• записей
    8
  • комментариев
    26
  • просмотра
    632

О блоге

Блог о колбасе и не только.

Записи этого блога

Баламут

"Подмосковная". Подпольное название "Замкадышная")))) Рецептура "московской", только сало заменено на грудку индейки. Готовилась в духовке до 65С в середине батона. ЗОЖники и диабетики попросили. Вполне себе сочная. Жиров не хватает, но сильно по органолептике этот факт не бьет.

 

 

DSC05335.JPG

Баламут

Так, для домашнего юзания. Можно резать на пластины сырое мясо без подмораживания.

Канадский клен, русские мозги и руки)))

 

А вот здесь я вставляю картинку и она нихрена не подвешивается!(

 

И в движении

 

https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=1339643492762438&id=100001504014873&comment_id=1339649359428518&reply_comment_id=1339659352760852&notif_t=feed_comment&notif_id=1488295988049727

Баламут

Доказано!...

Нафик, по большому счету прессовка для ветчины не нужна.

Это я про бытовую историю.

Вот результат из "консервной банки")))

Прессовку не делал принципиально. На 1.25кг сырого веса, потеря влаги составила 100гр))) Нарезка 3мм. Ветчина гнется и не ломается. Заворачивал в подвареную свиную шкурку.

В середине дырка от термометра.

 

Фото Петра Пахомова.

 

Фото Петра Пахомова.

Баламут

Объявляется битва между консервной банкой и девайсом, известным в народе под погонялом "белобока". Постоянно спрашивают о его ТТХ. Так вот, все есть в поиске-картинках. Скажу сразу, не юзал, но то что вижу -- ужасужас. Провожу эксперимент, так ли уж нужна эта коробочка с пружинками за неипические деньги? С моей стороны покажу результат и потерю во влаге. Делаем ставки, господа! Консервная банка или растиражированный рекламой девайс?!
ЗЫ. У меня в роли банки выступает банальная форма для кекса)))

ЗЫ2. Не совсем в струе форума, но я так резвлюсь))))

 

15822877_1289098604483594_25763163010750

Баламут

Грудная жаба...

Да, меня душит грудная жаба при приготовлении грудки птицы.

Официальные 74С не радуют, а иссушивают мясо.

Не появилось ли новых, обновленных данных?

Чисто по вкусовщине градусов на 10 присел бы ниже.

Али неправ чисто по микробо-бактериологическим факторам?

 

ЗЫ. Вопрос касается только куры и индейки от производителя промышленного масштаба

Баламут

Знакомство...

Всем привет!

В сети гуляю, как Пахом и Баламут. Давно увлекаюсь кулинарией и колбасированием.

Не ищу простых путей, ибо публиковать канонические рецептуры мне неинтересно. Максимум -- специалитеты малознакомые в рунете.

Поэтому буду хулиганить, нарушать кулинарные устои и что-то привносить свое, в эту устаканенную постулатами жизнь.

Для начала буду заносить куски книги для обсуждения. Хотелось бы конструктивной критики, ибо я в любительской лиге, в плане информации.

О чем книга? О домашней колбасе.

Хотелось бы с позиции бытового колбасника рассказать, как можно в домашних условиях сделать достойный продукт.

Это не значит, что я пытаюсь сломать какие-то устои. Просто я беру нужное и правильное в существующих промышленных технологиях

(на мой субъективный взгляд) и привношу это в обыденную жизнь.

Ну и для тех кто со мной незнаком, немного своих работ.

8IlBf6aUzHs.jpg

DP-xD3Xo5-A.jpg

Xj7s7LVYpqs.jpg

GN2IGL3EVqY.jpg

afT0lO-IH3A.jpg

182545_800.jpg

j-i0vkmHV78.jpg

kS9O7DvNTwA.jpg

DSC07313

DSC07340

DSC07127

phRJDuk38uo.jpg

152151_800.jpg

151244_800.jpg

148853_800.jpg

143804_800.jpg

164783_800.jpg

162964_800.jpg

162559_600.jpg

159382_800.jpg

154461_800.jpg

0DZOGioG7aA.jpg

6WJP0OpHy2A.jpg

UNY1yKCT1hU.jpg

152806_800.jpg

TDXQxkplIuI.jpg

DjnyztVS7VI.jpg

Yy9rzCwjARM.jpg

E2tJGpk8fwA.jpg

DSC02413

DSC02734

lnOzQoLM5Qo.jpg

HH1cX6uUu98.jpg

Bdq9JEL5oQ8.jpg

https://pp.vk.me/c618827/v618827244/12c19/Avd3j9h4L5I.jpg