Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка

131 тема в этом разделе форума

1. Пузыри воздуха в мясе. Экспертиза.

   Автор: Главный технолог, 22 Августа 2013
   • 5 ответов
   • 439 просмотров
   • 
   • Самоучка
   • 25 Февраля 2018

2. "Крестьянка" и "Промка": где шкура будет жестче?

   Автор: Главный технолог, в понедельник в 18:47   

   • крестьянка
   • промка
   • (и еще 4 )

     Отмечено тегом:

     • крестьянка
     • промка
     • свинина
     • убой
     • обезволашивание
     • шпарка
   • 3 ответа
   • 14 просмотров
   • 
   • Andrew Sapozhnikoff
   • 17 часов назад

3. Колбаса из парного мяса :)

   Автор: Главный технолог, 15 Марта   

   • парное мясо
   • 1 ответ
   • 27 просмотров
   • 
   • engineer TSP
   • 18 Марта

4. Шприцованная курица (ЦБ) от поставщика. Реальности обвалки.

   Автор: Главный технолог, 12 Марта   

   • фальсификат
   • курица
   • (и еще 2 )

     Отмечено тегом:

     • фальсификат
     • курица
     • грудка
     • инъекция
   • 6 ответов
   • 35 просмотров
   • 
   • Andrew Sapozhnikoff
   • 16 Марта

5. 150 крыльев в минуту? Сегментаторы крыла. Что за оборудование?

   Автор: Главный технолог, 20 Февраля   

   • разделка цб
   • обвалка
   • 3 ответа
   • 80 просмотров
   • 
   • Andrew Sapozhnikoff
   • 21 Февраля

6. Переработка филе грудки кур с дефектом "подвар"

   Автор: Денис Дубовой, 4 Февраля   

   • подвар
   • 4 ответа
   • 123 просмотра
   • 
   • Dkfl
   • 4 Февраля

7. Выхода при обвалке свиных голов.

   Автор: Кирилл174, 31 Октября 2023
   • 8 ответов
   • 160 просмотров
   • 
   • Кирилл174
   • 3 Ноября 2023

8. Справочник обвальщика и жиловщика. Ищу литературу

   Автор: Сергей Петров, 20 Декабря 2019   

   • справочник
   • обвалка
   • (и еще 3 )

     Отмечено тегом:

     • справочник
     • обвалка
     • жиловка
     • литература
     • обучение
   • 4 ответа
   • 317 просмотров
   • 
   • Naladchik111
   • 2 Ноября 2023

9. Зависимость режима работы конвейера убоя от пр-ти

   Автор: Александр Невский, 14 Октября 2023
   • 5 ответов
   • 66 просмотров
   • 
   • Andrew Sapozhnikoff
   • 17 Октября 2023

10. Что это в мясе? Свиная шея.

    Автор: Admin, 20 Марта 2012   

    • мясо
    • 7 ответов
    • 431 просмотр
    • 
    • Dkfl
    • 10 Января 2023

11. Фото культивируемых миобластов (мыши)

    Автор: Главный технолог, 25 Октября 2022
    • 3 ответа
    • 67 просмотров
    • 
    • Dkfl
    • 26 Октября 2022

12. Отсечение влаги с куриной кожи после фасовки.

    Автор: Виктория1992, 19 Сентября 2022
    • 7 ответов
    • 97 просмотров
    • 
    • Andrew Sapozhnikoff
    • 5 Октября 2022

13. Выбор шкуросъемной машины для рыбы

    Автор: Hamilion, 7 Июня 2022
    • 6 ответов
    • 98 просмотров
    • 
    • Andrew Sapozhnikoff
    • 15 Июля 2022

14. Травматизм тушки ЦБ на Rapid. На модуле филе нож не дорезает верхнее филе.

    Автор: Xoxol, 20 Июня 2022
    • 1 ответ
    • 59 просмотров
    • 
    • Andrew Sapozhnikoff
    • 21 Июня 2022

15. дефект кожного покрова при убое ЦБ

    Автор: Евгений ПФО, 12 Апреля 2022   

    • цб
    • цыпленок
    • (и еще 2 )

      Отмечено тегом:

      • цб
      • цыпленок
      • птица
      • копчение
    • 8 ответов
    • 125 просмотров
    • 
    • Andrew Sapozhnikoff
    • 23 Апреля 2022

16. Кислинка в мясе летом. Причины?

    Автор: injener, 2 Ноября 2020
    • 5 ответов
    • 157 просмотров
    • 
    • injener
    • 14 Апреля 2021

17. Мукоза что за продукт,как собрать и как продать?

    Автор: Лорик, 1 Апреля 2021
    • 0 ответов
    • 81 просмотр
    • 
    • Лорик
    • 1 Апреля 2021

18. А как уничтожают поголовье птицефабрики?

    Автор: Главный технолог, 21 Марта 2017   

    • птичий грипп
    • 6 ответов
    • 168 просмотров
    • 
    • Andrew Sapozhnikoff
    • 20 Января 2021

19. Нарушения правил оглушения и убоя у свиней. Последствия. Сборная тема.

    Автор: Главный технолог, 13 Марта 2016
    • 13 ответов
    • 316 просмотров
    • 
    • Andrew Sapozhnikoff
    • 20 Января 2021

20. Царапины или побои на полутушах?

    Автор: Главный технолог, 17 Марта 2020   

    • свинина
    • полутуша
    • (и еще 1 )

      Отмечено тегом:

      • свинина
      • полутуша
      • ссадины
    • 6 ответов
    • 227 просмотров
    • 
    • Илья Козырев
    • 10 Апреля 2020

21. Почему течет свинина? Как попасть в нормы естественной убыли

    Автор: Илья Козырев, 24 Марта 2020   

    • убой
    • первичка
    • (и еще 3 )

      Отмечено тегом:

      • убой
      • первичка
      • полутуша
      • мясо
      • пороки
    • 2 ответа
    • 227 просмотров
    • 
    • firsov
    • 27 Марта 2020

22. Аорты, сухожилия, свиные пятачки и прочие части. Субпродукты?

    Автор: Илья Козырев, 24 Марта 2020   

    • аорта
    • пятачки
    • (и еще 1 )

      Отмечено тегом:

      • аорта
      • пятачки
      • сухожилия
    • 0 ответов
    • 79 просмотров
    • 
    • Илья Козырев
    • 24 Марта 2020

23. себестоимость разруба говядина

    Автор: sebastian, 20 Мая 2019
    • 0 ответов
    • 261 просмотр
    • 
    • sebastian
    • 20 Мая 2019

24. Обвалка курицы. Рассчет себестоимости.

    Автор: fermer3955@mail.ru, 15 Мая 2019   

    • обвалка
    • курица
    • (и еще 1 )

      Отмечено тегом:

      • обвалка
      • курица
      • выход
    • 2 ответа
    • 295 просмотров
    • 
    • fermer3955@mail.ru
    • 18 Мая 2019

25. Бараний ливер. Какие колбасы из него можно делать?

    Автор: fermer3955@mail.ru, 9 Марта 2019   

    • бараний ливер
    • сердце
    • (и еще 2 )

      Отмечено тегом:

      • бараний ливер
      • сердце
      • печень
      • легкое
    • 5 ответов
    • 359 просмотров
    • 
    • Mayer-food
    • 2 Апреля 2019