колбаски Делаем купаты и колбаски. Где взять череву и насадку для сосисок и колбасок?

[Главный технолог]

Делаем купаты, колбаски, сосиски и колбасы в домашних условиях.

Как сделать колбаски? Где взять нужные ингредиенты и оболочку?

 

Мы уже устали от поступающих бесконечных вопросов "Где взять?",  "Как сделать?", "Как пожарить" от пользователей, кто не работает в мясной отрасли, поэтому решили сделать тему, в которой ответим на все вопросы кулинаров, а поможет нам интернет-магазин для колбасников "Ем колбаски".

 

 

- Где купить кишки для колбасок?

- Где взять кишки для домашней колбасы?

- Где взять правильную череву?

- Какой калибр оболочки нужен?

- Где взять насадку для колбас? 

- Где взять нитритную соль?

- Как пожарить колбаски, чтобы они не лопнули?

- Какие рецептуры посоветуете?

- Чем набить фарш в оболочку?

 

Лето - пора шашлыков, барбекю и колбасок. 

С шашлыками уже все просто и понятно, с барбекю тоже не сложно, а вот колбаски требуют как наличие оборудования, так и сноровку.

Но самое главное, без чего никак нельзя обойтись - это кишечная оболочка и насадка.

 

Чтобы приготовить колбаски нам нужно:

Оборудование: мясорубка с насадкой для колбас (цевка) или колбасный шприц, который встречается на кухнях намного реже.

Ингредиенты: Кишечная оболочка, мясо, соль, специи (пряности).

 

Процесс приготовления не сложный, но многие домохозяйки и кулинары не готовят такие вкусные и традиционные блюда именно из-за отсутствия или цевки или кишечной оболочки.

 

 

Где взять кишечную оболочку?

Это самый сложный вопрос.  Если вы отправитесь на рынок - то обнаружите, что свиная или баранья черева просто так не лежит на прилавке. Мясники кишками не торгуют - они закупают уже готовые полутуши и просто их разделывают. Для того чтобы торговать кишками на рынке, нужно получить очень много разрешений от ветеринарных служб и соблюдать, во-первых на производство кишок, и на торговлю ими, что непросто, а для рынка просто нерентабельно. Поэтому и не торгуют! Можно договориться с мясниками и попросить их привезти кишки и продать "из-под полы". Поверьте мне  - это будут кишки кустарной обработки с остатками слизистой, которые будут не откалиброваны по размеру (диаметру). Какие привезут - такие и привезут. Удовольствия для истинного кулинара от таких покупок мало.

Если меня читают профессиональные мясники-колбасники с заводов, то они могут усмехнуться, вспомнив, что на производстве, где они работают кишок полно. Соглашусь с ними! Но вынос кишок с производства - это банальное воровство. Даже 3-5 метров для друзей. Да-да!

Самое правильно решение - это зайти в интернет-магазин кишечных оболочек "Ем колбаски", ознакомиться с ассортиментом и сделать заказ. Ассортимент позволяет приобрести и кишки и цевки и специи, стартовые наборы, так и необходимые компоненты, которых вам не хватает, чтобы радовать домочадцев вкусной, традиционной и натуральной едой.

 

 

Какую оболочку выбрать?

Вопрос не простой. Выбор вида и типа кишечной оболочки обусловлен исключительно разновидностью продукта, который вы хотите получить. Мы поможем вам определиться с выбором!

Для колбасок типа "Охотничьих" или домашних сосисок подойдет баранья черева или искусственная белковая оболочка в гильзах.

Для колбасок (купат) подойдет свиная черева калибра, а для сырокопченых или сыровяленых продуктов говяжья черева.

Для полноразмерных колбас подойдет искусственная белковая оболочка или натуральная говяжья или баранья синюга.

Я и "Ем колбаски" расскажем про типы и виды оболочек и предложим уже готовые решения, которые помогут разнообразить ваш стол!

 

Нет времени крутить колбаски - купи готовые с доставкой домой или на дачу (Москва и МО).

 

СВИНАЯ ОБОЛОЧКА 

Свиные кишки по праву считаются наиболее массовым и востребованным видом натуральных оболочек. Тонкие стенки черевы позволяют не очищать оболочку с сарделек или домашних колбас и употреблять вместе с продуктом. Этот способ - наиболее вкусный.

