Доска почета


Popular Content

Отображение содержимого с высокой репутацией, за 20.01.2016 во всех разделах

  1. алексй

    Зазор между чашей куттера и ножом.

    + посмотрите опорный подшипник чаши. Может она "подпрыгивает" или перекашивается в момент неравномерной загрузки.
    3 Баллы
  2. В моей коллекции появился самый старый дегустационный нож (нож технолога), который мне специально подарил Vadim Pryanischnikov из Moguntia Gewürze на выставке Агропродмаш 2016. Кому интересно увидеть какое у него лезвие - cтавьте "лайк" и я подготовлю отдельный материал, где покажу все фотографии новых поступлений в коллекцию!
    3 Баллы
  3. Андрей Чугунов

    Опрос

    Актуально. Разделите без разморозки филе грудки куриной полиболок на части естественной формы или блок крыла куриного замороженный на отдельные крылья без разморозки.
    2 Баллы
  4. 2 Баллы
  5. 2 Баллы
  6. Баламут

    Знакомство...

    Всем привет! В сети гуляю, как Пахом и Баламут. Давно увлекаюсь кулинарией и колбасированием. Не ищу простых путей, ибо публиковать канонические рецептуры мне неинтересно. Максимум -- специалитеты малознакомые в рунете. Поэтому буду хулиганить, нарушать кулинарные устои и что-то привносить свое, в эту устаканенную постулатами жизнь. Для начала буду заносить куски книги для обсуждения. Хотелось бы конструктивной критики, ибо я в любительской лиге, в плане информации. О чем книга? О домашней колбасе. Хотелось бы с позиции бытового колбасника рассказать, как можно в домашних условиях сделать достойный продукт. Это не значит, что я пытаюсь сломать какие-то устои. Просто я беру нужное и правильное в существующих промышленных технологиях (на мой субъективный взгляд) и привношу это в обыденную жизнь. Ну и для тех кто со мной незнаком, немного своих работ.
    2 Баллы
  7. Главный технолог

    Умеешь делать сосиски?

