Александр Витренюк

Профессионал
  • Число публикаций

    12
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    6

Александр Витренюк последний раз побеждал 10 Апреля

Александр Витренюк - автор самых популярных публикаций!

Репутация

12 Хороший

О Александр Витренюк

  • Звание
    Участник форума

Информация

  • Ваш пол:
    мужской
  • Интересы и увлечения
    Дистилляция и приготовления напитков

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    Москва
  • Должность
    - Кулинар/ Домохозяйка
  • Источник информации о портале
    через поисковую систему в интернете

Контакты

  • Сайт
    http://tmeister.ru
  • Jabber
    https://vk.com/smairflow

Страна

  • Флаг
    Россия

Недавние посетители профиля

200 просмотров профиля
  1. Пробовал на 45% и 82% дистилляте - не работает!) https://www.youtube.com/watch?v=QE-ZaDbFxTU С водкой точно не получится. Краски есть... на деньгах же не смываются краски.
  2. Обновил видео о технологии движения воздуха Smairflow в климатических и коптильных камерах. Добавил описание и анимацию
  3. Приветствую форумчан. Долго не доходили руки написать этот материал. Наконец, собрался. А хотел я поделиться с вами следующим: правила дорожного движения воздуха в климатической камере. Организация системы воздухообмена в сушилке, камере дозревания и созревания колбас, коптильной камере и т.п.. Речь о любом климатическом оборудовании, которое выходит по своим размерам за рамки домашнего холодильника. Точнее, мысль не о воздухообмене с внешней средой, хотя климатическая камера для колбас не может полноценно работать без связи с атмосферой, а об обустройстве процесса циркуляции воздуха внутри камеры и равномерного распределения его по всему объему камеры. Классическая технология климатических и коптильных камер - расположенные вверху по углам помещения воздуховоды, которые дуют вниз, по центру камеры - воздуховод низкого давления, через который происходит всасывание воздуха из камеры и его рециркуляция. Привод заслонки изменяет распределение воздуха межу правым и левым каналом. Хотел познакомить вас с технологией, которая называется SmAirFlow (Smart Air Flow - умный воздушный поток). Она официально зарегистрирована в 2012 году, а первые прототипы были испытаны еще раньше. Смайрфло позволяет исключить появление "мертвых" зон, помогаем максимально использовать вентиляторные мощности, позволяет настраивать камеру более тонко и точно, чем заслонки между каналами и повышаем уровень чистоты продукта в камерах копчения. И так, обо всем по порядку. Суть Smairflow - два потока воздуха, которые направлены друг на друга. В месте встречи этих потоков образуется зона высокого давления и поток направляется, соответственно, в зону низкого давления (вверх, по-умолчанию). Подающие воздуховоды расположены внизу камеры, их сопла направлены друг на друга. Воздуховоды низкого давления находятся под потолком камеры. Воздух засасывается сверху, проходит вниз по вентиляторной стойке через все теплообменники и каплеуловители, подается канальными вентилятором в горизонтальный воздуховод. Два потока воздуха из противоположных вентиляторных стоек встречаются друг с другом и поднимаются вверх - это и есть рабочий восходящий поток. От разности в скорости вращения правого и левого вентиляторов положение восходящего потока будет меняться в пространстве камеры. Скорости вращения вентиляторов тоже циклические изменяются, а значит рабочий поток проходит всю камеру и не дает возможности застояться воздуху в каком-то углу. Описание этой технологии и анимация процесса тут На видео представлена климатическая камера для холодного копчения (камера созревания сырокопченых колбас) на 4 рамы продукции Эта же технология работает и в больших климакамерах и сушилках на 30-40 рам Smairflow так же может использоваться в небольших лабораторных климатических камерах для экспериментов и отработки опытных партий продукции. В последних итерациях в угоду гигиене, простоте обслуживания и увеличению загрузки мы убрали нижние горизонтальные воздуховоды. Это упростило мойку камеры. Появилось дополнительное пространство для продукции, а снижение сопротивления на выходе из вентилятора позволило снизить скорость вращения двигателя, что создало дополнительный прирост экономичности. Видео-обзор такой мини-камеры сушки сыровяленых колбас. Мы оснастили оборудованием только саму климакамеру, Остальное оснащение и оборудование - в зоне ответственности заказчика. С его согласия публикую видео-материал: В коптильных камерах, расположение подающих воздуховодов снизу, полностью исключает попадание смолы на продукт, даже если в новогодней гонке вы не успеваете вовремя помыть коптильную камеру. На этой схеме указан примерный состав оборудования в вентиляторной стойке для одного из типоразмеров камер. При высоких потолках аналог этой стойки размещается горизонтально под потолком вашей камеры