 

Свиная черева калибр 38/40

Классическая натуральная оболочка для колбас (кишки), подходит для всех способов приготовления - жарка, варка, запекание и гриль. Тонкие стенки этой оболочки позволяют есть ее вместе с продуктом, полностью передавая вкус дыма и ароматного масла. Идеальный вариант для свиных колбасок для пикника на природе. 

 

 

Подробнее о череве можно прочитать по ссылке. Примеры рецептов с использованием данной оболочки для колбасы - свиной черевы 38/40: рецепт 1 (Несложный немецкий рецепт), рецепт 2 (Колбаски из индейки), рецепт 3 (Печеночный паштет), рецепт 4 ("Украинская жареная" колбаса), рецепт 5 (Куриные колбаски "15 минут"), рецепт 6 (Белорусская домашняя вяленая колбаса), рецепт 7 (Колбаски гриль свиные), рецепт 8 (Колбаски гриль с сыром для пикника).

 

Свиная черева калибр 40/42

Эта оболочка (кишки) идеально подходит для жарки, запекания, сушки, гриля и варки. Этот калибр - классика при производстве колбас у большинства народов мира.

Фаршеемкость - 0,7-0,9 кг фарша  на 1 метр черевы.

 

 

 

Подробнее о череве можно прочитать по ссылке. Примеры рецептов колбас, набитых в данную оболочку для колбасы - свиную оболочку 40/42: рецепт 1 (Болгарские колбаски на мангале), рецепт 2 (Куриная копченая колбаса с сыром), рецепт 3 (Ливерная колбаса).

 

Пузыри свиные калибр 20/25

Это оболочка идеально подойдет для вареных или сыровяленых колбас. При сыровялении не забудьте использовать нитритную соль.

 

 

 

Подробнее о пузырях можно прочитать по ссылке. Вот пример рецепта с использованием пузырей свиных: рецепт (Рубленая колбаса в пузыре).

 

ГОВЯЖЬЯ ОБОЛОЧКА

Говяжья черева (кишки) - наиболее прочный вид натуральной оболочки.  Именно в них лучше всего удаются домашние сыровяленые колбасы. В говяжьих кишках люди издревле готовили колбаски дома,  эта натуральная оболочка позволяет коптить и жарить домашние колбасы. Говяжья синюга считается испокон веков идеально подходящей оболочкой для колбасы типа ветчина, зельц, сальтисон (сольтизон, зельдезон), в также это натуральная оболочка считается классической для вареных колбас (Докторская, Любительская).

 

Черева говяжья калибр 38/40

 

 

 

 

Подробнее о говяжьей череве можно прочитать по ссылке. Эта оболочка (кишки) оптимальна для сыровяленых колбас, суджука, ойгоса. Самая прочная оболочка из всех натуральных. Выдерживает жарку колбас без предварительного бланширования. Пример рецепта колбас, приготовленных с использованием данной оболочки для колбасы - говяжьей черевы 38/40:рецепт (Колбаски гриль из баранины).

 

Черева говяжья калибр 40/43

Наиболее прочный вид натуральной оболочки (кишки). Обычно в этот калибр набивают суджук, кровяные и полукопченые колбасы.

Вот пример рецептов с применением данной оболочки для колбасы - говяжьей черевы 40/43: рецепт 1 (Сыровяленая домашняя колбаса),рецепт 2 (Сыровяленая "Чоризо").

 

 

 

 

Подробнее о говяжьей череве можно прочитать по ссылке. Вот пример рецептов с применением данной оболочки для колбасы - говяжьей черевы 40/43: Рецепт №1 (Сыровяленая домашняя колбаса), Рецепт №2 (Сыровяленая "Чоризо").

 

Синюга говяжья

В немецкой кухне в эту оболочку набивают сальтисон, в русской кухне есть аналог - зельцы серый, красный. В классическом русском варианте рецепта зельцы употребляют в охлажденном виде с хреном или горчицей, как отличную закуску к горьким настойкам и водке.

 

 

 

Подробнее о говяжьей синюге можно прочитать по ссылке. Вот примеры рецептов колбас, приготовленных с использованием говяжьей синюги: рецепт 1 (Ветчина (сальтисон) из свиной рульки). Данный рецепт имел успех и среди профессиональных технологов.  Рецепт 2 (Ветчина домашняя мраморная), рецепт 3 (Ветчина говяжья, постная).