    Вспомнилось... ....однажды мне отказали в приеме на работу на хорошую должность, в одну очень крупную международную компанию, так как в моем резюме не было написано, что я умею делать сосиски и сардельки. Там было написано, что я владею технологией изготовления колбасных изделий и мясопродуктов. А про сосиски и сардельки ни слова! Вот так! С Наступающим!
    2 Баллы
  8. Приветствую форумчан. Долго не доходили руки написать этот материал. Наконец, собрался. А хотел я поделиться с вами следующим: правила дорожного движения воздуха в климатической камере. Организация системы воздухообмена в сушилке, камере дозревания и созревания колбас, коптильной камере и т.п.. Речь о любом климатическом оборудовании, которое выходит по своим размерам за рамки домашнего холодильника. Точнее, мысль не о воздухообмене с внешней средой, хотя климатическая камера для колбас не может полноценно работать без связи с атмосферой, а об обустройстве процесса циркуляции воздуха внутри камеры и равномерного распределения его по всему объему камеры. Классическая технология климатических и коптильных камер - расположенные вверху по углам помещения воздуховоды, которые дуют вниз, по центру камеры - воздуховод низкого давления, через который происходит всасывание воздуха из камеры и его рециркуляция. Привод заслонки изменяет распределение воздуха межу правым и левым каналом. Хотел познакомить вас с технологией, которая называется SmAirFlow (Smart Air Flow - умный воздушный поток). Она официально зарегистрирована в 2012 году, а первые прототипы были испытаны еще раньше. Смайрфло позволяет исключить появление "мертвых" зон, помогаем максимально использовать вентиляторные мощности, позволяет настраивать камеру более тонко и точно, чем заслонки между каналами и повышаем уровень чистоты продукта в камерах копчения. И так, обо всем по порядку. Суть Smairflow - два потока воздуха, которые направлены друг на друга. В месте встречи этих потоков образуется зона высокого давления и поток направляется, соответственно, в зону низкого давления (вверх, по-умолчанию). Подающие воздуховоды расположены внизу камеры, их сопла направлены друг на друга. Воздуховоды низкого давления находятся под потолком камеры. Воздух засасывается сверху, проходит вниз по вентиляторной стойке через все теплообменники и каплеуловители, подается канальными вентилятором в горизонтальный воздуховод. Два потока воздуха из противоположных вентиляторных стоек встречаются друг с другом и поднимаются вверх - это и есть рабочий восходящий поток. От разности в скорости вращения правого и левого вентиляторов положение восходящего потока будет меняться в пространстве камеры. Скорости вращения вентиляторов тоже циклические изменяются, а значит рабочий поток проходит всю камеру и не дает возможности застояться воздуху в каком-то углу. Описание этой технологии и анимация процесса тут На видео представлена климатическая камера для холодного копчения (камера созревания сырокопченых колбас) на 4 рамы продукции Эта же технология работает и в больших климакамерах и сушилках на 30-40 рам Smairflow так же может использоваться в небольших лабораторных климатических камерах для экспериментов и отработки опытных партий продукции. В последних итерациях в угоду гигиене, простоте обслуживания и увеличению загрузки мы убрали нижние горизонтальные воздуховоды. Это упростило мойку камеры. Появилось дополнительное пространство для продукции, а снижение сопротивления на выходе из вентилятора позволило снизить скорость вращения двигателя, что создало дополнительный прирост экономичности. Видео-обзор такой мини-камеры сушки сыровяленых колбас. Мы оснастили оборудованием только саму климакамеру, Остальное оснащение и оборудование - в зоне ответственности заказчика. С его согласия публикую видео-материал: В коптильных камерах, расположение подающих воздуховодов снизу, полностью исключает попадание смолы на продукт, даже если в новогодней гонке вы не успеваете вовремя помыть коптильную камеру. На этой схеме указан примерный состав оборудования в вентиляторной стойке для одного из типоразмеров камер. При высоких потолках аналог этой стойки размещается горизонтально под потолком вашей камеры над рамами с продуктом, что дополнительно может увеличить полезную площадь загрузки. Камера для вяления и сушки продуктов на полках. Рабочим является горизонтальный поток, а не вертикальный. Подходит для сушки снеков, чипсов, соломки/палочек. Странно, но на форуме рассмотрено множество вопросов по варке/горячему копчению, но очень мало тем о сырокопоти, сыровялке, холодном копчении и прочих разновидностях низкотемпературной обработки. Мне всегда казалось, что нет ничего проще и быстрее, чем дать температуры, сварить продукт и окрасить его горячим дымом. А по темам на форуме, оказывается - наоборот. Может быть у кого есть сложности в обработке сыровяленых и сырокопченых продуктов? Или появились вопросы после прочтения этой статьи? Интересно услышать мнения специалистов непосредственно занятых в этой области переработки и имеющих практический опыт использования климатических камер.
    2 Баллы
  9. Вадимыч

    Премиум бренд колбас

    1. Я считаю что имеет, более того самое время. Причем тут равно важно как наполнение и состав бренда, так и организация дистрибуции. Мне вот очень нравится как эти ребята построили: http://dikovinka.org/ У них варианты продаж очень разнообразные, и через сайт с доставкой и по ресторанам и почти на всех выставках-ярмарках стендом стоят, причём со стенда продают и похоже неплохо. Ну и колбасы у них реально интересные. На сети московские я бы не особо рассчитывал, они сейчас пересыщены в премиальном сегменте колбас и вы им нафиг не интересны. Смотрите альтернативые каналы, ищите дистрибьюторов. 2. Берите пример с крупных московских заводов, перекладывайтесь из колбас в продажи мясных полуфабрикатов и просто кусков мяса. осиски - единственный сегмент, который пока более-менее остаётся на плаву. Тут можно ещё пока поиграть упаковкой и сегментацией. 3. Колл-центр у вас есть?
    2 Баллы
  10. Главный технолог

    Кепка Мясного

    Сегодня уже получил красные!
    2 Баллы
  11. Мы обычно используем фокусный дезинтегратор фирмы Аристон. У Бошей часто летит гравитационная головка, и паста получается темного цвета с затхлым запахом. Приходится класть её в сырокопченые колбасы, а не в сосиски.
    2 Баллы
  12. Спасибо ! У меня есть много информации по заточке ножей для куттера , по неволе мне пришлось после установки нового куттера полность разобраться как правильно точить ножи это вообще честно сказать отдельная тема может мы ее как нибудь разовьем досканально.
    2 Баллы
  13. Такое встречается как правило на ребрах в/к и рульке в/к. Чтобы этого избежать, сначала проводите обычную варку до готовности, а уже после делайте копчение. Во время варки (в среде с высокой влажностью) кровь не запекается и как бы смывается с продукта. После варки уже наложите копчение на чистую поверхность.
    1 Баллы
  14. В смазках для пищевой промышленности есть определённый пищевой допуск 3Н, для деталей контактирующих с мясом !!!. Какой там силиконовый спрей !
    1 Баллы
  15. Главный технолог

