Ингредиенты и Добавки
21 файл
-
Бесплатный
Текущее состояние и тенденции мирового рынка специй, пряностей, сушеных овощей и трав.
Автор: Редактор
Радостные новости для производителей-потребителей специй принесли последние два месяца. Мало того, что курс доллара снизился и стабилизировался в районе 56-57 рублей, так ещё и наиболее используемые позиции из специй и сушеных овощей – черный горошек и чеснок начали дешеветь. Таким образом, по совокупности этих двух факторов, некоторые позиции в рубле стали на 30% дешевле, чем в 4м квартале прошлого года, и это не предел.
С другой стороны, трейдерам специй эта ситуация очень неприятна – имея на складе закупленный по высокой цене и затаможенный по высокому курсу доллара товар, приходится продавать его «в ноль», а в ряде случаев и в убыток.
Что будет происходить в этой ситуации? Да ничего, в общем-то, сверхъестественного. Производители будут радоваться внезапному снижению затрат на сырьё. Мы тоже не планируем ни сокращать закупок (тк считаем ключевым моментом в нашей работе стабильность поставок и по объёму, и по качеству) ни держать высокие цены (тк конкуренция высока, и есть риск с высокими ценами остаться с товаром на складе). Просто работаем, как работали – и мы и вы.
Ниже детальный разбор основных ассортиментных позиций по специям, сушеным овощам и травам, а также по лимонной кислоте.
16 скачиваний
0 комментариев
Обновлено
-
Бесплатный
Текущее состояние и тенденции мирового рынка специй, пряностей, сушеных овощей и трав.
Автор: Редактор
В последние месяцы курс доллара находился в диапазоне 62-66 рублей, что можно считать вполне стабильным, поэтому основная динамика цен на специи в РФ определялась ситуацией на рынке в странах произрастания специй. Основными позициями, на которые оказала влияние подобная ситуация, являются: сушеный чеснок, цена на который значительно выросла и продолжает расти, и черный перец, цена на который, наоборот, снизилась. В целом, подводя итоги уходящего года, мы хотим выделить два основных тренда. Первый тренд – импортозамещение. На данный момент это коснулось продуктов, по которым у нас в стране есть сырьевая база - таких как морковь, капуста, свекла, кабачок и баклажан. Наша компания не осталась в стороне, с октября мы ввели в ассортимент морковь, капусту и свеклу собственной сушки.
56 скачиваний
Обновлено
-
Бесплатный
Информационный дайджест о текущем состоянии и тенденциях рынка специй и комплексных смесей
Автор: Редактор
Информационный дайджест предоставляет сведения о текущем состоянии и тенденциях рынка специй и комплексных смесей.
Содержание: обзор мирового и российского рынка специй и пищевых ингредиентов за 2-ой квартал 2016г
137 скачиваний
0 комментариев
Отправлено
-
Бесплатный
Текущее состояние и тенденции мирового рынка специй, пряностей, сушеных овощей и трав.
Автор: Редактор
Общая ситуация.
Несмотря на временную коррекцию курса доллара, продолжается ослабление рубля к основным мировым валютам. Как результат: происходит активный рост цен. Часть поставщиков работает в долларовом прайсе, те, кто остаются в рублёвом – корректируют цены исходя из колебаний курса несколько раз в неделю. На этом фоне теряются колебания цен, связанных с сезонными тенденциями закупочных цен на мировом рынке, но и они имеют место быть.
160 скачиваний
0 комментариев
Обновлено
-
Бесплатный
Информационный дайджест о текущем состоянии и тенденциях рынка специй и комплексных смесей
Автор: Главный технолог
Информационный дайджест предоставляет сведения о текущем состоянии и тенденциях рынка специй и комплексных смесей.
Содержание: обзор мирового и российского рынка специй и пищевых ингредиентов за 4-ый квартал 2015г.
177 скачиваний
0 комментариев
Обновлено
-
Бесплатный
Текущее состояние и тенденции мирового рынка специй, пряностей, сушеных овощей и трав.
Автор: Главный технолог
Курс доллара последний месяц проявляет «осеннюю» активность. Большая часть поставщиков перешла в долларовый прайс, те из них, кто остаются в рублёвом – корректируют цены исходя из колебаний курса раз в неделю как минимум. На этом фоне теряются колебания цен, связанных с сезонными тенденциями закупочных цен на мировом рынке, но и они имеют место быть.
Анализ последних тенденций показывает, что все более востребованными становятся приправы и смеси специй произведенные на территории России. Отечественные производители, в том числе и наша компания, совершенствует свои технологии и увеличивает долю производства приправ и декоративных смесей специй и пряностей, которые не уступают качеству западных производителей.
312 скачиваний
0 комментариев
Отправлено
-
Бесплатный
Текущее состояние и тенденции мирового рынка специй, пряностей, сушеных овощей и трав.
Автор: Главный технолог
Курс доллара на протяжении апреля продолжил снижение и стабилизировался в диапазоне 50-52 рубля. Это привело к снижению рублёвых цен на сырьё, однако не в той мере, в которой снизился курс доллара, поскольку на внутреннем рынке ещё присутствует товар, ввезённый и затаможенный ещё по более высокому курсу.