 

БАРАНЬЯ ОБОЛОЧКА

Бараньи кишки или как их называют мясники - баранья черева отлично подходят для приготовления домашних сосисок или охотничьих колбасок, колбасок- гриль. В бараньей синюге отлично получаются копченые, вареные  колбасы, зельцы и сальтисоны. Фаршеемкость бараньих синюг - от 1 до 2,5 кг в 1 штуке.

 

Черева баранья калибр 24/26

Лучшая оболочка (кишки) для тонких колбас типа "Охотничьи". Для жарки на сковороде обычно их сворачивают красивыми спиралями. Подробнее о бараньей череве можно прочитать по ссылке.

Внимание ! Обратите внимание, что для набивки этой черевы необходимо использовать тонкую насадку для бараньей черевы (насадка для мясорубки) диаметром 18 мм. Вручную - без цевки, это сделать очень сложно.

 

 

Примеры рецептов колбасы, приготовленной с использованием данной оболочки для колбасы - бараньей черевы: Рецепт №1 (Колбаски гриль из баранины), Рецепт №2 (Колбаски-спиральки Праздничные). Набиваются через эту цевку (насадку для бараньей и сосисочной оболочки) только тонкие фарши - распущенные на решетке 3-8 мм, кусочки шпика должны быть не более 5 мм, иначе фарш будет застревать в цевке при набивке, "перетрется" в мясорубке и внешний вид будет нестандартным.

 

Синюга баранья калибр 70+

Прекрасно подходит для куриных рулетов, рулетов из рубленной рульки, колбас из рубленного кусками мяса, сыровяленых колбас типа суджука, плоских вяленных колбас, казы по-степняцки, рулетов.  

 

 

Пример рецептов колбасы, приготовленной с использованием синюги бараньей: рецепт 1 (Ветчина рубленая свиная), рецепт 2 (Колбаски царские).

 

КОЛЛАГЕНОВАЯ ОБОЛОЧКА

Коллагеновые оболочки - наиболее приближенный вид колбасной оболочки к натуральной череве. 

Коллаген - белок соединительной ткани. Все колбасные коллагеновые оболочки изготовлены из говяжьего коллагена, полученного из спилка говяжьих шкур. Коллагеновые оболочки наиболее близки к натуральным оболочкам по технологическим и органолептическим показателям. Из коллагена делают любые диаметры оболочек - сосисочные (18-26 мм), сарделечные(28-34 мм), колбасные (36-45 мм). Разделяются эти оболочки на 2 вида - прямые  и кольцевые (полностью повторяют внешний вид черевы). Колбасу в коллагеновой оболочке типа "Белкозин" вы можете найти абсолютно в любом магазине в большом ассортименте, что говорит о популярности оболочки.

 

Коллагеновая оболочка для сарделек

Оболочка представляет собой бесшовный рукав кольцевой формы, вырабатываемый из высококачественного спилка шкуры крупного рогатого скота. Фактически, это идеальный вариант для производства колбас в виде колец, полуколец и батонов дугообразной формы. Данный тип оболочки является аналогом натуральных кругов и говяжьих и свиных черев, и имеет существенные преимущества перед ними, а именно: стабильность калибра и бактериальную чистоту.

 

Подробнее про оболочку по ссылке. Вот пример рецепта приготовления сарделек с использованием коллагеновой оболочки для сарделек: рецепт (Сардельки свиные). Готовить сосиски в такой оболочке - одно удовольствие! 

 

Коллагеновая оболочка для колбас

 

 

Подробнее про оболочку по ссылке. Вот пример рецепта с использованием коллагеновой оболочки: рецепт (Белорусская домашняя вяленая колбаса).

 

Сосисочная кольцевая белковая оболочка

Данная оболочка - искусственный аналог бараньей черевы.  Для наполнения обычно используют  - насадку для  сосисок.

Изготовлена из говяжьего коллагена. Отличается  тонкими стенками, максимально повторяющими кольцевую форму натуральной оболочки.

Подробнее про кольцевую оболочку читать по ссылке. Вот примеры рецептов с использованием кольцевой оболочки для сосисок: рецепт 1 (Сосиски детские), рецепт 2 (Сосиски-шустрики).