над рамами с продуктом, что дополнительно может увеличить полезную площадь загрузки. Камера для вяления и сушки продуктов на полках. Рабочим является горизонтальный поток, а не вертикальный. Подходит для сушки снеков, чипсов, соломки/палочек. Странно, но на форуме рассмотрено множество вопросов по варке/горячему копчению, но очень мало тем о сырокопоти, сыровялке, холодном копчении и прочих разновидностях низкотемпературной обработки. Мне всегда казалось, что нет ничего проще и быстрее, чем дать температуры, сварить продукт и окрасить его горячим дымом. А по темам на форуме, оказывается - наоборот. Может быть у кого есть сложности в обработке сыровяленых и сырокопченых продуктов? Или появились вопросы после прочтения этой статьи? Интересно услышать мнения специалистов непосредственно занятых в этой области переработки и имеющих практический опыт использования климатических камер.
  4. что в этом страшного? Боятся продать дешевле?)
  5. Ситуация знакома. Прежде, чем дать цену просят реквизиты, выписку из домовой книги и родословную собаки, а потом лобовую все равно выставляют. Но это больше относится к перекупам. А еще частенько бывает, что составишь запрос, отправишь на почту в 5 компаний, а ответ приходит от 2-3х поставщиков. Люди, мы в 21 веке живем, вам всем что-ли надо сначала лично позвонить и познакомиться? Производителям нет нужны скрывать цену, только если: Цены не прячем. КП можно скачать прямо с сайта и показать начальству. Описываем выполненные проекты с фотографиями, характеристиками и стоимостью проекта. Коптильные и климатические камеры http://tmeister.ru/
  6. Приветствую форумчан. Наткнулся на статью. Мыслей и предложений много. в одном посте, боюсь, не опишу. Готов ответить на вопросы и предложения. Есть правильные производители правильного оборудования. Некомпетентность - первый враг индустрии. Молодые кадры часто идут в продажи, хотят высоких заработков. В КБ сидят "седые головы". И делают оборудование "как всегда делали". Это относится и к иностранным производителям. Рынок развивается, меняются технологии и потребности, должно меняться и оборудование. Нужен свежий взгляд. Нужно растить новое поколение специалистов, тратить на это силы, время и деньги. Жажда сиюминутной выгоды - тоже портит отношения с заказчиком. Сервис, техническая и технологическая поддержка (в т.ч. и бесплатная по телефону) тоже очень важна. Часто этого производители не оказывают. Иногда люди не понимают насколько эффективно можно использовать современное оборудование используя современный подход к организации производства. С точки зрения производителя климатических камер для колбас, камер сушки и вяления рыбы, а так же камер для холодного копчения: своим заказчикам я не поленюсь лишний раз позвонить/написать, сделать предпроект1, предпроект2..., что бы эффективно внедрить оборудование. Мы готовим статьи по технологии производства наши опыты/эксперименты и выкладываем их в открытый доступ. Сервис и гарантийное обслуживание безо всяких "НО". Технологические консультации, выезды на площадки. Подключаем свое оборудование к системе сбора и архивации данных (бесплатная обязательная опция) для последующего анализа и оптимизации. нет никакой проблемы продать хорошее оборудование, которое производит качественный продукт. Это как у переработчиков - хороший продукт продает себя сам. Сложнее продавать (не продать один раз). В моей сфере "раскрученные бренды" не всегда делают нормальное оборудование, да еще и дорого. Часто это случается потому что, например, переделывают мясные коптильные камеры в рыбные или пытаются использовать колбасные климакамеры для сушки рыбы, не понимая нюансов продукта. Хотя, это можно отнести к уже озвученной "некомпетентности". Есть отдельная тема для "не инвалидных": помощь своим же заказчикам. Кто-нибудь из производителей ставил себя на место переработчика, когда надо выбрать оборудование, купить, наладить с надеждой на положительный выхлоп? Задача всегда не простая. Поддержка малого и среднего бизнеса переработки может идти не от "правительства", а от самих производителей оборудования. Проектирование цехов "под ключ" включая разработку бизнес плана, поставку оборудования (в т.ч. лизинг или по гос.субсидиям с возвратом 50% стоимости), обучение всего персонала (начиная с засольщика) и помощь в сбыте. Это возможно.
  7. что бы щепа тлела, а не загоралась, нужен соответствующий дымогенератор с автоматикой и обратной связью. Тогда не придется ломать голову "какая сегодня в мешке влажность щепы 10-15-20%?". Полагаться на опыт коптильщика - не гарантирует стабильности. Отвечая на вопрос ТС - оптимальная влажность щепы зависит от свойств не оптимального оборудования. Например, при холодном копчении, чем меньше влаги попадает в камеру - тем лучше. Только не избежать влаги, как побочного продукта реакции окисления углерода древесины, но это - другая история.