    Кепка Мясного

    Готовимся к выставке. Пробуем сделать бесйболку. Это тестовый вариант. Мне нравится. В релизе будет красная ткань.
    1 Баллы
  16. В Москве с 12 по 14 января проходил Гайдаровский форум, в рамках которого в пятницу прошла сессия "Долгосрочная стратегия развития сельского хозяйства России и мира". В ходе мероприятия участники обсуждали вопросы внедрения современных технологий в отрасль и приоритетах развития направления. На встрече присутствовали представители Минсельхоза, главы регионов, ФАО и IT-компаний. Директор ЗАО "Совхоз имени Ленина" Павел Грудинин в ходе сессии прокомментировал вопросы разработки долгосрочной стратегии развития отрасли и использования современных разработок в АПК: Если у нас нищее население, то натуральную продукцию никто покупать не будет. Сколько угодно можно говорить про кадры и про все остальное, но если у нас в госпрограмме записано, что зарплата сельского жителя к 2020 году должна быть половина от городской, то можно долго уговаривать молодых специалистов, они не пойдут туда. Главной проблемой сельского хозяйства является наше руководство, то есть правительство России, потому что, когда у тебя тариф на электричество 5,80, а в Китай вы продаете электроэнергию по 70 копеек, то ничего вы не сделаете, мы не конкурентоспособны. Надо менять систему, а все эти Microsoft и все остальные приедут к нам, когда у нас будут деньги. Главная задача правительства – обеспечение доходности сельского хозяйства. В Бразилии два министерства, министерство сельского хозяйства и министерство сельских территорий, министерство сельских территорий занимается мелким и средним бизнесом, а вот министерство сельского хозяйств занимается крупными агрохолдингами и выходом на мировые рынки, вот что нужно делать. Источник: soyanews.info
    1 Баллы
  17. Молния! Вниманию всех кулинаров! Кто боится встречать Новый Год поедая курицу, может не переживать! По Китайскому календарю Год Красного Петуха наступает 28 января 2017. Жарьте спокойно и курочку и уточку и индейку, можно и петушков! Спонсор этой новости здравомыслие и птицепром! С Наступающим!
    1 Баллы
  18. 1 Баллы
  19. По мнению новосибирцев (и не только), памятник колбасе – самый безвкусный, самый китчевый и самый отвратительный памятник в России. Недавно его снесли, чему обрадовалась большая часть города. Такие скульптуры тоже не редкость. В Ижевске, например, есть памятник пельменю. Выглядит он, конечно, лучше, чем наша «колбаса», но восхищения не вызывает. Только смех. Памятник балтийским шпротам (Мамоново). Двухметровая скульптура представляет собой стол, на котором стоит большая банка с килькой. На одной рыбе золотая корона. Источник: Meat-expert.ru
    1 Баллы
  20. 1 Баллы
  21. Конкурсные кредиторы ООО «ТехноПроект» и ООО «Галс», которым банкротящийся мясокомбинат задолжал 197,5 млн рублей, заключили с ПАО «Липецккомплекс» мировое соглашение в пользу ООО «АПК «Михайловский» (входит в структуру ГК «Черкизово» (5-е место в Рейтинге крупнейших компаний Черноземья «Абирег» ТОП-100 (производители) 2016 года), сообщил временный управляющий предприятия Алексей Грезин. По его словам, общая сумма задолженности предприятия перед кредиторами, в том числе и не включенными в реестр требований, превысила 569 млн рублей. При этом активы «Липецккомплекса», согласно отчету о рыночной стоимости, составили 684,3 млн рублей. Для погашения долга предприятие передало имущество в пользу кредиторов. Интересно, что в счет погашения дебиторской задолженности «Липецккомплекс» уступил недвижимость предприятия «АПК «Михайловский», который должен погасить долг в 110,5 млн рублей ООО «Строительные технологии», ООО «Лига», ООО «Сириус» и ООО «Маркетиндустрия», согласно