 

ПОЛИАМИДНЫЕ ОБОЛОЧКИ

Полиамидная оболочка для колбас изготавливается из непроницаемого для газов и влаги, ориентированного многослойного полиамида. Это наиболее прочный вид облочки. Позволяет увеличить срок годности любых колбас.

 

Подробнее о полиамидных оболочках читать по ссылке. Примеры рецептов с использованием  полиамидной оболочки: рецепт 1 (Докторская колбаса в домашних условиях), рецепт 2(Ассорти "Праздничный").

 

ЦЕЛЛЮЛОЗНАЯ ОБОЛОЧКА

Целлюлозная колбасная оболочка отличается паро- и дымопроницаемостью, используется в промышленности более 40 лет. 

Примеры использования этой оболочки мы все прекрасно помним в советских ГОСТовских колбасах (прозрачные трехслойные оболочки на Докторской и Любительской колбасе). 

 

Сосисочная целлюлозная оболочка

 

Подробнее о целлюлозной оболочке читать по ссылке. Пример рецепта с ипользованием искусственной целлюлозной оболочки для сосисок: рецепт1 (Сосиски утренние), рецепт2 (Сосиски с плавленым сырком).

[Главный технолог]

Где взять насадку, если такой у вас таковой нет?

Второй по сложности вопрос. Несмотря на товарное изобилие в торговых сетях можно найти только сменные ножи к домашним мясорубкам. Насадки отдельно найти практически нерешаемая задача. Но нам на выручку приходит сайт "Ем колбаски", где можно найти недорогие насадки из пищевого пластика, как для колбас, так и для сосисок. Также в ассортименте есть насадки из металла (рекомендуется для тех, кто любит все прочное и вечное).

 

Если вдруг вы боитесь, что можете неправильно подобрать нужные составные части для создания определенного вида колбас, то специалисты из "Ем колбаски" подготовили специальные стартовые наборы для вашего творчества.

 

СТАРТОВЫЙ НАБОР №1 и СТАРТОВЫЙ НАБОР №2

 

В СТАРТОВЫЙ НАБОР №1 входят: 1. Насадка для ручной  мясорубки (1шт); 2. Черева свиная 38/40 (5 метров); 3. Соль нитритная (100гр); 4. Шпагат колбасный (5 метров). 

СТАРТОВЫЙ НАБОР №2 - аналог "Стартового" набора №1, но без насадки (для тех, у кого она уже есть).

 

ГОТОВЫЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ КОЛБАСНИКОВ 

Все наборы можно посмотреть по ссылке, а я расскажу про свой любимый набор, который я дарю друзьям-кулинарам в летнее время.

Набор №8 для Украинской колбасы с насадкой

В состав набора входят:

1. Насадка для  мясорубки; Черева свиная 38/40; Шпагат колбасный; 
2. Смесь специй "Чесночная пряная". Состав: чеснок сушеный, перец черный дробленый.

Для тех, у кому насадка и специи не нужны, посоветую  Набор №8.

 

Можно перефразировать старый анекдот на новый лад:

У кулинара спрашивают, почем он не делает колбаски?

Он отвечает: - Когда у меня есть мясо - нет кишок. Когда есть кишки - нет мяса. А когда есть и кишки и мясо - цевки нету. А когда есть и цевка, и мясо, и кишки - меня самого нет на кухне!

 

С появлением интернет-магазина "Ем колбаски" теперь у вас всегда будут и кишки и цевка! Настроение и мясо - за вами!

 

[Главный технолог]

КАК СДЕЛАТЬ КОЛБАСКИ?

 

Как сделать колбаски имея все необходимые - расскажут уроки Вам поможет видеошкола от Павла Колбаскина - шеф-повара "Ем Колбаски" .

 

Как набить колбасу при помощи домашнего шприца

 

 

 

[Главный технолог]

Как пожарить колбаски, чтобы они не лопнули?

Чтобы узнать ответ на этот вопрос - пройдите по ссылке в отдельную тему: Как жарить на сковороде колбаски (купаты)?

[Mikasz]

Где взять кишечную оболочку?

Забиваете в поисковик, например," свиная черева".

Выбираете оптовую фирму снабжающую производство.

Покупаете у них 1 сетку (3 пучка, 300 ярдов, 274 метра).

Храните в овощном ящике холодильника.

Один метр обходится в 10 центов.

Там можно купить и круга, и толстую свиную череву, и баранью и синюга...

