Андрей meat.tm

Контроль качества обвалки и жиловки на конвейере

8 сообщений в этой теме

Всем доброго здоровья!  

Столкнулся с таким вопросом. Как можно организовать контроль качества обвалки и жиловки мяса свинины на конвейере,  чтобы не брать в руки куски мяса по несколько раз?

Я предложил в виду отсутствия нижнего конвейера для ящиков с мясом организовать отвоз от жиловщиц, подписанных ящиков,  до пункта весового контроля и проводить там же технологический контроль, в свою же очереди жиловщицы не должны жиловать кусок мяса с присутствием костного остатка, что бы исключить произведенные обвальщиками несоответствия. Поток устроен так что каждую смену одна жиловщица делает окорока другая лопатки третья шеи и корейки с вырезками, эти куски идут через конвейер на стол разбора, и у каждой жиловщицы получается односортная свинина которая накапливается в ящиках, по мере накопления односорт свинина миксуется с жирной свининой до тримминга 70на30 или 30на70, вся проблема в тримминге, нет контроля качества. Какие есть варианты контроля кроме предложенного выше.

Спасибо.

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

минимизировать контаминацию?

много жиловщиц?

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

На нашем предприятии стоит в конце конвейера контролер и проверяет качество. В каждом ящике паспорт жиловщика.

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Это да без вопросов!! Но он же еще раз перебирает руками мясо, как избежать такого действия.

В 11.01.2017 в 16:13, Lincolna сказал:

минимизировать контаминацию?

много жиловщиц?

4 жиловщицы, и 4 резчицы шиика.

В 12.01.2017 в 12:55, Андрей Чугунов сказал:

Купить X-REY на триминг в блоках :)

 Что это такое?

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 15.01.2017 в 00:19, Андрей meat.tm сказал:

Это да без вопросов!! Но он же еще раз перебирает руками мясо, как избежать такого действия.

4 жиловщицы, и 4 резчицы шиика.

 Что это такое?

я думаю он имел в виду х-рей - рентгеновское облучение?

 

а по поводу минимизации контаминации? Вы принципиально не хотите чтобы продукцию дополнительно  трогали руками?

при наличии  8 человек - это маловероятно.

 в простые процедуры GMP: перчатки, мойка рук, стерилизация, (все что требуется по НАССР?) что есть сейчас у Вас?

 

возможна идентификация по цвету по коду, 100% контроль при использовании сырья перед замесом, система мотивации?

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Это костный остаток, бывает еще и кровенные куски или проскакивает лимфоузел,  хотя чтобы его поймать надо все перелопатить.х рей интересное решение надо посмотреть где его взять

0

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Guest
Вы пишете от имени гостя. Если у вас уже есть аккаунт, пожалуйста, войдите.
Ответить в этой теме...

×   Вы вставили отформатированный текст.   Удалить форматирование

×   Ваша ссылка была автоматически заменена на медиа-контент.   Отображать как ссылку

×   Ваш черновик был восстановлен.   Очистить от текста