В целом, на наш взгляд, по основным позициям рынка специй, пряностей, сушёных овощей и трав – апрель был вполне стабильным месяцем. Май пока ожидает быть аналогично – без существенных колебаний цен в общем, анализ отдельных позиций приведён ниже.
87 скачиваний
0 комментариев
Отправлено
-
Бесплатный
Информационный дайджест о текущем состоянии и тенденциях рынка специй и комплексных смесей.
Автор: Главный технолог
Информационный дайджест предоставляет сведения о текущем состоянии и тенденциях рынка специй и комплексных смесей.
Содержание: обзор мирового и российского рынка специй и пищевых ингредиентов за 2-ый квартал 2015г.
87 скачиваний
0 комментариев
Обновлено
-
Бесплатный
Текущее состояние и тенденции мирового рынка специй, пряностей, сушеных овощей и трав.
Автор: Главный технолог
Курс доллара в марте апреле стабилизировался в диапазоне 57-63 рублей, показывая тенденцию к дальнейшему снижению. Это привело к снижению рублёвых цен на сырьё, однако не в той мере, в которой снизился курс доллара, поскольку на внутреннем рынке продаётся сейчас товар, ввезённый и затаможенный ещё по высокому курсу.
В перспективе, если произойдёт окончательная стабилизация относительно какого-то уровня с вариациями +- 2-3 рубля в масштабах недели-двух, внутрирыночные цены также будут более зависеть от колебаний долларовых цен в странах произрастания чем от колебаний курса.
92 скачивания
0 комментариев
Отправлено
-
Бесплатный
Текущее состояние и тенденции мирового рынка специй, пряностей, сушеных овощей и трав.
Автор: Главный технолог
Общая ситуация
Последние 3-4 месяца на Российском рынке произошел активный рост цен, связанный, в первую очередь, с ростом курсов доллара и евро.
Российская валюта все еще находится под давлением важнейших отраслевых санкций, и зависит от политической обстановки в стране. Но, в общем, период «паники» преодолен, началась некоторая стабилизация. Большая часть поставщиков перешла в долларовый прайс, те, кто остаются в рублёвом – корректируют цены исходя из колебаний курса.
При этом «размах» этих колебаний последние недели стал значительно меньше, войдя в диапазон 60-65 рублей за доллар, а следовательно влияние долларовых цены в регионе произрастания на стоимость товара в РФ выросла.
95 скачиваний
0 комментариев
Обновлено
-
Бесплатный
Текущее состояние и тенденции мирового рынка специй, пряностей, сушеных овощей и трав.
Автор: Главный технолог
Общая ситуация. Последние 3-4 месяца на Российском рынке происходит активный рост цен, связанный в первую очередь с ростом курсов доллара и евро. После достижения пика в 80 руб/доллар, курс на какое-то время откатился в район 55, но после Нового Года снова пошёл вверх. По сообщениям ЦБ, в 2015 году эта структура не планирует поддерживать интервенциями курс рубля, а значит валютная неопределённость сохраняется. Большая часть поставщиков перешла в долларовый прайс, те, кто остаются в рублёвом – корректируют цены исходя из колебаний курса несколько раз в неделю. На этом фоне теряются колебания цен, связанных с сезонными тенденциями закупочных цен на мировом рынке, но и они имеют место быть.
288 скачиваний
0 комментариев
Обновлено
-
Бесплатный
Текущее состояние и тенденции мирового рынка специй, пряностей, сушеных овощей и трав.
Автор: Главный технолог
ТЕКУЩЕЕ СОСТОЯНИЕ И ТЕНДЕНЦИИ МИРОВОГО РЫНКА СПЕЦИЙ, ПРЯНОСТЕЙ, СУШЁНЫХ ОВОЩЕЙ И ТРАВ
Ежемесячный обзор, декабрь 2014
153 скачивания
Обновлено
-
Бесплатный
Информационный дайджест о текущем состоянии и тенденциях рынка специй и комплексных смесей. 4-й квартал 2014 года.
Автор: Главный технолог
Информационный дайджест предоставляет сведения о текущем состоянии и тенденциях рынка специй и комплексных смесей.
Содержание: обзор мирового и российского рынка специй и пищевых ингредиентов за 4-ый квартал 2014 г.
формат файла: pdf
213 скачиваний
Обновлено
-
Бесплатный
Информационный дайджест о текущем состоянии и тенденциях рынка специй и комплексных смесей. 3-й квартал 2014 года.
Автор: Главный технолог
Информационный дайджест предоставляет сведения о текущем состоянии и тенденциях рынка специй и комплексных смесей.
Содержание: обзор мирового и российского рынка специй и пищевых ингредиентов.
формат файла: pdf
154 скачивания
- дайджест
- рынок специй
- (и еще 3 )
0 комментариев
Обновлено
-
Бесплатный
Информационный дайджест о текущем состоянии и тенденциях рынка специй и комплексных смесей. 2-ой квартал 2014 года.
