• записей
    6
  • комментарий
    21
  • просмотра
    473

Доказано!...

Баламут

просмотров

Нафик, по большому счету прессовка для ветчины не нужна.

Это я про бытовую историю.

Вот результат из "консервной банки")))

Прессовку не делал принципиально. На 1.25кг сырого веса, потеря влаги составила 100гр))) Нарезка 3мм. Ветчина гнется и не ломается. Заворачивал в подвареную свиную шкурку.

В середине дырка от термометра.

 

Фото Петра Пахомова.

 

Фото Петра Пахомова.


0


4 комментария


Вообще конечно надо детально смотреть твой эксперимент, потому что нужно понимать про какую влажность мы говорим.

Почему у тебя в консервной банке ничего не развалилось? Почему нет отсечки влаги? 

Мне как технологу не все понятно. Пресс нужен, чтобы компенсировать расширение продукта при котором идет миграция влаги по продукту.

0

Поделиться комментарием


Ссылка на комментарий
2 часа назад, Главный технолог сказал:

Вообще конечно надо детально смотреть твой эксперимент, потому что нужно понимать про какую влажность мы говорим.

Почему у тебя в консервной банке ничего не развалилось? Почему нет отсечки влаги? 

Мне как технологу не все понятно. Пресс нужен, чтобы компенсировать расширение продукта при котором идет миграция влаги по продукту.

У меня была отсечка. Стрейч-пленкой)

 

Фото Петра Пахомова.

Кстати, завтра могу выложить грудинку из той же "консервной банки".

Только в отличии от ветчины не варил, а в духовке мучил)))

 

0

Поделиться комментарием


Ссылка на комментарий

Так, так!!!! Пленочкой не честно!!!!! Это не чистый эксперимент. Это уже как в полиамидной оболочке! Стрейч в натяг дает небольшую термоусадку!!!!

 

0

Поделиться комментарием


Ссылка на комментарий

Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи

Создать аккаунт

Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!


Зарегистрировать новый аккаунт

Войти

Есть аккаунт? Войти.


Войти