Ингредиенты и Добавки

217 тем в этом разделе форума

1. сатира Вредные советы менеджерам-технологам (продажникам) по внедрению продукции. 1 2

   Автор: Злой технолог, 12 Марта 2009   

   • сатира
   • юмор
   • (и еще 2 )

     Отмечено тегом:

     • сатира
     • юмор
     • советы
     • вредные советы
   • 38 ответов
   • 4,4k просмотров
   • 
   • Анна Кольцова
   • 16 Ноября 2020

2. Компании производители комплексных смесей для колбас. Анализ рынка.

   Автор: DmitriyD, 12 Февраля 2020   

   • анализ рынка
   • комплексные пищевые добавки
   • (и еще 4 )

     Отмечено тегом:

     • анализ рынка
     • комплексные пищевые добавки
     • производители
     • вкусоароматика
     • смеси специй
     • пищевые добавки
   • 14 ответов
   • 382 просмотра
   • 
   • Anton Khlebov
   • 26 Марта

3. Веган полуфабрикаты из растительного сырья. Какие ингредиенты использовать?

   Автор: Nika___, 7 Апреля 2022
   • 6 ответов
   • 120 просмотров
   • 
   • Алексей_Алёшин
   • 30 Июля 2023

4. Картофельный крахмал

   Автор: Ivan Nemesh, 14 Июня 2023
   • 1 ответ
   • 53 просмотра
   • 
   • Главный технолог
   • 27 Июня 2023

5. Кукурузный крахмал в колбасах

   Автор: Ivan Nemesh, 9 Сентября 2021
   • 7 ответов
   • 163 просмотра
   • 
   • Dkfl
   • 23 Марта 2023

6. Рассол для шприцевания на морской соли. Фу-фу-фу...

   Автор: Главный технолог, 14 Марта 2022
   • 4 ответа
   • 93 просмотра
   • 
   • fish71
   • 9 Января 2023

7. Альгинат кальция

   Автор: gall26, 29 Июля 2011
   • 5 ответов
   • 197 просмотров
   • 
   • Dkfl
   • 3 Января 2023

8. Рассол для деликатесов!!

   Автор: Волчица, 24 Декабря 2016   

   • рассол
   • 6 ответов
   • 490 просмотров
   • 
   • Главный технолог
   • 12 Декабря 2022

9. Чем заменить транглютаминазу в колбасах? 1 2

   Автор: Доктор Хаус, 18 Августа 2020   

   • трансглютамина
   • трансглутаминаза
   • 43 ответа
   • 1,1k просмотра
   • 
   • Главный технолог
   • 29 Сентября 2022

10. Соль в мясопродуктах. Почему производители занижают соль?

    Автор: Главный технолог, 24 Августа 2022
    • 2 ответа
    • 70 просмотров
    • 
    • AudiDron
    • 30 Августа 2022

11. Колбаса плавится на сковородке и снова застывает. Что в составе?

    Автор: Главный технолог, 11 Февраля 2022   

    • ингредиенты
    • гидроколлоиды
    • (и еще 1 )

      Отмечено тегом:

      • ингредиенты
      • гидроколлоиды
      • колбаса
    • 6 ответов
    • 191 просмотр
    • 
    • Dkfl
    • 15 Февраля 2022

12. Консервант для всего и от всего.

    Автор: Dkfl, 17 Июня 2021
    • 14 ответов
    • 393 просмотра
    • 
    • Dkfl
    • 13 Августа 2021

13. Цитраты. Использование. 1 2

    Автор: liuba, 2 Сентября 2007   

    • цитраты
    • ингредиенты
    • (и еще 3 )

      Отмечено тегом:

      • цитраты
      • ингредиенты
      • фарш
      • технология
      • кислотность
    • 43 ответа
    • 5,4k просмотров
    • 
    • lanshmeat126
    • 3 Августа 2021

14. Тенденция: этикетка без "Е". Реальность или обман?

    Автор: Главный технолог, 10 Июня 2021
    • 0 ответов
    • 48 просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 10 Июня 2021

15. Зачем прикладывают подорожник к мясопродуктам? Какой эффект дает?

    Автор: Главный технолог, 16 Февраля 2020   

    • подорожник
    • псиллиум
    • (и еще 1 )

      Отмечено тегом:

      • подорожник
      • псиллиум
      • псилиум
    • 4 ответа
    • 238 просмотров
    • 
    • injener
    • 14 Апреля 2021

16. Гидроколлоиды и другие замены мясного сырья определяемые гистологией

    Автор: injener, 20 Августа 2020   

    • гистология
    • гидроколлоиды
    • (и еще 1 )

      Отмечено тегом:

      • гистология
      • гидроколлоиды
      • подорожник
    • 3 ответа
    • 182 просмотра
    • 
    • Главный технолог
    • 19 Февраля 2021

17. Модифицированый крахмал в п/ф из филе курицы. Как правильно вносить?

    Автор: Xoxol, 13 Февраля 2021
    • 3 ответа
    • 84 просмотра
    • 
    • Антон Кочуг
    • 19 Февраля 2021

18. Докторская с чесноком и горчицей.

    Автор: Главный технолог, 5 Ноября 2020
    • 11 ответов
    • 171 просмотр
    • 
    • Главный технолог
    • 9 Декабря 2020

19. Секретный ингредиент "той самой докторской".

    Автор: Главный технолог, 7 Ноября 2020   

    • докторская
    • колбаса
    • (и еще 1 )

      Отмечено тегом:

      • докторская
      • колбаса
      • чугун
    • 20 ответов
    • 312 просмотров
    • 
    • алексй
    • 17 Ноября 2020

20. Добавки нивелирующие и перебивающие ММО

    Автор: ЕленаАльтернатива, 29 Августа 2020   

    • ароматизаторы
    • 11 ответов
    • 342 просмотра
    • 
    • Анна Кольцова
    • 16 Ноября 2020

21. Страсти по трансглютаминазе в молочных кругах. ВНИИМС: "Трансглютаминаза не разрешена, но и не запрещена". О как!

    Автор: Главный технолог, 24 Сентября 2020   

    • транглютаминаза
    • фермент
    • (и еще 1 )

      Отмечено тегом:

      • транглютаминаза
      • фермент
      • методика
    • 0 ответов
    • 78 просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 24 Сентября 2020

22. Особенности применения туалетной бумаги с растворимой втулкой в ГОСТ-овских рецептурах. 1 2

    Автор: Злой технолог, 15 Октября 2014
    • 34 ответа
    • 971 просмотр
    • 
    • Павел Агапкин
    • 22 Августа 2020

23. Трансглютаминаза (ТГЛ). Обсуждение фермента. 2011-2019 1 2 3 4 5

    Автор: lugansk, 7 Ноября 2011
    • 105 ответов
    • 2,9k просмотров
    • 
    • Главный технолог
    • 16 Июля 2020

24. Коронавирус COVID-19 влияет на импорт ингредиентов.

    Автор: Главный технолог, 17 Марта 2020   

    • коронавирус
    • эпидемия
    • (и еще 2 )

      Отмечено тегом:

      • коронавирус
      • эпидемия
      • ингредиенты
      • кориандр
    • 11 ответов
    • 139 просмотров
    • 
    • Anna De
    • 11 Мая 2020

25. Создавая вкус… или роль специй и пряностей в формировании вкусовых впечатлений.

    Автор: Percon, 16 Октября 2015
    • 11 ответов
    • 436 просмотров
    • 
    • bari.uloga@gmail.com
    • 10 Апреля 2020