Автор: Редактор
Информационный дайджест предоставляет сведения о текущем состоянии и тенденциях рынка специй и комплексных смесей.
Содержание: обзор мирового и российского рынка специй и пищевых ингредиентов.
формат файла: pdf
Также смотрите дайджест за 1-ый квартал.
254 скачивания
- дайжест
- рынок специй
- (и еще 1 )
0 комментариев
Обновлено
-
Бесплатный
Каталог пищевых добавок от "Коллекция вкусов"
Автор: Редактор
ООО «Коллекция вкусов» - российский производитель пищевых добавок для колбасного производства.
В данной презентации представлен ассортимент пищевых добавок, выпускаемых предприятием, и включающий в себя эмульгаторы и стабилизирующие смеси, Росмикс Системы, комплексные фосфатные смеси для вареных, полукопченых, сырокопченых колбас, полуфабрикатов, ветчин и деликатесной продукции, а также вкусо-ароматические смеси «Росмикс Арома». Все виды пищевых добавок разработаны командой профессионалов с учетом технологических свойств используемого мясного сырья.
В материале представлены наши награды, сертификаты и преимущества, основные свойства и назначение каждого вида пищевых добавок, а также сеть региональных представительств.
www.k-vkus.ru
169 скачиваний
- ингредиенты
- каталог
- (и еще 1 )
0 комментариев
Обновлено
-
Бесплатный
Информационный дайджест о текущем состоянии и тенденциях рынка специй и комплексных смесей.
Автор: Редактор
Информационный дайджест предоставляет сведения о текущем состоянии и тенденциях рынка специй и комплексных смесей.
Содержание: обзор мирового и российского рынка специй и пищевых ингредиентов.
267 скачиваний
Отправлено
-
Бесплатный
Белковые добавки "Протомакс"
Автор: Главный технолог
Не секрет , что в последние годы на отечественном рынке наблюдается нехватка качественного мясного сырья.
В связи с этим все острее встает вопрос о возможности восполнения дефицита сырья , использованием высоко функциональных смесей на основе белков животного происхождения, для улучшения физико-химических и органолептических характеристик . Использование животных белков позволяет повысить пищевую ценность готового продукта а в ряде случаев дает возможность существенно...
173 скачивания
0 комментариев
Обновлено
-
Бесплатный
Использование пробиотических культур для производства колбасных изделий (Монография)
Автор: Главный технолог
В монографии приведены данные, касающиеся использования пробиотических микроорганизмов для производства колбасных изделий. Изучена биохимическая активность бифидобактерий и пропионовокислых бактерий в мясном фарше на различных стадиях технологического процесса производства колбасных изделий. Особое внимание уделено влиянию различных факторов, таких как температура, концентрация поваренной соли и нитрита натрия, добавок растительного происхождения на развитие этих культур в мясном фарше.
Приведен обширный материал по технологии производства колбасных изделий с бифидобактериями и пропионовокислыми бактериями и изложены результаты исследований качественных характеристик готовых изделий и производственных апробаций.
Рекомендуется студентам, аспирантам, магистрам и специалистам, занимающимся в области биотехнологии и пищевой промышленности.
В настоящем исследовании показана значимость использования комбинированной закваски молочнокислых бактерий L.plantarum и бифидобактерий, концентрата Пропионовокислых бактерий на стадии посола и осадки производства вареных и варено-копченых колбас в формировании качественных характеристик готовых изделий. Полученные результаты позволяют наметить конкретные пути расширения использования этих культур для производства мясопродуктов.
1 219 скачиваний
0 комментариев
Обновлено
-
Бесплатный
Технологические аспекты применения биологически активной добавки СЕЛЕНПРОПИОНИКС в мясной промышленности
Автор: Главный технолог
Статья рассказывает о обогащении мясной продукции селеном. Высокоактивная добавка «Селенпропионикс» помимо обогащения продуктов селеном, недостаток которого испытывает в настоящее время практически все население России, позволяет изготавливать по сокращенной технологии варено-копченые мясные продукты с высокими потребительскими свойствами и пролонгированным сроком годности. Рекомендована к внедрению технология изготовления функциональных деликатесных цельномышечных мясных продуктов с применением БАД «Селенпропионикс». Гарантируется выпуск продукции высокого качества и приемлемой себестоимости.
639 скачиваний
0 комментариев
Обновлено
-
Бесплатный
Статья про фосфаты
Автор: Главный технолог
Статья рассказывает про использование фосфатов в колбасном производстве.
В свете выхода множества передач на телевидении и статей в «желтой» прессе, рассказывающих о «вредных добавках» и «злых нитритах» в составе колбас, меня многие спрашивают, есть ли будущее у фосфатов, если потребители массово начнут переходить на «здоровое питание»? Если ставить вопрос именно так, то скорее, при таком количестве околонаучной критики, нет будущего у самой колбасы. А ведь колбаса – это наша национальная идея, мерило достатка. Она была, есть, и ее будут есть.
1 202 скачивания
Обновлено