[Главный технолог]

Где взять кишечную оболочку?

Забиваете в поисковик, например," свиная черева".

Выбираете оптовую фирму снабжающую производство.

Покупаете у них 1 сетку (3 пучка, 300 ярдов, 274 метра).

Храните в овощном ящике холодильника.

Один метр обходится в 10 центов.

Там можно купить и круга, и толстую свиную череву, и баранью и синюга...

 

Не так все просто, уважаемый, как кажется.

Компании торгующие бочками (сетками и пучками) для производства продают кишечное сырье только для последующей переработки.

Физическим лицам они не продают по двум причинам:

1) Чаще всего они работают по безналичному рассчету.

2) Ветеринарное свидетельство (очень важный документ) выписывается на переработчика (мясокомбинат) и включает в себя информацию как и куда будет направлено кишечное сырье. Это очень важный документ.

 

Один метр обходится в 10 центов.

 

Смотря какой калибр и качество.. Можно купить и 1 метр - 1 цент. Но компании меньше чем четка или пучок не продают.  Им нет смысла. А сетка может занять всю морозилку ))

 

Поэтому я и советую покупать уже в малом количестве и кишку разрешенную к применению без ограничений.

[Mikasz]

Всё продают, особенно ближе к праздникам.

Если не продают вам (по голосу молодому мужчине), попросите позвонить вашу маму, тетушку, бабушку.

В 10 центов /метр мне обошлась тонкая свиная черева 32-34 "экстра".

В морозильной камере не стоит сберегать.

Холодильник, ящик для фруктов.

P.S. Я не советую лично не опробованное.

[Главный технолог]

Всё продают, особенно ближе к праздникам.

Если не продают вам (по голосу молодому мужчине), попросите позвонить вашу маму, тетушку, бабушку.

В 10 центов /метр мне обошлась тонкая свиная черева 32-34 "экстра".

В морозильной камере не стоит сберегать.

Холодильник, ящик для фруктов.

P.S. Я не советую лично не опробованное.

Уважаемый, если вам продали череву для промпереработки в "домашнее" пользование - это грубейшее нарушение.

Я вас уверяю, что крупные компании которые возят контейнерами кишки не продадут частному лицу, а тем более его маме или бабушке кишечное сырье.

Если вам продали - это нарушение ветеринарного законодательства. В какой фирме вы брали череву?

Я говорю за Россию, а что у вас в государстве, я не ведаю.

В морозильной камере не стоит сберегать.

Холодильник, ящик для фруктов.

 

Кишки в домашних условиях лучше хранить в морозилке, а не в холодильнике. Это на тот случай, чтобы у вас весь холодильник кишками не пропах

[Зевс]

Хочу сказать пару слов, с мясорубкой конечно набивать кишки нудно.

Но есть правила, прежде чем кишку надеть на цевку, надо протянуть кишку между пальцев,

что-бы выдавить воду и воздух из кишки.

На видео я этого не заметил.

[Зевс]

Уважаемый, если вам продали череву для промпереработки в "домашнее" пользование - это грубейшее нарушение.

Я вас уверяю, что крупные компании которые возят контейнерами кишки не продадут частному лицу, а тем более его маме или бабушке кишечное сырье.

Если вам продали - это нарушение ветеринарного законодательства. В какой фирме вы брали череву?

Я говорю за Россию, а что у вас в государстве, я не ведаю.

Кишки в домашних условиях лучше хранить в морозилке, а не в холодильнике. Это на тот случай, чтобы у вас весь холодильник кишками не пропах

Я покупаю кишки (для грильных колбасок 24/26, 26/28, 28/30) в большом количестве 90м.

Сортирую (15 -20м), хорошо пересыпаю мелкой солью и упаковываю в вакуумные пакеты.

Кишки хранятся в морозильнике. В соли кишки не замерзают и остаются свободными и их очень легко разделить.

У меня есть кишки которые уже 2 года лежат в морозильнике.

[Mikasz]

Уважаемый, если вам продали череву для промпереработки в "домашнее" пользование - это грубейшее нарушение.

Я вас уверяю, что крупные компании которые возят контейнерами кишки не продадут частному лицу, а тем более его маме или бабушке кишечное сырье.

Если вам продали - это нарушение ветеринарного законодательства. В какой фирме вы брали череву?

