• записей
    6
  • комментарий
    21
  • просмотра
    484

О блоге

Блог о колбасе и не только.

Записи этого блога

Баламут

Доказано!...

Нафик, по большому счету прессовка для ветчины не нужна.

Это я про бытовую историю.

Вот результат из "консервной банки")))

Прессовку не делал принципиально. На 1.25кг сырого веса, потеря влаги составила 100гр))) Нарезка 3мм. Ветчина гнется и не ломается. Заворачивал в подвареную свиную шкурку.

В середине дырка от термометра.

 

Фото Петра Пахомова.

 

Фото Петра Пахомова.

Баламут

Объявляется битва между консервной банкой и девайсом, известным в народе под погонялом "белобока". Постоянно спрашивают о его ТТХ. Так вот, все есть в поиске-картинках. Скажу сразу, не юзал, но то что вижу -- ужасужас. Провожу эксперимент, так ли уж нужна эта коробочка с пружинками за неипические деньги? С моей стороны покажу результат и потерю во влаге. Делаем ставки, господа! Консервная банка или растиражированный рекламой девайс?!
ЗЫ. У меня в роли банки выступает банальная форма для кекса)))

ЗЫ2. Не совсем в струе форума, но я так резвлюсь))))

 

15822877_1289098604483594_25763163010750

Баламут

Грудная жаба...

Да, меня душит грудная жаба при приготовлении грудки птицы.

Официальные 74С не радуют, а иссушивают мясо.

Не появилось ли новых, обновленных данных?

Чисто по вкусовщине градусов на 10 присел бы ниже.

Али неправ чисто по микробо-бактериологическим факторам?

 

ЗЫ. Вопрос касается только куры и индейки от производителя промышленного масштаба

Баламут

Знакомство...

Всем привет!

В сети гуляю, как Пахом и Баламут. Давно увлекаюсь кулинарией и колбасированием.

Не ищу простых путей, ибо публиковать канонические рецептуры мне неинтересно. Максимум -- специалитеты малознакомые в рунете.

Поэтому буду хулиганить, нарушать кулинарные устои и что-то привносить свое, в эту устаканенную постулатами жизнь.

Для начала буду заносить куски книги для обсуждения. Хотелось бы конструктивной критики, ибо я в любительской лиге, в плане информации.

О чем книга? О домашней колбасе.

Хотелось бы с позиции бытового колбасника рассказать, как можно в домашних условиях сделать достойный продукт.

Это не значит, что я пытаюсь сломать какие-то устои. Просто я беру нужное и правильное в существующих промышленных технологиях

(на мой субъективный взгляд) и привношу это в обыденную жизнь.

Ну и для тех кто со мной незнаком, немного своих работ.

8IlBf6aUzHs.jpg

DP-xD3Xo5-A.jpg

Xj7s7LVYpqs.jpg

GN2IGL3EVqY.jpg

afT0lO-IH3A.jpg

182545_800.jpg

j-i0vkmHV78.jpg

kS9O7DvNTwA.jpg

DSC07313

DSC07340

DSC07127

phRJDuk38uo.jpg

152151_800.jpg

151244_800.jpg

148853_800.jpg

143804_800.jpg

164783_800.jpg

162964_800.jpg

162559_600.jpg

159382_800.jpg

154461_800.jpg

0DZOGioG7aA.jpg

6WJP0OpHy2A.jpg

UNY1yKCT1hU.jpg

152806_800.jpg

TDXQxkplIuI.jpg

DjnyztVS7VI.jpg

Yy9rzCwjARM.jpg

E2tJGpk8fwA.jpg

DSC02413

DSC02734

lnOzQoLM5Qo.jpg

HH1cX6uUu98.jpg

Bdq9JEL5oQ8.jpg

https://pp.vk.me/c618827/v618827244/12c19/Avd3j9h4L5I.jpg