выставленным счетам. Арбитражный суд Липецкой области, в связи с заключением мирового соглашения, прекратил производство по делу о банкротстве «Липецккомплекса». Напомним, процедура банкротства в отношении предприятия была введена в апреле 2015 года. При этом изначально сумма долга перед ООО «ТехноПроект» не превышала 1,2 млн рублей, но предприятию не удалось вовремя рассчитаться. Как уже сообщал «Абирег», это не первая попытка компании уйти от банкротства. В июне 2014 года ООО «Омтей продукт» обратилось в московский арбитраж с иском к липецкому предприятию. Объем претензий составил 2,2 млн рублей. Однако вовремя выплатить долг липецкому мясокомбинату не удалось. В феврале 2014 года процесс банкротства в отношении «Липецккомплекса» начал воронежский «Фактор». В марте его поддержали московская «Вилдо» и ТД «Воронеж». Однако мясокомбинат практически сразу рассчитался с долгами. ПАО (ранее – ОАО) «Липецккомплекс» зарегистрировано в 2002 году. Предприятие специализируется на выпуске консервированных продуктов из мяса и субпродуктов. По данным «СПАРК-Интерфакс», основные владельцы – Александр Копытин (29,9%), Елена Самохина (25,8%), Павел Шорохов (25,2%). Уставной капитал составляет 42,3 млн рублей. ООО «АПК «Михайловский» входит в ГК «Черкизово». В 2014 году компания стала владельцем липецкого мясокомбината «Данковский». Сейчас ГК «Черкизово» завершает в Данковском районе строительство первого липецкого свиноводческого репродуктора за 1,2 млрд рублей. Алена Воробьева Источник: www.abireg.ru
    1 Баллы
  22. Добрый день! Зазор между чашей куттера и ножом определяет разработку фарша. Где его измерять? В какой точке чаши? Равномерен ли он по всем радиусу окружности чаши? Как регулировать зазор, если нет возможности заменить ножи. Вопрос вопросов!
    1 Баллы
  23. Зазор смотрится на вылете из чши и посмотрите в середине, еще поставьте нож на вылет и покрутите чашу вручную, может геометрия элипсом быть тогда по самой крайней точкеи делайте минимальный зазор
    1 Баллы
  24. Вакуумная система для отсасывания спинного мозга Для удаления спинного мозга и остатков жира компания "Мясной Олимп" предлагает своим клиентам вакуумную систему для отсасывания спинного мозга. Машина изготовлена из пищевой нержавеющей стали. Вакуумный насос имеет систему защиты от попадания отходов, при наполнении резервуара шар поплавка перекрывает канал к вакуумному насосу. Наличие крышки дает возможность открыть резервуар и гарантируют удобство управления, а также простоту мойки. Размер вакуумного резервуара может варьироваться. В наличии насадки для различных работ. Оборудование имеет отличную репутацию благодаря простоте в обслуживании и соответствию Европейским и Российским стандартам качества. Обращайтесь к специалистам компании для получения интересующей Вас информации. Телефон: +7 (499) 390-66-62; сайт: meatolimp.ru. Работаем без выходных.
    1 Баллы
  25. Камеры интенсивного охлаждения Для быстрого охлаждения готовых колбасных изделий сразу же после термической обработки компания "Мясной Олимп" предлагает своим клиентам камеры интенсивного охлаждения. Охлаждение продукта достигается благодаря душированию, циркуляции воздуха и хладагента. Весь технологический процесс контролируется при помощи системы управления, которая позволяет настраивать каждый шаг. Камеры оснащены дверью с ударопрочным стеклом. Опции: GSM-модуль для СМС-информирования; двери без стекла или со стеклом; однорядное или двухрядное расположение тележек внутри камеры; система охлаждения: аммиак, фреон, гликоль. Обращайтесь к специалистам компании за консультацией. Телефон: +7 (499) 390-66-62; сайт: meatolimp.ru. Работаем без выходных.
    1 Баллы
  26. Андрей meat.tm