Я говорю за Россию, а что у вас в государстве, я не ведаю.

Кишки в домашних условиях лучше хранить в морозилке, а не в холодильнике. Это на тот случай, чтобы у вас весь холодильник кишками не пропах

 

Вы точно работаете в мясной индустрии?

На фирмах, торгующих черевой, стоят большие синие и белые бочки.

В них находятся !СОЛЕНЫЕ! кишки.

Срок хранения в !ОХЛАЖДЕННОМ! виде 2 года.

Очень порадовало: " Я говорю за Россию, а что у вас в государстве, я не ведаю."

P.S. Еще раз повторяю- я не рекомендую не опробованное,

[Главный технолог]

Вы точно работаете в мясной индустрии?

Нет конечно ) Я тут случайно мимо проходил и случайно 4000 сообщений оставил.

 

На фирмах, торгующих черевой, стоят большие синие и белые бочки.

 

А еще черные и голубые  

 

В них находятся !СОЛЕНЫЕ! кишки.

 

Как соленые (сухой посол), так и мокросоленые.(вода+соль+добавки-консерванты).

 

Срок хранения в !ОХЛАЖДЕННОМ! виде 2 года.

Да, согласен.

 

А теперь я скажу. Если вы пришли и будете гнуть свою линию, не соглашаясь с Профессионалами индустрии, которых отличает от вас, домашних кулинаров наличие высшего образования и знаний санитарных норм, то это приведет только к тому, что я включу административный ресурс и почищу ветку от офф-топа, коим является попытка объяснить мне, что "на фирмах под под праздники у нас левачат кишками для кулинаров" в обход нормативов и санитарных норм РБ. Я даже не хочу об этом слышать. То, что вы описываете - это нарушение и частный случай!

 

Я вас не обижаю, а в третий раз объясняю, что к чему. 

[Mikasz]

В какой стране Вы живете?

Объясняю еще один раз.

Сетка, она и есть сетка.

В сетке три пучка.

Сетку купил. Сетку бросил в !холодильник!

В синих бочках приходит свиная черева из Германии, в белых говяжья из Аргентины.

Все засоленое!!!!

И никто не "левачит" в Вашем понимании.

[Павел Агапкин]

В какой стране Вы живете?

Объясняю еще один раз.

Сетка, она и есть сетка.

В сетке три пучка.

Сетку купил. Сетку бросил в !холодильник!

В синих бочках приходит свиная черева из Германии, в белых говяжья из Аргентины.

Все засоленое!!!!

И никто не "левачит" в Вашем понимании.

 

Парни можно я вмешаюсь для небольшого разъяснения 

Mikasz,  Владимир говорит о запрете  торговать  натуральной оболочкой, предназначенной для промышленной переработки. Это ветеринарное ограничение. Есть  производители, которые ввозят в Россию кишечную оболочку как "фабрикат" для  использования "без ограничений" - их меньшинство. 

Основная часть импортеров ввозит кишки с отметкой в вет.свидетельстве  "для промышленной переработки" и именно поэтому они запрещены для продажи частным лицам в розницу.

Если в том месте, где Вы покупаете есть вет.свидетельства  с разными направлениями использования - то всё по закону, если  там где вы берете кишки  нет такого свидетельства - то это остается на совести  продавца и проверяющего ветеринара. 

Ограничения могут быть связаны с источником киш. оболочки, например если  животное  было признано "условно годным"  для пищи ( по перечню болезней, уничтожающихся при термообработке), то  использование  кишок от такого животного например для сыровяленой колбасы может  стать причиной  заражения человека.

[Mikasz]

У нас ограничения связаны с лицензией на розниччную торговлю.

Фирма имеющая восемь вагонов черевы, может ответить на звонок.

Фирма отвечает и продает.

[Павел Агапкин]

У нас ограничения связаны с лицензией на розниччную торговлю.

Фирма имеющая восемь вагонов черевы, может ответить на звонок.

Фирма отвечает и продает.

Это торговый и налоговый  учет. Есть еще  ветеринарный  учет, которым контролируются мясо, субпродукты и другие  продукты  животного происхождения, и именно про него мы говорим сейчас.

[Павел Агапкин]

Хочу сказать пару слов, с мясорубкой конечно набивать кишки нудно.

