустарными производствами. Типа Лебонгута или деревенских"колбасников " с украинской жареной за 1500 р/кг)) Но вы-то спецы. Знающие как и что надо делать, безопасно и полезно для людей. Знающие как организовать такое производство. Не опускайте свое лицо. Регулярно покупаю на пробу разные "гостовские" колбасы. Например в Ленте, Окее, Метро и Магните - полки завалены подделками с надписью Докторская с молоком, или Докторская по Черкизовски, сосиски молочные со сливками и подобной шнягой. Я пока так и не нашел просто нормальную Докторскую. Перепробовал штук 8 колбас, с заявлением типа самая- пресамая Докторская. Ни у кого нет честной колбасы. Готов покупать ее по 600-800 руб за кг, но ее нет в магазине. У всех есть косяки. По сосискам вроде есть варианты. Молочные Клинский Мк,их же Детские, и еще пара вариантов. Но блин почему Клинский своего Доктора засрал так что есть нельзя? Местный производитель Евродон кстати очень радует качеством, а самое главное - выбором технологом ингредиентов в колбасе. Спасибо Игорь, я твой поклонник. И жаль что ты не можешь сделать Докторскую из индейки. Извините, прорвало, видимо накипело.
  4. А вы делайте по технологии, тогда и подруга удивится). Колбаса это не котлеты, рецепты тут не работают.
  5. Думаю Алька- всё.
  6. А в гугле у вас не получается забить по английски мясо, колбаса и т.д.?
  7. А шо там за незадокументированные старты и плесень, осмелюсь спросить?) Многие знаете ли оооччень интересуются похожим вопросом, где такую плесень брать?
  8. Леш, ты забыл ещё про альгинат натрия! Он радионуклиды выводит. И от похмелья первое средство
  9. Уже купили. В целом довольны. Проблемы с разрывами оболочки иногда появляются. Фибран, 45 мм. Если уменьшить давление до 3 атм., то скрепка неплотно держится. 4 атм. - рвет в одном случае из 10. Но тут скорее проблема в нашей оболочке, скоро привезут новую. Регулярно ездил настаивал разные клипсаторы под фибран. Дело в его замачивании. Рассол 15-20 % на 15-20 минут задубляет оболочку и клипсуется она отлично. На один завод ездил 2 раза лишь для того чтобы размешать соль в баке для замачивания. Смешно, но правда). Звонишь спрашиваешь все ли по рекомендациям сделали? Ответ да, конесно, соли 2 кг на ведро, мочили час, оболочка рвётся. Оказывается рабочие ленились растворить соль)
  10. лично мне очень нравится тема с дигидрокверцитином. Тем более что в России уже налажено его производство из лиственницы. а не из дорогущей виноградной косточки. А говнодобавок и правда полно. Почему именно цитрусовые? Есть и морковные, и свекольные и пальмовые клетчатки. От цитрусовых запах все равно остается. колбаса с апельсиновым ароматом- это конечно свежо. но нафига исследовать чьи -то коммерческие потуги? я сам диплом в институте писал по какой то хрени " экнономическое обоснование влияния таких то добавок от фирмы такой то на выход такой то колбасы" сейчас и стыдно и смешно. В техникуме за 5 лет до этого написал и то более востребованный диплом - про расчет миниколбасного цеха в 3 тонны колбас в смену со всеми цехами и оборудованием, начиная с выбора площадки и кончая утилизацией сточных вод.. Пользы лично мне от того техникумовского диплома сейчас в разы больше чем от институтского, от которого реально стыдно как специалисту.Время было такое в 90-е.
  11. Миру мир!) Эксперт или нет- не мне грешному решать) тут должность назначили, банхаммер вручили вот и приходится им помахивать) Про разный подход- эт вы правильно заметили, разные школы, и подход разный) но мне кажется проще повторить до градуса, грамма и процента уже готовый рецепт, с большой вероятностью получить результат как на фото в рецепте, чем искатьискать теоретическую истину среди разных подходов в технологии.
  12. lennaganci, уважаемый, а отчего вы настойчиво изобретаете велосипед? Почему не воспользоваться готовыми технологиями из рецептов вареных колбас с Емколбасок или отсюда? Теория оно конечно хорошо, но думаю скоро отвечать вам перестанут)
  13. Зайдите на форум Емколбаски, есть рецепты и технологии эмульгированных колколбасьас для начинающих)
  14. Белый перец с запашком, эт точно. Все оттого что он перегнивает в кучах или в воде, верхнее околоплодье сгнивает, а остаётся ядро с тонким отсрым вкусом и запахом навоза)
  15. Эти всегда все за нас знают, оттого и ехах с дождями сидят, учат нас, учат и все без толку)