    Биршинкен из Немеции

    Это пятая попытка сделать самую вкусную колбасу из Немеции под названием Биршинкен. По моей оценке на 4, буду работать над совершенством, желающим попробовать 9 ноября в Выставочном зале.
    1 Баллы
  27. Обязательно! Ждем ваших репортажей!
    1 Баллы
  28. Вадимыч

    Премиум бренд колбас

    Про сети честно скажу - точно не знаю, тк никогда с ними не работал, мы специи продаём мешками и вагонами Но по моим наблюдениям, полка в основных федеральных (Пятёра, Магнит итд) в премиальной категории набита плотно, плюс они эту полку последние пару лет сокращают. Да и условия там кабальные. Посмотрите в сторону активно развивающихся сейчас "зелёных" сетей, например http://vkusvill.ru/ - там любят оригинальные продукты. Если делать торговлю с сайта, то доставку 100% на аутсорс. Про полуфабрикаты и куски мяса - не стал бы смотреть на Мираторг (может субьективно - не люблю их). Скорее на Петелинку, Черкизово - они последнее время положили на полку и простые куски мяса (курица, свинина), так и различные продукты их переработки (без кости, фрикадельки всякие, котлеты итд). У Мираторга слишком пафосная, на мой взгляд, подача. В простоте сейчас сила. Про колл-центр - рекомендую пообщаться (а до общения посмотреть материалы на сайте, их немало) с вот этими ребятами: https://asales.pro/ Я лично не во всем согласен с их подходом, но с тем что в глобальной перспективе отдел продаж должен минимально зависеть от "таланта", "личности", "опыта" и прочих штуковин, которыми так любят выбивать себе большие оклады продажники, а выполнять сугубо технические и формализованные задачи - да. Вообще, на мой взгляд, уже сейчас и в обозримом будущем, на первых ролях будут маркетинг и логистика а не продажники и технологи. Вот туда вкладываться смысел и есть Ну и в собственную сырьевую базу, как делают практически все федеральные производители, если есть такая возможность.
    1 Баллы
  29. Жалко, что через интернет не попробуешь! Андрей, очень красиво получилось!
    1 Баллы
  30. а в своей стране самим производить посолочную смесь - это что, такая большая проблема?! Смешать хлорид натрия и нитрит натрия - это же не космические технологии.
    1 Баллы
  31. 1 Баллы
  32. Главный технолог

    С Днем Рождения, Мясной!

    Сегодня порталу "Мясной Эксперт" ровно 11 лет! Я хотел написать речь, но был все утро занят руководством отражения хакерской DDOS атаки. Это лучшее признание! Люди, кто это заказал и исполнял, спасибо за подарок! Вы мне только дровишек в костер подбросили. Значит не зря команда портала старается и делает портал! Это лучший подарок моему сайту на день рождения!!! Нас атакуют - а мы крепчаем :)) Дорогие мои пользователи, приношу извинения за краткосрочные перебои в работе портала "Мясной Эксперт". Кто не в курсе, что такое DDOS, то поясню: DoS (от англ. Denial of Service — отказ в обслуживании) — хакерская атака на вычислительную систему с целью довести её до отказа, то есть создание таких условий, при которых добросовестные пользователи системы не могут получить доступ к предоставляемым системным ресурсам (серверам), либо этот доступ затруднён. Отказ «вражеской» системы может быть и шагом к овладению системой (если в нештатной ситуации ПО выдаёт какую-либо критическую информацию — например, версию, часть программного кода и т. д.). Но чаще это мера экономического давления: потеря простой службы, приносящей доход, счета от провайдера и меры по уходу от атаки ощутимо бьют «цель» по карману. В настоящее время DoS и DDoS-атаки наиболее популярны, так как позволяют довести до отказа практически любую систему, не оставляя юридически значимых улик.
    1 Баллы
  33. Версия

    132 скачивания

    Отеки колбасных изделий – одна из наиболее часто встречающихся проблем в производстве вареных и варено-копченых колбасных изделий. Изделия с такими дефектами не подлежат реализации, а если попадают на прилавок, то уже в урезанном виде в вакуумной упаковке. Статья рассказывает о причинах возникновения отеков в колбасных изделиях, где делается особый акцент на отек вызванный ударом щёчек клипсатора. Еще раз выражаю огромную благодарность статьи за работу над материалом, практические опыты и предоставленные фотографии: Василию П., Владиславу Б., Елене П., Ивану К., Павлу А., Максиму Л., Евгению Н., Дмитрию Ш., Максиму К., Денису К., Александру Г., Владимиру К., и другим специалистам портала «Мясной Эксперт». Статью можно прочитать в августовском номере журнала "Мясные технологии", а также скачать с портала "Мясной Эксперт".