Но есть правила, прежде чем кишку надеть на цевку, надо протянуть кишку между пальцев,

что-бы выдавить воду и воздух из кишки.

На видео я этого не заметил.

У нас нет таких правил. Обычно замачивают кишки, заливают внутрь воду и тут же натягивают кишку на цевку. Вода  очень облегчает  натягивание оболочки, работает как смазка. Воздуха и воды под оболочкой не остается. Когда я работал рабочим в колбасном цехе норма вязки у нас была 350 кг сарделек  на ученика  и 550 кг на вязчицу в смену.   Если выжимать каждую кишку - не много наработаешь  .  Бригада у нас была не большая, 5 человек  делали 2-3 тонны колбас  в смену. Приходилось и обваливать и вязать и работать на термокамере, в трудовой книжке эти 4 года был записан как аппаратчик термокамер 4 разряда ( 5-й, высший обещали дать когда закончу высшее образование))) 

[mishkind]

У нас нет таких правил. Обычно замачивают кишки, заливают внутрь воду и тут же натягивают кишку на цевку. Вода  очень облегчает  натягивание оболочки, работает как смазка. Воздуха и воды под оболочкой не остается. Когда я работал рабочим в колбасном цехе норма вязки у нас была 350 кг сарделек  на ученика  и 550 кг на вязчицу в смену.   Если выжимать каждую кишку - не много наработаешь  .  Бригада у нас была не большая, 5 человек  делали 2-3 тонны колбас  в смену. Приходилось и обваливать и вязать и работать на термокамере, в трудовой книжке эти 4 года был записан как аппаратчик термокамер 4 разряда ( 5-й, высший обещали дать когда закончу высшее образование))) 

 

 

Павел,

просьба переснять видео по обвязке колбас.

Категорически не успеваю за Вами.

 

Пожалуйста! Сделайте медленно.

[Зевс]

У нас нет таких правил. Обычно замачивают кишки, заливают внутрь воду и тут же натягивают кишку на цевку. Вода  очень облегчает  натягивание оболочки, работает как смазка. Воздуха и воды под оболочкой не остается. Когда я работал рабочим в колбасном цехе норма вязки у нас была 350 кг сарделек  на ученика  и 550 кг на вязчицу в смену.   Если выжимать каждую кишку - не много наработаешь  .  Бригада у нас была не большая, 5 человек  делали 2-3 тонны колбас  в смену. Приходилось и обваливать и вязать и работать на термокамере, в трудовой книжке эти 4 года был записан как аппаратчик термокамер 4 разряда ( 5-й, высший обещали дать когда закончу высшее образование))) 

Конечно ты прав Павел, но я не ученик и не вязальщик на мясокомбинате.

[mishkind]

Конечно ты прав Павел, но я не ученик и не вязальщик на мясокомбинате.

 

Это я просил меня научить вязать.

Разумеется, я умею, но очень неуклюже.

 

Объясню, зачем.,

Перешол на говяжьи , калибра больше 50.

Завязочки не прокатывают, надо вязать.

 

Собственно, это я спрашивал,

надеюсь, Павел поможет.

[Павел Агапкин]

Павел,

просьба переснять видео по обвязке колбас.

Категорически не успеваю за Вами.

 

Пожалуйста! Сделайте медленно.

Михаил, пока не смогу. Мы запланировали  снять несколько роликов про изготовление  колбас дома,  хочется это сделать хорошо, но  времени не хватает. Пусть будет пока как есть, чуть позже сделаем хорошо и профессиональным инструментом.

[Василий Птичкин]

Михаил, пока не смогу. Мы запланировали  снять несколько роликов про изготовление  колбас дома,  хочется это сделать хорошо, но  времени не хватает. Пусть будет пока как есть, чуть позже сделаем хорошо и профессиональным инструментом.

Павел технолог, так Павел Колбаскин - это Ты ?

[Павел Агапкин]

[mishkind]

Нет, я это не он, 

Но ему надо постараться))))

 

Не, ну если вы можете, так и сделайте.

Тема простая- обвязка колбас.

 

Блин, я себе пальцы стер, обвязывая.....

Не технологично, же, пальцы в колбасе....

[Евгения1]

Может я пишу не в той теме, но подскажите пожалуйста как правильно мереть свиные пузыри. Везде написано диаметр 20-25,25-30,30-35мм - где именно его мереть? и когда:до надувания или после.