Другие изображения в разделе Конкурсная работа от Meat.tm

Стейк

Технология приготовления стейков из говядины

1. Откорм зерновой бычков в возрасте 1-1.2 года. в течении трех месяцев перед забоем по достижению 1.5 лет минимальная подвижность животного и максимальный откорм в районе 10 кг зерновой смеси и три раза в день

2. Убой и созревание: после убоя созревание мяса в туше в течении 10 дней при Т 0С

После этого вырезаем толстый край ( рибай) и тонкий край (стриплойн) упаковываем целым куском под вакуум с влаговпитывающими салфетками и оставляем на созревание при Т -1 +1 в течении 14-20 дней

Созревшее мясо нарезаем на стейки толщиной 2 см поперек волокон , упаковываем порционно в вакуумные пакеты и едем загород для приготовления на барбекю

3. перед термообработкой стейк достаем из упаковки высушиваем его салфетками и даем полежать 10-20 минут для выравнивания температуры с окружающей средой и для обсыхания поверхности

4. термообработка: укладываем на разогретую с маслом гриль сковороду или решетку хоспер

стейки и выдерживаем 2,5 минуты затем переворачиваем и тоже выдерживаем 2,5 минуты другую сторону , пока она жарится поджаренную сторону перчим черным перцем и солим солью по вкусу, после опять переворачиваем солим другую сторону и еще раз каждую сторону выдерживаем по 3 минуты . Затем укладываем в емкость стоящую также на барбекю и с температурой в нутрии, не более 50-60С на 10минут до выравнивания. После всей этой процедуры выкладываем на тарелку, и с красным сухим вином употребляем сей шедевр

Копирайт

© Meat.tm

0

Из альбома

  • 11 изображений
  • 1 комментарий

Информация о фотографии

Снято с помощью Canon Canon PowerShot SX130 IS

  • 5мм
  • 1/125
  • f f/3.4
  • ISO 160
Просмотреть полную EXIF-информацию фото

1 комментарий

Guest
Вы пишете от имени гостя. Если у вас уже есть аккаунт, пожалуйста, войдите.
Добавить комментарий...

×   Вы вставили отформатированный текст.   Удалить форматирование

×   Ваша ссылка была автоматически заменена на медиа-контент.   Отображать как ссылку

×   Ваш черновик был восстановлен.   Очистить от текста