    Бесплатный

    1 Баллы
  34. Речь идет о продаже свинины в пакетах для запекания. Ее упаковка может быть признана сходной до степени смешения с аналогичной продукцией холдинга «Мираторг», рассказали РБК в пресс-службе антимонопольного ведомства. Соответствующие выводы были сделаны по итогам экспертного заседания ФАС, состоявшегося 18 октября. «Эксперты проголосовали, что признаки нарушения есть», — сказал представитель ведомства. По его словам, скорее всего, дальше служба будет возбуждать административное дело по данному поводу. «Недобросовестная конкуренция заключается в имитации внешнего вида линейки товара «свинина в упаковке для запекания», — пояснил РБК Александр Краснов, руководитель юридического департамента «Мираторга», который и выдвинул претензии в адрес «Черкизово». Речь идет о нескольких наименованиях продукции, уточнил Краснов. Эксперты ФАС усмотрели в действиях группы «Черкизово» признаки нарушения закона о защите конкуренции. Речь идет о продаже свинины в пакетах для запекания. Ее упаковка может быть признана сходной до степени смешения с аналогичной продукцией холдинга «Мираторг», рассказали РБК в пресс-службе антимонопольного ведомства. Соответствующие выводы были сделаны по итогам экспертного заседания ФАС, состоявшегося 18 октября. «Эксперты проголосовали, что признаки нарушения есть», — сказал представитель ведомства. По его словам, скорее всего, дальше служба будет возбуждать административное дело по данному поводу. «Недобросовестная конкуренция заключается в имитации внешнего вида линейки товара «свинина в упаковке для запекания», — пояснил РБК Александр Краснов, руководитель юридического департамента «Мираторга», который и выдвинул претензии в адрес «Черкизово». Речь идет о нескольких наименованиях продукции, уточнил Краснов. Периодически производители из разных отраслей обращаются в ФАС с жалобами на то, что их продукцию копируют конкуренты. Одно из самых последних громких дел по этому поводу — спор между компанией «Валио» и ООО «Традиция», производившем масло «Баба Валя». Дело было возбуждено по заявлению «Валио» о визуальной схожести упаковок масла «Баба Валя» и масла «Валио». В конце 2015 года ФАС признала ООО «Традиция» нарушившим закон о конкуренции. Компания обратилась в суд, но летом 2016 года Арбитражный суд города Санкт-Петербурга и Ленинградской области признал законность решения ФАС. Источник: РБК: http://www.rbc.ru/business/18/10/2016/580656c29a79471d4f78fadf?from=main
    1 Баллы
  35. 1 Баллы
  36. Из альбома Агропродмаш 2016, Фотографии участников.

    Одной из новинок выставки "Агропродмаш-2016" проходящей в Московском ЦВК "Экспоцентр" стало представление публике нового online-сервиса по экспертной оценке оборудования компанией "Мясной Эксперт". Мы сделали удобный сервис по онлайн-оценке оборудования и даем возможность собственнику машины оценить реальный финансовый результат при ее продаже. Мы проводим оценку и даем рекомендации по восстановлению или ремонту вашего оборудования. Наши эксперты имеют многолетний опыт работы на реальном производстве и на вторичном рынке пищевого оборудования. Они способны с высокой точностью определить текущую рыночную стоимость вашей машины и степень ее ликвидности.
    1 Баллы
  37. cook

    Отеки в колбасных изделиях

    ты как всегда на высоте!
    1 Баллы
  38. 1 Баллы
  39. Добрый день, господа! Возник вопрос об изготовлении вареных колбас из куриных остатков (костей с содержанием мяса) Какое оборудование используется для переработки куриных каркасов в пасту.? Буду очень признателен за ликбез
    1 Баллы
  40. Редактор

    Последние грибы

    Просто эти уже все пустые и червивые... а тут дождик. Все! А другие я не собираю. Ложные опята от обычных не отличу.
    1 Баллы
  41. Пусть тебя наймут за хорошие деньги. Проведешь серию экспериментов. Тебе - поверю, как и большинство форумчан. А сейчас - у тебя получается соучастие в сомнительной операции по продаже кхе-кхе...
    1 Баллы
  42. Версия Часть 2.

    69 скачиваний

    Вторая часть статьи. Первая часть доступна по ссылке: http://www.meat-expert.ru/newversion/files/file/46-%7B%3F%7D/ В промышленности препарат используют в мясных системах, где он катализирует образование ковалентных связей между свободными аминогруппами (свободных либо из боковых цепей лизина) и гамма-карбоксамидными группами глутамина. Иными словами, образуя ковалентные поперечные связи между мышечными белками, трансглютаминаза создает сетчатую матрицу, что позволяет «сшивать» кусочки мясного сырья, эффективно удерживать как мясной сок, так и дополнительно вносимую влагу. Прочность образованной белковой структуры зависит от активности фермента, температуры системы, уровня рН и времени ферментации. На рынке России фермент трансглютаминаза (ТГ) существует уже около 15 лет. За это время накопился российский опыт ее использования в пищевой индустрии, где идет работа с консистенцией продукта. В статье собраны мнения специалистов портала "Мясной Эксперт" и специалистов отрасли, а также ВНИИМПа им. Горбатова относительно безопасности и легальности использования фермента на производстве. Рассмотрено существующее законодательство.

    Бесплатный

    1 Баллы
  43. Главный технолог

    Отеки в колбасных изделиях

    Как вам статья?
    1 Баллы
  44. Екатерина, добрый день! Удивлен выбору вашей темы. Очередная шлако-добавка волокна. Все, что не выкинули в Европе, и не пустили на корм скоту приезжает к нам в Россию и оседает в продуктах. Вы закончите институт, пойдете работать, потом выйдите замуж, родите детей. Будете ли Вы их кормить продуктом в который добавят очередные шлако-волокна? Очередная студентка защитит работу, где обоснует, пользу какой-нибудь добавки. В институте вы максимум можете сделать оценку технологической выгоды. Но просчитать всю пользу для ЖКТ человека - это уже работа кандидатская, но не дипломная. "Цитри-Фай" - цитрусовое диетическое волокно, которое извлекается из клеточного материала высушенной апельсиновой мякоти именно путем механической обработки, без использования химических реагентов, путем открытия и расширения структурной ячейки апельсинового волокна. Вы знаете какими способами оно извлекается? Что-то мне подсказывает, что дальше кислотно-щелочного метода в этой технологии не отошли )) Но это мое мнение. Никому его не навязываю Я не имею ничего против производителей и продавцов данного балластного вещества, из отходов производства цитрусовых. Если вам эту добавочку нежно навязал ваш научный руководитель. то стоит задуматься. Возможно он заинтересован или представляет заинтересованных лиц. Я посмотрел в интернетах - там уже много чего написано про эту добавочку. Что Вы там собриались исследовать непонятно. Мясопереработка ждет интересных открытий! Безнитритные технологии, дигидроквертицин как природный консервант, экстракты сельдерея вместо нитрита, исследование мяса RSE, работы с мраморным мясом! Тем полно!
    1 Баллы
  45. Итальянские салями были хороши. Хоть и дорогие. Ваши я бы попробовал,для расширения кругозора.)
    1 Баллы
  46. Отличная статья! Всё чётко, ясно и красиво!
    1 Баллы
  47. В состав вегетарианских колбас входят абсолютно безопасные ингредиенты – соевый, пшеничный и гороховый и др. белки, тофу, крахмал, масло, специи, пряности, а в качестве красителя- ферментированный рис, и никакого нитрита натрия! Поэтому вегетарианские колбасы – гораздо более здоровый продукт питания, чем все мясные колбасные изделия. Состав: белок пшеничный, масло растительное, крахмал кукурузный, крупа манная, крупа рисовая, гороховый белок, соль, вкусо-ароматические добавки с ароматом и вкусом сыра, красители натуральные растительного происхождения. Энергетическая ценность (на 100 г): 268 Ккал.Пищевая ценность (на 100 г.):, Белки: 19,0 г, Жиры: 15,8 г, Углеводы: 11,7 г Срок годности, условия хранения: 30 дней (2-6°С) Источник: volgograd.pulscen.ru
    1 Баллы
  48. Я колбаски всегда кидаю на сковородку и наливают туда воды, чтобы дно покрылось. Переворачиваю. Как вода испаряется - наливаю масла. Иногда, когда много колбасок - отвариваю в кастрюле и потом обжариваю на гриле.
    1 Баллы
  49. Жалко портал "Мясной Эксперт" не может выдавать дипломы:)/> И даже справки!
    1 Баллы
  50. Ты знаешь, я только сейчас осознал, что также думаю, как и ты. Фраза читается: Дайте мне таблеток от жадности и побольше!
    1 Баллы